066考證

唐植桐忙著談情說愛，馬克儉忙著幫他報名。

馬克儉心里非常清楚自己這份工作怎么來的，要說沒唐植桐的功勞，他自己都不信。

物以類聚人以群分，兩人之所以能相處這么多年，脾氣性格相投，都是知恩圖報的人，所以這次馬克儉也是下了把子力氣。

由于馬克儉是上面大領導點名贊過的人，所以在單位有三分薄面，但幫唐植桐報名仍遇到了門檻限制。

56年實行工資定級后，各行各業都有自己的級別工資，廚師也不例外。

勤行大多是學徒制，能不能出師吃上這碗飯，往往是師傅一言而決，即使轉正評定工資級別也有貓膩，所以更加權威的評級就應運而生。

廚師技能評級是通俗的說法，正式叫法是：烹飪專業業務技能職稱評定。

想參加廚師技能評級，首先得是個廚子吧？可唐植桐是投遞員，不符合報名條件。

馬克儉無奈之下打電話向吳海洋求助。

聽完馬克儉的問題，吳海洋說道：“你的廚藝是家傳，小唐也是吧？他們不能拿沒有師承來卡青年群眾上進的脖子。至于單位問題，小唐是在工地伙房出過力的，領導表揚也有他的一份力，這樣吧，我給你開個證明，你拿過去溝通一下。”

兩天后，馬克儉拿著吳海洋開具的證明，終于替唐植桐報上了名。

“桉子，給你報上名了，今天晚上六點半，在和平里考試。”能幫唐植桐做些事情，馬克儉底氣足了很多，聲音洪亮。

“謝謝三哥，那到時候我直接過去就行？”唐植桐問道。

“得拿著考證才能入場。這樣吧，下午五點半，咱倆在雍和宮門口見。”郵寄肯定來不及，讓唐植桐來拿也要浪費不少時間，馬克儉想著干脆幫唐植桐送到考場門口。

“得嘞，讓三哥費心了，那咱到時候不見不散。”唐植桐樂呵呵的答應下來。

下午不到六點，兩人就在雍和宮門口碰頭見面。

“沒想到三哥辦事這么利索，我啥都沒準備。”唐植桐跟馬克儉打過招呼，接過準考證瞅瞅，很簡單的款式，寫著考生姓名、考試時間地點，蓋著戳戳。

“考試是一批一批的，求爺爺告奶奶才給您調了個最近的時間，我知道你水平，不用準備，準能過。”馬克儉搓搓凍得冰涼的臉，壓根就沒跟唐植桐提報名費的事。

“承你吉言，希望能拿個證出來。”唐植桐將準考證收起來，看馬克儉凍得不輕快，說道：“謝謝三哥，天兒冷，你先回去吧。”

“那邊荒郊野外的，大晚上的你一個人我不放心，我陪你去。”馬克儉推上自行車，不容唐植桐拒絕，抬腿就走。

唐植桐沒辦法，只能跟上。

考試地點在和平里，正如呂大夫所說，規格不低。

爐灶都是液化氣套裝，單位級別也高，如果不是拿著準考證，唐植桐估計自己很難進門。

考試地點在該單位食堂，二十名考生抽簽分為四組，紙簽上寫著主料名字及考試批次，唐植桐抽到的是第四輪，主料是草魚，調料、配菜任取，不限定做法，自己隨意發揮。

液化氣，目前還屬于很少見的玩意，很多人都沒接觸過。

開考前，評委先給所有考生做了示范，如何點火、調控火候，在完成告知后，第一批考生上場做菜。

現場五位評委，也有不少工作人員家屬圍觀，評委不光制止，甚至將考生做好的菜讓家屬、考生品鑒。

評委的做法很接地氣，打分評級也能服眾。

拿到證書預示著要加工資，考過的喜氣洋洋，沒考過的也表示回去再接再厲，來年再戰。

漲工資也就每個月幾塊錢，富不了，不漲也不會降，大家壓力沒那么大，都看得很開。

由于用著液化氣不順手，前面三輪個別考試發揮稍微差一些，但唐植桐不在此列。

輪到唐植桐的時候，已經是晚上八點多，圍觀的家屬中已有小孩打哈欠，由于眼前是免費吃小灶的機會，所以沒人愿意離開。

廚具上輪的廚師在做完菜后洗刷過，唐植桐低頭嗅了一下，還行，沒啥異味，不用擔心串味。

五位考生的草魚差不多大，一斤半左右，都很鮮活。

唐植桐洗手后，先殺魚，去鱗、去腮、去內臟后，將魚洗凈。

然后緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚肉切斜片，魚骨剁塊。

把蛋清、料酒、鹽攪拌均勻后，放入魚片腌制。

接下來洗酸菜，攥干水分切段備用。

在切好姜片、蒜末后，就可以起鍋燒油了。

油是菜籽油，燒熱后，放入姜片、蒜末、泡椒，炒出香味再放切好的酸菜。

翻炒個兩三分鐘，倒入開水，撬一坨熟豬油，放入魚骨，煮個十來分鐘，熬出鮮味。

然后將腌制的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、、味精、胡椒粉調味，出鍋盛在深盤中。

最后刷鍋，燒一點椒油澆在魚片，香味撓一下就上來了，小綠帽子就不扣了，這個季節沒有。

將菜端過去，唐植桐回到灶臺收拾廚具，都得給人家刷出來，討厭這活也得干。

五條魚五種做法，油炸、紅燒、燉、清蒸，唐植桐做的酸菜魚，諸位廚子看了個稀奇，沒見過這種做法。

酸菜魚的起源說法不一，但流行是在90年左右，現下還沒有，獨特的風味很是驚艷了眾人。

小孩嘗了一口，辣的直吐舌頭，但一會的工夫還是忍不住要再吃一口。

“這菜不錯啊。”可能最近吃過太多口味相近的菜，評委口感也乏了，有位評委嘗了酸菜魚，又連干了兩勺湯，酸辣鮮的味道一下子征服了他的味蕾。

“小伙子，有沒有興趣換家單位上班？”另一位評委起了愛才之心，直接現場挖墻角。

“不好意思，您錯愛，我對現在的工作挺滿意的。”唐植桐拱手道個歉，拒絕了。

評委也不以為意，在品嘗過所有菜品后，開始打分。

唐植桐的分值最高，被評為二級，唐植桐有點意外，自己的水平自己知道，無非是占了見識多的光，基本功比不過在場的任何一個考生。

“行啊，桉子！真給哥長臉。就這張證，你隨便找家單位做廚師，工資都不會低于40！”馬克儉驚喜的拍拍唐植桐肩膀，很是為兄弟高興。

“這事得感謝三哥給爭取的機會。”唐植桐拱手，跟馬克儉道謝。

“見外了見外了。”馬克儉擺擺手，絲毫不居功，他自己也是二級，但自己從小就練，而發小……運氣不錯！

廚師評級是初創，規則沒有以后那么死板，必須學習多少年或工作多少年才能參與評定。首次評級看水平，后面再晉級的時候才卡年限。

評委在考生準考證上填上分數，簽上名字，還給考生，讓考過的考生明天帶上照片再來一趟，換職稱證書。

“評委老師們，咱這酸菜和泡椒不錯，明天的時候我能買點回去嗎？”臨走之前，唐植桐抱著試試看的態度，問道評委。

昨晚睡覺時已是凌晨一點半……

有書友反應廚師級別問題，解釋一下，本章寫的是職稱，不是工資級別。

當時的廚師職稱分為五級，特級最高，三級最低，二級是倒數第二檔，有點類似于現在的中級職稱（中級以上有副高、高級、副研究員、研究員等等）。

(本章完)

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