第256章 法式烤乳豬
更新時間:2021-04-06 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第256章 法式烤乳豬
外皮棕紅帶著些焦褐的火腿，伴隨著淡淡的香橙氣息，搭配著歐防風、布里歐面包、西式煎蛋，靜靜的躺在盤子里。 葛拉姆喬依舊避嫌，可避嫌不代表他不吃，大大咧咧的坐下，用布里歐面包搭配著歐防風雞蛋火腿做成了一個三明治，自顧自的吃了起來。 看著他吃得那么香，其他評委也有樣學樣，這道經典的圣誕火腿三明治，恰好成了他們的午餐。 所有人都吃得一干二凈，先前就吃了一小碗面和幾口豬肚、雞胗，怎么夠填肚子？ 而其他那些人的菜品，根本入不了他們的眼，這道圣誕火腿三明治，正好解了他們的燃眉之急。 任東青吃完思索了一下道：“暫列第三，晉級肯定是晉級了。” 哈利哈特微笑著點了點頭，他本就是來湊個熱鬧的，盡力即可，名次對于他而言并不是很重要。 另一邊，克勞德莫將制作一道極為復雜的菜改良版法式烤乳豬。 傳統的法式烤乳豬是一道鄉村料理，而且是整豬烤的，因此在內部會殘留大量的內臟，從而影響到口感。 克勞德莫的這一版法式烤乳豬，則是在之前的基礎上加入了大量的改進，或者稱之為普羅旺斯八寶烤乳豬。 制作起來也極為復雜，某種角度上和惠靈頓牛排有異曲同工之妙。 首先要選取3個月的乳豬，不能太肥，相對瘦一點的更好，他這次沒有選用法蘭西的豬種，也沒有選用桃花源贊助的伊比利亞黑豬，而是選用了滇省的黑豬。 這豬都是殺好放完血的，省去了克勞德莫許多的工夫，第一步把豬沿著腹部打開，然后掏空內臟和骨頭，接著開始腌制。 用迷迭香、百里香、香葉、黑胡椒、意式香菜混合海鹽磨成碎末，均勻的涂抹在乳豬被掏空的腹腔中。 下一步，制餡。 這是最為夸張且困難的一步，不光要混合，最后還要像地毯一樣卷起來，把整個餡料包裹成一個圓柱狀的填料塞進烤乳豬的肚子里。 這些餡料的制作也極其的復雜，包括混合和填充的部分，具體有烘烤過后豬肉碎、泰式香米、菠菜、小胡蘿卜，以及一種在普羅斯旺很常見的葉用甜菜，一般稱之為牛皮菜，最后還有需要填充的腌制煎五花和雞蛋。 菠菜和葉用甜菜會用攪拌機打碎，然后混合豬肉碎和泰式香米，小胡蘿卜切成小小的方丁按照一定的間距壓進準備好的餡料里。 接著是最關鍵的部分，慢煮豬五花。 這種豬五花非常非常的嫩，原本需要腌制一整天，但會場有黑科技，可以加速腌制的時間，克勞德莫只要花費了2個小時就完成了腌制，接著在64度的低溫下進行低溫慢煮，原本需要14個小時，現在同樣用黑科技加速了時間，在慢煮完成后上鍋煎出焦化層。 這樣做的目的主要有兩點，克勞德莫選擇的豬五花并不是瘦五花，而是含有一定比例脂肪的肥五花，這樣做的目的可以保證五花肉的脂肪不會大量的流失，同時保證起鮮嫩的口感，而煎制的目的在于建立焦化層同時增加更多的風味。 要注意的是，這些慢煮的五花肉都是切條再用高溫煎制的，看上去就像是大號的拉東法式培根。 接著把這些切成長長方條的煎五花按照一定的間距放在平鋪的填料上，總共分成了四個間距，一共可以放四條。 放好后同樣要用填料進行淺淺的覆蓋，在最中間放上四顆煮熟的雞蛋，同樣用填料進行淺覆蓋，接著用下方墊著的大號廚房紙卷起來進行包裹，卷成一個圓柱狀，而雞蛋恰好就在圓柱的中心，其他四根五花肉則均勻的拱衛在四周。 完成這一步之后，進行填料，柔軟的填料可以整個塞進去那頭小小的乳豬里，接著使用傳統的縫制法，也就是縫衣服或者簡易縫合傷口的手法，從乳豬的尾部開始進行縫制，隨著縫制的進行，乳豬也漸漸變得跟圓柱一樣。 這一幕可把網友們看樂了。 “他在做什么填料烤乳豬嘛？怎么看著更縫衣服差不多，太搞笑了。” “可不是嘛，這是在做火箭筒嗎？” “金豬火箭一號，請求升空。” “你看小莫填料的樣子，好憨憨的，一點也不酷。” 在歡聲笑語中，克勞德莫完成了填料，用噴槍燒去乳豬外面的殘毛，然后把它們全部刮干凈。 接著，在上面涂抹上海鹽和橄欖油，放入烤箱，從低溫開始，逐漸升溫，這樣做的好處就是乳豬的頂部的皮不會開裂。 搭配乳豬的有法式第戎芥末醬配合多種混合香草，還有一種是用之前的豬骨以及多種香料熬出來醬汁。 烤制完畢，克勞德莫取出乳豬，從尾部開始扯出縫制用的線，這時整只烤乳豬已經被完全定型，即使是抽出線也不會散開。 緊接著，下刀。 當克勞德莫的刀把這只烤乳豬一切為二之后，屏幕外的觀眾們發出了“哇”的驚呼，這橫截面比起之前陶燃的惠靈頓牛排不逞多讓，實在是太誘人了。 外面是一圈烘烤出來的香嫩乳豬皮肉，里面是滿滿的泰式香米混合蔬菜豬肉碎的餡料，中心是切開的白煮蛋，在蛋的四周則是四塊方方的五花肉。 東方美食大賞的導播再次發揮了他殘忍的特性，瘋狂對著這烤乳豬的橫截面進行特寫。 網友們瞬間被激活了傳統藝能，開始瘋狂吐槽。 “該死，我怎么又沒吃飯來看這檔子節目？” “這個導播我這輩子一定要打他一頓，套麻袋那種。” “學學若子，讓這導播渾身上下螞蟻在爬。” “不如學學老八，直接要他一條手更好。” 克勞德莫依舊采取切片的方式，擺盤也極為的隨意，填料的乳豬被切成一片片擺在盤子中央，上面點綴著被切開的豬蹄和第戎芥末醬，周圍則掛著一圈褐色的醬汁。 廚神從蛋包飯開始 第256章 法式烤乳豬
外皮棕紅帶著些焦褐的火腿，伴隨著淡淡的香橙氣息，搭配著歐防風、布里歐面包、西式煎蛋，靜靜的躺在盤子里。 葛拉姆喬依舊避嫌，可避嫌不代表他不吃，大大咧咧的坐下，用布里歐面包搭配著歐防風雞蛋火腿做成了一個三明治，自顧自的吃了起來。 看著他吃得那么香，其他評委也有樣學樣，這道經典的圣誕火腿三明治，恰好成了他們的午餐。 所有人都吃得一干二凈，先前就吃了一小碗面和幾口豬肚、雞胗，怎么夠填肚子？ 而其他那些人的菜品，根本入不了他們的眼，這道圣誕火腿三明治，正好解了他們的燃眉之急。 任東青吃完思索了一下道：“暫列第三，晉級肯定是晉級了。” 哈利哈特微笑著點了點頭，他本就是來湊個熱鬧的，盡力即可，名次對于他而言并不是很重要。 另一邊，克勞德莫將制作一道極為復雜的菜改良版法式烤乳豬。 傳統的法式烤乳豬是一道鄉村料理，而且是整豬烤的，因此在內部會殘留大量的內臟，從而影響到口感。 克勞德莫的這一版法式烤乳豬，則是在之前的基礎上加入了大量的改進，或者稱之為普羅旺斯八寶烤乳豬。 制作起來也極為復雜，某種角度上和惠靈頓牛排有異曲同工之妙。 首先要選取3個月的乳豬，不能太肥，相對瘦一點的更好，他這次沒有選用法蘭西的豬種，也沒有選用桃花源贊助的伊比利亞黑豬，而是選用了滇省的黑豬。 這豬都是殺好放完血的，省去了克勞德莫許多的工夫，第一步把豬沿著腹部打開，然后掏空內臟和骨頭，接著開始腌制。 用迷迭香、百里香、香葉、黑胡椒、意式香菜混合海鹽磨成碎末，均勻的涂抹在乳豬被掏空的腹腔中。 下一步，制餡。 這是最為夸張且困難的一步，不光要混合，最后還要像地毯一樣卷起來，把整個餡料包裹成一個圓柱狀的填料塞進烤乳豬的肚子里。 這些餡料的制作也極其的復雜，包括混合和填充的部分，具體有烘烤過后豬肉碎、泰式香米、菠菜、小胡蘿卜，以及一種在普羅斯旺很常見的葉用甜菜，一般稱之為牛皮菜，最后還有需要填充的腌制煎五花和雞蛋。 菠菜和葉用甜菜會用攪拌機打碎，然后混合豬肉碎和泰式香米，小胡蘿卜切成小小的方丁按照一定的間距壓進準備好的餡料里。 接著是最關鍵的部分，慢煮豬五花。 這種豬五花非常非常的嫩，原本需要腌制一整天，但會場有黑科技，可以加速腌制的時間，克勞德莫只要花費了2個小時就完成了腌制，接著在64度的低溫下進行低溫慢煮，原本需要14個小時，現在同樣用黑科技加速了時間，在慢煮完成后上鍋煎出焦化層。 這樣做的目的主要有兩點，克勞德莫選擇的豬五花并不是瘦五花，而是含有一定比例脂肪的肥五花，這樣做的目的可以保證五花肉的脂肪不會大量的流失，同時保證起鮮嫩的口感，而煎制的目的在于建立焦化層同時增加更多的風味。 要注意的是，這些慢煮的五花肉都是切條再用高溫煎制的，看上去就像是大號的拉東法式培根。 接著把這些切成長長方條的煎五花按照一定的間距放在平鋪的填料上，總共分成了四個間距，一共可以放四條。 放好后同樣要用填料進行淺淺的覆蓋，在最中間放上四顆煮熟的雞蛋，同樣用填料進行淺覆蓋，接著用下方墊著的大號廚房紙卷起來進行包裹，卷成一個圓柱狀，而雞蛋恰好就在圓柱的中心，其他四根五花肉則均勻的拱衛在四周。 完成這一步之后，進行填料，柔軟的填料可以整個塞進去那頭小小的乳豬里，接著使用傳統的縫制法，也就是縫衣服或者簡易縫合傷口的手法，從乳豬的尾部開始進行縫制，隨著縫制的進行，乳豬也漸漸變得跟圓柱一樣。 這一幕可把網友們看樂了。 “他在做什么填料烤乳豬嘛？怎么看著更縫衣服差不多，太搞笑了。” “可不是嘛，這是在做火箭筒嗎？” “金豬火箭一號，請求升空。” “你看小莫填料的樣子，好憨憨的，一點也不酷。” 在歡聲笑語中，克勞德莫完成了填料，用噴槍燒去乳豬外面的殘毛，然后把它們全部刮干凈。 接著，在上面涂抹上海鹽和橄欖油，放入烤箱，從低溫開始，逐漸升溫，這樣做的好處就是乳豬的頂部的皮不會開裂。 搭配乳豬的有法式第戎芥末醬配合多種混合香草，還有一種是用之前的豬骨以及多種香料熬出來醬汁。 烤制完畢，克勞德莫取出乳豬，從尾部開始扯出縫制用的線，這時整只烤乳豬已經被完全定型，即使是抽出線也不會散開。 緊接著，下刀。 當克勞德莫的刀把這只烤乳豬一切為二之后，屏幕外的觀眾們發出了“哇”的驚呼，這橫截面比起之前陶燃的惠靈頓牛排不逞多讓，實在是太誘人了。 外面是一圈烘烤出來的香嫩乳豬皮肉，里面是滿滿的泰式香米混合蔬菜豬肉碎的餡料，中心是切開的白煮蛋，在蛋的四周則是四塊方方的五花肉。 東方美食大賞的導播再次發揮了他殘忍的特性，瘋狂對著這烤乳豬的橫截面進行特寫。 網友們瞬間被激活了傳統藝能，開始瘋狂吐槽。 “該死，我怎么又沒吃飯來看這檔子節目？” “這個導播我這輩子一定要打他一頓，套麻袋那種。” “學學若子，讓這導播渾身上下螞蟻在爬。” “不如學學老八，直接要他一條手更好。” 克勞德莫依舊采取切片的方式，擺盤也極為的隨意，填料的乳豬被切成一片片擺在盤子中央，上面點綴著被切開的豬蹄和第戎芥末醬，周圍則掛著一圈褐色的醬汁。 廚神從蛋包飯開始 第256章 法式烤乳豬
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