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第966章 第一道菜,牡丹盛放

更新時間:2021-09-07  作者:旁墨
硬核廚爸 第966章 第一道菜,牡丹盛放
上汽五分鐘,林瑞峰一直盯著,看準了時間,到了時間便立刻給拿出來。

拿出來后,馮一帆將上面的保鮮膜揭掉,最后對盤子里的整道菜進行了調整后。

再由那邊蘇錦榮親自掌勺,用蘇造湯的鹵湯,調味收濃勾芡,然后一點一點的澆在蒸好的菜上。

玻璃芡薄薄澆在菜上,頓時令整道菜變得更加嬌艷欲滴。

一切都準備完畢,馮一帆笑著說:“好了,這么一道蘇造牡丹便算是完成了。”

《蘇造牡丹》,這是一道蘇泉晟當年在國宴上親手烹飪的一道大菜。

這道菜是用蘇造湯鹵制出的各種肉類,然后經過改刀裝盤后,擺出的一朵盛放的牡丹花。

這么一道菜,首先是造型上就令人看著與眾不同。

牡丹花的造型,光是展現在盤子里,已經是令人感到異常的震驚。

而更為絕的是,這道菜用了一頭豬身上不同部位的肉進行組合。

真的是完美呈現出一整頭豬在這么一盤菜當中。

關鍵根據部位的不同,在用蘇造湯鹵制的過程中,時間上也會有所不同。

如此一來,整道菜呈現出來后,每一個部位的肉,夾起來吃在口中的口感也會不同,滋味上也會略有區別,真的是讓整道菜層次感異常分明。

當年這道菜做出來,真的是成為國宴上的珍品,獲得不少外賓的贊譽。

如今,蘇錦榮也是用了幾天時間,對不同部位進行了不同程度的鹵制,最后也是跟女婿一同完成了這道菜。

雖然如今蘇錦榮的刀工已經不行,但是他的火工上把控,最后的勾芡上還是很到位。

所以和女婿合作情況下,這道菜也算是完美的呈現出來。

馮一帆笑著對岳父說:“爸,現在是不是輪到我們上菜了?”

蘇錦榮點頭說:“好,上菜。”

馮一帆端著菜,跟在岳父的身后,一起走向了二樓去。

在翁婿倆離開后,后廚里眾人也都是有些激動。

尤其是寧誠忍不住湊到石家慧身邊問:“師姑,那道菜到底是什么菜啊?我聞著真的是特別香,是那種很純的肉香呢,我的口水都差點流下來。”

寧誠的詢問,也是后廚里其他人的好奇之處。

石家慧也是忍不住咽了一下口水,然后很認真地說:“如果我沒有猜錯的話,那道菜應該是當初的一道國宴菜,算是集合了我師公鹵制技藝的精華。”

聽到這,大家更加好奇了,并且忍不住想要讓石家慧多說點。

不過石家慧說到這里卻停下來,然后板著臉對眾人說:“好了,都先別問了,去干你們的活,別忘了,我們還在營業呢,要是營業出了問題,你們一個個都要被主廚訓斥了。”

石家慧把馮一帆這個主廚搬出來,自然還是對大家很有效果的。

大家只能暫時壓住好奇心,全都回到各自的位置上去忙碌。

馮一帆跟在岳父的身后,捧著岳父收到消息之后,便開始準備的這道頭菜,也是非常的謹慎,甚至還有那么一點點緊張。

如果是馮一帆自己做菜,他可能都沒有現在這樣緊張。

畢竟自己做菜,馮一帆即便是失誤了,他也覺得自己能夠承擔后果。

可是如今這道菜是岳父做的,是岳父花費了好幾天的心血,可以說是苦心煎熬后,用心去還原,爺爺的一道大菜。

如果要是出現問題,馮一帆真的會擔心岳父身體是不是能夠經受住打擊?

蘇錦榮走上了二樓,突然停下腳步,非常認真的整理了一番衣著。

把廚師服給非常認真的整理好,要把身上的圍裙衣袖都給屢平整,同時還要把廚師帽子給戴正了,最后連衣服上的每個扣子都要認真摸一遍。

看到岳父這樣鄭重其事,馮一帆很清楚這是岳父身為一個廚師的素養。

一個優秀的廚師,如果連自己的穿著都不能保證干凈整潔,又如何能夠把自己的菜完美呈現給客人呢?

因此,真正大廚,都會很注重自己的形象,絕對不會在上菜的時候,穿得邋里邋遢。

甚至是會非常注意,在烹飪的時候,盡量不讓油漬飛濺到身上。

如果已經飛濺到身上了,那么在重要的場合上菜前,廚師也一定會進行更換衣服,保證衣服的干凈整潔。

整理完畢,蘇錦榮回頭看了一眼女婿。

他突然笑著說:“一帆,你好像有點緊張啊?”

原本馮一帆是真的緊張,可是給岳父這么一說,他反倒是想了想笑出來。

“哈哈哈,爸,給您這么一說,我好像又不緊張了。”

蘇錦榮聞言笑了笑,仔細端詳了一番女婿,然后上前幫忙把女婿的衣服整理一下,甚至把圍裙解下來,親手幫女婿給系好,最后也是給女婿把廚師帽正了正。

再退后兩步認真看了看,蘇錦榮才算是確認無誤。

蘇錦榮滿意點點頭說:“很棒,我的女婿很帥嘛。”

馮一帆徹底被岳父逗樂了,完全已經沒有了之前的緊張。

“爸,我突然發現,您現在還挺會活躍氣氛啊?”

蘇錦榮微微一笑:“那是當然,你岳父我也要與時俱進嘛,何況每天跟若若她們三個一起,她們都會教給我不少東西,所以啊,現在你岳父我的心態很好,即便是這道菜沒有成功,我也不會受到打擊。”

聽到岳父這樣說,馮一帆明白,岳父也已經想到了他的擔憂。

馮一帆說:“爸,我相信您一定可以。”

蘇錦榮反倒是比較輕松說:“好了,我們走吧,上菜。”

言罷,蘇錦榮邁開步子,很是鄭重其事一步一步向最后一間的包間走去。

來到門前,蘇錦榮首先是是輕輕敲了敲門。

隨后他才推開了門,然后帶著女婿進門。

聽到敲門聲,馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個女孩子是立刻扭頭看,盯著打開的門張望。

看到姥爺和爸爸進門,馮若若立刻開心叫嚷:“姥爺,爸爸。”

楊小溪和陳瑤霏也分別跟著叫了一聲。

蘇錦榮微笑把食指豎在嘴邊說:“噓,你們三個今天有沒有乖乖吃飯呀?”

馮若若點頭說:“姥爺,我們都乖乖吃飯啦。”

楊小溪說:“蘇姥爺,我們可乖了。”

陳瑤霏說:“蘇姥爺我們吃了好多,好多菜都很好吃。”

蘇錦榮又問:“那你們吃飽了沒有呢?”

三個小女孩一起搖搖頭:“沒有。”

蘇錦榮滿意上前說:“好,沒吃飽就好,現在呢,是姥爺的第一道菜,你們和兩位遠道而來的太爺爺一起吃,好不好?”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏馬上就乖乖坐好,異口同聲答應:“好。”

蘇錦榮接著看向兩位老人,先是向兩位老人欠身行禮。

“張老、祝老,我的第一道菜來了。”

馮一帆隨后上前,把扣著的蓋子揭開,從托盤里取出第一道菜,恭恭敬敬放在餐桌上。

蘇錦榮介紹說:“蘇造牡丹,還請各位品鑒。”

聽到這個菜名,張老和祝老兩位老爺子和莊道忠一同站起身。

三位老人一起看向桌上盤子里的這么一道菜。

看清楚了這道菜,三位老人都是很激動。

張老說:“終于,終于又見到了這朵牡丹花啊。”

祝老說:“是啊,好多年了,終于再現了。”

莊道忠說:“錦榮啊,沒想到你真的做出來了,這道蘇造牡丹,可是當初師兄在國宴上備受贊譽的一道菜,沒想到你真的做了出來啊。”

蘇錦榮認真說:“這還要多虧了一帆,他幫忙我才能夠還原出蘇造湯,這算是第一次嘗試做,還請張老、祝老二位和師叔一起品鑒品鑒。”

三位老人相視一眼。

莊道忠笑著說:“好了,那我們就來嘗一嘗看。”

除了三位老人之外,其他的老人倒是不太明白,只是看著盤子里宛若一朵盛開牡丹的菜,確實是非常的嬌艷欲滴很是漂亮。

馮一帆便開口給其他人解釋了一下。

“這道菜呢,是用不同部位的豬肉,用不同的火候進行鹵制,最后全部切絲擺盤,再進行蒸制后,最后用蘇造湯收汁勾芡,完成的一道菜,也算是一道宮廷菜,是爺爺當初根據老菜譜復刻的。”

張老說:“對對,確實算是一道曾經的宮廷菜,不過呢,蘇師傅他進行了改進,把原本比較奢華的原料,全部都用更加平民的食材代替了,但是味道上依舊是很美味。”

祝老接著說:“各種不同位置的肉,經過了長時間燉煮,再經過了蒸制,已經是軟爛非常,可以說是入口即化,再加上蘇師傅的調味淋汁,用一種比較酸甜味道中和了肉的肥膩,真的是美味。”

蘇錦榮笑著說:“好了,大家嘗嘗看,不知道我能不能還原出我父親這道菜的味道。”

于是大家也都是紛紛開始動筷子。

用公筷分別是夾起一些放入自己的小碟子里。

馮一帆則是最后用公筷,給三個小女孩分別夾了一些放在小碟子里。

隨后,大家也都是紛紛開始品嘗這么一道菜。

大家品嘗了這道菜后。

祝老首先開口說:“就是這個味道啊,真的是太好吃了,好多年,真的是好多年沒有吃到這個味道了。”

張老點頭說:“是啊,真的就是這個味道,肥而不膩,吃起來很軟糯,但是每一種不同部位的肉,吃起來口感又有所不同。”

馮若若跟著說:“姥爺、爸爸,這個好好吃呀。”

楊小溪說:“對,好吃呢。”

陳瑤霏說:“真好吃。”

見到大家都說這道菜好吃,蘇錦榮臉上也是掛起笑容,真的是非常開心。

莊道忠也是站起來說:“這道菜的關鍵,便在于師兄他把每一個部位的肉都切成絲,這些肉絲搭配起來,更加是讓整道菜在口感上非常的不一樣,真正把肥膩的感覺給徹底掩蓋掉。”

其實這道菜切絲也是有講究,因為不同部位需要切成不同的絲。

比如里脊部分的絲要切得稍微細一些。

而五花部分的肉就需要切得比較粗。

如此組合搭配,相互結合起來,才能夠達到一種多樣的口感。

不得不說,尤其是最后淋汁的調味,用了鹵肉的湯,同時又是烹入了兩種醋,蘇屋內更加是非常好把油膩去除掉了。

所以這么一道菜,當真是老少皆宜。

老人們吃的很開心,孩子們吃得是更加開心了。

肉很好吃,但是這道菜的肉會讓人覺得更加好吃。

菜的量并不算多,但是卻有剛剛好可以讓每個人都吃上一些,真的是過了癮,但是又不會剩下什么。

蘇錦榮見大家都吃得滿意,也終于是放下心來。

“感謝各位捧場,那么請等待下一道菜。”

張老笑著說:“好啊,我現在可是非常期待下一道菜。”

祝老說:“下一道菜,恐怕應該是那道菜吧?重口的菜肴過后,必然會是一道淡口的菜,我也是非常期待。”

小女孩們聽兩位老爺爺這么說,頓時嚷嚷著想知道。

“姥爺,后面是什么菜呀?”

“溪溪也想知道。”

“霏霏也想知道,姥爺可以告訴我們嗎?”

蘇錦榮看著三個小女孩,笑了笑說:“暫時保密,我們要保留懸念,等上菜的時候,你們就會知道啦,好啦,姥爺去做嘍。”

馮一帆囑咐讓孩子們乖乖聽話,也是跟著岳父一起走出去。

馮若若氣鼓鼓坐下來說:“哼,姥爺和爸爸真是,都不告訴我們呀。”

楊小溪和陳瑤霏也都擺出氣鼓鼓的樣子。

房間里的老人們,看到小女孩們的樣子,頓時全都笑得前仰后合,兩位遠道而來的老人,也是被三個小女孩逗樂的不行。

聽到身后房間里歡聲笑語,蘇錦榮對跟在身后女婿說:“真好,我們終于完成了你們爺爺的菜。”

馮一帆跟上前幾步說:“爸,您肯定可以的,這一點我一直相信。”

蘇錦榮扭頭看著女婿說:“謝謝你一帆。”

馮一帆趕緊說:“爸,您不用跟我說謝謝的。”

蘇錦榮認真地說:“必須要說,是你的歸來,解除了蘇記危機,又讓蘇記煥發出新的活力,連我也一起被感染了,沒有你我不可能恢復這么快,沒有你蘇記也不可能這樣熱鬧,沒有你我更不可能復刻你們爺爺的菜。”

馮一帆靜靜看著岳父,隨后咧開嘴笑著說:“爸,這一切都是我應該做的。”

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