第147章 綜合三蝦天婦羅
更新時間:2021-04-12 作者:涼涼的西瓜
唐人街的廚仙 第147章 綜合三蝦天婦羅
從藍藍路過去的經歷來看，他應該非常厭惡酒水，那么，只要郝賢在料理中故意用到酒，迷人的酒香就可能化作藍藍路最厭惡的氣息，對他發揮造成影響。 無論在中餐還是西餐中，以酒調料的菜式都非常多，不管比賽主題是什么，加點酒都很容易做到。 但郝心知道她哥是不屑于此的。 如果會用這種手段，當初也不可能為了避免懈怠廚藝，堅決不肯賣左宗棠雞了。 郝心將收集到的情報一股腦兒地發給了郝賢，總算有空抬頭看起比賽。 藍藍路十分快樂地在炒著什么，似乎還在伴著甄恬的演奏哼歌的樣子，但郝心有點不忍看向他，畢竟剛剛才得知他家人十年前遭遇車禍的事兒，這會兒怎么看怎么覺得他的小丑表演像是在強顏歡笑。 于是，郝心轉向東元豐次這邊，結果第一眼就忍不住咽了口口水。 一片金黃。 東元豐次正面的工作臺上，兩個油鍋并列在一起，里面滿是黃金般的光輝，仿佛要從鍋里滿溢出來一樣。 左邊的鍋里泡泡似乎多一些，說明兩個油鍋溫度并不相同。事實也正是如此，左邊的鍋里油溫達到190℃，右邊則要是180℃。 鍋子中間放著瀝油桶和濾油杓，兩個油鍋右手邊的筷筒里則各自放著一雙油炸專用筷，最右側角落還放著一個小鐵鏟。 左側的工作臺上，則擺放著漏杓、湯杓、打蛋器、分別裝了水和蛋液的鋼杯、裝著過篩小麥粉的碗，以及面衣的碗，這些器材全部都擺在兩塊鋪開的濕毛巾上。 “這些是制作面衣用的器具和食材，在料理臺上鋪濕毛巾可以避免用具滑動。”郝心的手機中，傳出了李天依解說道的聲音。 “專業，太專業了！” “天依yyds！” “又能看美女，又能學知識，這樣的直播誰不愛呢？” 網友們立刻送上一波彩虹屁。 李天依繼續盡職盡責地解說道： “從這些器材可以判斷出，無情鐵手老爺子這場要做的料理是天婦羅！ “說起天婦羅，大家應該都知道這是一道需要裹上面衣進行油炸的和國料理，比賽的主題是‘蝦’，那么毫無疑問，老爺子的菜式會是炸蝦天婦羅！ “好的，老爺子似乎處理好食材，開始制作面衣了，食材方面導播故意沒有給詳細的畫面，天婦羅是一種萬物皆可油炸的料理，主要是各種海鮮和蔬菜，或許還會有別的配菜，這個要等之后再揭曉了，但蝦是一定會有的！ “你們夠了，這次這么好猜，我一定不會被打臉的！” 如李天依所說，東元豐次正在制作面衣。 他將過篩小麥粉和蛋液以1:1的比例調配好，然后將篩粉倒入制作面衣用的大碗，又將篩粉分數次倒入。 這是因為如果反過來將蛋液倒入面粉里，會變得難以攪拌，所以一定是將面粉倒入蛋液。 然后，東元豐次橫臥打蛋器，以畫8字的動作攪拌起來，一邊拌一邊將浮在上頭的面粉都利用打蛋器敲壓至下方。 老人以嫻熟的手法攪拌了許久后，拿起一雙筷子，將面衣撈起，結果面衣垂直地滴落下來，化作一根白色的細線，絲毫沒有中斷。 東元豐次點了點頭，又制作了兩盆不一樣的面衣，一盆更濃稠一些，一盆稀薄一些。 他轉身從身后臺面上的木盤中抓起兩剝好殼的大明蝦，提著尾巴在面粉里滾了滾，拍去多余的粉后又將兩條蝦整個泡進最濃稠的面衣中。 激動人心的時刻到來了！ 東元豐次捏住蝦尾，將大明蝦以腹部朝下背部朝上的姿勢，投入右邊的油鍋里！ 滋—— 頓時冒出了許多細小的氣泡，整個油鍋歡快地沸騰起來。 東元豐次手拿網杓，將散開的面衣撈起倒進濾油桶，保持著整個油鍋的清澈見底。 時不時的，他還會用筷子給炸蝦翻個面，直到小氣泡都變成大氣泡后，東元豐次終于起鍋，將兩條做好的炸蝦天婦羅撈起放在吸油紙上。 隨后，他將十條明蝦都裹好面衣，依次放進了油鍋里。 做完這些，東元豐次在小碟里倒了點天醬油（天婦羅專用的醬油），把之前炸好的那兩只蝦放進去蘸了蘸，然后送進自己嘴里，露出滿足的笑容用力點了點頭…… 嗯，原來他是在試吃。 不過試吃完成后，就是動真格的了。 十條明蝦天婦羅如法炮制，但在右邊的油鍋里金色蝦條翻滾之時，東元豐次又分心兩用，又取來許多塊頭很小的蝦子。 這些其實還是明蝦，只不過是小于20g沒有長大的明蝦。 他給蝦子裹上均勻面衣后分成十團，取五團放在左邊油鍋里炸到定型，將剩下的五團蝦子堆疊到已經成型的五團上繼續炸，不時撈去多余的面衣。 十條明蝦金黃燦爛，起鍋。 十塊蝦餅翻面兩次，起鍋。 評委中已經有人期待地看著東元豐次，以為他要上菜，哪知道，他居然又從背后摸出了比剛剛的蝦子更小的蝦，那是只比蝦米稍微大一些的櫻花蝦。 不過，也有像多蘿西這樣眼光毒辣的美食家，看出東元豐次之前炸的明蝦只是五到六成熟，還需要撈起后用余溫燜熱，知道他在上菜前應該還會有其他操作。 只見東元豐次將櫻花蝦倒入最稀薄的那碗面衣中裹勻，然后用漏杓將五團小蝦輕輕放入右邊油鍋內沉下，并故技重施在它們成型后又堆上五團櫻花蝦，翻面兩次起鍋將油瀝凈。 東元豐次將炸蝦分到了五個餐盤中，終于示意工作人員可以上菜了。 大明蝦天婦羅如兩根金條，炸蝦交錯相疊。 炸蝦子天婦羅像一塊金錠，蝦仁疊起羅漢。 櫻花蝦天婦羅則聚集無數小蝦米抱作一團。 評委們看著面前三種截然不同的炸蝦，全都金光燦燦，全都香氣宜人，一時不知道到底該先向哪個下嘴。 東元豐次一邊收拾起廚具，一邊像是在和客人嘮嗑一般說道： “我為了做好天婦羅，特地向天婦羅的名人近藤文大師請教過，可惜我始終沒辦法做出像他那么美味的蔬菜天婦羅，但炸海鮮天婦羅還是有幸學到了一點皮毛。 “這就是我拿出渾身解數的‘綜合三蝦天婦羅’，請品嘗！” 唐人街的廚仙 第147章 綜合三蝦天婦羅
從藍藍路過去的經歷來看，他應該非常厭惡酒水，那么，只要郝賢在料理中故意用到酒，迷人的酒香就可能化作藍藍路最厭惡的氣息，對他發揮造成影響。 無論在中餐還是西餐中，以酒調料的菜式都非常多，不管比賽主題是什么，加點酒都很容易做到。 但郝心知道她哥是不屑于此的。 如果會用這種手段，當初也不可能為了避免懈怠廚藝，堅決不肯賣左宗棠雞了。 郝心將收集到的情報一股腦兒地發給了郝賢，總算有空抬頭看起比賽。 藍藍路十分快樂地在炒著什么，似乎還在伴著甄恬的演奏哼歌的樣子，但郝心有點不忍看向他，畢竟剛剛才得知他家人十年前遭遇車禍的事兒，這會兒怎么看怎么覺得他的小丑表演像是在強顏歡笑。 于是，郝心轉向東元豐次這邊，結果第一眼就忍不住咽了口口水。 一片金黃。 東元豐次正面的工作臺上，兩個油鍋并列在一起，里面滿是黃金般的光輝，仿佛要從鍋里滿溢出來一樣。 左邊的鍋里泡泡似乎多一些，說明兩個油鍋溫度并不相同。事實也正是如此，左邊的鍋里油溫達到190℃，右邊則要是180℃。 鍋子中間放著瀝油桶和濾油杓，兩個油鍋右手邊的筷筒里則各自放著一雙油炸專用筷，最右側角落還放著一個小鐵鏟。 左側的工作臺上，則擺放著漏杓、湯杓、打蛋器、分別裝了水和蛋液的鋼杯、裝著過篩小麥粉的碗，以及面衣的碗，這些器材全部都擺在兩塊鋪開的濕毛巾上。 “這些是制作面衣用的器具和食材，在料理臺上鋪濕毛巾可以避免用具滑動。”郝心的手機中，傳出了李天依解說道的聲音。 “專業，太專業了！” “天依yyds！” “又能看美女，又能學知識，這樣的直播誰不愛呢？” 網友們立刻送上一波彩虹屁。 李天依繼續盡職盡責地解說道： “從這些器材可以判斷出，無情鐵手老爺子這場要做的料理是天婦羅！ “說起天婦羅，大家應該都知道這是一道需要裹上面衣進行油炸的和國料理，比賽的主題是‘蝦’，那么毫無疑問，老爺子的菜式會是炸蝦天婦羅！ “好的，老爺子似乎處理好食材，開始制作面衣了，食材方面導播故意沒有給詳細的畫面，天婦羅是一種萬物皆可油炸的料理，主要是各種海鮮和蔬菜，或許還會有別的配菜，這個要等之后再揭曉了，但蝦是一定會有的！ “你們夠了，這次這么好猜，我一定不會被打臉的！” 如李天依所說，東元豐次正在制作面衣。 他將過篩小麥粉和蛋液以1:1的比例調配好，然后將篩粉倒入制作面衣用的大碗，又將篩粉分數次倒入。 這是因為如果反過來將蛋液倒入面粉里，會變得難以攪拌，所以一定是將面粉倒入蛋液。 然后，東元豐次橫臥打蛋器，以畫8字的動作攪拌起來，一邊拌一邊將浮在上頭的面粉都利用打蛋器敲壓至下方。 老人以嫻熟的手法攪拌了許久后，拿起一雙筷子，將面衣撈起，結果面衣垂直地滴落下來，化作一根白色的細線，絲毫沒有中斷。 東元豐次點了點頭，又制作了兩盆不一樣的面衣，一盆更濃稠一些，一盆稀薄一些。 他轉身從身后臺面上的木盤中抓起兩剝好殼的大明蝦，提著尾巴在面粉里滾了滾，拍去多余的粉后又將兩條蝦整個泡進最濃稠的面衣中。 激動人心的時刻到來了！ 東元豐次捏住蝦尾，將大明蝦以腹部朝下背部朝上的姿勢，投入右邊的油鍋里！ 滋—— 頓時冒出了許多細小的氣泡，整個油鍋歡快地沸騰起來。 東元豐次手拿網杓，將散開的面衣撈起倒進濾油桶，保持著整個油鍋的清澈見底。 時不時的，他還會用筷子給炸蝦翻個面，直到小氣泡都變成大氣泡后，東元豐次終于起鍋，將兩條做好的炸蝦天婦羅撈起放在吸油紙上。 隨后，他將十條明蝦都裹好面衣，依次放進了油鍋里。 做完這些，東元豐次在小碟里倒了點天醬油（天婦羅專用的醬油），把之前炸好的那兩只蝦放進去蘸了蘸，然后送進自己嘴里，露出滿足的笑容用力點了點頭…… 嗯，原來他是在試吃。 不過試吃完成后，就是動真格的了。 十條明蝦天婦羅如法炮制，但在右邊的油鍋里金色蝦條翻滾之時，東元豐次又分心兩用，又取來許多塊頭很小的蝦子。 這些其實還是明蝦，只不過是小于20g沒有長大的明蝦。 他給蝦子裹上均勻面衣后分成十團，取五團放在左邊油鍋里炸到定型，將剩下的五團蝦子堆疊到已經成型的五團上繼續炸，不時撈去多余的面衣。 十條明蝦金黃燦爛，起鍋。 十塊蝦餅翻面兩次，起鍋。 評委中已經有人期待地看著東元豐次，以為他要上菜，哪知道，他居然又從背后摸出了比剛剛的蝦子更小的蝦，那是只比蝦米稍微大一些的櫻花蝦。 不過，也有像多蘿西這樣眼光毒辣的美食家，看出東元豐次之前炸的明蝦只是五到六成熟，還需要撈起后用余溫燜熱，知道他在上菜前應該還會有其他操作。 只見東元豐次將櫻花蝦倒入最稀薄的那碗面衣中裹勻，然后用漏杓將五團小蝦輕輕放入右邊油鍋內沉下，并故技重施在它們成型后又堆上五團櫻花蝦，翻面兩次起鍋將油瀝凈。 東元豐次將炸蝦分到了五個餐盤中，終于示意工作人員可以上菜了。 大明蝦天婦羅如兩根金條，炸蝦交錯相疊。 炸蝦子天婦羅像一塊金錠，蝦仁疊起羅漢。 櫻花蝦天婦羅則聚集無數小蝦米抱作一團。 評委們看著面前三種截然不同的炸蝦，全都金光燦燦，全都香氣宜人，一時不知道到底該先向哪個下嘴。 東元豐次一邊收拾起廚具，一邊像是在和客人嘮嗑一般說道： “我為了做好天婦羅，特地向天婦羅的名人近藤文大師請教過，可惜我始終沒辦法做出像他那么美味的蔬菜天婦羅，但炸海鮮天婦羅還是有幸學到了一點皮毛。 “這就是我拿出渾身解數的‘綜合三蝦天婦羅’，請品嘗！” 唐人街的廚仙 第147章 綜合三蝦天婦羅
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved