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第112章 隨園菜重現

更新時間:2020-06-21  作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第112章 隨園菜重現
“肖恩師傅的三文魚料理已經做好了,但陳墨師傅似乎還在準備,那我們先有請三位評委趁熱品嘗這道鮮果三文魚銀絲卷吧。”

趙玲說完,讓現場的禮儀小姐將菜品端上評委席。

“肖恩,你先給我們解釋一下,外面這層面皮,到底是什么東西,看起來不像是普通的面粉制作出來的,你給我們說說吧,我還從沒有見過這樣的面皮。”

提出這個問題的是洪七,的確,在金陵這個地方,還是第一次見到這么漂亮潔白的絲卷,這絕對不是普通的面餅所能炸出來的樣子。

羅伯特回道:“這個你們以為的面餅,其實不是面餅,面團也不是普通的面團,這是一種從越南引入的面皮,叫絲網皮,是一種烹飪的新材料。我剛才用的面團和機器,其實都是從越南采購的,面團本身是用大米粉、木薯淀粉、小麥粉搭配一些配料做出來的,機器壓出絲網皮后,包裹食材,下鍋油炸。”

“嗯...這個菜品的造型非常漂亮,用新鮮的水果同三文魚搭配,色彩搭配也很誘人食欲。”福特森先表揚了一下羅伯特的創意,然后夾起一塊銀絲卷放入嘴里。

“嘎嘣嘎嘣。”

包裹著水果和三文魚肉的絲網皮,顏色雪白、形似網狀,油炸之后口感松脆,品相俏麗。

“這道菜很不錯,一口咬下去,果香和肉香混為一體,味道非常惹人喜愛,我很喜歡。”福特森說完,又夾起了一個,用手擋著放進嘴里吃了起來。

不僅是福特森,連洪七和阿特頓也沒有停筷,又接連夾起了第二個銀絲卷。

“完蛋了,評委們似乎很喜歡阿特頓的所做的菜。”倪帥的心又提了起來。

“不過,這道菜的品相的確很好,色彩鮮艷、網狀外皮,我都想吃一口呢。”小胡子摸著自己的小胡子說道。

羅伯特看到三名評委一個接著一個品嘗著自己的銀絲卷時,覺得自己本場比賽獲勝已經無疑了。

扭頭看了看陳墨,桌上還沒有三文魚的影子,看來是做刺身無疑了。

先把擺盤做好,接著快速的切三文魚片做刺身,這個冷盤的烹飪方式看起來是沒跑了。

“我贏定了!”羅伯特心里踏實了。

......

陳墨這邊,最開始制作的食材是一塊包菜。

將包菜洗干凈后,用金門菜刀將洗好的包菜切成絲,放入盤底做墊菜備用。

三文魚選用的是腹部的位置,肉質最肥嫩的部位,口感很好。

陳墨將三文魚切成兩指寬的條狀,放入大碗中,將切好的檸檬擠出檸檬汁放入其中。

依次放入海鹽以及白胡椒,用手輕輕的按壓,使調料融入到魚肉中。

按壓一會兒之后取出,用廚房紙將三文魚條的表面水分吸干,均勻的灑上少許面粉,再在其表面灑上一些白砂糖。

然后,將充分處理過的三文魚條,用錫紙包裹嚴實,放入已經燒開的果木堆里。

這個果木堆放在密閉式的空間內,沒一會兒,里面就全是果木燒烤后散出來的煙。

果木煙越來越濃,將空間完全的封住。

此刻陳墨這邊,只有陳墨和盤子里的包菜絲,果木空間里的三文魚正好在臺子下面,所以羅伯特看過去的時候,是陳墨恰好在擺盤的時候,因此沒有看到陳墨正在制作的三文魚。

大概10分鐘,陳墨將三文魚從空間內取出,雖然火焰并不是很旺,但由于空間密閉,煙霧濃厚,因此空間里的溫度非常高。

將錫紙打開,覆蓋三文魚表面的白糖已經變成了焦糖。

在焦糖之下,是被煙霧熏熗變脆的三文魚肉表面,以及內里均勻高溫傳遞蒸熟的香嫩魚肉。

此時看到陳墨所做的料理,羅伯特忍不住笑了出來,心里想著,這不就是焦糖三文魚嘛,自己上一輪已經做過一道極其相似的料理了,這家伙是真的沒招了。

抱著獲勝無疑和看熱鬧的心態,羅伯特也將注意力集中到陳墨這邊。

金黃色的魚肉上面是一層薄薄的焦糖,但陳墨卻在盤里的包菜絲上,撒上了一層干海椒面,然后將魚肉放置其上。

“我的菜做好了!”陳墨舉手示意。

從陳墨的制作過程中看,幾乎所有人都沒看明白陳墨到底要做什么。

選用適合做刺身的腹部魚肉,表面是一層焦糖,卻在底部撒上了辣的海椒面...

這怎么看起來都妥妥的像一道黑暗料理啊!

倪帥撓了撓自己的額頭,喃喃自語:“真是搞不懂他。”

站在陳墨對面的羅伯特倒是直接笑出了聲,嘴里還說道:“明明是焦糖三文魚,卻還要撒上干辣的配料,這是完全自暴自棄了嗎?”

現場也有觀眾發出奇怪的笑聲。

無視其他人的疑慮和嘲笑,趙玲快步來到陳墨聲音,遞出話筒問道:“陳墨,你這道菜的名字是...”

“我這道菜,名叫熗果焦糖三文魚,是金陵隨園菜的其中一道。”

陳墨非常平靜的說完,現場卻立即不平靜了。

但凡在金陵有一定飲食了解的人,都被陳墨的話嚇了一跳。

金陵隨園菜,那可不是一般的菜!

金陵隨園菜、京城譚家菜、曲阜孔家菜,并列為中國著名的三家官府菜。

作為三大官府菜之一,隨園菜嚴格算起來,已經失傳了二百多年,在陳墨之前的世界,只在近些年有個別餐廳有一些隨園菜的蹤跡。

隨園菜的取名來自于清朝時期的文學家袁枚所著的隨園食單,當時袁枚歸隱之處就是金陵的小蒼山隨園,該菜系以金陵菜風味為主,并兼具江蘇、浙江、安徽等多個城市的菜品風味,在食材選料和烹飪上尤為注重,而隨園食單里就記錄有上百道隨園菜品。

“一物各獻一性,一碗各成一味”是金陵隨園菜的特點。

隨園菜的來歷可不簡單,這個年青人竟然敢說自己的菜式隨園菜,絕對不一般。

禮儀小姐將陳墨的菜品端到評委席上。

論外觀,肯定不如羅伯特的銀絲卷,但是這道菜的噱頭太足了。

焦糖配干辣,隨園菜系...

福特森拿起叉子,輕輕的插上一小塊魚肉,蘸了點干海椒面,放進嘴里。

先是皺著眉頭,嘴巴反復嚼著,似乎在品味著什么。

然后!

猛然看向陳墨,拿著叉子的手甚至都在微微顫抖。我有一座美食屋 第112章 隨園菜重現

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