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第877章 平價食材,國宴菜品

更新時間:2021-07-03  作者:旁墨
硬核廚爸 第877章 平價食材,國宴菜品
有了第一桌的菜上桌效果,極大的增加了大家對蘇記的信心,并且大家都覺得,這一趟專門來蘇記真的是來對了。

接下來一道一道、一桌一桌的菜上桌,讓坐在餐館里的食客們,一個個真的是大開眼界。

真正見識到了中餐的美,也真正品味到了中餐的味。

總之就是兩個字“美味”。

而蘇記的一些馮一帆獨創菜品,也是讓不少食客見識到他這位大廚的實力。

比如有一桌客人點了鏡箱豆腐。

菜品上桌的一刻,真是讓客人們看得兩眼發直。

盤子里方方正正擺放著一個一個小盒子。

在四四方方豆腐像是小箱子豆腐塊上,擺放著一顆顆飽滿的鮮紅蝦仁。

看上去真的很像是一個個首飾盒子般。

小小的豆腐塊便是盛放首飾的箱盒,而上面點綴的蝦仁,仿佛是一大顆的寶石鑲嵌的箱盒把手。

再加上上面淋上的紅彤彤芡汁。

這么一道菜擺放在潔白瓷盤子里,真的仿佛是一個個藝術品。

上桌之后,食客也是慌忙舉起了手機,對著菜品進行了非常細致的拍攝。

當真是全方位無死角的拍攝,想要把這道菜最美的樣子保留下來。

等到拍照完畢,開始要吃的時候,用調羹在下面兜著,然后用筷子輕輕夾起一塊來,放入小碗當中去。

接著張口慢慢去咬下的時候,鏡箱被咬開的瞬間,里面是非常鮮嫩多汁的內餡。

馮一帆在傳統的基礎上,給整個鏡箱豆腐的內餡,做了一個三色調配。

把各種的食材配料,按照一定的比例釀入豆腐當中去。

其中包括鮮嫩的豬肉,爽滑的蝦泥,軟糯的豆子,還有脆爽的荸薺。

這幾樣馮一帆沒有混合釀入豆腐,而是仿佛裝東西一樣,分別裝在了豆腐箱子當中去,并且為了保證這些食材不至于流出,也是在豆腐箱子內壁上拍了些淀粉。

這樣一來可以把各種食材給吸附,而馮一帆還加入了一個特別的東西。

那便是皮凍,這樣在加熱過后,皮凍化開變成湯汁,可以更好的混合各種不同食材配料的味道。

如此一道菜,真的是相當用心。

食客一口咬下去,看到里面花花綠綠各種配料的時候。

真的有一種仿佛咬開了一個首飾盒子,里面琳瑯滿目裝得全都是各式各樣的珠寶玉石。

而里面流出的湯汁,更是異常的鮮美,讓客人趕緊用嘴巴吸掉。

同桌的朋友看到同伴咬開里面樣子,索性把夾到碗里的豆腐放下,小心翼翼揭開豆腐上面的蓋子。

然后將內部的東西完全呈現出來。

豆腐箱子內部,泛著點點油光之下,是紅色、綠色、白色各種非常漂亮的色彩搭配。

同伴見到這些,趕緊再次用手機進行了拍照。

拍照完畢后,朋友把和之前的照片一起,發不到了網上去。

“蘇記的鏡箱豆腐,可能很多人都未必真的見識過吧?或許都不知道這道菜的存在,真的是特別漂亮,而且非常美味的一道菜,馮大廚的調味太棒了,吃起來是真的美味,。”

而隨著這道菜發布,實際上網絡上已經發布了好多蘇記菜品。

幾乎是每一位食客品嘗過,拍了照片發布到網上去,都會極力推薦自己所點的菜品。

琳瑯滿目的各種菜品,真是讓很多不能親臨蘇記的人看的眼花繚亂。

“天吶,請問蘇記的菜,又哪一道是不推薦的嗎?”

“可不,我覺得好像蘇記的每一道菜都會有人推薦。”

“這樣吧,請各位已經在蘇記吃的吃貨朋友,你們就直接把不推薦的菜發布出來就好。”

見到有人這樣說,下面也是一片點贊和評論。

而很快,有人對這條進行了回復。

“不推薦的菜?那要不你換一家找找?”

這條回復一發出去,一開始很多人還沒反應過來,但是很快大家也都是看明白了。

頓時網絡上也是一片歡聲笑語的討論。

“哈哈哈,這話說得好,要看不推薦的菜,請換別家吃。”

“沒錯,蘇記沒有不推薦的菜。”

“別來蘇記,真的別來了,再來蘇記真的坐不下了。”

“現在已經坐不下了,大家真的換個地方吃吧。”

“就是,門口排隊都快排到淮城火車站了。”

“哈哈哈哈,排隊到火車站,我是真不信。”

“夸張了,夸張了,頂多也就到高鐵站。”

“你這更夸張,高鐵站更遠好吧。”

網絡上各種探討,可以說讓蘇記始終備受關注,讓更多人都開始盤算,要怎么安排時間,然后專程到淮城來嘗嘗蘇記的菜。

不少人更是已經先下手為強,在網上購買火車票、汽車票了。

在大家都探討蘇記菜的時候,也有人發現了一點,那就是到現在網上發出來蘇記的菜,好像所用的食材都不是非常的高端,基本上都是很平價,市場上容易見到的食材。

這一點被發現后,一些有心人便開始在網上提出一些質疑。

“馮大廚這些菜都是很普通的食材,是不是馮大廚不會做高端食材啊?只能做這些普通的食材?”

面對這樣的質疑,網絡上自然是也有人進行反駁。

“為什么不能用普通食材?蘇記本就是那種小館私廚,用平價的食材,讓所有的客人都能吃的起,那不是很好嗎?”

“就是啊,為什么一定要那么高端的食材?這些平價的食材還能做的如此美味,不是更厲害?”

“有些人就是喜歡挑刺,顯得好像自己多么高端一樣。”

“是的,如果到蘇記吃過,應該就不會嫌棄食材。”

“他們是不會來蘇記的,因為人家是上流人,要吃高端食材嘛。”

“還真是,蘇記的這些平價食材,入不得他們的眼。”

“你們懂什么啊?蘇記的每一道菜,看似食材本身價格都不高,但是每一道菜所用的一些高湯,還有各種的輔料,可都是一點不便宜的,像是高湯熬制成本多高啊?”

“而且像是松鼠鱖魚所用的鮮活鱖魚,本身也是不便宜的食材。”

“對啊,還有各種那些鮮活的蝦,也都并不算便宜。”

“只能說,蘇記所用的食材基本都是國內食材,并沒有像是某些餐廳那樣,去采購各種國外食材來增加檔次。”

“要什么檔次,一家餐館好吃才是最重要的。”

“同意,好吃才是第一位。”

在網絡上關于蘇記食材價格討論比較火熱的時候。

突然有人發布了一張照片,照片上是在一個包間大桌上,擺滿的各色菜品。

一開始大家并不知道是哪里?都在猜測到底是什么地方?

但是很快,發照片的人說明,照片是在蘇記拍攝,是蘇記二樓秋月包間里。

而這么一大桌子菜,是蘇記專門根據季節,推出的秋宴。

秋宴顧名思義,自然是以秋季的食材為主。

這其中秋季在河鮮當中,最為重量級的食材,那一定是少不了秋季才會有的大閘蟹。

所以上桌的菜品中,有一顆很大的蟹粉獅子頭。

同樣,還會有好幾道以蟹粉為食材的菜品。

而這一桌秋宴上,更加讓很多人都驚嘆的一道菜,則是專門為每個人上的一份蟹釀橙。

這道菜被放出那桌秋宴的客人,專門無死角拍了好幾張照片,單獨發布到了網絡上。

從整體外表上看起來,實際上這道菜并不復雜。

不過就是把蟹黃蟹肉剔出來,然后釀入到掏空雕花的橙子當中。

但很快便有人在網絡上指出,這道菜是正宗的國宴菜。

緊接著有人指出,這道看似并不復雜的菜,每一份都是要拆出一只整蟹的蟹黃、蟹肉部分,然后還需要和橙子一起炒制,最后再被釀入橙子當中。

而盛放這一顆橙子的那個小巧杯盞中的湯汁,也不是普通的湯汁。

杯盞中的底湯是:香雪酒、米醋、白菊。煮開的湯汁。

可以說是每一樣都非常講究,酒、醋、白菊也都是精挑細選,算是非常應季的一些東西。

最終把和橙子一起炒好的蟹粉重新釀入橙子中,再放入杯盞當中去蒸制。

如此便呈現出這么一道《蟹釀橙》。

一道國宴菜,一道應季的菜。

真的是當這么一道菜被發出來,并且被了解的人細細講解了一些配料做法,讓網絡上又一次轟動不已。

“哇哦,厲害啊,果然馮大廚終于還是真正出手了。”

“國宴菜,蘇記果然是能吃到國宴菜的。”

“之前就傳說,蘇記以前的掌勺人,曾經是國宴大師呢。”

“對對,我知道,之前電視臺有個采訪,是采訪了那位國宴大廚,莊道忠老先生的,老先生提起過,他第一次參與國宴,是跟在蘇記那時候的掌勺人學習的。”

“哈哈哈,國宴菜都出現了,蘇記可一定要去吃啊。”

而一直在后廚里忙碌的馮一帆,并不了解樓上訂了包間的食客,把秋宴的一些菜品發布到網上后,引發了一系列的討論和關注。

他只知道,當第三批的食客開始點菜的時候,竟然有好幾桌專門要點那道《蟹釀橙》。

馮一帆看著菜單有些奇怪:“怎么回事?為什么會突然有這么多人點蟹釀橙了?”

后廚里眾人也都是同樣迷茫,一個個面面相覷不明白是怎么回事?

而這個時候,馬小龍則是專門去看一眼,然后說:“師父,蟹可能會不夠的,我們雖然買回來了不少的蟹,但是如果這樣都要的話,可能我們真的會不夠用的,而且其他一些菜也需要的。”

馮一帆也是有一點點奇怪,為什么突然這么多人都點蟹釀橙?

這個時候,倒是石家慧提醒了大家。

“會不會是,樓上那兩桌客人把秋宴照片發到網上去?所以讓很多人看到了?然后大家都覺得那是一道應季國宴菜,想要品嘗一下味道呢?”

馮一帆有些無奈:“可是,秋宴上的國宴菜并不少啊?還有蟹粉獅子頭也算是吧?而且還有其他的一些菜品,也都是比較知名的國宴菜,為什么都盯著蟹釀橙?”

其實馮一帆倒并非不想做,主要還是蟹釀橙看似簡單,但其實很費事。

因為需要拆出整只蟹的蟹黃和蟹肉部分,而且還需要把橙子掏空,并且要對橙子進行雕花。

還有一個關鍵點,是橙子掏空的時候,必須要把橙子里那層白色清理掉,否則橙子會殘留很重的苦澀味,在后面釀入蟹肉蒸制的時候,會影響到整道菜的味道。

所以真要說起來,馮一帆倒是寧可大家多點蟹粉獅子頭。

畢竟蟹粉獅子頭也不是一顆就要放一整只蟹進去。

雖然覺得有點點頭疼,但馮一帆還是接下了單子,然后開始在后廚里帶領徒弟們著手準備。

“這樣吧,我和瑞峰、小龍、寧誠來負責,大師姐,你和師兄們一起負責其他的菜品,這些蟹釀橙我帶他們三個一會,等他們三個熟悉,我再去幫你們做其他菜。”

石家慧說:“沒關系,其他那些菜我們能搞定,你帶著徒弟把蟹釀橙弄好吧,主要還是拆蟹肉確實費時些。”

馮一帆點點頭,然后便是讓徒弟們去把蟹八件都給拿來。

接著便開始用蟹八件,帶著三個徒弟開始拆蟹肉。

首先的自然是要從蟹腳開始,要把每一個蟹腳都剪下來,然后把殼內的肉全都給剔出來,蟹鉗也是要敲開,把里面的肉給掏出來。

接著才是把蟹殼敲開,把里面的蟹黃單獨放在一邊。

再把螃蟹的胃和心都給剔除掉,這兩樣是不能吃的,剩下便是要把蟹肉全部給剔出來。

這個過程,哪怕是有蟹八件這種工具,也還是非常費時。

馮一帆倒是速度很快,能夠比較順暢把一只蟹給清理干凈,并且最后剩下的蟹殼還都是比較完整。

林瑞峰、馬小龍和寧誠一開始覺得有些難,三個人也是花了一點時間才算是研究明白。

到后面,三個人速度也是提升起來,馮一帆索性把剩下交給了他們三個。

而馮一帆則是回去,跟大師姐他們一起準備其他菜。

在大家共同努力下,也算是終于完成了蟹釀橙的點單。

不過之后,馮一帆也是告訴客人,蘇記準備的新鮮螃蟹不多,所以蟹釀橙接下來不再接受點單。

沒有點到的食客雖然是有些惋惜,但也都尊重了馮一帆的宣告。

硬核廚爸 第877章 平價食材,國宴菜品

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