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第四百五十三章 山楂催熟

更新時間:2021-06-17  作者:鐵懷
成名從電臺開始 第四百五十三章 山楂催熟
此刻通云大廈,胖子正坐在最前面,對講機里傳來了老崔的喊聲。

“呼叫胖子,呼叫胖子……”

“收到,老崔請講!”

“發現直播間都在噴凌云,咱們是否采取行動……”

“同意!”

“那我們就開始反擊了!”

“開始反擊!”

比賽現場,大概50分鐘后,陳強看著國里白粥已經熟了,他實在不知道該怎么樣再來個錦上添花。

只能郁悶的舉起手。

“報告,我做好了……”

三個評委連舞臺都懶得下去,只是瞥了一眼,莊鴻就笑著調侃。

“呵呵,想不到你還真熬了一鍋白粥啊。”

陳強訕訕笑笑,心說我特么拿著大米,不熬白粥就是蒸米飯,還能做出個花來?

“行了,你先進入待定區,等其他選手制作完成后,再統一進行評比!”

丟下這么一句話,莊鴻也干脆不再搭理他了。

時間一點點過去,其他人再沒有提前舉手的。

一直熬到最后一分鐘,凌云也終于沒有再舉手裝逼。

“好,時間到,請所有選手離開你們的操作臺。”

場下一片哀嘆,這一次估計是比賽以來所有人最慘的一次。

時間一到,三個評委幾乎按捺不住,第一時間就沖到了凌云的臺案前。

爐灶上砂鍋內的三套鴨還在火上咕嘟著,莊鴻心說你特么的還真是個小機靈鬼,都讓暫停了,你不關火還在這蹭時間呢。

他嘿嘿壞笑著給凌云關了煤氣灶。

“凌云,你覺得自己做的三套鴨熟了嗎?”

“熟了……”

“哦,看起來你很有信心啊……”

莊鴻笑了笑,又質疑道。

“不過……據我所知,這三套鴨一般需要3個小時的文火慢煨才行,今天比賽總共才2個小時,你怎么能確定自己做的三套鴨熟了?”

“因為我在制作的過程中特別的做了調整。”

凌云淡然回答,指了指砂鍋蓋子四周貼著的抹布。

“這抹布能隔絕砂鍋熱量的流失,讓鍋內的熱度快速增加。”

說完他打開蓋子,一股肉香快速沁人心脾。

他用兩只筷子夾住鴨肚,然后一提,整只鴨子就被撈出來放到了早已經備好的碟子內。

再見他用一刀一叉直接按住鴨子腹部,輕輕一扯,整只鴨子便被輕松扯成兩半,露出了里面的雞肉。

“為了確保這三套鴨能在2個小時內做熟,所以我先用高壓鍋蒸了40分鐘,蒸的時候還用牙簽給鴨肉扎了小孔,方便熱量直接能侵入鴨子腹部。然后撈出來再文火慢煨。”

“雖然你很聰明,也對三套鴨的制作方式進行了改良,但……就算你先蒸后煮,那也不可能將3個小時提前到2個小時啊。”

張彪蹙眉提出質疑。

凌云點點頭,他又用刀叉切開了雞的肚子,里面露出了裹著的各種輔料,然后笑道。

“我也知道這些彌補還不夠,所以在做的時候給配料里用了山楂!!!”

“山楂?”

張彪有些懵,他不知道凌云說這個是什么意思,反倒是旁邊的莊鴻一拍腦門哎呦一聲。

“我想起來了,曾經我探過一家老店,這店里的飯菜味道很奇特,后來我死纏難打才問明白,原來他們在做菜的時候并不用醋,而是用特別調配的山楂皮,老板說這是祖上傳下來的手法,不但可以讓飯菜味道更鮮美,而且還更健康營養,最主要的是……使用山楂的話可以催熟。”

“莊老師說的不錯,山楂含多種有機酸,不僅能替代醋,還能增加果香,讓肉質加速變熟,而且肉質更加鮮嫩!”

凌云笑著點頭,莊鴻也默契的笑了笑。

這時候關鍵的地方來了。

張彪拿起刀叉,輕輕切開最里面的乳鴿,果然,他根本沒用多大的力氣,乳鴿直接就被切成兩半。

讓人驚嘆的是,乳鴿被切開后,從乳鴿的腹部內,竟然滾出了五六個晶瑩剔透,金黃透亮的鵪鶉蛋……

這一顆顆鵪鶉蛋被裹在乳鴿腹內,經過肉香、果香的浸泡,此刻色澤明亮,香味撲鼻。

凌云笑著解釋。

“我看陳強還拿了幾顆鵪鶉蛋,本著不浪費的原則,所以就都給塞到里面了,算是把三套鴨改成了四套鴨。”

張彪笑著點點頭,叉起一塊乳鴿肉慢慢遞到嘴里,品了一口后不由得連連贊嘆。

“嗯,不錯,不但熟了,而且肉嫩鮮美!”

他放下刀叉,又笑著問凌云。

“最后問你個問題,你知道三套鴨中,為什么要把鴿子塞到最里面,而且還必須是乳鴿嗎?”

這是一個帶有陷阱的問題,一般人或者不懂三套鴨內核精髓的人,肯定會回答是因為鴿子最小,能塞進去,而且乳鴿更小,更方便塞,所以才把乳鴿塞到最里面。

但答案絕對沒有這么簡單,這道菜,也并不是普通的菜。

凌云答道。

“成年鴿肉質偏老,做出來口感不佳,又因為三套鴨中鴿子藏在最里面,熱量是從外至里層層受熱,所以熟的話也是從鴨到野鴨再到鴿子,由老至嫩漸漸過度。鴿肉太嫩不經煮,所以要藏到最里面。”

“看來你很了解三套鴨這道菜啊,不錯,非常不錯啊。”

張彪露出贊許的目光,旁邊的孟長云此刻剛好也品嘗完了,點點頭附和道。

“這道菜雖然在食材上有很大的缺陷,但你仍然還是給了我們驚喜,首先是整鴨剔骨,你的刀工可以說是所有人里最高的,然后又是時間不夠的問題,最后還給乳鴿肚內藏了個小驚喜,確實非常好,最主要的是,你在食材和時間問題上,不但處理完美,還順手給這道菜做了個改良,將三套鴨變成了四套鴨。”

莊鴻放下筷子擦了擦嘴笑道。

“家鴨肉肥味鮮,雞肉肉緊味香,鴿子肉松而嫩。湯汁清鮮帶有果香,多味復合,相得益彰,確實是一道美味佳肴。”

三人點評結束對視一眼,然后各自點點頭。

“好,經過三位評委決定,凌云完美的制作出了三套鴨,并且對其進行了改良創新,所以我們共同決定,凌云!晉級8強!”

場下其他選手紛紛鼓掌,在掌聲中,凌云走上了晉級區的寶座。

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