第三百七十三章 決戰巔峰(上)

李奇曾在選材的時候就說過，真正的高手比試，材料的選擇是非常重要的，就算是你廚藝再高，也不可能拿蛋炒飯去勝過別人的鮑魚翅肚。

這一道菜就是八珍之一，可見競爭是多么的激烈。

在場所有人的目光都落在中間那一只紅彤彤的乳豬上面。

高平忽然道：“陛下，其實小人這道菜并不叫做烤乳豬。”

眾人又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚么？”

高平答道：“珍豬。”

“珍珠？”

宋徽宗哭笑不得道：“高師傅，你這明明就是烤乳豬，怎么可能是珍珠了。”

高平知道宋徽宗誤會了，忙道：“陛下，我說的珍豬，是珍珠的珍，乳豬的豬。”

宋徽宗聽他這繞口令似的介紹，不免還楞了下，隨即才反應過來，一字一頓道：“你說的是珍豬？”

高平訕訕點了點頭，道：“正是珍豬。”

蔡京哈哈笑道：“高師傅，你這菜名還真是有趣。”

眾人也都是忍俊不住。

宋徽宗還是不明白，道：“可是你這菜式分明就是烤乳豬，為何叫要做珍豬？”

“陛下請稍等。”

高平從一位助手那里來接過一把小刀，然后從乳豬背脊上破開。登時一股伴隨著熱氣的濃郁香味從乳豬里面飄散出來。

眾人紛紛起身探出頭來往里面瞧。忽聽得一人道：“真有珍珠啊！”

說話真是李察爾。

待高平完全將乳豬破開以后，只見乳豬肚內當真有十幾二十課白亮亮的圓球，咋一看，還真有點像珍珠。

“原來如此。”左伯清若有所思的點點頭。

宋徽宗手一指，道：“你這里面的又是甚么？”

高平頷首道：“這是小人用雞肉、蛋清、干貝加上淀粉做的雞球，在雞油里面炸后，再放入乳豬肚內。”

“雞球？”

宋徽宗一笑。道：“這做法有意思，那就快點呈上來吧。”

“是。”

高平將乳豬切成一塊塊五公分見方，配上一顆雞球和他自己特質的醬料給在坐的各位呈上。

李邦彥是一個比較開放的人，直接用手抓那塊豬肉，沾了一點醬汁嘴里塞，這豬肉還未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，這乳豬真是好吃，又脆又嫩，又香又甜。比我以前吃的要好吃多了。”

蔡京比較含蓄的吃了一口，細細品味了一番，道：“香而不膩，入口酥軟即化，烤乳豬能做到這一點真是難得。不過高師傅，你這乳豬為何與別人做的不一樣，外皮比別人做的脆，里面的肉質卻又比別人做的更加香嫩可口。”

宋徽宗也是點頭道：“蔡愛卿說的不錯，而且汁水中似乎還有一股奶香味。這豬肉配上這奶香，真是美味，朕還是頭一次吃到如此美味的乳豬，你究竟是怎么做的？”

高平一拱手道：“那是因為我在烤的時候。還一邊涂著香油，這是為了讓它脆而不焦，紅而不黑。而陛下說那股奶香味，那是因為我在取出內臟后。先用清水清洗了一遍血水，而后又用了牛奶清洗一遍，最后再涂上牛奶和蜜糖配制的調味料。保持里面肉質的嫩滑。”

宋徽宗點點頭道：“原來如此。”

左伯清笑道：“古語有云，色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含醬膏潤，特異凡常。但是依我之見，高師傅這道珍豬更為脆嫩，猶勝古人。還有這雞球，在乳豬的肚中跟著乳豬一同烤，仿佛就跟淋上一遍豬油一般，而且還能吸收乳豬在烤時，每個階段的精華，其味道不亞于乳豬肉本身呀。”

宋徽宗稍稍點頭贊同道：“這雞球的確非常好吃，朕覺得比這豬肉還好吃些。”

其余人也都是頻頻點頭，有些人已經吃完了，一擦嘴巴，還想再要，但是一想后面還有三道菜，硬是把口水吞了進去。

第二位進來的是西夏御廚郭遷，眾人見他端上來的菜，登時都感到十分吃力。

原來那鐵質托盤中放著的是用一塊塊色澤潔白如玉肉片堆起的肉山，要說菜式，倒真不咋地，就是那肉的色澤比較吸引人，但是卻帶著一股奇香，眾人聞了聞，與身邊的人交頭接耳，但均是搖了搖頭。

宋徽宗笑呵呵道：“郭師傅，你這是什么菜？”

郭遷作揖道：“回陛下的話，小人這道菜名叫‘會當凌絕頂’，乃是用駝峰做的。”

“駝峰？”

眾人登時恍然大悟，在坐的很多人其實也都嘗過駝峰，但是畢竟中原地區沒有什么駱駝，所以都吃的很少，故此方才才沒有聞出是駝峰。

宋徽宗對這材料倒不感到什么稀奇的，但是對這菜名倒是挺好奇的，問道：“為何要叫做‘會當凌絕頂’？”

郭遷答道：“這個菜名有兩個意思，其一，是因為一只駱駝的精華全部匯聚在駝峰上；其二，小人以為駝峰應當冠絕八珍？”

段正文笑道：“這第一點倒還勉強說的過去，駝峰的確是駱駝最好吃的部位，但是你說駝峰冠絕八珍，你可有憑證？”

“有。”

郭遷一臉正色道：“因為駝峰最高。”

“噗！”

李邦彥當即一口茶水噴出，隨即哈哈笑道：“這個說法我喜歡，八珍之中的確駝峰最高，也印證了下一句詩，一覽眾山小。”

其余人也都哈哈大笑了起來。

郭遷也跟著傻笑了起來，他的三道菜，可都是奔著中原文化來的，他曾總結了自己以往輸的例子””，發現其余的廚師都能言善道，菜名也非常好聽，而且還有寓意，所以這一次他可是有備而來。狠狠惡補了中原的文化。

宋徽宗呵呵笑了一陣子，你要說這個說法錯了嗎，其實也沒有說錯，但是你要說對，那又感覺有些挺勉強。笑道：“行。算你說通了，就會當凌絕頂吧。呈上來，呈上來。”

待女婢呈上以后，宋徽宗嘗了一口，道：“嗯，這新鮮的駝峰肉還真是美味。香味也是非常特別，而且還似乎蘊含這兩種不同的味道，真是不錯。”

蔡京點頭道：“皇上說的是，這駝峰肉酥爛軟糯，清利爽口，肥美而不膩，其味清香滑嫩，令人回味悠長，和那乳豬肉相比。真是別有一番風味。”

郭遷道：“其實駝峰肉的肉質本事就很鮮美，雄、雌二峰，味道又大不一樣，各有特色。比之豬、羊，絕對是有過之而無不及。”

他這話明顯都是想打壓高平方才那道珍豬，反正都已經到了刺刀見紅的地步了，是輸是贏。就看這一道菜了，所以也沒有必要再虛偽做作了。

宋徽宗微微一笑，沒有多說。

段正文卻道：“這駝峰我也曾嘗過。雖然甘、香、爽、滑四美俱全，但因帶有特殊膻味，所以在烹調上要求甚高，而你這駝峰肉卻無一點膻味，你是如何做到的。”

高平一拱手，道：“小人是先將駝峰埋入粗鹽煨炒，然后放入加有酵汁熱水中燜發，輕輕揉搓，擠盡水分，又用水清洗，切片，配上上冬筍、牙黃等配料略炒，再放料酒、鹽等作料，顛炒少許，出鍋后，在淋上一層香油。”

眾人聽的頻頻點頭，但是除了左伯清以外，其余人都是聽得一知半解，不過，這駝峰肉還是給眾人留下非常深刻的印象，很多人都為之叫好。

過了一會兒，龍江單手托著托盤走了進來，盤子不小，但是比起前面兩道來，那就真是夠小的了，要知道前面兩道，還余下許多。

不過這絲毫不影響眾人對這道菜的期待，在以往的四國宴中，龍江也就是第二道湯羹略顯不足，但是今年他那一道魚羹讓眾人眼中一亮，所以對他這道菜就更加期待了。

龍江將盤子往桌上一放，向眾人行了一禮，揭開鐵罩子來，朗聲道：“小人今日為各位帶來的是‘掌上金珠’。”

僅憑這個名字，就博得了紇石烈勃赫一個贊賞的眼神。

眾人一瞧，只見盤中是一個偌大金紅發亮、且冒著熱氣的熊右掌，四周放著干貝、青葉點綴，當然，最引人矚目的還是掌上還有著一顆金光閃閃金珠，當真是菜如其名啊。

段正文哈哈一笑，道：“八珍以見其三，真是不虛此行啊。”

宋徽宗笑問道：“龍師傅，你熊掌上面的金珠是什么？”

龍江拱手道：“是魚蜜汁。我先用鱸魚汁和蜂蜜調制成魚蜜汁，然后用面粉搟成細皮，在面粉方面涂上一層金色的特質材料，包好，然后取兩塊冰磚，每塊冰磚上挖出一個半球型，將面團放入其中一塊冰磚的圓坑內，另一塊壓上，冰凍一會，待定型以后，去除面皮，也就成這樣了。”

眾人還是頭一次聽到這種做法，不知這么做到底有什么好的，就連左伯清暫時也弄不清楚。

宋徽宗又道：“那你這熊掌又是如何做的？”

龍江道：“我選的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于內，上加石灰，涼水澆之。過了一會兒，停冷，取起，則毛連根一同即出，這樣才能徹底去除腥臭。”

宋徽宗驚道：“你說你用石灰去毛？”

“正是。”

龍江點了下頭，又繼續道：“將熊掌洗凈，放入準備好的雜骨湯內，燒開氽過，以除凈腥膻異味，用百根細針分別在熊掌的掌心，掌背刺上百個小孔，接著又取一個砂鍋，墊上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛，再添加鹽、醬油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”

宋徽宗不解道：“你說用白根細針在熊掌刺上百個小孔？這又是為何？”

龍江手往熊掌上一指，道：“這都是因為這顆金珠。”(。)北宋小廚師 第三百七十三章 決戰巔峰(上)