第148章 干炒冬陰功漢堡
更新時間:2021-04-13 作者:涼涼的西瓜
唐人街的廚仙 第148章 干炒冬陰功漢堡
“近藤文……”選手休息室中，郝賢聽到東元豐次的話語，喃喃道。 在當廚師之前，郝賢首先是一個美食愛好者，對于各大菜系的名廚都有所了解。 布魯·科倫恩因為是失蹤人口的關系，郝賢才不那么熟悉，而且他當年畢竟只是年輕的“希望之星”，但近藤文可是不折不扣的日料界泰斗。 天婦羅的近藤。 當提到天婦羅時，年過七旬的近藤文是一位不得不提的人物。 大部分愛吃日料的人都知道，天婦羅不光有炸蝦，炸紫蘇葉、炸蘿卜絲、炸山芋片等蔬菜天婦羅也是非常常見的。 但很多人不知道的是，在幾十年前的和之國，天婦羅是只炸河鮮海鮮的，蔬菜根本上不得臺面，完全不適合天婦羅的烹飪技法。 第一個大膽嘗試炸蔬菜，并大獲成功的人，便是近藤文。 為了做出好吃的蔬菜天婦羅，他走遍了和之國尋找合適的食材，甚至經常和農民討論怎么種植培育蔬菜瓜果。 他曾被自己的師傅斥責離經叛道，他曾背負挑戰所有同行的巨大壓力，但當他將美味的料理展現在世人面前后，和之國料理界因他而改變。 如今已經和海鮮天婦羅一樣風靡全球的蔬菜天婦羅，自其人而始。 近藤文炸了五十多年的天婦羅，多年占據米其林二星榜單，如果說九十高齡的小野次郎是“壽司之神”，那么近藤文被稱一聲“天婦羅之神”也并不為過。 東元豐次竟然受到過近藤文的指點，郝賢不禁對他的綜合三蝦天婦羅有何種滋味感到十分好奇。 瘦約翰這次鉚足了勁搶在胖約翰之前吃完，開始發表感想： “櫻花蝦天婦羅充滿了蝦殼的香氣，呈現清爽酥脆的口感，且外觀也十分賞心悅目，通過分兩次下鍋堆疊成型的手法，被炸得十分有立體感。之所以選擇了最稀釋的面衣，應該是為了避免面衣過重吧！” 胖約翰趕緊趁著瘦約翰喘口氣的功夫搶臺詞： “蝦子天婦羅也同樣很有立體感！選用了新鮮的蝦子做成鮮蝦天婦羅餅，分兩次下鍋堆疊成球狀，這一手法被東元豐次選手運用得十分嫻熟！而且使用了較之炸明蝦薄一些的面衣，充分油炸后透出蝦子美麗的色澤，帶出蝦子誘人的香氣！” 見兩人說完，一臉滿足的米莉也開始發表自己的感想： “我還是最喜歡的大明蝦天婦羅，尤其是明蝦的頭部，飽含香甜氣息，非常地美味！蝦頭其實很難炸，既要呈現出酥脆的口岸，又要避免過度油炸失去原有的香味，食用時被蝦殼刺到，造成口腔內部受傷，因此，如何炸得恰到好處相當重要，也相當高難度！ “東元豐次選手現在在油炸方面水平極高，才能做出這么美味的天婦羅！” 宋卬旸輕輕晃了晃酒杯： “花都被你們說完了，我還是喝口酒吧。” 在一片贊美稱贊聲中，唯有多蘿西微不可覺地皺了皺眉頭，然后有些不咸不淡地說了句： “味道不錯，火候不行。” 東元豐次一聽到翻譯，立刻有些不服氣地開口說： “我可是嚴格按照最適合天婦羅的溫度來控制油炸火候的！ “天婦羅需要用到的油溫有三檔，其中最高的是190℃，適合炸多數食材組合成的天婦羅，比如小明蝦做的蝦子天婦羅餅。面衣倒入的瞬間，熱油表面會產生大量的微小氣泡，稀的面衣不會下沉，只會在表面散開，從側面看都能清楚地觀察到氣泡的旺盛。 “然后是180℃，這是適合炸蝦等海鮮天婦羅的油炸溫。面衣會在周圍產生氣泡并快速地向下沉，接著冒出許多氣泡并迅速浮起，在油的表面散開。 “我左右兩個油鍋，就分別保持著這兩種溫度。 “此外還有170℃，用來做蔬菜天婦羅，面衣會在無聲的氣泡中沉入鍋底，然后快速地浮起。 “低于170℃的油溫會導致面衣沉重而又緩慢地沉入鍋底，然后又緩慢浮出，在這個過程中幾乎沒有氣泡冒出，且面衣大量吸油，最后炸出來的天婦羅油膩膩軟趴趴。 “我對于炸天婦羅火候的掌控雖然還比不上那位天婦羅的近藤，但還不至于被說不行！” 多蘿西斟酌了一下，似乎是在思考該怎么解釋。 不料，藍藍路突然大喊了一聲。 “藍藍路！” 所有人的注意力頓時被小丑吸引過去，只見他在原地轉了個圈，然后拋出一枚冰塊，正好以完美的拋物線落進了東元豐次工作臺上的油鍋里！ 滋滋滋—— 冰塊遇到熱油，立刻爆出激烈的聲音。 東元豐次先是一愣，隨即也露出震動之色。 “難、難道……”他驚訝地看著冒出騰騰蒸汽的油鍋，好不容易才恢復平靜，向著藍藍路深鞠一躬，然后向多蘿西也鞠了一躬，“原來如此，確實是我火候有問題！” 觀眾席上立刻響起迷惑的聲音，大家都不理解為什么藍藍路第一塊冰塊就能讓東元豐次頓悟了。 不過，也因為藍藍路的這一舉動，讓眾人的注意力從已經完成點評的綜合三蝦天婦羅上移開，轉投向藍藍路的工作臺。 不看不打緊，這一看真的是嚇一跳——不少人是真的原地蹦了起來！ “這……這不是痣姐做的干炒冬陰功嗎！”李天依也十分震驚地說道，“難道他要把痣姐的拿手好菜給做成漢堡？” 彈幕也紛紛熱烈吐槽。 “小丑皇×，卡卡西√” “好家伙，我直呼好家伙，這是開了血輪眼在做菜？” “會翻車的吧，我不信他看了一遍就能做得和痣姐一樣好吃，就算他能，也未必適合魔改成漢堡啊！” 選手休息室里，郝賢和痣姐倒是頗為平靜。 因為他們之前就已經驚訝過了，東元豐次還沒上菜時，痣姐便看出了藍藍路在炒著的那道菜正是自己的干炒冬陰功。雖然細節上有一些改動，但核心毫無疑問是泰式酸辣蝦的小炒。 “您覺得他做的怎么樣？”郝賢問道。 “我仿佛看到是我自己在鏡子里做菜。”痣姐言簡意賅道。 對于藍藍路即將制作的干炒冬陰功漢堡，她已經給出了自己能給的最高評價。 唐人街的廚仙 第148章 干炒冬陰功漢堡
“近藤文……”選手休息室中，郝賢聽到東元豐次的話語，喃喃道。 在當廚師之前，郝賢首先是一個美食愛好者，對于各大菜系的名廚都有所了解。 布魯·科倫恩因為是失蹤人口的關系，郝賢才不那么熟悉，而且他當年畢竟只是年輕的“希望之星”，但近藤文可是不折不扣的日料界泰斗。 天婦羅的近藤。 當提到天婦羅時，年過七旬的近藤文是一位不得不提的人物。 大部分愛吃日料的人都知道，天婦羅不光有炸蝦，炸紫蘇葉、炸蘿卜絲、炸山芋片等蔬菜天婦羅也是非常常見的。 但很多人不知道的是，在幾十年前的和之國，天婦羅是只炸河鮮海鮮的，蔬菜根本上不得臺面，完全不適合天婦羅的烹飪技法。 第一個大膽嘗試炸蔬菜，并大獲成功的人，便是近藤文。 為了做出好吃的蔬菜天婦羅，他走遍了和之國尋找合適的食材，甚至經常和農民討論怎么種植培育蔬菜瓜果。 他曾被自己的師傅斥責離經叛道，他曾背負挑戰所有同行的巨大壓力，但當他將美味的料理展現在世人面前后，和之國料理界因他而改變。 如今已經和海鮮天婦羅一樣風靡全球的蔬菜天婦羅，自其人而始。 近藤文炸了五十多年的天婦羅，多年占據米其林二星榜單，如果說九十高齡的小野次郎是“壽司之神”，那么近藤文被稱一聲“天婦羅之神”也并不為過。 東元豐次竟然受到過近藤文的指點，郝賢不禁對他的綜合三蝦天婦羅有何種滋味感到十分好奇。 瘦約翰這次鉚足了勁搶在胖約翰之前吃完，開始發表感想： “櫻花蝦天婦羅充滿了蝦殼的香氣，呈現清爽酥脆的口感，且外觀也十分賞心悅目，通過分兩次下鍋堆疊成型的手法，被炸得十分有立體感。之所以選擇了最稀釋的面衣，應該是為了避免面衣過重吧！” 胖約翰趕緊趁著瘦約翰喘口氣的功夫搶臺詞： “蝦子天婦羅也同樣很有立體感！選用了新鮮的蝦子做成鮮蝦天婦羅餅，分兩次下鍋堆疊成球狀，這一手法被東元豐次選手運用得十分嫻熟！而且使用了較之炸明蝦薄一些的面衣，充分油炸后透出蝦子美麗的色澤，帶出蝦子誘人的香氣！” 見兩人說完，一臉滿足的米莉也開始發表自己的感想： “我還是最喜歡的大明蝦天婦羅，尤其是明蝦的頭部，飽含香甜氣息，非常地美味！蝦頭其實很難炸，既要呈現出酥脆的口岸，又要避免過度油炸失去原有的香味，食用時被蝦殼刺到，造成口腔內部受傷，因此，如何炸得恰到好處相當重要，也相當高難度！ “東元豐次選手現在在油炸方面水平極高，才能做出這么美味的天婦羅！” 宋卬旸輕輕晃了晃酒杯： “花都被你們說完了，我還是喝口酒吧。” 在一片贊美稱贊聲中，唯有多蘿西微不可覺地皺了皺眉頭，然后有些不咸不淡地說了句： “味道不錯，火候不行。” 東元豐次一聽到翻譯，立刻有些不服氣地開口說： “我可是嚴格按照最適合天婦羅的溫度來控制油炸火候的！ “天婦羅需要用到的油溫有三檔，其中最高的是190℃，適合炸多數食材組合成的天婦羅，比如小明蝦做的蝦子天婦羅餅。面衣倒入的瞬間，熱油表面會產生大量的微小氣泡，稀的面衣不會下沉，只會在表面散開，從側面看都能清楚地觀察到氣泡的旺盛。 “然后是180℃，這是適合炸蝦等海鮮天婦羅的油炸溫。面衣會在周圍產生氣泡并快速地向下沉，接著冒出許多氣泡并迅速浮起，在油的表面散開。 “我左右兩個油鍋，就分別保持著這兩種溫度。 “此外還有170℃，用來做蔬菜天婦羅，面衣會在無聲的氣泡中沉入鍋底，然后快速地浮起。 “低于170℃的油溫會導致面衣沉重而又緩慢地沉入鍋底，然后又緩慢浮出，在這個過程中幾乎沒有氣泡冒出，且面衣大量吸油，最后炸出來的天婦羅油膩膩軟趴趴。 “我對于炸天婦羅火候的掌控雖然還比不上那位天婦羅的近藤，但還不至于被說不行！” 多蘿西斟酌了一下，似乎是在思考該怎么解釋。 不料，藍藍路突然大喊了一聲。 “藍藍路！” 所有人的注意力頓時被小丑吸引過去，只見他在原地轉了個圈，然后拋出一枚冰塊，正好以完美的拋物線落進了東元豐次工作臺上的油鍋里！ 滋滋滋—— 冰塊遇到熱油，立刻爆出激烈的聲音。 東元豐次先是一愣，隨即也露出震動之色。 “難、難道……”他驚訝地看著冒出騰騰蒸汽的油鍋，好不容易才恢復平靜，向著藍藍路深鞠一躬，然后向多蘿西也鞠了一躬，“原來如此，確實是我火候有問題！” 觀眾席上立刻響起迷惑的聲音，大家都不理解為什么藍藍路第一塊冰塊就能讓東元豐次頓悟了。 不過，也因為藍藍路的這一舉動，讓眾人的注意力從已經完成點評的綜合三蝦天婦羅上移開，轉投向藍藍路的工作臺。 不看不打緊，這一看真的是嚇一跳——不少人是真的原地蹦了起來！ “這……這不是痣姐做的干炒冬陰功嗎！”李天依也十分震驚地說道，“難道他要把痣姐的拿手好菜給做成漢堡？” 彈幕也紛紛熱烈吐槽。 “小丑皇×，卡卡西√” “好家伙，我直呼好家伙，這是開了血輪眼在做菜？” “會翻車的吧，我不信他看了一遍就能做得和痣姐一樣好吃，就算他能，也未必適合魔改成漢堡啊！” 選手休息室里，郝賢和痣姐倒是頗為平靜。 因為他們之前就已經驚訝過了，東元豐次還沒上菜時，痣姐便看出了藍藍路在炒著的那道菜正是自己的干炒冬陰功。雖然細節上有一些改動，但核心毫無疑問是泰式酸辣蝦的小炒。 “您覺得他做的怎么樣？”郝賢問道。 “我仿佛看到是我自己在鏡子里做菜。”痣姐言簡意賅道。 對于藍藍路即將制作的干炒冬陰功漢堡，她已經給出了自己能給的最高評價。 唐人街的廚仙 第148章 干炒冬陰功漢堡
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