第061章 豆腐盛宴(中)
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第061章 豆腐盛宴(中)
煮湯是一個漫長且細致的活兒。 雞胸肉剁開，先是放入滾水中焯湯一邊，然后入炒鍋下蔥姜稍微煸炒，再倒入湯鍋中，加清水，火腿，大火燒開。 水開之后，轉小火慢燉。 一般而言，要想把雞湯煲得滋味鮮美，至少需要兩個小時的時間。 而且，在這期間，也不是悶著蓋子一直煮就行的。 因為雞肉在燉煮的過程中會滲出許多雞油。 這些雞油和浮沫兒需要及時用湯勺舀出去，否則雞湯會變得很油膩。 就算不能立刻去除浮油，那也必須每隔十分鐘就把鍋蓋打開，撇去浮末，添加少量清水。 只有這樣熬出來的雞湯，湯色才不會渾濁，滋味才能夠鮮美。 姚禹將雞湯燉上后，掃了眼對面的洪世樸，發現他此時也在燉湯。 與姚禹不同的是，姚禹是在用雞肉和火腿吊湯，而洪世樸用的是豬骨和豬腱子肉燉湯。 而且，洪世樸還用清水泡了至少50克的蟲草花。 “莫非這貨想做蟲草花豆腐湯？” 蟲草湯搭配麻婆豆腐…… 這種菜品組合，可不咋地啊…… 姚禹暗自猜想。 因為麻婆豆腐口味比較重，而蟲草花+豬骨+豆腐的組合，也比較油膩。 如果評審連續吃了這兩道菜，很可能就不會打高分。 當然，也可能洪世樸另有妙招。 姚禹沒有過多地猜測洪世樸的意圖。他很快繼續忙活自己的事情。 湯燉上了，接下來就該煉制紅油了。 麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品質，其二便是看紅油的品質。 煉制紅油是一個很費事的工作。 在所有配料齊全的情況下，也需要將近一個小時才能煉好。 姚禹已經不止一次地煉制過這種紅油，早已駕輕就熟。 配料、炒料、燒油、澆油…… 一套煉制紅油的全套工序做下來，足足耗費了姚禹三分之一的比賽時間。 但這種時間消耗是值得的。 當姚禹成功地煉制好紅油后，整個會場都飄滿了火辣辣的香氣。 觀眾席上，不少人聞到這味便不由得咽了咽口水。 那感覺，就像是坐在沸騰的火鍋前，但卻什么都吃不到一樣。 紅油的香味越濃郁，就說明紅油的品質越高。 而像姚禹這樣剛剛煉好，香味就能鋪滿整個會場的紅油，更是十分罕見。 這種級別的紅油，用動漫迷的話來說就是會發光的料理！ 陸沉魚，楚辛楣，還有評審席上的幾位評審，聞到這味兒都露出了驚異之色。 姚禹的灶臺對面，洪世樸也升起了警覺之心。 他也明白，高品質的紅油，是麻婆豆腐的制勝關鍵。 而姚禹煉制出來的紅油，讓他感覺到一種危機感。 或許…… 我做的麻婆豆腐可能真會不如姚禹？？ 這個念頭剛冒出來，洪世樸自己都嚇了一跳。 他趕緊搖頭，將這種想法甩出去。 姚禹煉好了紅油，從紅油中舀出了一大碗，放入冰塊里冰鎮降溫。 紅油這種東西，最好是冷卻過后再拿來烹飪。如此口感才能達到最佳。 姚禹冰鎮的這些紅油，其中有百分之九十是準備拿來做麻婆豆腐的。 剩下百分之十，則是打算用來做涼拌汁。 鹽、糖、香油、米酒，再加上冷卻之后的紅油，調和攪拌均勻后，就是比較萬能的涼拌汁了。 這樣的涼拌汁，用來拌黃瓜條，涼粉涼皮都是極好的蘸料。用來搭配千層皮蛋豆腐，也是再好不過的。 紅油，高湯，涼拌汁都弄妥了，姚禹就開始切文思豆腐。 文思豆腐，是江南菜系中最為考驗刀工的一道菜。 要想把這道菜做好，至少得將一塊半斤重的內酯豆腐片成上百塊薄片，而后再用直刀法將所有薄片切成細如發絲的細絲。 其刀工之講究，難度之高，足以逼瘋許多廚藝愛好者和新手廚師。 即便是在后廚里干了幾年切配的幫廚，也未必能切好這道菜。 因為內酯豆腐實在太嫩了，稍有不慎，用力大一點，就有可能把豆腐壓碎。 姚禹手持系統給的魚藏刀，下刀如風，舉重若輕，快如閃電。 不到短短一分鐘的時間，姚禹就將豆腐切成細絲。 又過了一眨眼的工夫，胡蘿卜，火腿，香菇，雞肉，大蔥等食材也被姚禹切成極細的細絲。 而在姚禹將這些食材也切絲的時候。現場的攝像師也將鏡頭推近，正好把姚禹切絲的全過程拍了下來。 望海樓直播間里，一大群水友都被姚禹的刀工震懾住了。 “臥槽！姚蠻子的刀工這么兇！” “做了快十年文思豆腐的老廚師表示，從沒見過這么快的手速！” “姚蠻子牛逼！禹狂徒不愧是禹狂徒！” “禹哥哥切豆腐的時候好帥！忽然好想拜他為師。好想讓他抓著我的手教我切豆腐。” “前面的小妖精站住，我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。” “乖乖，禹狂徒的顏粉吵起來了？你們都省省吧，陸沉魚已經和姚禹在一起了！你們沒機會了！” “嗚嗚嗚……求別說了。老夫的玻璃心又碎了。” 直播間里，各種沙雕歡脫依舊。 比賽現場，姚禹已經完全沉浸在烹飪狀態中。 牛肉切粒，豆腐切塊，熱油烹炒，下紅油，豆豉，蔥姜快速翻炒。 鍋勺翻飛之間，一盤色彩紅辣，香氣誘人的麻婆豆腐就熱辣出鍋了。 “咕噥……” 觀眾席上，響起一片吞咽之聲。好些觀眾直接看餓了。 楊銳也不由吐槽:“怎么感覺姚禹化身小當家了？他以前做麻婆豆腐也沒這么香啊。” 陳立也說:“我感覺他做川菜的手藝真的進步了很多。等比賽結束，一定要讓他給咱們做兩盤。” 楊銳說:“我看今天沒戲。你沒瞧見陸沉魚來了嗎？他肯定會重色輕友。” “我靠！這貨還說不認識陸沉魚！陸沉魚都給他送香囊了，他還說不認識！死蠻子，戀情隱藏得真深！” 楊銳憤憤不平，各種羨慕嫉妒恨。 一旁，唐穎忽而幽幽說道:“陸沉魚送的不是香囊，是福袋。” 楊銳愕然，鐵憨憨般問道:“有區別嗎？” 大膽狂廚 第061章 豆腐盛宴(中)
煮湯是一個漫長且細致的活兒。 雞胸肉剁開，先是放入滾水中焯湯一邊，然后入炒鍋下蔥姜稍微煸炒，再倒入湯鍋中，加清水，火腿，大火燒開。 水開之后，轉小火慢燉。 一般而言，要想把雞湯煲得滋味鮮美，至少需要兩個小時的時間。 而且，在這期間，也不是悶著蓋子一直煮就行的。 因為雞肉在燉煮的過程中會滲出許多雞油。 這些雞油和浮沫兒需要及時用湯勺舀出去，否則雞湯會變得很油膩。 就算不能立刻去除浮油，那也必須每隔十分鐘就把鍋蓋打開，撇去浮末，添加少量清水。 只有這樣熬出來的雞湯，湯色才不會渾濁，滋味才能夠鮮美。 姚禹將雞湯燉上后，掃了眼對面的洪世樸，發現他此時也在燉湯。 與姚禹不同的是，姚禹是在用雞肉和火腿吊湯，而洪世樸用的是豬骨和豬腱子肉燉湯。 而且，洪世樸還用清水泡了至少50克的蟲草花。 “莫非這貨想做蟲草花豆腐湯？” 蟲草湯搭配麻婆豆腐…… 這種菜品組合，可不咋地啊…… 姚禹暗自猜想。 因為麻婆豆腐口味比較重，而蟲草花+豬骨+豆腐的組合，也比較油膩。 如果評審連續吃了這兩道菜，很可能就不會打高分。 當然，也可能洪世樸另有妙招。 姚禹沒有過多地猜測洪世樸的意圖。他很快繼續忙活自己的事情。 湯燉上了，接下來就該煉制紅油了。 麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品質，其二便是看紅油的品質。 煉制紅油是一個很費事的工作。 在所有配料齊全的情況下，也需要將近一個小時才能煉好。 姚禹已經不止一次地煉制過這種紅油，早已駕輕就熟。 配料、炒料、燒油、澆油…… 一套煉制紅油的全套工序做下來，足足耗費了姚禹三分之一的比賽時間。 但這種時間消耗是值得的。 當姚禹成功地煉制好紅油后，整個會場都飄滿了火辣辣的香氣。 觀眾席上，不少人聞到這味便不由得咽了咽口水。 那感覺，就像是坐在沸騰的火鍋前，但卻什么都吃不到一樣。 紅油的香味越濃郁，就說明紅油的品質越高。 而像姚禹這樣剛剛煉好，香味就能鋪滿整個會場的紅油，更是十分罕見。 這種級別的紅油，用動漫迷的話來說就是會發光的料理！ 陸沉魚，楚辛楣，還有評審席上的幾位評審，聞到這味兒都露出了驚異之色。 姚禹的灶臺對面，洪世樸也升起了警覺之心。 他也明白，高品質的紅油，是麻婆豆腐的制勝關鍵。 而姚禹煉制出來的紅油，讓他感覺到一種危機感。 或許…… 我做的麻婆豆腐可能真會不如姚禹？？ 這個念頭剛冒出來，洪世樸自己都嚇了一跳。 他趕緊搖頭，將這種想法甩出去。 姚禹煉好了紅油，從紅油中舀出了一大碗，放入冰塊里冰鎮降溫。 紅油這種東西，最好是冷卻過后再拿來烹飪。如此口感才能達到最佳。 姚禹冰鎮的這些紅油，其中有百分之九十是準備拿來做麻婆豆腐的。 剩下百分之十，則是打算用來做涼拌汁。 鹽、糖、香油、米酒，再加上冷卻之后的紅油，調和攪拌均勻后，就是比較萬能的涼拌汁了。 這樣的涼拌汁，用來拌黃瓜條，涼粉涼皮都是極好的蘸料。用來搭配千層皮蛋豆腐，也是再好不過的。 紅油，高湯，涼拌汁都弄妥了，姚禹就開始切文思豆腐。 文思豆腐，是江南菜系中最為考驗刀工的一道菜。 要想把這道菜做好，至少得將一塊半斤重的內酯豆腐片成上百塊薄片，而后再用直刀法將所有薄片切成細如發絲的細絲。 其刀工之講究，難度之高，足以逼瘋許多廚藝愛好者和新手廚師。 即便是在后廚里干了幾年切配的幫廚，也未必能切好這道菜。 因為內酯豆腐實在太嫩了，稍有不慎，用力大一點，就有可能把豆腐壓碎。 姚禹手持系統給的魚藏刀，下刀如風，舉重若輕，快如閃電。 不到短短一分鐘的時間，姚禹就將豆腐切成細絲。 又過了一眨眼的工夫，胡蘿卜，火腿，香菇，雞肉，大蔥等食材也被姚禹切成極細的細絲。 而在姚禹將這些食材也切絲的時候。現場的攝像師也將鏡頭推近，正好把姚禹切絲的全過程拍了下來。 望海樓直播間里，一大群水友都被姚禹的刀工震懾住了。 “臥槽！姚蠻子的刀工這么兇！” “做了快十年文思豆腐的老廚師表示，從沒見過這么快的手速！” “姚蠻子牛逼！禹狂徒不愧是禹狂徒！” “禹哥哥切豆腐的時候好帥！忽然好想拜他為師。好想讓他抓著我的手教我切豆腐。” “前面的小妖精站住，我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。” “乖乖，禹狂徒的顏粉吵起來了？你們都省省吧，陸沉魚已經和姚禹在一起了！你們沒機會了！” “嗚嗚嗚……求別說了。老夫的玻璃心又碎了。” 直播間里，各種沙雕歡脫依舊。 比賽現場，姚禹已經完全沉浸在烹飪狀態中。 牛肉切粒，豆腐切塊，熱油烹炒，下紅油，豆豉，蔥姜快速翻炒。 鍋勺翻飛之間，一盤色彩紅辣，香氣誘人的麻婆豆腐就熱辣出鍋了。 “咕噥……” 觀眾席上，響起一片吞咽之聲。好些觀眾直接看餓了。 楊銳也不由吐槽:“怎么感覺姚禹化身小當家了？他以前做麻婆豆腐也沒這么香啊。” 陳立也說:“我感覺他做川菜的手藝真的進步了很多。等比賽結束，一定要讓他給咱們做兩盤。” 楊銳說:“我看今天沒戲。你沒瞧見陸沉魚來了嗎？他肯定會重色輕友。” “我靠！這貨還說不認識陸沉魚！陸沉魚都給他送香囊了，他還說不認識！死蠻子，戀情隱藏得真深！” 楊銳憤憤不平，各種羨慕嫉妒恨。 一旁，唐穎忽而幽幽說道:“陸沉魚送的不是香囊，是福袋。” 楊銳愕然，鐵憨憨般問道:“有區別嗎？” 大膽狂廚 第061章 豆腐盛宴(中)
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