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第964章 開始上菜,中西合璧

更新時間:2021-09-06  作者:旁墨
硬核廚爸 第964章 開始上菜,中西合璧
蘇錦榮和馮一帆領著人離去后,兩位老人認真打量了一番桌上的菜,然后又是相視一笑,便招呼大家一起吃。

“好了,我們來嘗嘗吧。”

“嘗嘗看,如今蘇記的手藝如何?”

五香魚、油淋雞、熗黃瓜、水晶肴肉。

算是剛好對應了四大菜系。

當初蘇泉晟在主持這場國宴的時候,也是專門考慮到了南北的差異,所以在每一道菜的選擇上,也都是非常的考究。

首先是把曾經第一宴的八道冷盤縮減成了四道。

并且加入了四份蜜餞果盤,這樣一來算是充分考慮到了開胃,同時又不會讓宴會的客人吃很多,更不會被冷碟給搶了后面菜的位置。

而且又是把東西南北地域的味型特點也都考慮到了。

這其中,五香魚對應北方的味型:咸香為主,又會略有一些甜,但是要不能特別明顯。

油淋雞自然是粵菜中的經典冷盤,復合醬油的香味,也是非常特別誘人。

水晶肴肉是代表了東部江南地區,也是一道很經典的冷盤了。

最后的熗黃瓜,則是西部菜系代表川菜了。

真的是四道菜,囊括了東西南北不同的一些味型。

兩位老人先動筷子,用公筷把菜夾入各自的碗里去。

張老看到碗里的花色,也是笑著說:“哦?這碗還真的是有點講究啊?牡丹花呢。”

祝老聽到也看了看,還在沒有夾菜前,反過來看了一眼碗底。

“哈哈哈,還真的是瓷都的。”

莊道忠開口介紹說:“這些餐具,都是馮一帆專門找瓷都那邊定制,曾經因為這些餐具,蘇記還被網絡上一些人詬病,說是不符合國外的標準。

但是馮一帆也是在網絡上很大氣的解釋,他表示瓷器源自于我們這里,自然是要支持國內的瓷器,而且這整套的餐具都是從瓷都定制,在國外的那些瓷器公司,還真是定制不到這些。”

張老聽了頓時輕輕一拍桌子說:“好,這才對嘛。”

祝老也說:“沒錯,就是應該用我們自己的東西,瓷器是我們國家的象征,怎么能夠用外國的呢?”

莊道忠神情嚴肅說:“只是如今太多國外的餐廳進來,而且國內也是被一些星級餐廳所吸引,所以大家也都是紛紛去試圖運用人家的標準,去靠近和達到人家的要求,這也不得不說是我們自己的悲哀。”

兩位老人面面相覷,這一刻似乎明白了,為什么馮一帆要建立一套新的標準。

老人們也覺得,確實不能一直去靠近別人的標準,要有自己的標準。

張老說:“嗯,確實是要有我們自己的標準啊。”

祝老說:“對,要讓我們自己的東西,更加適應我們自己的市場。”

兩位老人動了筷子后,也是讓大家一起品嘗。

三家的老人,自然是先給三個小女孩吃。

小女孩們品嘗到了冷菜,也都是覺得非常的好吃。

當然,小女孩們感受很直觀,她們還是更喜歡吃肉,熗黃瓜明顯就不是很受小女孩們的歡迎了。

而比肉還要讓小女孩們喜歡的,那必然是四種蜜果了。

馮若若迫不及待地舉起小手,輕聲對奶奶說著:“奶奶,我想吃那個呀。”

楊小溪也是跟自己奶奶說:“奶奶,想吃那個盤子里的水果。”

陳瑤霏倒是沒有央求,但是也是頂著四蜜果看。

最后,老人們也是給小女孩們每樣夾了一塊。

吃到了蜜餞,小女孩們頓時覺得很開心。

兩位老人見狀頓時笑了起來。

“哈哈哈,小孩子還是更喜歡甜食。”

“對啊,吃起甜食來,真的是連肉都想吃了。”

三個小女孩笑嘻嘻地悶頭吃,沒有去跟老爺爺們進行爭辯。

樓上在吃的時候,楊志毅也是火急火燎趕到了蘇記。

看到蘇記門里門外都是很多人,楊志毅也是感到有些意外,進門后湊到蘇若曦所在收銀臺,還是有些奇怪問了一下。

蘇若曦說:“你別亂說就行,你要上樓就先上去吧。”

楊志毅看了一眼后廚,看到馮一帆和蘇錦榮都在后廚里忙碌著,他也能夠想到樓上是哪些人了。

他認真地考慮一下說:“我要不還是先不上去吧?你們都沒上去,就我一個年輕人,可真的是有點尷尬了。”

蘇若曦說:“你可以上去,到隔壁房間,招待一下兩位老人隨行人員。”

楊志毅愣了一下問:“怎么?還要喝酒?”

蘇若曦哭笑不得說:“你想什么呢?怎么可能喝酒?晚上人家還是要趕回去的,那你還是在樓下等著吧,我們可能還要等一會才會上樓去。”

楊志毅說:“你們這樣不關門,一邊做生意,一邊接待樓上客人,可真的是很大膽。”

蘇若曦說:“這有什么啊?人家來本來也不是正式過來,也沒有人知道的,所以呢,你千萬不要亂說,不然出了什么事情的話,恐怕你是逃不掉的。”

楊志毅趕緊捂住嘴巴,徹底是不敢再說什么了。

與此同時,后廚里馮一帆已經對大家做的菜肴進行了檢驗,確定已經沒有什么問題,這次他讓石家慧和凱瑟琳帶人送上樓。

“大師姐、凱瑟琳,你們兩個記住了,這次是你們展示的機會,你們可不要白白浪費了這個機會,你們上樓去上菜之后,大師姐和凱瑟琳把人介紹完畢,然后讓其他人先下來,你們二位樓上留一下,介紹一下你們的菜。”

聽完馮一帆的安排,石家慧和凱瑟琳也都是比較的清楚。

實際上,石家慧在滬海酒店的時候,也是接待過一些人,所以知道其中的一些流程。

至于凱瑟琳,更是跟著馮一帆參加過王室宴席,所以也是不會怯場。

隨后,馮一帆讓石家慧和凱瑟琳領著大家,捧著手上的菜,陸陸續續地上樓去。

對蘇記的客人們而言,雖然是有點好奇廚師怎么陸陸續續上樓去了?

但是看到馮一帆依舊在后廚忙碌,大家也并不覺得有什么不妥,只當是出菜了去給客人上菜的。

畢竟馮一帆也曾經是親自給客人上過菜的。

石家慧和凱瑟琳領著大家上樓,先是敲了敲門,然后便推開門進入房間。

進門后,由石家慧來放菜,凱瑟琳則是幫忙把一道道菜蓋子打開,端出托盤遞給石家慧去放。

石家慧一邊放菜,一邊也是給大家簡單介紹菜。

“薄脆龍蝦,是我們若餐廳的副主廚今天給二位專門準備的菜。”

“海參扒肘子,是我今天專門準備的菜。”

“黃金蟹,馬小龍,我們主廚徒弟準備的菜。”

“紅酒燜雞,若餐廳廚師漢斯準備的菜。”

“蔥爆小墨魚,若餐廳廚師湯姆準備的菜。”

“口蘑熗扁豆,蘇記廚師陳煦準備的菜。”

一道一道菜被擺放在桌上,石家慧也都是一道一道菜介紹給兩位老人。

其中前邊六道菜都是廚師們準備,最后兩道菜是馮一帆穿插進這個菜單當中的,算是給彌補一點口味上的不足。

“最后兩道是主廚準備的,《燴炒三鮮》《茄鲞》。”

聽到最后一道菜的名字,兩位老人瞬間坐起來,有些好奇地看向盤子里。

同樣,聽到名字,其他的老人也都好奇看過去。

祝老問:“茄鲞?是那個紅樓夢里的?”

莊道忠也是好奇問:“是那個九蒸九曬的?”

張老看著盤子里的菜問:“這就是茄鲞?”

石家慧等人也是沒有料到,報出了茄鲞來,竟然會引發老人們如此激動。

陳壽林給出了解釋:“你們不要覺得我們是偏心,偏向了你們主廚,實在是茄鲞這道菜,對我們這些老人家可真的是不一般,我們可都是仔細品讀過紅樓夢的,所以對這個茄鲞真的是很好奇。”

石家慧笑著說:“陳叔,我明白的,不過這個茄鲞,可能并不是完全按照書里所寫去制作,我聽說是主廚進行了改良后制作的這道菜。”

張老好奇問:“是怎么做的呢?”

石家慧便解釋了一下:“實際上,主廚是用了八寶醬的一些做法,將醬制好的茄子丁,和各種的一些配料進行了翻炒,不過之前茄子的具體做法,我實際上也不是非常清楚,可以等主廚待會上來,您問問看。”

莊道忠隨后打了個圓場:“好了好了,我們先不說這個茄鲞。”

莊道忠又指著桌上的其他菜說:“張老、祝老,這些菜呢,是蘇記和若餐廳的廚師們,每個人獨創的一些菜,還請您二位給指點指點?”

兩位老人笑呵呵的表示太高估他們。

“指點可不敢當,各位都是很厲害的廚師,我們兩個只能是兩個普通吃客。”

“對對,我們就是吃客,所以指點不敢當,只能說嘗嘗味道。”

石家慧又是給介紹了其他的幾道菜,是如何去烹飪制作的。

可以說每個人的菜,實際上都是結合了中西的元素烹飪出來的。

這其中凱瑟琳、漢斯和湯姆三個人的菜,可以說是最具有那種中西合璧的感覺。

凱瑟琳的薄脆龍蝦,是對馮一帆之前的龍蝦卷進行了改良。

把上面的薄脆從糖薄脆,給換成了一個蔬菜薄脆,并且下面堆疊支撐龍蝦的部分,也是一些經過蒸制的蔬菜。

最后是龍蝦的制作,是用了很中式的方法,先是進行了煮制后,最后用熱油對表面進行了熗。

所以龍蝦會有一些仿佛被爆炒過后的味道在。

吃起來的味道,倒是也讓大家有些驚喜不已,明明是龍蝦,可是卻吃出了熗炒的味道來。

漢斯的《紅酒燜雞》也并非是傳統意義上國外紅酒燜雞。

他是用了中式的香料,首先將仔雞進行了一番鹵制,最后再用紅酒燜制后,添加鹵汁在紅酒汁里,收汁澆在了先鹵后燜的仔雞上。

這道菜,小女孩們又是非常喜歡,因為雞已經是被燜制的軟爛脫骨。

同時酒精揮發了之后,整道菜呈現出一種咸甜的口味。

三個小女孩吃的是非常喜歡。

兩位老人也稱贊這道菜當真是非常大膽。

“這么一道菜,可真的是很大膽的嘗試啊。”

“哈哈哈,真是沒想到,你一個外國的廚師,居然敢用中式的鹵料啊。”

漢斯獲得夸獎,也是用漢語感謝:“謝謝。”

如果說凱瑟琳和漢斯是融入了中式做法,但本質上還是西餐的一些做法,甚至擺盤也是很西式。

那么湯姆就是一道徹徹底底的中式菜肴。

《蔥爆小墨魚》。

這完全已經是中餐的菜品了。

關鍵湯姆居然用的是蔥爆,真是在看到的時候,連馮一帆他們都有些驚訝的。

所以這道菜上菜單前,馮一帆也是親自品嘗了一下。

不得不說,湯姆還真的是做的很不錯。

蔥爆出來的那種蔥香味,真的是非常的濃郁,并且他還加入一些西式的香料,讓口味更加的復合,吃起來還真的是很棒。

當然,如果真要說這道菜的確定,那就是小墨魚吃了之后,可能需要認真刷牙。

三位國外的廚師,呈現出來的菜品讓大家也都是非常的滿意。

而石家慧、馬小龍和陳煦的菜,也同樣是讓大家眼前一亮的。

石家慧的《海參扒肘子》原本算是一道很傳統的魯菜,但是石家慧進行了一些改良,她用了西式的方法去燉煮肘子,然后再把海參給蔥爆了之后,再給一起進行了一番蒸制。

出來的菜品,滋味可真的是非常的復雜,關鍵是味道突破了原本的菜。

軟爛脫骨厚的肘子,經過了烤制和煮制以及最后的蒸制,獨特的風味很是絕。

而蔥爆過后,又和肘子一起蒸的海參,也是有了更加復合的味道。

馬小龍的黃金蟹,是把螃蟹給拆開,蟹粉和蟹黃分別進行了加工,并且最后全部都釀入蟹殼當中去。

蟹殼也是被馬小龍給處理過,并且放在油鍋里進行了油炸。

如此一來,最后釀入了蟹粉、蟹黃和蝦泥、豬肉泥的蟹殼,真的是能夠酥脆的直接咀嚼著吃掉。

這么吃起來,還真的是風味獨特,有一種避風塘的風味。

搭配上馬小龍調配的解膩醬汁,更是別有一番風味。

陳煦的菜,是幾個人里唯一的素菜了,但是這盤《口蘑熗扁豆》也是炒的非常到位,口蘑非常的入味,同時扁豆也不失清脆,吃起來非常的爽口。

讓大家一下子解掉了其他肉菜帶來的膩口。

兩位老人吃過后,有些不解地問:“這才好像分量都很少嘛?”

莊道忠微笑說:“是很少,不過呢,是因為下面還有正菜要來,是蘇錦榮和馮一帆翁婿倆,給你們獻上當年蘇泉晟老先生的菜了。”

聽到這,不光是兩位老人了,在場的每個人都是非常期待。

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