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第199章 鹵水點豆腐
更新時間:2021-04-01 作者:書海白日飛升
東北老林子的直播生活 第199章 鹵水點豆腐
李遠笑著說道：“大家說的沒錯，豆漿研磨之后的確是需要過濾的，不過口感如果變淡，那還是說明研磨的不夠充分。” 說話的功夫，李遠已經將石磨沖洗干凈，隨后放在了一旁的案子上。 此時，李遠便是要將研磨出來的豆汁過濾了。 過濾的過程倒是相當的簡單，李遠早就已經準備好了需要過濾的紗布，用繩子固定到了一旁的桶內。 先將豆漿上面一層的浮沫慢慢簡單舀出去，然后拿起舀子，隨后慢慢的倒入到裝好紗布的桶中。 雖然李遠用石磨研磨的黃豆額豆渣比較小，不過在兩舀子過后，紗布上卻還是出現了不少豆渣。 不過那些豆渣卻遠遠要比打磨機打磨出來的豆渣要細膩許多。 半桶多的豆汁，李遠一共過濾了兩次，四塊紗布過濾之后的紗布，豆漿已然變得十分的細膩。 “大家看，現在過濾出的豆漿已經基本上沒有豆渣了，這樣的豆汁，便可以用制作豆腐了。” 不過李遠并未將所有的豆汁都用作在制作豆腐上，而是留出了一些，準備煮些豆漿喝。 “豆汁過濾好之后，現在我們啊哦做的就是將過濾好的豆漿倒進鍋里開煮，先是大火，等沸騰之后再轉小火慢慢煮。” 李遠已然將鐵鍋洗涮干凈，將桶內的豆汁倒入鍋中，隨后架火，開煮。 其實做豆腐的麻煩，不僅僅是在于步驟多，也是在于每個小步驟之中，也需要很大的耐心去等待。 就像是此刻的李遠，嚴格意義上來說，這不過剛剛進行到做豆腐的第三步驟而已，可實際上這三個步驟，卻已經整整花費了接近四個小時的時間。 若不是李遠一早起來就已經開始準備，恐怕要做到晚上才能完成。 自然，若是一開始就采用網友們的意見使用打磨機，至少也會省下一半的時間，不過，顯然李遠并未有這個打算。 整整半鍋的豆汁，不斷的在鐵鍋之中沸騰。 而此時，膛內的火已經轉小，鍋內冒出的氣泡，此刻也已經細密許多。 李遠用勺子輕輕的攪動豆汁，觀察著鍋內的氣泡，隨后再次轉成了大火。 “大家記住，在氣泡變成這樣均勻的小氣泡之后不要著急撈出，再轉大火沸騰兩次，直至里面全部都是這樣白色的泡泡才，才可以關火涼涼。” 果然按照李遠所說，豆汁再次在鍋中沸騰起來，而在整個過程中，李遠都不斷的拿著一旁的勺子攪拌，房子豆汁內的沉淀物糊鍋。 再次沸騰后的豆汁，已然將里面的味道全部釋放出來。此時，鍋內帶著很明顯的豆香的氣息。 李遠聞著這味道，只覺得異常的誘人。 “煮豆漿的時候最好讓它這樣多沸騰幾次，因為只有這樣，才能讓豆子中那青澀的豆味消除，這樣的口感也會更好。” “當然了，其實現在鍋里的豆漿也可以食用了，不過我打算晚上給老奶他們送去一些，所以打算晚上一起煮。” 李遠找準時間，在鍋內的豆汁第三次沸騰之后，這才熄滅鍋中的明火，等待豆汁的冷卻。 此刻，還是冬日，李遠打開廚房的門窗，加速鍋內豆汁的冷卻，不過饒是如此，還是花費了整整半個多小時的時間，這才將豆汁冷卻的差不多。 而此時，那豆漿上已經出現了一層顏色有些乳黃的膠狀物。 “大家看，這就是我們平時吃的豆皮，這可是好東西，把它撈出來涼涼就可以了，等晚上正好來一頓全豆宴。” 將豆干撈出放在一旁的容器中備用，隨后李遠也拿出了做豆腐最重要的一個外力工具，那就是……鹵水。 “朋友們，現在，見證奇跡的時刻到了，現在我便大家體驗一下點豆腐的過程。” 直播間。 “鹵水點豆腐？！” “主播，你現在手里拿的就是鹵水嗎？” “這白色的東西就是鹵水？到底這鹵水是什么東西做成的？” “老人一直都說鹵水點豆腐，一物降一物，可是這鹵水是什么，我還真不知道……” “豆腐應該是化學作用下的產物吧？” 李遠點了點頭，笑著說道：“要使這豆漿的膠體溶液變成豆腐，必須經過的一個步驟，便是點鹵，也就是現在我要做的步驟。” “所謂的點鹵，其實日常有兩個方法，一是鹽鹵，而二，便是石膏。” “鹽鹵就是海水或者是鹽湖水制鹽以后殘留于鹽池內的母液，主要成分是氯化鎂，而另一種石膏中含有的，便是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，變成了白花花的豆腐腦。” “而蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，便被稱為鹵塊，我們平時食用的豆腐，便是將其中水分擠出之后壓制在一起的。” “我現在就給大家演示一下所謂的‘鹵水點豆腐’。” 此時，李遠的用手拿著調制好的鹵水，另一只手拿著勺子，在倒入鹵水的同時不斷輕輕的攪拌著鍋內的豆汁。 “其實在我們東北，口感上都比較喜歡有嚼勁的東西，所以制作豆腐常用的凝固劑都是鹽鹵。” “用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性都會較強一些，所以我們這種豆腐也被稱為老豆腐，或者是硬豆腐。 “大家切記，鹵水加入的過程一定要慢，要均勻、多次的朝著鍋內加入，每次加入之后要記得攪拌，也就是讓鹵水充分的溶解在其中。” 點鹵水的過程，李遠足足持續了快兩分鐘，這才將手中的鹵水全部都倒入到了鍋內。 直播間。 “這也沒有變化啊？” “沒變化啊？是不是失敗了？” “哪能這么快啊！怎么也得一陣的功夫才能出現豆腐的。” “原來是這樣，我還以為直接就能出現豆腐呢。” “主播剛剛說還得擠出水分，那是不是還需要定型才會出現豆腐塊？” 李遠及時解釋。 “當然了，這才不過是第四個步驟，大家別著急，還要等上一會的功夫，讓鹵水和鍋內的豆汁充分反應變成豆花，才能進行下一個步驟。” 直播間。 “萬萬沒有想到，我竟然看了一天的做豆腐。” 東北老林子的直播生活 第199章 鹵水點豆腐
李遠笑著說道：“大家說的沒錯，豆漿研磨之后的確是需要過濾的，不過口感如果變淡，那還是說明研磨的不夠充分。” 說話的功夫，李遠已經將石磨沖洗干凈，隨后放在了一旁的案子上。 此時，李遠便是要將研磨出來的豆汁過濾了。 過濾的過程倒是相當的簡單，李遠早就已經準備好了需要過濾的紗布，用繩子固定到了一旁的桶內。 先將豆漿上面一層的浮沫慢慢簡單舀出去，然后拿起舀子，隨后慢慢的倒入到裝好紗布的桶中。 雖然李遠用石磨研磨的黃豆額豆渣比較小，不過在兩舀子過后，紗布上卻還是出現了不少豆渣。 不過那些豆渣卻遠遠要比打磨機打磨出來的豆渣要細膩許多。 半桶多的豆汁，李遠一共過濾了兩次，四塊紗布過濾之后的紗布，豆漿已然變得十分的細膩。 “大家看，現在過濾出的豆漿已經基本上沒有豆渣了，這樣的豆汁，便可以用制作豆腐了。” 不過李遠并未將所有的豆汁都用作在制作豆腐上，而是留出了一些，準備煮些豆漿喝。 “豆汁過濾好之后，現在我們啊哦做的就是將過濾好的豆漿倒進鍋里開煮，先是大火，等沸騰之后再轉小火慢慢煮。” 李遠已然將鐵鍋洗涮干凈，將桶內的豆汁倒入鍋中，隨后架火，開煮。 其實做豆腐的麻煩，不僅僅是在于步驟多，也是在于每個小步驟之中，也需要很大的耐心去等待。 就像是此刻的李遠，嚴格意義上來說，這不過剛剛進行到做豆腐的第三步驟而已，可實際上這三個步驟，卻已經整整花費了接近四個小時的時間。 若不是李遠一早起來就已經開始準備，恐怕要做到晚上才能完成。 自然，若是一開始就采用網友們的意見使用打磨機，至少也會省下一半的時間，不過，顯然李遠并未有這個打算。 整整半鍋的豆汁，不斷的在鐵鍋之中沸騰。 而此時，膛內的火已經轉小，鍋內冒出的氣泡，此刻也已經細密許多。 李遠用勺子輕輕的攪動豆汁，觀察著鍋內的氣泡，隨后再次轉成了大火。 “大家記住，在氣泡變成這樣均勻的小氣泡之后不要著急撈出，再轉大火沸騰兩次，直至里面全部都是這樣白色的泡泡才，才可以關火涼涼。” 果然按照李遠所說，豆汁再次在鍋中沸騰起來，而在整個過程中，李遠都不斷的拿著一旁的勺子攪拌，房子豆汁內的沉淀物糊鍋。 再次沸騰后的豆汁，已然將里面的味道全部釋放出來。此時，鍋內帶著很明顯的豆香的氣息。 李遠聞著這味道，只覺得異常的誘人。 “煮豆漿的時候最好讓它這樣多沸騰幾次，因為只有這樣，才能讓豆子中那青澀的豆味消除，這樣的口感也會更好。” “當然了，其實現在鍋里的豆漿也可以食用了，不過我打算晚上給老奶他們送去一些，所以打算晚上一起煮。” 李遠找準時間，在鍋內的豆汁第三次沸騰之后，這才熄滅鍋中的明火，等待豆汁的冷卻。 此刻，還是冬日，李遠打開廚房的門窗，加速鍋內豆汁的冷卻，不過饒是如此，還是花費了整整半個多小時的時間，這才將豆汁冷卻的差不多。 而此時，那豆漿上已經出現了一層顏色有些乳黃的膠狀物。 “大家看，這就是我們平時吃的豆皮，這可是好東西，把它撈出來涼涼就可以了，等晚上正好來一頓全豆宴。” 將豆干撈出放在一旁的容器中備用，隨后李遠也拿出了做豆腐最重要的一個外力工具，那就是……鹵水。 “朋友們，現在，見證奇跡的時刻到了，現在我便大家體驗一下點豆腐的過程。” 直播間。 “鹵水點豆腐？！” “主播，你現在手里拿的就是鹵水嗎？” “這白色的東西就是鹵水？到底這鹵水是什么東西做成的？” “老人一直都說鹵水點豆腐，一物降一物，可是這鹵水是什么，我還真不知道……” “豆腐應該是化學作用下的產物吧？” 李遠點了點頭，笑著說道：“要使這豆漿的膠體溶液變成豆腐，必須經過的一個步驟，便是點鹵，也就是現在我要做的步驟。” “所謂的點鹵，其實日常有兩個方法，一是鹽鹵，而二，便是石膏。” “鹽鹵就是海水或者是鹽湖水制鹽以后殘留于鹽池內的母液，主要成分是氯化鎂，而另一種石膏中含有的，便是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，變成了白花花的豆腐腦。” “而蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，便被稱為鹵塊，我們平時食用的豆腐，便是將其中水分擠出之后壓制在一起的。” “我現在就給大家演示一下所謂的‘鹵水點豆腐’。” 此時，李遠的用手拿著調制好的鹵水，另一只手拿著勺子，在倒入鹵水的同時不斷輕輕的攪拌著鍋內的豆汁。 “其實在我們東北，口感上都比較喜歡有嚼勁的東西，所以制作豆腐常用的凝固劑都是鹽鹵。” “用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性都會較強一些，所以我們這種豆腐也被稱為老豆腐，或者是硬豆腐。 “大家切記，鹵水加入的過程一定要慢，要均勻、多次的朝著鍋內加入，每次加入之后要記得攪拌，也就是讓鹵水充分的溶解在其中。” 點鹵水的過程，李遠足足持續了快兩分鐘，這才將手中的鹵水全部都倒入到了鍋內。 直播間。 “這也沒有變化啊？” “沒變化啊？是不是失敗了？” “哪能這么快啊！怎么也得一陣的功夫才能出現豆腐的。” “原來是這樣，我還以為直接就能出現豆腐呢。” “主播剛剛說還得擠出水分，那是不是還需要定型才會出現豆腐塊？” 李遠及時解釋。 “當然了，這才不過是第四個步驟，大家別著急，還要等上一會的功夫，讓鹵水和鍋內的豆汁充分反應變成豆花，才能進行下一個步驟。” 直播間。 “萬萬沒有想到，我竟然看了一天的做豆腐。” 東北老林子的直播生活 第199章 鹵水點豆腐
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