第206章 新松鼠桂魚
更新時間:2019-10-28 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第206章 新松鼠桂魚
使用任務道具食譜：新松鼠桂魚，松鼠桂魚的制作方法完全呈現在陳墨眼前。 跟著美食屋系統奮斗了這么長時間，陳墨的烹飪手法已經有了長足的進步，再不是剛開始的那個陳墨了。 依靠熟練度將菜品的口味提升，在目前這個階段，同樣等級的食譜，陳墨都可以輕松駕馭。 “那我就獻丑了。”陳墨對唐師傅說完，終于開始動手做菜了。 “噌”的一聲，龍雀被抽出，透過廚房窗戶的陽光照在刀身上，反射出銀色耀眼的光芒。 “好刀。”唐師傅情不自禁的贊了一聲。 從灶臺旁找出一塊抹布，陳墨一手用抹布按住魚身，一手使用龍雀開始處理桂魚。 “這小子，干嘛還多此一舉拿塊抹布來按住魚身？”朱投看著陳墨的行動，忍不住嘀咕道。 “處理魚的時候用抹布按住魚身，可以防滑，而且桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常疼，用抹布墊著還可以避免魚刺刺到手。”唐師傅解釋了朱投心中的疑惑，“別看他年輕，這家伙是個老手。” 朱投忍不住咽了口唾沫。 面對著趙玲的直播鏡頭，陳墨一邊用龍雀刀身上的鐵環處理著魚鱗，一邊說道：“吃桂魚有個好處，叫‘癆蟲’，這‘癆蟲’是什么意思呢，就是有利于肺結核病人的康復，桂魚的肉熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想減肥又怕肥胖的女士來說，是一個極佳的選擇。” “他好棒。” 瞧著身旁短發美女有些情迷的眼神，朱投忍不住哼了一聲。 耳靈的陳墨汗顏，不禁感嘆“泰坦之眼”真是個寶貝！ “把魚鱗去掉后，我們來處理魚身。”陳墨說著，將桂魚拿起，除去內臟后洗凈，接著干凈利落的將魚頭切下。 切去魚頭后，陳墨手握龍雀，將魚從中間剖開，尾部不切斷。 接著用刀橫切去除中間的魚骨。 再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。 處理桂魚的起始步驟相當繁瑣，不過擁有“松風刀切”的陳墨，用起刀來也沒有太費勁。 “魚本身處理的差不多了，現在要開始切花了。” “切花？” 陳墨對趙玲微微一笑，說道：“就是要切魚皮了。” 趙玲想起松鼠桂魚這道菜上桌的時候，魚肉呈現出的造型，立即恍然大悟，連忙點頭。 陳墨將魚皮朝下，現在魚頭上切直刀，每一刀都剛好劃到魚皮，每一刀的間距也保持一致。 “好刀法呀。”唐師傅不禁再次贊道。 朱投擦了擦額頭的汗珠。 將直刀切完，再切斜刀。 “斜著片魚的時候，要將片魚的斜度切的稍微大一些，這樣‘松鼠毛’才會長，上桌時的造型才會更好看。”陳墨手上的動作不停，口中說道。 唐師傅聽了也連連點頭，似乎同意陳墨的說法。 到了此刻，現場的任何人都已經知道陳墨絕對有兩把刷子，不敢小瞧這個年輕人。 “好，這樣魚肉就呈現出菱形的花紋。”陳墨說完，將處理好的魚放在一個大碗中。 在碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。 接著，陳墨開始給魚上生粉了。 看到陳墨沒有用蛋黃糊，而是用了生粉，唐師傅不禁“咦”了一聲。 “怎么了？”朱投連忙詢問。 身為松鶴樓的老板，朱投可比誰都著急，尤其是看到陳墨越來越有樣的時候。 唐師傅搖了搖頭，說道：“這個年輕人的做法和我有些不同，我做的松鼠桂魚，是用蛋黃糊掛在桂魚身上，而不是像他這樣，在魚身上拍生粉。” “拍生粉？會比蛋黃糊好吃嗎？”朱投覺得自己的衣服都有些濕透了。 唐師傅再搖了搖頭，回答道：“我也不知道，因為我從來沒那么做過。” 朱投覺得嘴巴有些發干。 生粉就是干淀粉，陳墨將魚拎起來，非常仔細的給魚肉裹上生粉，確保每個角落都有抹到。 將魚身使勁的抖了抖，把多余的生粉抖掉。 在鍋中倒油，大火燒至七成熟。 “要開始炸魚了。”趙玲說道。 然而陳墨并沒有直接將整條魚放進鍋里，而是左手倒拎著魚肉，右手舀起一勺熱油，不斷的澆到魚身上。 裹著生粉的魚身遇到熱油，立即發出“滋滋”的聲響。 “他干嘛這么費勁的去炸魚，直接放進去不就好了嗎？”朱投再次提出了自己的疑惑。 唐師傅沉默了片刻，開口說道：“這么做的目的，是可以將魚肉表面的刀花給定型，然后再下鍋炸，避免魚身的造型被破壞掉。這一手真是高，我沒有想到。” 朱投一聽，臉都白了，心中先是懊惱自己為何答應了陳墨的要求，接著開始盤算半價的話，自己還有多少利潤。 見魚身的造型固定的差不多了，陳墨便將魚肉連同魚頭一起，全部放進鍋里炸。 隨著整條魚的放入，油鍋里發出巨大的聲響。 “嘩啦滋滋” 油鍋里的油不停的翻滾著，帶著魚身在油鍋里不停的抖動。 “看起來很好吃的樣子。”趙玲踮起腳尖，輕咬下唇。 陳墨待魚肉炸制金黃色，從熱油鍋里撈起，放在瀝油的碗里備用。 另取一鍋，在鍋里倒入少許油，燒至兩成熟，調入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水。 番茄醬汁煮至沸騰的時候，加入適量糖，攪拌均勻。 這時候，醬汁的甜香氣味已經開始向四周飄散。 “好香的醬汁啊。”有廚師贊道。 將提前準備好的玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中，再加入水淀粉一起煮。 “唐師傅，我記得你的松鼠桂魚，好像不是這么做的吧，這小子這么做是想干嘛？”朱投忍不住向身旁的唐師傅問道。 唐師傅思考了片刻，說道：“我們傳統的松鼠桂魚做法，是在炸后加‘油、醬油’去燒的，而陳師傅的做法，看起來是在制作一會兒要澆到魚身上的鹵汁。” 朱投對于面前一直面帶自信烹飪桂魚的年輕人，有點害怕了起來。 “好了，這就是我做的新松鼠桂魚！”ntent 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第206章 新松鼠桂魚
使用任務道具食譜：新松鼠桂魚，松鼠桂魚的制作方法完全呈現在陳墨眼前。 跟著美食屋系統奮斗了這么長時間，陳墨的烹飪手法已經有了長足的進步，再不是剛開始的那個陳墨了。 依靠熟練度將菜品的口味提升，在目前這個階段，同樣等級的食譜，陳墨都可以輕松駕馭。 “那我就獻丑了。”陳墨對唐師傅說完，終于開始動手做菜了。 “噌”的一聲，龍雀被抽出，透過廚房窗戶的陽光照在刀身上，反射出銀色耀眼的光芒。 “好刀。”唐師傅情不自禁的贊了一聲。 從灶臺旁找出一塊抹布，陳墨一手用抹布按住魚身，一手使用龍雀開始處理桂魚。 “這小子，干嘛還多此一舉拿塊抹布來按住魚身？”朱投看著陳墨的行動，忍不住嘀咕道。 “處理魚的時候用抹布按住魚身，可以防滑，而且桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常疼，用抹布墊著還可以避免魚刺刺到手。”唐師傅解釋了朱投心中的疑惑，“別看他年輕，這家伙是個老手。” 朱投忍不住咽了口唾沫。 面對著趙玲的直播鏡頭，陳墨一邊用龍雀刀身上的鐵環處理著魚鱗，一邊說道：“吃桂魚有個好處，叫‘癆蟲’，這‘癆蟲’是什么意思呢，就是有利于肺結核病人的康復，桂魚的肉熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想減肥又怕肥胖的女士來說，是一個極佳的選擇。” “他好棒。” 瞧著身旁短發美女有些情迷的眼神，朱投忍不住哼了一聲。 耳靈的陳墨汗顏，不禁感嘆“泰坦之眼”真是個寶貝！ “把魚鱗去掉后，我們來處理魚身。”陳墨說著，將桂魚拿起，除去內臟后洗凈，接著干凈利落的將魚頭切下。 切去魚頭后，陳墨手握龍雀，將魚從中間剖開，尾部不切斷。 接著用刀橫切去除中間的魚骨。 再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。 處理桂魚的起始步驟相當繁瑣，不過擁有“松風刀切”的陳墨，用起刀來也沒有太費勁。 “魚本身處理的差不多了，現在要開始切花了。” “切花？” 陳墨對趙玲微微一笑，說道：“就是要切魚皮了。” 趙玲想起松鼠桂魚這道菜上桌的時候，魚肉呈現出的造型，立即恍然大悟，連忙點頭。 陳墨將魚皮朝下，現在魚頭上切直刀，每一刀都剛好劃到魚皮，每一刀的間距也保持一致。 “好刀法呀。”唐師傅不禁再次贊道。 朱投擦了擦額頭的汗珠。 將直刀切完，再切斜刀。 “斜著片魚的時候，要將片魚的斜度切的稍微大一些，這樣‘松鼠毛’才會長，上桌時的造型才會更好看。”陳墨手上的動作不停，口中說道。 唐師傅聽了也連連點頭，似乎同意陳墨的說法。 到了此刻，現場的任何人都已經知道陳墨絕對有兩把刷子，不敢小瞧這個年輕人。 “好，這樣魚肉就呈現出菱形的花紋。”陳墨說完，將處理好的魚放在一個大碗中。 在碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。 接著，陳墨開始給魚上生粉了。 看到陳墨沒有用蛋黃糊，而是用了生粉，唐師傅不禁“咦”了一聲。 “怎么了？”朱投連忙詢問。 身為松鶴樓的老板，朱投可比誰都著急，尤其是看到陳墨越來越有樣的時候。 唐師傅搖了搖頭，說道：“這個年輕人的做法和我有些不同，我做的松鼠桂魚，是用蛋黃糊掛在桂魚身上，而不是像他這樣，在魚身上拍生粉。” “拍生粉？會比蛋黃糊好吃嗎？”朱投覺得自己的衣服都有些濕透了。 唐師傅再搖了搖頭，回答道：“我也不知道，因為我從來沒那么做過。” 朱投覺得嘴巴有些發干。 生粉就是干淀粉，陳墨將魚拎起來，非常仔細的給魚肉裹上生粉，確保每個角落都有抹到。 將魚身使勁的抖了抖，把多余的生粉抖掉。 在鍋中倒油，大火燒至七成熟。 “要開始炸魚了。”趙玲說道。 然而陳墨并沒有直接將整條魚放進鍋里，而是左手倒拎著魚肉，右手舀起一勺熱油，不斷的澆到魚身上。 裹著生粉的魚身遇到熱油，立即發出“滋滋”的聲響。 “他干嘛這么費勁的去炸魚，直接放進去不就好了嗎？”朱投再次提出了自己的疑惑。 唐師傅沉默了片刻，開口說道：“這么做的目的，是可以將魚肉表面的刀花給定型，然后再下鍋炸，避免魚身的造型被破壞掉。這一手真是高，我沒有想到。” 朱投一聽，臉都白了，心中先是懊惱自己為何答應了陳墨的要求，接著開始盤算半價的話，自己還有多少利潤。 見魚身的造型固定的差不多了，陳墨便將魚肉連同魚頭一起，全部放進鍋里炸。 隨著整條魚的放入，油鍋里發出巨大的聲響。 “嘩啦滋滋” 油鍋里的油不停的翻滾著，帶著魚身在油鍋里不停的抖動。 “看起來很好吃的樣子。”趙玲踮起腳尖，輕咬下唇。 陳墨待魚肉炸制金黃色，從熱油鍋里撈起，放在瀝油的碗里備用。 另取一鍋，在鍋里倒入少許油，燒至兩成熟，調入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水。 番茄醬汁煮至沸騰的時候，加入適量糖，攪拌均勻。 這時候，醬汁的甜香氣味已經開始向四周飄散。 “好香的醬汁啊。”有廚師贊道。 將提前準備好的玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中，再加入水淀粉一起煮。 “唐師傅，我記得你的松鼠桂魚，好像不是這么做的吧，這小子這么做是想干嘛？”朱投忍不住向身旁的唐師傅問道。 唐師傅思考了片刻，說道：“我們傳統的松鼠桂魚做法，是在炸后加‘油、醬油’去燒的，而陳師傅的做法，看起來是在制作一會兒要澆到魚身上的鹵汁。” 朱投對于面前一直面帶自信烹飪桂魚的年輕人，有點害怕了起來。 “好了，這就是我做的新松鼠桂魚！”ntent 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第206章 新松鼠桂魚
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