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第136章,沸騰魚VS大爆魚
更新時間:2021-03-29 作者:賤哥無敵
坐我車的都是業界大佬 第136章,沸騰魚VS大爆魚
“也做魚片嗎？什么刀法，竟然這么工整的切這么大塊。”肖然眼見李澎的切魚方式，看似是隨意幾刀，切成大塊魚塊，但實際每一塊魚塊都近乎長寬高等分，需要很高的刀工造詣，可謂是粗中有細，肖然也是好奇的詢問起來。 “肖總，他用的是江南一刀法。刀法如名，講究出刀的勁道，一刀下去一定要將肉分離刨開，刀刃直接斬至案板。這可是很耗體力的喲。”于恒意味深長的看了肖然一眼。 “哈哈，哪真是難得了，李師傅老當益壯，這么大年紀還用出如此烹飪技巧，不知這么大的魚塊準備做什么菜。”聽了于恒的介紹，肖然的興趣被提了起來。 “超凡餐飲這邊用的是沒有細刺的烏魚，加上于恒于師傅的刀工，那口感一定是出類拔萃的。老李選用同樣少刺的青魚切這么大塊，我要是沒猜錯，該是準備要做晉陵乃至江南特有的炸爆魚了。”其中一個評委十分肯定的猜測道。 “這就準備要做晉陵名菜爆魚了嗎？這場對決可真是令人期待啊。”眾人紛紛議論起來。 于恒與李澎只在片魚的時候稍有差距，因為李澎切魚的時間用的更少，所以接下來兩人幾乎都同時進入了腌制魚肉的環節。 雙方各自選用淀粉，調味料，佐料等各種配料，開始雙手腌制。因為這種名廚比試都是單人對決，所以所有選菜，洗菜，配菜，腌制等各種一系列工作都得主廚親歷親為。兩人幾乎同時開始雙手在腌制盆里揉搓，一絲不茍深怕有一片魚片或者一塊魚塊沒被自己調制的秘料所浸漬。這是一個費力，但非常關鍵的一個環節。 而又幾乎是同時，兩人開始準備配菜，配料，并同時點火爐灶，開始起油鍋。畢竟都是大廚，所有動作都是一氣呵成，所有步驟順序都是經過成千上萬次烹飪之后得出的最優順序。所有調味料配料的比重都是一勺，一手而過，舀多少鹽，抓多少小蔥，都是做到心中有數，絕對不多舀第二勺或者多抓第二把。 如果你作為觀眾來觀看兩人的烹飪，你甚至有種錯覺兩人的動作近乎整齊劃一，又有點你爭我奪，絕不多做一個多余動作，深怕對手領先自己率先完成的感覺。 “師傅今天怎么了？為什么跟著那個家伙一樣的做菜速度？” “是啊，已經很久沒見師傅這么快做菜了，他這年齡，體力吃的消嗎？” “你們兩個還不明白嗎，對方做的事沸騰魚片，師傅做的是油炸爆魚，這兩種用魚做的菜品都是無刺可放心大口品嘗的。而且這兩個菜的特點都是給足了調料佐料，屬于重口味菜品，是要一口見真章的。說白了，這種開門見山式的菜品，誰先讓評委吃第一口，誰占優勢，那個超凡餐飲的家伙一直在提速，想率先出菜，師傅當然不蠢，所以必須緊緊的吊著。” 胡文俊剛開始就覺得兩位大廚今天做菜的速率確實有些異常，恰逢此時運河大飯店年紀稍長的廚師給年紀較輕的學徒廚師講解兩位高級廚師對決中的一些細節。胡文俊也權當在旁邊聽著，頓感這廚房如商場和戰場，感嘆這做飯做菜也如同大仗般講究戰術戰略。 兩人的油鍋都已起熱冒煙，最關鍵的步驟開始了。李澎開始用腌制且裹好淀粉濃汁的魚塊放入油鍋，魚塊與熱油接觸迸發出悅耳的聲響，率先入鍋的魚塊已被炸至兩面金黃，李澎將其撈起，然后開始仔細油炸后續的青魚塊。 “李師傅領先了。”胡文俊有些興奮道，畢竟他自己是占運河大飯店這一邊的，而且從速率上看，超凡餐飲的于恒還沒開始操作熱油。 “不對，如果按師傅說的他是做沸騰魚片的話，他并沒有落后！”一位運河大飯店的廚師別有意味道。 正當胡文俊不解其意時，于恒竟單手端起了油鍋，朝著腌制好的生魚片盤子直接澆了上去。刺啦刺啦的走油聲瞬時響起。 “臥槽，這家伙居然用淋炸。”胡文俊看清了于恒的烹飪手段立時驚呼起來。不僅僅是因為其烹飪手發精妙，還因為于恒只是這一下便直接趕上了進度，甚至大有比李澎先出菜的趨勢。 因為于恒是先將準備好的配菜全部擺盤好了鋪在大碗底部，然后將腌制好的烏魚片直接擺在這些配菜之上，熱油直接淋上，配菜與生魚片交融無論是味，形，色都如同事先相約好的般配合得當默契。其自然形態直接省去了于恒擺盤裝點的時間，他已在調制最后的調味醬汁，只等熱油稍微冷卻，直接澆上即可。 李澎這邊也是抓緊時間將后一半炸好的青魚塊撈出，擺盤，同時也開始調制最后的醬汁。評委，運河大飯店的員工，超凡餐飲的人都屏住了呼吸，只等兩人誰先完成菜品敲響自己爐灶前的銅鈴。 盡管旁觀者都是看的驚心動魄，但兩位大廚似是都見慣了大場面，仍是按照自己的步驟有序推進。在他們的概念里，到比試的最后關頭，速率果然重要，但是最后的步驟只要稍有差池便很有可能葬送之前一個多小時的努力。 兩位大廚似是約好的般同時舀起湯勺，舀起勾芡好的湯汁，淋澆到了菜品上，銅鈴聲同時響起……意味著兩位的菜品同時完成。 “海派沸騰魚，出菜！” “回味大爆魚，出菜！” 兩人同時招呼服務員上菜，這意味著兩位大廚的菜將同時擺放在評委面前。先嘗誰的菜，這完全取決于評委的第一印象和感覺。 評委也都是行家，望著誘人的兩盆菜，他們都清楚先嘗誰的菜意味著后嘗的那位勢必將吃虧，多少對另外廚師顯的不公平。評委們久久沒有人先動筷…… “不動筷的話，菜可就涼了。這樣吧，以我為界，左手邊的朋友先嘗運河大飯店的回味大爆魚，我右手邊的朋友和我先嘗海派沸騰魚。”一位德高望重的評委提出了一個折中的方案，評委們這才動員開始評菜。坐我車的都是業界大佬 第136章,沸騰魚VS大爆魚
“也做魚片嗎？什么刀法，竟然這么工整的切這么大塊。”肖然眼見李澎的切魚方式，看似是隨意幾刀，切成大塊魚塊，但實際每一塊魚塊都近乎長寬高等分，需要很高的刀工造詣，可謂是粗中有細，肖然也是好奇的詢問起來。 “肖總，他用的是江南一刀法。刀法如名，講究出刀的勁道，一刀下去一定要將肉分離刨開，刀刃直接斬至案板。這可是很耗體力的喲。”于恒意味深長的看了肖然一眼。 “哈哈，哪真是難得了，李師傅老當益壯，這么大年紀還用出如此烹飪技巧，不知這么大的魚塊準備做什么菜。”聽了于恒的介紹，肖然的興趣被提了起來。 “超凡餐飲這邊用的是沒有細刺的烏魚，加上于恒于師傅的刀工，那口感一定是出類拔萃的。老李選用同樣少刺的青魚切這么大塊，我要是沒猜錯，該是準備要做晉陵乃至江南特有的炸爆魚了。”其中一個評委十分肯定的猜測道。 “這就準備要做晉陵名菜爆魚了嗎？這場對決可真是令人期待啊。”眾人紛紛議論起來。 于恒與李澎只在片魚的時候稍有差距，因為李澎切魚的時間用的更少，所以接下來兩人幾乎都同時進入了腌制魚肉的環節。 雙方各自選用淀粉，調味料，佐料等各種配料，開始雙手腌制。因為這種名廚比試都是單人對決，所以所有選菜，洗菜，配菜，腌制等各種一系列工作都得主廚親歷親為。兩人幾乎同時開始雙手在腌制盆里揉搓，一絲不茍深怕有一片魚片或者一塊魚塊沒被自己調制的秘料所浸漬。這是一個費力，但非常關鍵的一個環節。 而又幾乎是同時，兩人開始準備配菜，配料，并同時點火爐灶，開始起油鍋。畢竟都是大廚，所有動作都是一氣呵成，所有步驟順序都是經過成千上萬次烹飪之后得出的最優順序。所有調味料配料的比重都是一勺，一手而過，舀多少鹽，抓多少小蔥，都是做到心中有數，絕對不多舀第二勺或者多抓第二把。 如果你作為觀眾來觀看兩人的烹飪，你甚至有種錯覺兩人的動作近乎整齊劃一，又有點你爭我奪，絕不多做一個多余動作，深怕對手領先自己率先完成的感覺。 “師傅今天怎么了？為什么跟著那個家伙一樣的做菜速度？” “是啊，已經很久沒見師傅這么快做菜了，他這年齡，體力吃的消嗎？” “你們兩個還不明白嗎，對方做的事沸騰魚片，師傅做的是油炸爆魚，這兩種用魚做的菜品都是無刺可放心大口品嘗的。而且這兩個菜的特點都是給足了調料佐料，屬于重口味菜品，是要一口見真章的。說白了，這種開門見山式的菜品，誰先讓評委吃第一口，誰占優勢，那個超凡餐飲的家伙一直在提速，想率先出菜，師傅當然不蠢，所以必須緊緊的吊著。” 胡文俊剛開始就覺得兩位大廚今天做菜的速率確實有些異常，恰逢此時運河大飯店年紀稍長的廚師給年紀較輕的學徒廚師講解兩位高級廚師對決中的一些細節。胡文俊也權當在旁邊聽著，頓感這廚房如商場和戰場，感嘆這做飯做菜也如同大仗般講究戰術戰略。 兩人的油鍋都已起熱冒煙，最關鍵的步驟開始了。李澎開始用腌制且裹好淀粉濃汁的魚塊放入油鍋，魚塊與熱油接觸迸發出悅耳的聲響，率先入鍋的魚塊已被炸至兩面金黃，李澎將其撈起，然后開始仔細油炸后續的青魚塊。 “李師傅領先了。”胡文俊有些興奮道，畢竟他自己是占運河大飯店這一邊的，而且從速率上看，超凡餐飲的于恒還沒開始操作熱油。 “不對，如果按師傅說的他是做沸騰魚片的話，他并沒有落后！”一位運河大飯店的廚師別有意味道。 正當胡文俊不解其意時，于恒竟單手端起了油鍋，朝著腌制好的生魚片盤子直接澆了上去。刺啦刺啦的走油聲瞬時響起。 “臥槽，這家伙居然用淋炸。”胡文俊看清了于恒的烹飪手段立時驚呼起來。不僅僅是因為其烹飪手發精妙，還因為于恒只是這一下便直接趕上了進度，甚至大有比李澎先出菜的趨勢。 因為于恒是先將準備好的配菜全部擺盤好了鋪在大碗底部，然后將腌制好的烏魚片直接擺在這些配菜之上，熱油直接淋上，配菜與生魚片交融無論是味，形，色都如同事先相約好的般配合得當默契。其自然形態直接省去了于恒擺盤裝點的時間，他已在調制最后的調味醬汁，只等熱油稍微冷卻，直接澆上即可。 李澎這邊也是抓緊時間將后一半炸好的青魚塊撈出，擺盤，同時也開始調制最后的醬汁。評委，運河大飯店的員工，超凡餐飲的人都屏住了呼吸，只等兩人誰先完成菜品敲響自己爐灶前的銅鈴。 盡管旁觀者都是看的驚心動魄，但兩位大廚似是都見慣了大場面，仍是按照自己的步驟有序推進。在他們的概念里，到比試的最后關頭，速率果然重要，但是最后的步驟只要稍有差池便很有可能葬送之前一個多小時的努力。 兩位大廚似是約好的般同時舀起湯勺，舀起勾芡好的湯汁，淋澆到了菜品上，銅鈴聲同時響起……意味著兩位的菜品同時完成。 “海派沸騰魚，出菜！” “回味大爆魚，出菜！” 兩人同時招呼服務員上菜，這意味著兩位大廚的菜將同時擺放在評委面前。先嘗誰的菜，這完全取決于評委的第一印象和感覺。 評委也都是行家，望著誘人的兩盆菜，他們都清楚先嘗誰的菜意味著后嘗的那位勢必將吃虧，多少對另外廚師顯的不公平。評委們久久沒有人先動筷…… “不動筷的話，菜可就涼了。這樣吧，以我為界，左手邊的朋友先嘗運河大飯店的回味大爆魚，我右手邊的朋友和我先嘗海派沸騰魚。”一位德高望重的評委提出了一個折中的方案，評委們這才動員開始評菜。坐我車的都是業界大佬 第136章,沸騰魚VS大爆魚
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