我的書架
小說社區
書庫 • 全本
玄幻 • 奇幻
武俠 • 仙俠
都市 • 言情
歷史 • 軍事
游戲 • 競技
科幻 • 靈異
您當前所在位置:哎呦文學網>>一口天價炒飯,老唐當場拜師

第六百二十六章包湯圓,滾元宵

更新時間:2023-08-30  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第六百二十六章包湯圓,滾元宵
通用肉餡的技術含量并不算高,只用到了最基本的調餡技巧罷了。

李逸教的畢竟是擺攤的小吃,成本不能太高,也用不到太高端的食材。

不過對于現場攤主和直播間觀眾而言,這個通用肉餡的拌法卻是含金量十足。

術業有專攻,雖然在場攤主都是做餐飲行業的,但基本上都是專精幾樣小吃罷了。

對于自己會做的小吃之外的小吃和菜肴,大部分攤主也都是門外漢的水平。

至于直播間觀眾,那就更是小白遍地了。

對于廚房小白和餐飲從業者來說,李逸教的這份通用肉餡,用處就很大了。

餐飲從業者學會了一個靠譜的肉餡配方,說不定可以用在自己賣的小吃里。

比如往雞蛋灌餅里加點肉餡兒,做成肉餡兒風味。

退一步講,哪怕不用來賣,自家包餃子的時候也能用得著。

而廚房小白學會了這道肉餡兒,用處就更大了。

起碼一般家庭里常吃的餃子,包子,廚房小白都可以試著自己做了。

畢竟肉餡兒類的小吃是最容易有貓膩的,商家為了降低成本,包點淋巴肉,進去,一般人也吃不出來。

如果能在家自己做,吃起來也會更放心一些。

將肉餡拌好后,李逸就拿出了一盤餛飩皮,放在了一旁。

“這些餛飩皮都是從店里買來的現成品,你們如果自己和面也可以,看你們自己。”

一邊說著,李逸一邊拿過了盤子里蒸熟的咸蛋黃,依舊用刀碾碎。

挖出一團肉餡,放在盤子里后,他切了些小蔥的蔥綠蓋在了肉餡上,然后往上淋了些熱油。

“蔥最好不要拌進肉餡兒里,不然會捂出蔥臭味,最好是鋪在肉餡上面,用的時候再挖。”

說完,他就把碾碎的咸蛋黃鏟起,放在了肉餡的旁邊。

“在包的時候,先挖一勺咸蛋黃抹在下面,再往上蓋肉餡兒,這樣煮熟以后,透過餛飩皮就能看到金黃色的咸蛋黃,看上去更美觀。”

李逸用慢動作包了幾個,隨后就把位置讓給了趙金麥她們:“包就沒什么可講的了,接下來咱們做湯圓。”

看到臺上李逸絲毫不拖泥帶水的講解,后方的閆秘書忍不住問:“他教這么快,這些攤主能記住嗎?”

“有視頻,可以回去看。”

王副局長沖一個個認真無比的攤主抬了抬下巴,示意:“李逸說了,教是一起教,但具體做什么,還要看他們自己怎么選。”

“這樣還挺合理的。”

閆秘書點了點頭,隨即嘟囔:“咸蛋黃包餛飩,能好吃嗎?”

案臺后方,李逸拿過了一袋糯米粉,用刀劃開袋口,倒進了盆里。

隨后,他挖出了一團肉餡,放在碗里,又取了蒸熟的咸蛋黃過來,擺在了面前示意:“咱們的咸蛋黃鮮肉湯圓,用的料就是這些了。”

攝影師很敬業,每次李逸展示食材原料的時候,都會上前來拍攝特寫。

在看到案臺上擺放著的食材,直播間里卻滿是“?”。

“是真的要用肉來做湯圓嗎?”

“不是,咸蛋黃還好一點,湯圓里放肉,我真的第一次見。”

“這比咸粽子還難接受啊!真的想象不到是什么味道。”

“這是哪里的吃法?肉餡湯圓我聽都沒聽過。”

看到彈幕中的質疑,李逸解釋:“肉餡湯圓是南方的吃法,在北方的確比較少見。

川省地區、江浙地區,兩廣兩湖地區的朋友應該都吃過。”

聽到李逸的話,下方的攤主們卻面面相覷。

高郵也屬于江浙地區,但本地人卻沒怎么吃過肉餡兒湯圓。

李逸見狀,笑著說道:“當然,南方也不是每個地方都做肉餡兒湯圓,當年汪曾祺老爺子也是晚年去了川省,才吃到了肉湯圓,寫在了作品里。

這次肉餡湯圓出現在高郵美食節上,也算是把老爺子心心念念的美食帶回高郵了。

如果游客接受度高,等美食節結束以后,說不定這道小吃也能變成高郵本地的特產小吃,流傳下去。”

聽到他的這番話,下方的攤主們沒有什么感覺,但后方的閆秘書卻是神色一動,輕輕拍了下掌心,贊嘆:“這個可以啊!”

案臺后,李逸已經開始和起了面。

起鍋燒水,燒到溫度剛起,李逸就關了火。

隨后,他就用勺子舀起溫水,一點點倒進了盆里,一邊和一邊解釋:“包湯圓的糯米面要用溫開水來和,這樣和出來的面團會更有韌性,更有嚼勁。”

然而,聽到他的解釋,直播間里卻飄過了一片質疑的彈幕。

“包湯圓?湯圓不是滾出來的嗎?”

“不對吧?我家里做湯圓,都是往簸箕上倒江米粉,然后給餡兒過水,放進去滾,一層一層滾出來的。”

“南方的湯圓是包的嗎?”

“我還真沒見過包出來的湯圓,那煮的時候不得露餡兒啊?”

看到彈幕的質疑,李逸笑道:“現在發彈幕的應該都是北方的朋友吧?你們說的那種滾出來的叫元宵,不是湯圓。”

聽到他的話,彈幕里頓時一片疑惑。

“啊?元宵不就是湯圓嗎?”

“給我聽懵了,這兩樣不是一種東西么?”

“難道元宵不是湯圓嗎?”

“我有點懷疑人生了,元宵不就是湯圓嗎?”

一邊揉著面,李逸一邊解釋:“元宵和湯圓的確不是一回事,它們的做法就不一樣。

元宵是滾出來的,就像彈幕里說的那樣,餡料過水然后放在干糯米粉上滾,粘上糯米粉,就做出來了。

不過湯圓是要先和面,然后把餡兒包進去的。

另外,元宵的餡兒一般都是甜口的,但湯圓的餡兒有甜口,也有咸口,這也是區別。

但即便是北方,元宵都已經很少見了,大部分超市里,店里賣的都是南方的湯圓。

因為湯圓是包出來的,所以質地比較緊實,可以長時間的冷凍保存。

元宵是用干粉滾出來的,質地比較松散,糯米粉連接不夠緊密,筋性不足,所以在冷凍保存的時候,很容易凍裂。

所以在北方,這兩種食物已經混淆了,很多年輕朋友已經把湯圓當成是元宵了。

但你們可以問一問上歲數的長輩,北方冬天的大集上,都可以見到那種老式的滾元宵。

大集上會用那種大鍋煮,元宵上好多干粉都會被煮下來,沒煮幾波,鍋里的湯就煮得黏黏糊糊的,像是面湯一樣了。”

(本章完)

一口天價炒飯,老唐當場拜師 第六百二十六章包湯圓,滾元宵

上一章  |  一口天價炒飯,老唐當場拜師目錄  |  下一章
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved