第275章:牛肉面

“紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉里，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。。所以，真正好的紅油做法是很精細的……”

蘇野開始了教程模式。

之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。

何明亮很會配合，問道：“要怎么樣做紅油辣椒才正宗呢？”

蘇野把桂皮和洋蔥捏在手里，道：“哪有什么正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。”

小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋里試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。

第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒面、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆里。

蘇野：“油溫240度左右，這叫炸香。”

挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉后，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒面，攪拌。

蘇野：“這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那么辣的辣椒面。”

又涼了一分鐘后，第三次淋入，同時加入一些辣椒面，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。

蘇野：“這就是第三部，炸紅。”

一群人在旁邊鼓掌。

涂俊湊近聞了一下辣椒油：“嗚哇！太香了，真的太香了！”

葉茜：“我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。”

張思諾：“紅油辣椒還有這么多門道嗎？”

周碧浪：“這個做面肯定好吃！”

何明亮笑道：“這紅油辣子簡直絕了！”

蘇野：“還沒完。”

他拿著一個碗，裝了一丟丟清水，拿著一個鍋蓋走過來：“讓一讓，化學反應來了。”

清水倒入高溫油碗里，噼里啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。

何明亮：“小野，為什么要加水呢？明明已經很完美了！”

蘇野：“加水可浸出辣椒的紅色素,

降低油溫,

使辣椒油味濃。”

響聲停止了,

蘇野揭開鍋蓋。

異香撲鼻，色澤紅艷。

“哇啊……”

眾人驚呼。

涂俊說：“以前我在飯館里看他們的紅油辣子那么紅，我都以為是色素,

對不起！我錯怪你們了。”

蘇野：“你沒錯怪他們，很多就是用的色素。”

涂俊：“……”

做好紅油辣椒后,

蘇野開始調制作料,

每人一個大面碗,

一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油，再澆入半碗雞湯。

六個面碗準備妥當。

大鍋里的水開了,

整整三分之二鍋，寬湯煮面嘛。

一般煮面，最好是往鍋里加一點鹽,

免得面條粘連糊鍋,

但堿水面不需要,

因為它是自帶鹽分的,

不會粘連。

蘇野：“你們吃多少面？二兩還是三兩？”

眾人麻木。

啥子雞兒二兩三兩？

何明亮舉手：“小份！”

然后，其他嘉賓也舉手：“小份,

小份……”

張思諾怯怯道：“大份。”

所有人都看向她。

張思諾臉一紅：“剛剛干活……餓了。”

涂俊：“你這樣很危險啊！野哥的食物有催胖魔法，你要提高警惕。”

張思諾羞答答道：“你都胖成這樣了，還有資格說我。”

涂俊再次無言以對：“……”

何明亮突然道：“劉美茜還沒起床呢,

不等她？”

葉茜和周碧浪異口同聲：“不用等，她能睡到中午。”

何明亮：“去年她來蘑菇屋就起得很早啊。”

蘇野：“去年是她求著要出專輯,

今年無欲無求，所以原形畢露了。等她睡醒吧,

待會兒我再給她下面條。”

何明亮摸著下巴：“這么個人間仙子啊？”

張思諾：“對，昨天美茜姐就跟我說過了,

她要睡到不氣了才起床。”

周碧浪點頭：“是的，不然她會炸毛，抓頭發……”

葉茜：“噗嗤……”

她們又想起了四年前參加比賽時的趣事，春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了，最后春姐一腳踹翻劉美茜，劉美茜朝春姐吐口水。

水葉子面單手一握是二兩，抓了七次,

下鍋，快速劃散。

一分鐘后，蘇野把面撈出放入六個碗里。

何明亮：“這就熟了？”

蘇野：“面煮到八成熟就可以了，這個程度的面條具有一定的吸附性,

可以將碗內的調料味道裹挾在面條上，同時避免熟透以后導致面條毫無嚼勁的問題。”

每碗面淋上三勺紅油，兩大勺紅燒牛肉，再灑上蔥花、香菜和韭黃斷，香氣沖天。

“哇！！”

“好香啊……”

“很像雙慶小面的味道！”

“一定很好吃。”

“唔……太好吃了。”

“絕了！”

“難怪是張大千的最愛呢……吸溜。”

“這面看起來很細很薄，居然還很有嚼勁。”

“水葉子面是用吸的，和雙慶小面一樣。”

“入味，太入味了！”

嘉賓們各自拿了一碗面，去到外面涼亭坐下，開始拌面吃面。

妹妹張思諾吸了大半碗面，才紅著臉喝了一口湯，說：“這是我吃過最好吃的面條了，嗯，應該是最好吃的南方面條！太好吃了！小野哥哥棒棒噠！”

蘇野坐在她對面吸面：“食在西川你以為開玩笑呢？只是食在西川不是食在蜀都，很多人都搞混了。”

論吃的，除了蜀都以外，西川和雙慶各地都是杠杠的，就蜀都最拉胯。

早餐只有面條，但是，蘇野還切了一盤西川煙熏香腸給大家。

何明亮吃著香腸：“這是煙熏香腸吧？柏丫熏的？”

蘇野：“嗯，我爸熏的，野豬肉香腸，比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸熏了香，不熏也好吃，對了，西川方言煙熏不叫熏，叫邱。”

涂俊：“哦。”

哦個錘子你哦，你懂嗎？

蘇野：“狗哥，給你猜個謎語，光屁股坐煙囪，打一個二戰名人。”

涂俊已經吃完了面，意猶未盡喝著湯，一臉茫然：“什么樣？”

蘇野：“光屁股坐煙囪——邱吉爾。”

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