第255章 圣誕火腿
更新時間:2021-04-06 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第255章 圣誕火腿
所有的評委把這一小碗極·拉面吃得一干二凈，從場面上來看，天草豬四郎以為自己穩了。 可他沒想到的是，“暫列第二，應該是晉級了。” 簡短的話語從葛拉姆·喬口中傳出，對于這樣的結果，天草豬四郎有些無法接受，可他卻不會有任何的非議。 輸了就是輸了，輸的時候無論說什么，都像是借口。 網友們則徹底炸鍋了。 “這拉面看上去這么好吃，居然還拼不過蔡博文那道火爆雙脆？” “話說這個什么天草鬼子不是秘密結社的成員嗎？怎么可能連博文都拼不過？” “你們難道忘記了上上場博文不也排在第二嗎？” “這預賽那些大神肯定沒發力啊，他能第二也不代表他強啊。” 一個小時后，隨著大司的本來面目被網友們揭露，整個輿論的導向全變了。 蔡博文成了終極腹黑的心機婊。 有些人裝高手，這一裝就把自己裝成了腹黑歹毒的代表人物。 彈幕也多出了一些惡狠狠的彈幕，大多都是遭重了的賭狗發出的犬吠。 “蔡博文你給我等著，我是祥和山莊李老八，我必定要砍你一只手。” “蔡博文你給我等著，我是冰帝騰揚若，我必定要讓你感受到萬蟻上身的痛苦……” 某網友：“哎喲，若子救救我，我感覺身上有螞蟻在爬。” 無論外面吵得再兇，始終和場內無關，由于蔡博文的強勢出道，原本飽受關注的陶燃，一下子就成為了隱形人。 換句話說，就是這場沒聲音了。 不過他就是想要有點聲音也很難。 這場他要做的菜是他那位偶像名廚導師的，也就是那位被稱之為白色惡魔的招牌菜。 沒有45個小時，根本別想做出來。 這段時間，只能埋頭苦等了。 反觀另一邊，哈利·哈特也即將完成他的菜品。 這一道西方的經典家常菜，無論是歐羅巴家庭，亦或者是美利堅家庭都會做。 說是家常菜，也普遍于每個西方家庭，但卻不那么常見。 他要做的是圣誕火腿，常見于西方家庭的圣誕大餐中。 這道菜品和火雞是一種相互替代的關系。 在西式圣誕節大餐，有幾道菜是必備的，烤火雞或者圣誕火腿、圣誕三文魚、歐防風、圣誕布丁、圣誕暖酒。 盡管火雞現如今一度被稱之為圣誕的代名詞，可追溯本源，回歸最傳統的圣誕，火腿才是真真正正從古時延續下來的傳統，而火雞這一傳統是自1620年才開始的。 另外，英式的古老傳承，例如皇室，他們圣誕節不吃火雞，而是吃烤鵝。 烤鵝在英格蘭具有相當悠久的歷史，可以追溯到羅馬時期，人們但凡有慶典，必吃烤鵝，但不管烤鵝再怎么悠久，都和現在這場比試無關。 圣誕火腿的另一個名字，叫做蜜汁火腿，從味感上來判斷，有點類似超大號粵式蜜汁叉燒，但哈利·哈特要做的比這更夸張，那會更接近西方人的口味。 圣誕火腿說是火腿，其實就是腌制的大號豬腿肉，腌料上沒有什么特別的，因此在會場中能夠找到現成的食材。 首先，準備一個烤盤，然后把腌豬腿放進去，接著加入一定量的水。 下一個加什么，各位肯定猜不到。 居然是滿滿一瓶蘋果汁，沒錯，就是蘋果汁，然后加入肉桂、丁香、八角，放入剝皮拍爛的大蒜，以及一大把切碎的橙子皮。 把烤盤放在爐子上，接著煮至微沸，給烤盤蓋上錫紙，再放進烤箱。 這一步說是烤，其實是燉。 說是燉，其實應該算是燜。 但不管哈利·哈特用的是什么手法，這和陶燃之前制作慢烤東坡豬肋排時的目的是完全一致的，最大程度的保持火腿里的水分。 因為直接烤的話，很有可能導致腌豬腿變得很干，這樣子的肉吃起來就會很柴，泡在液體里會溫和很多，加上錫紙封閉住了蒸汽，會把風味全部鎖在烤盤里。 但這僅僅只是前期，在西式烹飪中，主材的烹飪可能只是一小部分，因為它的調味要依靠繁復的醬汁來實現。 眼下也是如此，哈利·哈特所使用的醬汁并不是傳統的蜜汁，而是一種特殊的芥末楓糖醬。 首先，要把楓糖漿倒進鍋里，接著用小火加熱到140度左右，大概需要15分鐘。 達到140度時，楓糖漿的表面會產生大量的氣泡，這時要拿到一旁離火放涼一段時間，加入肉桂和橙汁，再次把液體煮沸，蒸發掉大約二分之一。 這時候的醬汁，差不多就能夠達到所需的質感，然后把肉桂撈出來，加入英式芥末粉，以及一小碗第戎芥末醬，關于兩種芥末的差別，前文中有，不再贅述。 哈利·哈特拿出攪拌棒，把所有的醬料混合均勻，就得到了他想要的芥末楓糖醬。 這個時候，火腿也差不多燜熟了，他把火腿從烤箱里拿出來，并沒有撕開包裹的錫紙，而是靜靜的等待。 如果現在就把錫紙撕開，里面的蒸汽會快速揮發，同時帶走火腿中大量的水分，最后就變成干干的火腿了。 等待放涼后，把火腿取出，開始去皮。 這個去皮并不是完整的去除掉火腿表層的脂肪，而是只刮去最外面的豬皮，豬皮去掉后，在白色的脂肪處打上十字花刀，沿著外層刷上厚厚的一層芥末楓糖醬，再送回烤箱，烤上15分鐘。 接著再拿出來，再刷上一層芥末楓糖醬，再送進去，同樣是15分鐘。 這兩步完成之后，整道火腿算是徹底做完了，但現在還不能馬上吃，必須在保溫燈下醒肉30分鐘，讓肉汁充分的回流。 哈利·哈特在醒肉的這段時間，要準備好配菜，他選擇的配菜是歐防風、雞蛋、以及布里歐面包。 這種火腿帶有淡淡香橙味因此口味非常的白搭，無論是歐防風、土豆、雞蛋、或者是別的一些什么，它都可以配。 等到評審團的人到達時，哈利·哈特正準備開始切分火腿。 廚神從蛋包飯開始 第255章 圣誕火腿
所有的評委把這一小碗極·拉面吃得一干二凈，從場面上來看，天草豬四郎以為自己穩了。 可他沒想到的是，“暫列第二，應該是晉級了。” 簡短的話語從葛拉姆·喬口中傳出，對于這樣的結果，天草豬四郎有些無法接受，可他卻不會有任何的非議。 輸了就是輸了，輸的時候無論說什么，都像是借口。 網友們則徹底炸鍋了。 “這拉面看上去這么好吃，居然還拼不過蔡博文那道火爆雙脆？” “話說這個什么天草鬼子不是秘密結社的成員嗎？怎么可能連博文都拼不過？” “你們難道忘記了上上場博文不也排在第二嗎？” “這預賽那些大神肯定沒發力啊，他能第二也不代表他強啊。” 一個小時后，隨著大司的本來面目被網友們揭露，整個輿論的導向全變了。 蔡博文成了終極腹黑的心機婊。 有些人裝高手，這一裝就把自己裝成了腹黑歹毒的代表人物。 彈幕也多出了一些惡狠狠的彈幕，大多都是遭重了的賭狗發出的犬吠。 “蔡博文你給我等著，我是祥和山莊李老八，我必定要砍你一只手。” “蔡博文你給我等著，我是冰帝騰揚若，我必定要讓你感受到萬蟻上身的痛苦……” 某網友：“哎喲，若子救救我，我感覺身上有螞蟻在爬。” 無論外面吵得再兇，始終和場內無關，由于蔡博文的強勢出道，原本飽受關注的陶燃，一下子就成為了隱形人。 換句話說，就是這場沒聲音了。 不過他就是想要有點聲音也很難。 這場他要做的菜是他那位偶像名廚導師的，也就是那位被稱之為白色惡魔的招牌菜。 沒有45個小時，根本別想做出來。 這段時間，只能埋頭苦等了。 反觀另一邊，哈利·哈特也即將完成他的菜品。 這一道西方的經典家常菜，無論是歐羅巴家庭，亦或者是美利堅家庭都會做。 說是家常菜，也普遍于每個西方家庭，但卻不那么常見。 他要做的是圣誕火腿，常見于西方家庭的圣誕大餐中。 這道菜品和火雞是一種相互替代的關系。 在西式圣誕節大餐，有幾道菜是必備的，烤火雞或者圣誕火腿、圣誕三文魚、歐防風、圣誕布丁、圣誕暖酒。 盡管火雞現如今一度被稱之為圣誕的代名詞，可追溯本源，回歸最傳統的圣誕，火腿才是真真正正從古時延續下來的傳統，而火雞這一傳統是自1620年才開始的。 另外，英式的古老傳承，例如皇室，他們圣誕節不吃火雞，而是吃烤鵝。 烤鵝在英格蘭具有相當悠久的歷史，可以追溯到羅馬時期，人們但凡有慶典，必吃烤鵝，但不管烤鵝再怎么悠久，都和現在這場比試無關。 圣誕火腿的另一個名字，叫做蜜汁火腿，從味感上來判斷，有點類似超大號粵式蜜汁叉燒，但哈利·哈特要做的比這更夸張，那會更接近西方人的口味。 圣誕火腿說是火腿，其實就是腌制的大號豬腿肉，腌料上沒有什么特別的，因此在會場中能夠找到現成的食材。 首先，準備一個烤盤，然后把腌豬腿放進去，接著加入一定量的水。 下一個加什么，各位肯定猜不到。 居然是滿滿一瓶蘋果汁，沒錯，就是蘋果汁，然后加入肉桂、丁香、八角，放入剝皮拍爛的大蒜，以及一大把切碎的橙子皮。 把烤盤放在爐子上，接著煮至微沸，給烤盤蓋上錫紙，再放進烤箱。 這一步說是烤，其實是燉。 說是燉，其實應該算是燜。 但不管哈利·哈特用的是什么手法，這和陶燃之前制作慢烤東坡豬肋排時的目的是完全一致的，最大程度的保持火腿里的水分。 因為直接烤的話，很有可能導致腌豬腿變得很干，這樣子的肉吃起來就會很柴，泡在液體里會溫和很多，加上錫紙封閉住了蒸汽，會把風味全部鎖在烤盤里。 但這僅僅只是前期，在西式烹飪中，主材的烹飪可能只是一小部分，因為它的調味要依靠繁復的醬汁來實現。 眼下也是如此，哈利·哈特所使用的醬汁并不是傳統的蜜汁，而是一種特殊的芥末楓糖醬。 首先，要把楓糖漿倒進鍋里，接著用小火加熱到140度左右，大概需要15分鐘。 達到140度時，楓糖漿的表面會產生大量的氣泡，這時要拿到一旁離火放涼一段時間，加入肉桂和橙汁，再次把液體煮沸，蒸發掉大約二分之一。 這時候的醬汁，差不多就能夠達到所需的質感，然后把肉桂撈出來，加入英式芥末粉，以及一小碗第戎芥末醬，關于兩種芥末的差別，前文中有，不再贅述。 哈利·哈特拿出攪拌棒，把所有的醬料混合均勻，就得到了他想要的芥末楓糖醬。 這個時候，火腿也差不多燜熟了，他把火腿從烤箱里拿出來，并沒有撕開包裹的錫紙，而是靜靜的等待。 如果現在就把錫紙撕開，里面的蒸汽會快速揮發，同時帶走火腿中大量的水分，最后就變成干干的火腿了。 等待放涼后，把火腿取出，開始去皮。 這個去皮并不是完整的去除掉火腿表層的脂肪，而是只刮去最外面的豬皮，豬皮去掉后，在白色的脂肪處打上十字花刀，沿著外層刷上厚厚的一層芥末楓糖醬，再送回烤箱，烤上15分鐘。 接著再拿出來，再刷上一層芥末楓糖醬，再送進去，同樣是15分鐘。 這兩步完成之后，整道火腿算是徹底做完了，但現在還不能馬上吃，必須在保溫燈下醒肉30分鐘，讓肉汁充分的回流。 哈利·哈特在醒肉的這段時間，要準備好配菜，他選擇的配菜是歐防風、雞蛋、以及布里歐面包。 這種火腿帶有淡淡香橙味因此口味非常的白搭，無論是歐防風、土豆、雞蛋、或者是別的一些什么，它都可以配。 等到評審團的人到達時，哈利·哈特正準備開始切分火腿。 廚神從蛋包飯開始 第255章 圣誕火腿
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