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第333章 油花四濺炸土豆

更新時間:2021-06-07  作者:書海白日飛升
東北老林子的直播生活 第333章 油花四濺炸土豆
“什么變異,超市里面很多賣綠茄子的好嗎?”

“綠茄子好像要比紫茄子更貴一點吧?”

“貌似是……而且口感也要更好一些。”

“差個顏色而已,有這么大的區別嗎?”

“這兩個我都吃過,也沒有感覺到有什么區別啊?”

李遠:“本質上將,其實綠茄子和紫茄子雖然品種不同,可卻是同一種蔬菜。”

“不過這兩種茄子中,紫皮的茄子倒是要比其他顏色的更有營養些,而且紫茄子之中富含的花青素也要比綠茄子更多。”

“而所謂的花青素,也就是讓兩種茄子顏色不同的本質區別,紫茄子是一種紫色的含漿瓜果,而綠茄子中含有一種獨特的色素,因此呈現淡綠色。”

“而且在紫茄子中所含的維生素p也要更加的豐富,這種營養可增加微血管壁的抵抗能力。”

“吃過紫茄子的都知道,紫茄子個頭細長,長得結實、皮厚,水分少,吃起來口感較好。而綠茄子的皮手感要更加的軟一些,水分更足,也更加的清爽一些,這也就直接導致口感不同了。”

直播間。

“那既然紫茄子的營養更好,為什么要要用綠茄子啊?”

“其實吧……說實話,我第一次看見綠茄子,還以為是沒有熟的茄子呢。”

“哈哈,說句實話,我也是一樣!”

“是啊,綠茄子口感不是沒有紫茄子好嗎?”

“瞧不起誰呢,綠皮茄子一樣吃好嗎?”

李遠:“綠茄子其實在我們東北也是經常食用的,雖然比不上紫茄子,不過它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,卻也是遠遠高出其他的蔬菜。”

“像是維生素P,可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。”

“而綠茄子中的維和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。”

“只不過我之所以用綠茄子的主要原因,只是因為綠茄子的吸油性要差一些,所以做出地三鮮的口感反而會更加的清爽。”

直播間。

“原來是這樣,我說主播你怎么不用好吃的茄子呢。”

“主播不是說了嗎,這兩個茄子其實也差不多的。”

“我覺得也是,都是茄子,能有多大的區別?”

“不過我還是覺得紫茄子的味道更好一點,不過討厭的是……紫茄子里面有子,有的時候會影響一點口感。”

“被你這么一說我才發現,好像還真的是啊!”

李遠:“其實茄子還可以治療胃癌、抗衰老,還能夠降低膽固醇保護心血管,對于緩解疲勞,解熱、鎮痛都有一定的效果。”

“茄子還可以增加食欲、幫助消化、凈化血液。”

“不過像是一些脾胃虛寒的人,倒是要少食用茄子,而高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者,都比較適合茄子。”

“而且值得注意的是,綠皮茄子不要和黑魚一起食用,會損傷腸胃。”

直播間。

“這茄子還有這么多的好處呢?”

“主播的小課堂又開課了。”

“我就喜歡聽主播講養生的知識,現在沒事的時候都可以PK一下我父母了……”

“哈哈,怪不得我爸媽讓我多吃茄子,原來這茄子竟然有這么多好處呢。”

李遠點點頭。

“當然。”

“不過紫茄子雖然富含的花青素更加豐富,不過果肉內也確實是有瓤的,如果茄子的月份比較久,里面就會出現剛剛粉絲說的‘子’。”

“不過茄子籽好在個頭不大,只有芝麻大小的樣子,如果蒸吃的時候可能會影響一些口感,炒制的時候倒是沒有太大的區別。”

“只不過雖然影響沒有那么大,可是這茄子籽,其實才是稀有的元兇。”

“也正是因為這種口感,所以讓紫茄子吃起來的口感更軟,反而有種肉的味道。而綠茄子中的水分含量比較大,吃起來口感不如紫茄子,但是炒食的時候不吸油,口感較為清爽。”

“之前我也和大家說過,地三鮮和溜肉段一樣,都是屬于重油的食物,所以盡量還是要控制一下的好。”

“尤其是茄子這種蔬菜,更加的喜歡吸油,而也正因為這個原因,大家在做地三鮮炸茄子的時候,應該盡可量的讓油量大一些、油溫高一些。”

“這樣炸出來的茄子速度會更快,也免去了復炸的時候讓茄子更油的情況出現。”

“不過值得注意的是,茄子在油炸的期間要時不時的翻炒一下,盡量讓其炸勻炸透才行。”

此時,李遠已經將需要過油的土豆和茄子拿到鍋旁。

因為食材不同,對油的耐熱性也不同,所以李遠已經提前將食材分好,分別進行油炸的過程。

不過因為土豆切好已經有二十多分鐘的時間,所以上面此時已經出現了微微的銹紅色,眼尖的直播間粉絲立即有人提了出來。

直播間。

“土豆銹掉了,主播趕緊洗一洗吧。”

“有點變紅了。”

“時間太久了,之前放在水里就好了。”

“可不,還真的有點發紅。”

“趕快趁著油溫沒有上來洗干凈啊!”

李遠卻搖了搖頭。

“不行,土豆和茄子切成塊之后就不能再用清水沖洗了,不然下鍋油炸的時候,土豆和茄子上面附著的水分,分分鐘開花,這樣是很危險的事情。”

“雖然土豆有點紅銹色,不過倒是也不影響口感和味道,大家放心就好。”

此時,鍋里的油已然再次翻騰。

李遠將盆內的水分控干,也能預防一會‘油花四濺’。

其實在飯店里,一般廚師下食材的時候都會比較早,因為飯店廚房的火都比價大,而且溫度也比較高一些。

不過家里這種土鍋的溫度雖然也高,不過卻遠遠沒有飯店那么好控制,所以李遠選擇了稍微等熱一點的時間才下鍋。

用手放在油鍋上,李遠感受著溫度,大約5成熱的時候,隨后將土豆放入了鍋內。

而果然如李遠所說一樣,土豆剛剛下鍋,隨后便聽見鍋內傳來了一陣霹靂吧啦的響聲,可謂是相當的熱鬧!

東北老林子的直播生活 第333章 油花四濺炸土豆

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