第323章 師伯在看

馮一帆和師伯石晉斌則是進門，同樣也是要開始忙碌起來。

石晉斌進門后，一邊準備他早上要煮粥材料，一邊對馮一帆說：“一帆，現在要開始考考你了，先來個整雞剔骨吧。”

馮一帆自然是明白師伯的意思，讓他整雞剔骨不只是要檢驗他的刀工。

同時是，需要他從處理雞的內臟開始，一步一步來，最后還要看看他整雞剔骨的時間。

馮一帆也不含糊，微笑著點頭：“好，那就請師伯多多指點。”

說著走過去，從買回來的一包雞中，隨手就拿出了一只來，然后進入水房里去進行了一番處理，要講內臟全部掏出來，并且要在水房里清洗干凈。

不需要的清理掉，可以用來入菜的則是全部都要留下，并且還需要把內部給完全給清理干凈。

這是個比較繁瑣的過程，但如果是在一些大酒店的廚房里，這些過程也是有時間規定。

限時多長時間必須要清理完，而且不能夠殘留任何不干凈和異味。

馮一帆手腳是非常的快，把雞的內臟掏出來，經過一番很細致認真的淘洗，最后雞和各種的臟腑全部都清理干凈。

石晉斌全程看在眼里，在心里也是暗暗點頭，覺得馮一帆的手腳果然是很麻利，不過他不會開口說什么，因為接下來才是重點。

整雞剔骨，這個過程有著嚴格要求，從開始動第一刀，全程一分鐘要做完。

石晉斌在紅楓飯店里，不知道考核過多少的學徒，也不知道有多少的徒弟這一步被他批評過。

今天看到馮一帆要做這事，石晉斌還是有所期待，想要看看這個蘇記的女婿，等于說是如今蘇記掌勺人，是不是能夠達到要求？

馮一帆把清理干凈的整只雞給拿進來，幾乎是沒有任何的準備，只是用干凈毛巾把水給擦干，直接就動手下刀。

石晉斌反應過來的時候，才發現整只雞在馮一帆的手上，已經快要完成剔骨了。

最后當馮一帆完成時，石晉斌看了一眼墻上的鐘，頓時有些驚訝。

因為按照他的預估，馮一帆完成整雞剔骨，全程竟然是還沒有到1分鐘的。

也就是說，馮一帆只用了50多秒的時間，就完成了整雞剔骨。

石晉斌真的是震驚了。

因為這么多年里，石晉斌見過整雞剔骨能在1分鐘內的人，只有兩個。

一個是眼前的馮一帆。

另外一個便是石晉斌的師父，那位曾經蘇記的掌勺人。

而且北上后，石晉斌在參與了國宴時，有次遇到過曾經與師父一起參加國宴的老師傅。從老師傅那里聽說，當初師父在國宴廚師中間，被譽為是“案頭狀元”。

什么是案頭狀元？

簡而言之，當初在參與國宴全國各地頂尖廚師中，蘇記那位掌勺人案頭功夫是第一。

石晉斌問過那些老師傅們，為什么當初他師父會是案頭狀元？

老師傅給出的回答是，在當初國宴后廚里，廚師們比拼中，蘇記的老爺子當年整雞剔骨只用了50秒完成。

50秒那是一個什么概念，要把一只完整宰殺去毛清洗干凈的雞，全身的肉從雞架骨上給剔除，這可真是一個非常可怕的速度。

當初在蘇記的廚房里，石晉斌他們師兄弟們一起努力過，最快也是需要1分鐘的。

現在石晉斌終于親眼看到了，能夠在1分鐘內完成整雞剔骨的人。

而這個人，又是蘇記的掌勺人。

馮一帆剔骨完成后，見石晉斌愣在那，微笑問：“師伯，我這速度您還滿意嗎？”

石晉斌回過神來，苦笑著說：“我還能有啥不滿意的？你這速度，恐怕也只有當初我師父能比得上，我最快也沒能1分鐘以內完成的。”

馮一帆則趕緊謙虛一下：“師伯您謙虛了，您現在這不是年紀大了嗎？而且您在紅楓飯店那樣的大飯店，這些事情都有專門的人做，所以才會慢慢手生了。”

石晉斌聽到這話忍不住笑罵道：“你小子故意是吧？拿這事出來，說我端著身份，不干這些雜活？”

馮一帆立刻說：“哪有，師伯您別誤會，我真沒有那意思，我覺得把，像是你們大飯店里，因為每天走菜比較多，宴會舉辦的時候，這些東西消耗太大，所以沒有一整套班底肯定不行。”

石晉斌點點頭，但還是很認真說：“可是這些東西，也是一個廚子里的基本功，如果沒有基本功，那么這個廚子就很難當好大廚。”

一邊聊著，兩個人開始在后廚里忙碌起來。

馮一帆將剔骨的雞架子，再次進行清洗過后，便丟進了大湯桶中去準備熬湯。

熬湯、吊湯，這算是后廚每天必須要做的事情。雖說現在有各種調味料，甚至還有那些味極鮮之類的東西，但要想達到一種咸鮮效果，把食材本位襯托的很好，還是需要高湯搭配。

熬上了湯之后，馮一帆也開始準備包包子和做燒麥。

畢竟和師伯已經說好了，所以也還是要讓師伯滿意才行。

和面的過程，石晉斌看著馮一帆干凈利落的東西，又一次暗暗點頭，現在他還真是很認同馮一帆的手藝。

要知道正常情況下，白案和紅案通常都是應該分開。

也有很多專攻紅案的廚子，可能白案的功夫不如他們的紅案那樣好。

但是蘇記的厲害之處，便在于蘇記的掌勺人，向來都是白案和紅案都能做的來。

當初來蘇記學徒的時候，石晉斌清楚記得第一頓吃師父蒸的饅頭，那個饅頭簡直是絕了，他當時什么菜都沒有吃，白饅頭就吃了三個。

一方面是師父當時用的面粉足夠好。另一方面也是在和面過程中，師父揉面揣面手法上的功夫。

這么多年過去了，石晉斌已經許久沒有再吃到過，當年師父蒸出那鍋饅頭滋味。

今天在看到馮一帆揉面和揣面手法后，石晉斌不禁對他還是有些期待的。

在醒發面團的時間里，馮一帆迅速就開始調制餡料。

包子和燒麥不同于饅頭，除了面要和得好之外，更為關鍵的還是餡料的調制，味道一定要好。

首先是三丁包，雞肉丁、筍丁、豬肉丁三種依次切好，并且依次放入鍋子里進行煸炒。

這個過程里，馮一帆切出肉丁略大雞肉丁、雞肉丁略大于筍丁，在石晉斌看起來把握的非常好。

似乎是沒有多達差別的小丁，但實際上是存在著很關鍵差別。

煸炒過程中，自然是先肉丁出油，再下雞肉丁煸炒出混合的香味，最后再把筍丁加入其中，進行一番調味過后出鍋備用。

這種時候，哪怕是沒有被包成包子，單單是這煸炒出鍋三丁已經是香味四溢。

接下來馮一帆又制作翡翠燒麥的餡料。

石晉斌在一旁看著，很快笑著說：“看起來你也知道，汆燙菜葉的時候，一定要用純凈水，不能用自來水去燒開了汆燙。”

馮一帆聞言笑著說：“師伯，這難道不是基本嗎？這翡翠燒麥吃的可就是這青菜葉，絕對不能有任何異味啊。”

石晉斌點頭：“沒錯，當年你們爺爺因為這事，可是打過我們師兄弟幾個的。”

馮一帆有些驚訝：“你們被爺爺打過？”

石晉斌點頭：“當然，那次我們沒有注意到這點，結果你們爺爺招待一位老食客，被人家給吃出了味道，然后你們爺爺就打了我們一頓。”

石晉斌說到這，臉上竟然還流露出一些回味的神情：“如今想想，還真是挺想師父那頓打。”

馮一帆很清楚，想得不是那頓打，師伯這是在想人了。

遲疑了片刻，馮一帆開口問：“師伯，您可以跟我說說，在姑姑帶人離開后，爺爺是不是非常的生氣？或者說，爺爺后來狀態是不是很不好？”

石晉斌被突然這樣問也是一愣，很快緩過神來，嘆了口氣：“唉，那件事情肯定對師父打擊不小。

不過師父從來也沒有表現出來，他依然是帶著我們經營蘇記，甚至一度還創出了兩道新菜，給蘇記吸引了不少新客人，后來還帶我們去參與了幾場省內宴席的。”

馮一帆有些好奇追問：“參與了省內宴席？”

石晉斌點頭：“對，那時候省內幾場大型活動的宴席料理，都是請了你們爺爺過去，當時其他師兄弟都走了，就是帶你岳父，還有我和你七師伯一起去。”

馮一帆接著問：“只有你們四個嗎？”

石晉斌有些驕傲地說：“當然，后廚就只有我們四個，其他都是負責雜務的人員了。”

聽到這話，馮一帆對爺爺當真是肅然起敬。

哪怕是省內的活動宴席，那也肯定接待的人員都不簡單。

但是爺爺卻能夠，只帶著三個幫手去，就能夠支撐起整個后廚，這可真的是很厲害了。

石晉斌看到馮一帆臉上流露出驚異，又補充一句：“恐怕你岳父都沒有跟你說過，當初我們一起去參與那些宴席，每次的菜單都是你爺爺親自定的。”

“親自定的菜單？”

聽馮一帆這么一問，石晉斌點頭：“對，親自定好菜單，你應該知道，那種宴席菜單是要經過審核，但你們爺爺給的菜單，很少會被要求修改。”

馮一帆當然知道意味著什么，一般那類宴席的菜單，是要根據宴席的需要，接待人員的不同，要進行很多的調整。

是不存在所謂一層不變的菜單可以用，而是要隨時進行一些調整，甚至可能是需要給出一些新菜。

在那樣的情況下，爺爺都能夠直接給出合適的菜單，而且還很少會被要求修改。

真的是不能不佩服爺爺的能力。

一個真正能力非常全面的頂尖廚藝大師。

聊著天，面已經發好了，馮一帆也是開始包包子和燒麥了。

石晉斌自然是依舊不會插手，還是站在一旁靜靜地去看，看著馮一帆嫻熟的手法。

包子全是小包子，一定是十八個褶，不多不少。

燒麥則是用手掌團出，達到那種仿佛碧綠小玉瓶的樣子。

包子燒麥非常合格。

石晉斌突然發現，似乎在馮一帆的身上，也是完全挑不出毛病來的。這一點又是讓他不禁想起師父，同樣是一位精益求精的頂尖大廚。

這些年，石晉斌一直在努力去比肩師父，可是他知道自己還是有差距的。

但是眼前這個馮一帆，不過三十多歲，正值壯年時期，已經能夠做到這樣好。

石晉斌越想越是覺得有些心驚。

他隱約感覺到，或許將來蘇記在馮一帆的手上，又將會再次成為國內廚藝界一處富有盛名的地方。

在后廚里馮一帆和師伯差不多忙完，早點已經差不多可以出鍋的時候，廚房的門被推開。

馮若若睡眼惺忪地走進來，迷迷糊糊地打招呼：“爸爸早。”

馮一帆走過去把小迷糊攬入懷中，輕聲在女兒的耳邊說：“你還沒有跟石姥爺問早呢。”

聽到爸爸的話，小姑娘這才想起來，抬起頭看了一眼廚房里胖胖的石姥爺。馮若若頓時笑著打招呼：“石姥爺早呀。”

石晉斌看到馮若若，看到小女孩和爸爸親密相擁畫面，瞬間就覺得這樣的早上實在是很美好。

“早，若若真是起得很早嘛。”

馮若若聽石姥爺夸獎，先是說了聲：“謝謝石姥爺。”

緊接著，小姑娘又在爸爸懷里撒嬌：“起來早，是因為還要上幼兒園的，爸爸，石姥爺來我們家啦，你今天能不能給若若請假呀？”

聽到女兒的話，馮一帆笑起來：“你為什么要請假呢？想要留在餐館里接待石姥爺嗎？”

馮若若點頭：“對對，若若可以留在家里接待石姥爺。”

馮一帆有繼續說：“可是如果若若留在家里接待石姥爺，那么幼兒園里的溪溪和霏霏怎么辦呢？她們兩個今天在幼兒園，不能和若若一起玩啦。”

一聽爸爸這樣說，小姑娘馬上意識到不對了。

“呀，那若若還是要去幼兒園的，溪溪和霏霏需要若若呀，不然溪溪和霏霏肯定會很想很想若若。”

停頓一下，馮若若又補充一句：“嗯，若若也會很想她們的。”

聽完了這父女倆的對話，石晉斌頓時忍不住樂起來，這一刻老爺子才算是真正體會到了這蘇記的真正歡樂。

硬核廚爸 第323章 師伯在看