第56章 一道“簡單”的菜

也是他前世創新的兩道菜，進行了結合之后，再創新出來的一道菜了。

黑魚處理完畢腌制后，馮一帆再次處理的是刺比較多的草魚。

而處理的方式前面與黑魚相同，也是將整片的魚肉給片下來，但是因為草魚小刺比較多，所以接下來的處理就更加細膩。

馮一帆用手中的刀，非常迅速地從整片的魚肉上，將魚肉給一點一點的刮下來。

刮下來的魚肉直接呈現處肉蓉的樣子，并且也可以在刮下魚肉蓉過程中，將其中小刺給清理掉。

整個過程，不但是考驗耐心，同樣也是考驗一種刀工上的運用技巧。

而何雅茜在旁邊看得是瞠目結舌，看著魚肉蓉被刮下來，她真的是徹底跪服了。

果然，做菜這種事情，只能看看啊。

馮一帆動作嫻熟，而且非常的迅速將魚肉給很快的刮下來，剔除其中的小刺。

“其實你們如果在家里做，不一定要像我這樣把魚肉給刮下來，但是記得一定要把魚刺給清理干凈，或者用一些刺少的魚也可以。

然后呢，你們可以用料理機打成魚肉蓉，做起來的效果也是一樣的。”

接著，馮一帆還切下一些豬肥膘，也是手動迅速將切成小丁的豬肥膘全部給剁成泥。

最后再把豬肥膘泥和魚肉蓉攪拌在一起，加入蔥姜水和一些調味，在一個容器內沿著一個方向打發上勁。

打好了魚肉泥后，馮一帆又取出一些雞蛋來，將雞蛋清和蛋黃給分離開。

這一步，又是非常的精細，而馮一帆完全是用手做，蛋黃和蛋清分離后，一點也不會散。

一邊做著，馮一帆一邊說：“這里也可以用分離器的，其實現在有合適的工具來做，就要比這樣手動作要方便快捷。”

分離完畢蛋清，馮一帆便開始打散蛋清，手動非常的迅速沿著一個方向攪拌。

最終將蛋清給攪成了仿佛奶油狀。

看到這里，那邊楊小溪忍不住驚呼：“哇，馮叔叔好厲害，能把雞蛋里的水變成了奶油呢。”

馮若若馬上給楊小溪解釋：“那個不是水呀，那個叫蛋清呢，煮熟了之后，就會變成蛋黃外面白白嫩嫩的蛋白啦。”

聽了馮若若的解釋，楊小溪也是立刻點頭說：“嗯，知道啦，是蛋清。”

何雅茜一臉苦澀地嘀咕：“天吶，這菜哪里就容易啦？”

攝影師阿飛笑著說：“在馮大廚這里來說，確實不難，中午的那炒飯你們是沒親眼看到。”

孟詩彤趕緊做了個禁聲手勢：“別說話，認真看。”

馮一帆接著將打好蛋清和魚肉泥給混合起來，同樣還是進行了一番攪拌均勻。

然后開火放鍋，在鍋里倒上了上好的花生油，只是微微燒了一點點熱度，就用大鐵勺舀起一片魚肉泥下到油鍋當中。

“記住這一步，下進去的魚肉泥一定不要動它，就是靠著油慢慢升溫，給它定型。”

講解完畢，馮一帆便迅速開始下一條條的魚肉泥。

一片片仿佛柳葉般的魚肉泥，被馮一帆以極快的速度下入油鍋當中去。

整個過程，真的是極為考驗手速，而馮一帆幾乎是沒有停歇，在油溫升高之前，已經把全部的魚肉泥都給下入油鍋。

接著油溫剛升起來，他輕輕用勺子撥了一下，確定每一片柳葉狀魚肉定型，就直接撈出來。

隨后還是那一鍋油，馮一帆迅速將那些腌好的黑魚片裹上面粉。

“你們要注意，裹粉的時候，一定要把這三個角給捏起來，這樣就能夠保證面粉把魚肉間縫隙都給裹上，裹了粉，就可以下入油鍋里去炸。”

馮一帆一邊說，已經把第一個捏起的魚片下入鍋里去。

魚片受熱，魚皮的部分迅速縮緊，魚片就迅速的團成了一個球狀。

“第一次炸是為了定型，所以油溫一定不能過高的，炸得也不要過老，定型過后便要給撈出來。

然后升高油溫進行第二次的復炸。”

講解過程中，馮一帆手上沒有絲毫停歇，每一個動作都非常迅速、準確，幾乎沒有多余的動作，而且不會弄得到處都很臟亂。

整個烹調的過程中，馮一帆簡直仿佛是一位藝術家，在廚房里展現出烹飪的藝術。

無論是拍攝中的孟詩彤四人，還是跟著馮若若一起看的兩個女孩。

都是徹底被馮一帆的烹調所折服，那種瀟灑有條不紊的樣子，真的是絲毫也看不到一丁點慌張。

哪怕后廚只有他一個人，但是他就是能夠始終游刃有余，一個人完成每一道菜。

芙蓉荔枝魚最終成型，大家也才明白了其中的寓意。

這道菜沒有用芙蓉花，也沒有用荔枝，而是完全用兩種魚肉做出來的菜。

黑魚的魚片，被油炸過后，加入調味甜酸湯汁，煮成一顆顆紅色的魚肉球，看上去就仿佛一顆顆紅皮的荔枝般嬌艷欲滴。

而白嫩魚肉泥做成的魚片，經過一番調味的烹飪后，擺在盤子里仿佛一朵白芙蓉花。

馮一帆最后擺盤也是非常認真，中間白嫩的芙蓉魚片擺成一朵花的樣子。

在盤子的周圍，則是點綴上一顆顆仿佛荔枝的魚球。

紅白交相輝映，真是一道很漂亮的菜。

孟詩彤看著成菜，終于忍不住感嘆：“真的，真的是一件藝術品啊，太漂亮了，仿佛是芙蓉花畔擺放著一顆顆鮮紅的荔枝啊。”

何雅茜是徹底啞口無言，她真的是完全不覺得，這道菜她自己能在家做出來的。

至于攝影師阿飛，倒是算比較平靜，心里只想著一句：基本操作，勿6。

楊小溪和陳瑤霏一起拍著小手，給馮叔叔的這道菜用力的鼓掌。

楊小溪興奮地叫嚷著：“好漂亮，馮叔叔你的菜做得真是好漂亮呢，這個菜是送給我們吃的嗎？”

馮一帆聞言笑著點頭說：“對呀，這個是馮叔叔給你們做的。”

陳瑤霏柔聲地說：“謝謝馮叔叔，您做的菜真是好漂亮，比我和爺爺奶奶在國外餐廳吃到那些菜，都要漂亮的。”

馮一帆同樣向小女孩微笑回應：“謝謝霏霏的夸獎。”

在所有人都夸獎馮一帆的時候，馮若若卻并沒有開口稱贊，小姑娘一臉開心地看著大家夸自己爸爸。

馮若若小朋友的心里非常得意，因為大家夸的是自己的爸爸呀。

讓大家夸獎幾句后，馮一帆端著菜對三個小女孩說：“好啦，我們快點走呀，這道菜一定要趁熱吃的，你們先出去吃著，爸爸很快把剩下的送去。”

馮一帆端著菜一馬當先，三個小女孩則是手拉手緊隨其后，快步就沖出了后廚一起去上菜。硬核廚爸 第56章 一道“簡單”的菜