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第173章 濃淡口味搭配

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第173章 濃淡口味搭配
為了不搶了河鮮的那份鮮美,馮一帆在葷菜的烹飪上,盡量讓葷菜不是那么重口。

所以反倒是葷菜和素菜不是那么重要,芙蓉魚片顯得就更加的重要,當然還有馮一帆準備要最后上的重頭戲,燒河蚌。

芙蓉魚片這道清新淡雅的菜,制作起來可是非常的費事。

首先是要將魚肉給刮下來,只能用刮下來的魚肉蓉,才能夠保證既有魚肉鮮美,同時又不會有魚刺的存在。

其次是和蛋清混合打發,更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。

當后廚里林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發,簡直都有點不敢相信自己眼睛。

眼見著原本相互都不那么粘連,清澈蛋清和下面的魚肉泥,就被馮一帆給硬生生給打發成仿佛像是奶油的樣子。

林瑞峰忍不住驚嘆:“原來視頻里是真的啊,他們剪輯的時候沒有加速啊?”

不錯,其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候,其實也是有用到相同的方法,視頻里也是有這段打發過程的。

等到打發完成,要下入涼油當中去定型了。

大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥,下到鍋里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣,當真是非常的漂亮。

馮一帆手法熟練而且很快,將魚片全部定型了之后,再進行一番輕柔的煸炒。

最終裝入盤中,讓林瑞峰端出去上菜。

這道菜制作過程有那么一點驚奇,上菜之后同樣也是需要趁熱吃的。

莊道忠這次都沒有自己先吃,而是接過了盤子過后,就先給大家直接分掉,每個小孩子碗里都分上幾片,然后大人們也都分上,最后老人自己碗里是剩下幾片。

這么一道菜上來,盤子都沒有落在桌上,就直接被莊道忠給分掉了。

見到大家都很奇怪,莊道忠笑著說:“這芙蓉魚片涼得快,涼了味道就不好了,所以呢,要先給分好,這樣大家都可以嘗個鮮。”

林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回后廚。

莊哲斌看到盤子又被帶回后廚,有些驚訝問:“這么快就吃完了?”

林瑞峰搖頭說:“是師叔祖,把魚片給大家分了。”

馮一帆笑著說:“果然還是師叔公會吃,芙蓉魚片確實不能涼了吃的,所以應該是這樣,上桌之后就要先分掉,因為涼得很快,分了之后讓大家都趁熱吃。”

在林瑞峰和莊哲斌說話過程中,他剛把盤子給放下,馮一帆那邊已經又出了一道素炒。

“好了,你把這道菜給上去。”

看著遞過來的菜,雖說只是一道簡單的素炒,但是依然是非常的漂亮,關鍵是就這么短短時間里,師父已經完成了烹飪,并且連擺盤都一起完成。

林瑞峰接過了菜,有點驚訝地說:“師父,你這也太快了吧?”

馮一帆淡然笑著說:“清炒菜肴的關鍵,便是要急火快炒,迅速鎖住食材本位,而且必須要趁熱吃,否則味道也就不行了,你還是趕緊去上菜。”

聽了這話,林瑞峰自然是不敢耽擱,快步就轉身跑出去,把手上的菜給上到桌上。

看到小林叔叔又回來了,手上還端著新的一盤菜,馮若若吃著嘴里魚片同時是一臉驚訝。

小林叔叔把菜放下來,馮若若還沒咽下嘴里魚片就忍不住說:“小唔如如,這嗚嗚,是審審啊?”

小姑娘含糊不清的問話,直接把林瑞峰給問懵了。

坐在孫女旁邊的盧翠玲,趕緊笑著跟小孫女說:“不要說話了,你把嘴里的給吃掉,然后你再好好去問小林叔叔。”

馮若若聽了奶奶的話,也是很快把嘴里的魚片給吃掉,然后才問:“小林叔叔,這是什么啊?為什么這么快呀?”

林瑞峰笑著回答:“這是一道清炒的菜,師父說清炒菜肴要急火快炒,并且要趁熱上菜,讓客人趁熱吃味道才是最好的。”

莊道忠聽了微笑著點頭:“沒錯,不過看著好像,我今天點的菜有點多啊。”

隨后又轉頭對身邊蘇錦榮說:“錦榮,你們蘇記這盤頭還是這么足。”

蘇錦榮微笑點頭:“嗯,講究實惠。”

馮若若拉了拉奶奶說:“奶奶,你給我夾那個,我要嘗嘗呀。”

盧翠玲沒有立刻滿足小孫女,而是輕聲說:“現在還不行,因為桌子上有長輩在,我們要先等太爺爺吃了過后,才能吃的。”

莊道忠也馬上意識到,趕緊就加了一筷子說:“沒關系的,我們這算是家宴,隨意吃就好。”

因為被林瑞峰形容了一番,讓孩子們誤以為他上的這道菜很厲害,所以紛紛都想要嘗一嘗。只是結果是讓喜歡吃肉的小朋友有點失望。

張壯壯嘀咕一句:“都是蔬菜,我不喜歡。”

陳瑤霏似乎還挺喜歡,一邊吃還一邊說:“不可以光吃肉,也要吃蔬菜。”

楊小溪更有些直接說:“張壯壯,你都那么胖啦,你應該多吃點蔬菜,少吃一點肉的。”

聽到女兒的話,李菲兒趕緊說:“溪溪,你不可以這樣說小朋友。”

張壯壯爸爸笑著說:“沒關系,小孩子嘛,而且其實溪溪說的也沒錯,壯壯確實有些挑食,平時在家里都很少吃蔬菜,今天算是吃了比較多清淡的菜。”

聽到爸爸的話,小胖子有點不滿地撇撇嘴:“這些菜壯壯都不喜歡,只有那個長魚好吃。”

馮若若聞言立刻不滿了:“誰說的,爸爸做的菜都好吃呀。”

眼見兩個小孩子開始要爭吵,家長們倒是先一步進行了阻止,連在招呼新來兩桌客人的蘇若曦,聽到這邊女兒嚷嚷聲也是看過來想要說兩句。

不過恰在此時,馮一帆又端著一道菜上來:“哦?看起來今天的菜,沒有滿足我們食肉的張壯壯小朋友嘛?那好,叔叔這道菜保證讓你喜歡。”

一邊說,馮一帆一邊將手上的菜放在了餐桌上。

一瞬間,盤子里菜品甜香味就飄起來,勾起所有人的食欲,讓大家會忍不住開始咽口水。

張壯壯在椅子上努力伸頭去看,看到了盤子里紅通通菜肴,頓時掩蓋不住心中歡喜喊道:“哇,終于來好吃的,是紅燒排骨嗎?”

張壯壯的爸爸見到兒子這么個樣子,也是有點哭笑不得,對比旁邊三個小女孩簡直不能看了。

馮一帆伸手讓小胖子坐好,微笑回答:“不是紅燒排骨哦,是一道水果味的燒鴨腿。”

硬核廚爸 第173章 濃淡口味搭配

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