第134章 脆皮炸魚腐
更新時間:2021-03-29 作者:涼涼的西瓜
唐人街的廚仙 第134章 脆皮炸魚腐
李孝直開始像炸臭豆腐一樣地油炸魚腐，而導播也適時地開始回放他制作魚腐時錄播的畫面。 他刮魚青的手法看上去不錯，但比起郝賢做魚皮角的時候還是差不少，之后保留魚頭魚骨燉魚湯，“原湯化原食”的做法也和郝賢如出一轍，不過在打膠的過程中，終于有了不一樣的步驟。 雞蛋。 李孝直一邊打魚膠膠一邊往里面打了雞蛋，并且手速越來越快，讓膠質重新形成，染上蛋黃色澤。 魚腐那種油豆腐一樣金燦燦的顏色，正是來源于此。 之后，他在大圓碟里倒入花生油，然后從魚膠里擠出一個個魚球，散置于花生油碟中。 郝賢忍不住點了點頭。 和魚皮角一樣，魚腐一定要像這樣出來的才會好吃，絕對不能用機器，因為機器打的時候會發熱，等于把魚肉提前加熱熟了，對于后續的烹飪調味會造成很大影響。 這個階段做好的魚球只是有了形狀，還需要幫它們定型。 李孝直取油鍋倒入大量花生油，大火燒至冒泡泡，然后將全部魚腐與碟子里的花生油嘩啦啦倒入鍋中！ 這里就能看出之前為什么要用花生油來盛放魚腐，是為了避免之后油炸時遇水濺出熱油！ 魚腐表面炸熟后，呈黃金圓球狀，撈出瀝油放涼，然后便到魚湯出場的時候了。 正常的樂從魚腐接下來的步驟是將配菜的絲瓜、雜菇和魚腐一起炒一炒，然后倒入魚湯煮開，便可起鍋盛菜。 而李孝直卻在湯煮開后，又一次將魚腐撈出瀝涼，然后再次送回了滾燙的油鍋中！ 回鍋炸第二遍！ 兩段式油炸！ 李孝直滿臉專注地凝視著油鍋，額頭沁出汗珠，卻無暇擦拭，眼中只有熱油中翻騰的那一團團金黃…… 畫面切回直播，李孝直已將所有炸好的魚腐放進紙袋中，插入長長的竹簽，放在餐盤上讓工作人員送去給評委試菜。 到了這時候，一直滿臉嚴肅的李孝直臉上才終于露出一抹自信。 由于他最擅長奶制品料理，所以年紀輕輕獲得了“奶皇”的綽號，這在帶來名聲的同時也引來了不少黑子。 “孝直媽媽只會喂奶啦，其他菜都一般般”是那些黑子最常說的話。 李孝直承認，沒辦法放進去奶的菜他確實做起來都有點提不起勁，但……這不代表他就做不好！ 原因很簡單，在不斷嘗試烹飪各種奶時，他廚藝上的進步是貨真價實的！ 煎牛奶。 炸牛奶。 炒牛奶。 牛奶的烹調方法層出不窮，且涉及到方方面面的烹飪技巧，一點都不簡單。 作為能夠駕馭各種奶菜的“奶皇”，李孝直的綜合烹調技術早已有資格擔當高級酒樓的廚師長！ 這一次，他便是活用了自己從炸牛奶上獲得的經驗，以油炸港式臭豆腐的手法，將樂從魚腐改良成了自己原創的菜品—— 李孝直特制，脆皮炸魚腐！ “這樣裝到紙袋子里，看上去就特別街頭了！” “孝直媽媽，YYDS！” “孝直媽媽居然沒有往菜里擠奶，爺青結……” 一行行彈幕飄過，一個個評委伸手，手捏竹簽將炸魚腐插起，送向自己口中，輕輕咬了一口…… 評委們不由瞪大了眼睛。 胖約翰和宋卬旸更是露出迫不及待的表情，似乎想要趕緊繼續吃，不過他們還是僅僅咬了一小口。 他們小口而又快速地吃著，好不容易吃完第一塊炸魚腐，兩人相視一眼，然后宋卬旸面部表情地低下頭繼續吃，胖約翰則無奈嘆了一口氣，開始解說。 作為主持人，他當然得盡快開口活躍氣氛，而不能和其他評委一樣不顧觀眾們的期待埋頭大吃。 “這道菜給我帶來了驚奇的感覺。 “在咬下第一口時，我就感覺到一股滾燙的湯汁飆射入我的嘴里，湯汁里有著濃濃的魚鮮味，這應該就是李孝直選手在第一次油炸后用來煮魚腐的魚湯，之后又通過第二次油炸將湯汁鎖在了魚腐中。 “這種感覺真的非常美味，讓我忍不住想趕緊將整塊炸魚腐都吃完，但這湯汁很燙，讓我無法大快朵頤，華國有一句諺語叫做‘心急吃不了熱豆腐’，說的大概就是這種情況吧，我敢打賭，發明這句諺語的人一定也是被饞過呢！ “魚腐的表皮和炸豆腐一樣又脆又硬，但里面的魚肉非常柔嫩，加上爆漿般噴涌而出的湯汁，這味道實在是太美妙了！ “很難想象做出這樣一道佳肴的廚師竟然還如此年輕，這讓我對未來充滿了期待，一定還能吃到更多從未品嘗過的美食！” 胖約翰微笑著說完這些話，然后趕緊開始吃起下一塊炸魚腐。 “不愧是專業的美食家，吃一塊豆腐就能說出這么多話來！” “我本來以為小說里美食文的龍套才這么能說，原來藝術源于生活！” “我要是穿越進美食文的世界，可能會因為說不出這么好聽的話被餓死。” “這胖子比剛剛吃和國人菜的時候說的話要長很多，孝直媽媽是不是要贏了？” “孝直媽媽牛逼，快殺個我給孝直媽媽燉湯！” 沙雕網友們似乎對于這一段長篇大論的彩虹屁非常滿意，以他們的方式盡情表達著愉悅之情。 其余評委也相繼發言，對于李孝直的這道脆皮炸魚腐都給予了相當的好評。 然后，便來到了美食文中最適合斷章的評審環節。 評委們都看上去有些猶豫，就好像小說作者故意不想讓他們在這一章給出投票結果一樣。 終于，胖約翰點了點頭，似乎做出了決定。 他帶著問詢的意思看向其他評委，等到他們全部都點頭示意后，開口說道： “老規矩，5號是孝直·李選手，6號是豐次·東元選手，我倒數三秒，所有評委將自己認為應該獲勝的那一方的牌子舉起！ 胖約翰—— 5號！ 米莉—— 6號！ 多蘿西—— 6號！ 宋卬旸—— 5號！ 兩人二比二打平！ 郝賢不由得緊張起來，迅速看向最后的那名評委。 瘦約翰…… 6號！ 李孝直，惜敗。 勝者，無情鐵手東元豐次！ 直播間瞬間被遺憾和抱怨的彈幕淹沒。 不過，表示不服氣或者陰陽怪氣的彈幕卻很少，因為大家都親眼見證過了東元豐次一手大噴槍一手火中取魚的姿態，老人對于料理誠摯而又炙熱的態度，早已獲得了觀眾們的尊重。 賽場上，李孝直緩緩抬頭，仰天長嘆。 屏幕前，郝賢舔了舔嘴唇，戰意盎然。 唐人街的廚仙 第134章 脆皮炸魚腐
李孝直開始像炸臭豆腐一樣地油炸魚腐，而導播也適時地開始回放他制作魚腐時錄播的畫面。 他刮魚青的手法看上去不錯，但比起郝賢做魚皮角的時候還是差不少，之后保留魚頭魚骨燉魚湯，“原湯化原食”的做法也和郝賢如出一轍，不過在打膠的過程中，終于有了不一樣的步驟。 雞蛋。 李孝直一邊打魚膠膠一邊往里面打了雞蛋，并且手速越來越快，讓膠質重新形成，染上蛋黃色澤。 魚腐那種油豆腐一樣金燦燦的顏色，正是來源于此。 之后，他在大圓碟里倒入花生油，然后從魚膠里擠出一個個魚球，散置于花生油碟中。 郝賢忍不住點了點頭。 和魚皮角一樣，魚腐一定要像這樣出來的才會好吃，絕對不能用機器，因為機器打的時候會發熱，等于把魚肉提前加熱熟了，對于后續的烹飪調味會造成很大影響。 這個階段做好的魚球只是有了形狀，還需要幫它們定型。 李孝直取油鍋倒入大量花生油，大火燒至冒泡泡，然后將全部魚腐與碟子里的花生油嘩啦啦倒入鍋中！ 這里就能看出之前為什么要用花生油來盛放魚腐，是為了避免之后油炸時遇水濺出熱油！ 魚腐表面炸熟后，呈黃金圓球狀，撈出瀝油放涼，然后便到魚湯出場的時候了。 正常的樂從魚腐接下來的步驟是將配菜的絲瓜、雜菇和魚腐一起炒一炒，然后倒入魚湯煮開，便可起鍋盛菜。 而李孝直卻在湯煮開后，又一次將魚腐撈出瀝涼，然后再次送回了滾燙的油鍋中！ 回鍋炸第二遍！ 兩段式油炸！ 李孝直滿臉專注地凝視著油鍋，額頭沁出汗珠，卻無暇擦拭，眼中只有熱油中翻騰的那一團團金黃…… 畫面切回直播，李孝直已將所有炸好的魚腐放進紙袋中，插入長長的竹簽，放在餐盤上讓工作人員送去給評委試菜。 到了這時候，一直滿臉嚴肅的李孝直臉上才終于露出一抹自信。 由于他最擅長奶制品料理，所以年紀輕輕獲得了“奶皇”的綽號，這在帶來名聲的同時也引來了不少黑子。 “孝直媽媽只會喂奶啦，其他菜都一般般”是那些黑子最常說的話。 李孝直承認，沒辦法放進去奶的菜他確實做起來都有點提不起勁，但……這不代表他就做不好！ 原因很簡單，在不斷嘗試烹飪各種奶時，他廚藝上的進步是貨真價實的！ 煎牛奶。 炸牛奶。 炒牛奶。 牛奶的烹調方法層出不窮，且涉及到方方面面的烹飪技巧，一點都不簡單。 作為能夠駕馭各種奶菜的“奶皇”，李孝直的綜合烹調技術早已有資格擔當高級酒樓的廚師長！ 這一次，他便是活用了自己從炸牛奶上獲得的經驗，以油炸港式臭豆腐的手法，將樂從魚腐改良成了自己原創的菜品—— 李孝直特制，脆皮炸魚腐！ “這樣裝到紙袋子里，看上去就特別街頭了！” “孝直媽媽，YYDS！” “孝直媽媽居然沒有往菜里擠奶，爺青結……” 一行行彈幕飄過，一個個評委伸手，手捏竹簽將炸魚腐插起，送向自己口中，輕輕咬了一口…… 評委們不由瞪大了眼睛。 胖約翰和宋卬旸更是露出迫不及待的表情，似乎想要趕緊繼續吃，不過他們還是僅僅咬了一小口。 他們小口而又快速地吃著，好不容易吃完第一塊炸魚腐，兩人相視一眼，然后宋卬旸面部表情地低下頭繼續吃，胖約翰則無奈嘆了一口氣，開始解說。 作為主持人，他當然得盡快開口活躍氣氛，而不能和其他評委一樣不顧觀眾們的期待埋頭大吃。 “這道菜給我帶來了驚奇的感覺。 “在咬下第一口時，我就感覺到一股滾燙的湯汁飆射入我的嘴里，湯汁里有著濃濃的魚鮮味，這應該就是李孝直選手在第一次油炸后用來煮魚腐的魚湯，之后又通過第二次油炸將湯汁鎖在了魚腐中。 “這種感覺真的非常美味，讓我忍不住想趕緊將整塊炸魚腐都吃完，但這湯汁很燙，讓我無法大快朵頤，華國有一句諺語叫做‘心急吃不了熱豆腐’，說的大概就是這種情況吧，我敢打賭，發明這句諺語的人一定也是被饞過呢！ “魚腐的表皮和炸豆腐一樣又脆又硬，但里面的魚肉非常柔嫩，加上爆漿般噴涌而出的湯汁，這味道實在是太美妙了！ “很難想象做出這樣一道佳肴的廚師竟然還如此年輕，這讓我對未來充滿了期待，一定還能吃到更多從未品嘗過的美食！” 胖約翰微笑著說完這些話，然后趕緊開始吃起下一塊炸魚腐。 “不愧是專業的美食家，吃一塊豆腐就能說出這么多話來！” “我本來以為小說里美食文的龍套才這么能說，原來藝術源于生活！” “我要是穿越進美食文的世界，可能會因為說不出這么好聽的話被餓死。” “這胖子比剛剛吃和國人菜的時候說的話要長很多，孝直媽媽是不是要贏了？” “孝直媽媽牛逼，快殺個我給孝直媽媽燉湯！” 沙雕網友們似乎對于這一段長篇大論的彩虹屁非常滿意，以他們的方式盡情表達著愉悅之情。 其余評委也相繼發言，對于李孝直的這道脆皮炸魚腐都給予了相當的好評。 然后，便來到了美食文中最適合斷章的評審環節。 評委們都看上去有些猶豫，就好像小說作者故意不想讓他們在這一章給出投票結果一樣。 終于，胖約翰點了點頭，似乎做出了決定。 他帶著問詢的意思看向其他評委，等到他們全部都點頭示意后，開口說道： “老規矩，5號是孝直·李選手，6號是豐次·東元選手，我倒數三秒，所有評委將自己認為應該獲勝的那一方的牌子舉起！ 胖約翰—— 5號！ 米莉—— 6號！ 多蘿西—— 6號！ 宋卬旸—— 5號！ 兩人二比二打平！ 郝賢不由得緊張起來，迅速看向最后的那名評委。 瘦約翰…… 6號！ 李孝直，惜敗。 勝者，無情鐵手東元豐次！ 直播間瞬間被遺憾和抱怨的彈幕淹沒。 不過，表示不服氣或者陰陽怪氣的彈幕卻很少，因為大家都親眼見證過了東元豐次一手大噴槍一手火中取魚的姿態，老人對于料理誠摯而又炙熱的態度，早已獲得了觀眾們的尊重。 賽場上，李孝直緩緩抬頭，仰天長嘆。 屏幕前，郝賢舔了舔嘴唇，戰意盎然。 唐人街的廚仙 第134章 脆皮炸魚腐
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