第112章 隨園菜重現
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第112章 隨園菜重現
“肖恩師傅的三文魚料理已經做好了，但陳墨師傅似乎還在準備，那我們先有請三位評委趁熱品嘗這道鮮果三文魚銀絲卷吧。” 趙玲說完，讓現場的禮儀小姐將菜品端上評委席。 “肖恩，你先給我們解釋一下，外面這層面皮，到底是什么東西，看起來不像是普通的面粉制作出來的，你給我們說說吧，我還從沒有見過這樣的面皮。” 提出這個問題的是洪七，的確，在金陵這個地方，還是第一次見到這么漂亮潔白的絲卷，這絕對不是普通的面餅所能炸出來的樣子。 羅伯特回道：“這個你們以為的面餅，其實不是面餅，面團也不是普通的面團，這是一種從越南引入的面皮，叫絲網皮，是一種烹飪的新材料。我剛才用的面團和機器，其實都是從越南采購的，面團本身是用大米粉、木薯淀粉、小麥粉搭配一些配料做出來的，機器壓出絲網皮后，包裹食材，下鍋油炸。” “嗯...這個菜品的造型非常漂亮，用新鮮的水果同三文魚搭配，色彩搭配也很誘人食欲。”福特森先表揚了一下羅伯特的創意，然后夾起一塊銀絲卷放入嘴里。 “嘎嘣嘎嘣。” 包裹著水果和三文魚肉的絲網皮，顏色雪白、形似網狀，油炸之后口感松脆，品相俏麗。 “這道菜很不錯，一口咬下去，果香和肉香混為一體，味道非常惹人喜愛，我很喜歡。”福特森說完，又夾起了一個，用手擋著放進嘴里吃了起來。 不僅是福特森，連洪七和阿特頓也沒有停筷，又接連夾起了第二個銀絲卷。 “完蛋了，評委們似乎很喜歡阿特頓的所做的菜。”倪帥的心又提了起來。 “不過，這道菜的品相的確很好，色彩鮮艷、網狀外皮，我都想吃一口呢。”小胡子摸著自己的小胡子說道。 羅伯特看到三名評委一個接著一個品嘗著自己的銀絲卷時，覺得自己本場比賽獲勝已經無疑了。 扭頭看了看陳墨，桌上還沒有三文魚的影子，看來是做刺身無疑了。 先把擺盤做好，接著快速的切三文魚片做刺身，這個冷盤的烹飪方式看起來是沒跑了。 “我贏定了！”羅伯特心里踏實了。 ...... 陳墨這邊，最開始制作的食材是一塊包菜。 將包菜洗干凈后，用金門菜刀將洗好的包菜切成絲，放入盤底做墊菜備用。 三文魚選用的是腹部的位置，肉質最肥嫩的部位，口感很好。 陳墨將三文魚切成兩指寬的條狀，放入大碗中，將切好的檸檬擠出檸檬汁放入其中。 依次放入海鹽以及白胡椒，用手輕輕的按壓，使調料融入到魚肉中。 按壓一會兒之后取出，用廚房紙將三文魚條的表面水分吸干，均勻的灑上少許面粉，再在其表面灑上一些白砂糖。 然后，將充分處理過的三文魚條，用錫紙包裹嚴實，放入已經燒開的果木堆里。 這個果木堆放在密閉式的空間內，沒一會兒，里面就全是果木燒烤后散出來的煙。 果木煙越來越濃，將空間完全的封住。 此刻陳墨這邊，只有陳墨和盤子里的包菜絲，果木空間里的三文魚正好在臺子下面，所以羅伯特看過去的時候，是陳墨恰好在擺盤的時候，因此沒有看到陳墨正在制作的三文魚。 大概10分鐘，陳墨將三文魚從空間內取出，雖然火焰并不是很旺，但由于空間密閉，煙霧濃厚，因此空間里的溫度非常高。 將錫紙打開，覆蓋三文魚表面的白糖已經變成了焦糖。 在焦糖之下，是被煙霧熏熗變脆的三文魚肉表面，以及內里均勻高溫傳遞蒸熟的香嫩魚肉。 此時看到陳墨所做的料理，羅伯特忍不住笑了出來，心里想著，這不就是焦糖三文魚嘛，自己上一輪已經做過一道極其相似的料理了，這家伙是真的沒招了。 抱著獲勝無疑和看熱鬧的心態，羅伯特也將注意力集中到陳墨這邊。 金黃色的魚肉上面是一層薄薄的焦糖，但陳墨卻在盤里的包菜絲上，撒上了一層干海椒面，然后將魚肉放置其上。 “我的菜做好了！”陳墨舉手示意。 從陳墨的制作過程中看，幾乎所有人都沒看明白陳墨到底要做什么。 選用適合做刺身的腹部魚肉，表面是一層焦糖，卻在底部撒上了辣的海椒面... 這怎么看起來都妥妥的像一道黑暗料理啊！ 倪帥撓了撓自己的額頭，喃喃自語：“真是搞不懂他。” 站在陳墨對面的羅伯特倒是直接笑出了聲，嘴里還說道：“明明是焦糖三文魚，卻還要撒上干辣的配料，這是完全自暴自棄了嗎？” 現場也有觀眾發出奇怪的笑聲。 無視其他人的疑慮和嘲笑，趙玲快步來到陳墨聲音，遞出話筒問道：“陳墨，你這道菜的名字是...” “我這道菜，名叫熗果焦糖三文魚，是金陵隨園菜的其中一道。” 陳墨非常平靜的說完，現場卻立即不平靜了。 但凡在金陵有一定飲食了解的人，都被陳墨的話嚇了一跳。 金陵隨園菜，那可不是一般的菜！ 金陵隨園菜、京城譚家菜、曲阜孔家菜，并列為中國著名的三家官府菜。 作為三大官府菜之一，隨園菜嚴格算起來，已經失傳了二百多年，在陳墨之前的世界，只在近些年有個別餐廳有一些隨園菜的蹤跡。 隨園菜的取名來自于清朝時期的文學家袁枚所著的隨園食單，當時袁枚歸隱之處就是金陵的小蒼山隨園，該菜系以金陵菜風味為主，并兼具江蘇、浙江、安徽等多個城市的菜品風味，在食材選料和烹飪上尤為注重，而隨園食單里就記錄有上百道隨園菜品。 “一物各獻一性，一碗各成一味”是金陵隨園菜的特點。 隨園菜的來歷可不簡單，這個年青人竟然敢說自己的菜式隨園菜，絕對不一般。 禮儀小姐將陳墨的菜品端到評委席上。 論外觀，肯定不如羅伯特的銀絲卷，但是這道菜的噱頭太足了。 焦糖配干辣，隨園菜系... 福特森拿起叉子，輕輕的插上一小塊魚肉，蘸了點干海椒面，放進嘴里。 先是皺著眉頭，嘴巴反復嚼著，似乎在品味著什么。 然后！ 猛然看向陳墨，拿著叉子的手甚至都在微微顫抖。我有一座美食屋 第112章 隨園菜重現
“肖恩師傅的三文魚料理已經做好了，但陳墨師傅似乎還在準備，那我們先有請三位評委趁熱品嘗這道鮮果三文魚銀絲卷吧。” 趙玲說完，讓現場的禮儀小姐將菜品端上評委席。 “肖恩，你先給我們解釋一下，外面這層面皮，到底是什么東西，看起來不像是普通的面粉制作出來的，你給我們說說吧，我還從沒有見過這樣的面皮。” 提出這個問題的是洪七，的確，在金陵這個地方，還是第一次見到這么漂亮潔白的絲卷，這絕對不是普通的面餅所能炸出來的樣子。 羅伯特回道：“這個你們以為的面餅，其實不是面餅，面團也不是普通的面團，這是一種從越南引入的面皮，叫絲網皮，是一種烹飪的新材料。我剛才用的面團和機器，其實都是從越南采購的，面團本身是用大米粉、木薯淀粉、小麥粉搭配一些配料做出來的，機器壓出絲網皮后，包裹食材，下鍋油炸。” “嗯...這個菜品的造型非常漂亮，用新鮮的水果同三文魚搭配，色彩搭配也很誘人食欲。”福特森先表揚了一下羅伯特的創意，然后夾起一塊銀絲卷放入嘴里。 “嘎嘣嘎嘣。” 包裹著水果和三文魚肉的絲網皮，顏色雪白、形似網狀，油炸之后口感松脆，品相俏麗。 “這道菜很不錯，一口咬下去，果香和肉香混為一體，味道非常惹人喜愛，我很喜歡。”福特森說完，又夾起了一個，用手擋著放進嘴里吃了起來。 不僅是福特森，連洪七和阿特頓也沒有停筷，又接連夾起了第二個銀絲卷。 “完蛋了，評委們似乎很喜歡阿特頓的所做的菜。”倪帥的心又提了起來。 “不過，這道菜的品相的確很好，色彩鮮艷、網狀外皮，我都想吃一口呢。”小胡子摸著自己的小胡子說道。 羅伯特看到三名評委一個接著一個品嘗著自己的銀絲卷時，覺得自己本場比賽獲勝已經無疑了。 扭頭看了看陳墨，桌上還沒有三文魚的影子，看來是做刺身無疑了。 先把擺盤做好，接著快速的切三文魚片做刺身，這個冷盤的烹飪方式看起來是沒跑了。 “我贏定了！”羅伯特心里踏實了。 ...... 陳墨這邊，最開始制作的食材是一塊包菜。 將包菜洗干凈后，用金門菜刀將洗好的包菜切成絲，放入盤底做墊菜備用。 三文魚選用的是腹部的位置，肉質最肥嫩的部位，口感很好。 陳墨將三文魚切成兩指寬的條狀，放入大碗中，將切好的檸檬擠出檸檬汁放入其中。 依次放入海鹽以及白胡椒，用手輕輕的按壓，使調料融入到魚肉中。 按壓一會兒之后取出，用廚房紙將三文魚條的表面水分吸干，均勻的灑上少許面粉，再在其表面灑上一些白砂糖。 然后，將充分處理過的三文魚條，用錫紙包裹嚴實，放入已經燒開的果木堆里。 這個果木堆放在密閉式的空間內，沒一會兒，里面就全是果木燒烤后散出來的煙。 果木煙越來越濃，將空間完全的封住。 此刻陳墨這邊，只有陳墨和盤子里的包菜絲，果木空間里的三文魚正好在臺子下面，所以羅伯特看過去的時候，是陳墨恰好在擺盤的時候，因此沒有看到陳墨正在制作的三文魚。 大概10分鐘，陳墨將三文魚從空間內取出，雖然火焰并不是很旺，但由于空間密閉，煙霧濃厚，因此空間里的溫度非常高。 將錫紙打開，覆蓋三文魚表面的白糖已經變成了焦糖。 在焦糖之下，是被煙霧熏熗變脆的三文魚肉表面，以及內里均勻高溫傳遞蒸熟的香嫩魚肉。 此時看到陳墨所做的料理，羅伯特忍不住笑了出來，心里想著，這不就是焦糖三文魚嘛，自己上一輪已經做過一道極其相似的料理了，這家伙是真的沒招了。 抱著獲勝無疑和看熱鬧的心態，羅伯特也將注意力集中到陳墨這邊。 金黃色的魚肉上面是一層薄薄的焦糖，但陳墨卻在盤里的包菜絲上，撒上了一層干海椒面，然后將魚肉放置其上。 “我的菜做好了！”陳墨舉手示意。 從陳墨的制作過程中看，幾乎所有人都沒看明白陳墨到底要做什么。 選用適合做刺身的腹部魚肉，表面是一層焦糖，卻在底部撒上了辣的海椒面... 這怎么看起來都妥妥的像一道黑暗料理啊！ 倪帥撓了撓自己的額頭，喃喃自語：“真是搞不懂他。” 站在陳墨對面的羅伯特倒是直接笑出了聲，嘴里還說道：“明明是焦糖三文魚，卻還要撒上干辣的配料，這是完全自暴自棄了嗎？” 現場也有觀眾發出奇怪的笑聲。 無視其他人的疑慮和嘲笑，趙玲快步來到陳墨聲音，遞出話筒問道：“陳墨，你這道菜的名字是...” “我這道菜，名叫熗果焦糖三文魚，是金陵隨園菜的其中一道。” 陳墨非常平靜的說完，現場卻立即不平靜了。 但凡在金陵有一定飲食了解的人，都被陳墨的話嚇了一跳。 金陵隨園菜，那可不是一般的菜！ 金陵隨園菜、京城譚家菜、曲阜孔家菜，并列為中國著名的三家官府菜。 作為三大官府菜之一，隨園菜嚴格算起來，已經失傳了二百多年，在陳墨之前的世界，只在近些年有個別餐廳有一些隨園菜的蹤跡。 隨園菜的取名來自于清朝時期的文學家袁枚所著的隨園食單，當時袁枚歸隱之處就是金陵的小蒼山隨園，該菜系以金陵菜風味為主，并兼具江蘇、浙江、安徽等多個城市的菜品風味，在食材選料和烹飪上尤為注重，而隨園食單里就記錄有上百道隨園菜品。 “一物各獻一性，一碗各成一味”是金陵隨園菜的特點。 隨園菜的來歷可不簡單，這個年青人竟然敢說自己的菜式隨園菜，絕對不一般。 禮儀小姐將陳墨的菜品端到評委席上。 論外觀，肯定不如羅伯特的銀絲卷，但是這道菜的噱頭太足了。 焦糖配干辣，隨園菜系... 福特森拿起叉子，輕輕的插上一小塊魚肉，蘸了點干海椒面，放進嘴里。 先是皺著眉頭，嘴巴反復嚼著，似乎在品味著什么。 然后！ 猛然看向陳墨，拿著叉子的手甚至都在微微顫抖。我有一座美食屋 第112章 隨園菜重現
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