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第876章 晚餐開始,第一桌菜

更新時間:2021-07-02  作者:旁墨
硬核廚爸 第876章 晚餐開始,第一桌菜
經過了將近一個小時的準備,蘇記后廚基本上已經準備妥當了,一樓大堂里也都已經被布置好了。

馮一帆又一次召集了所有人,一臉認真說:“好,今天晚上,將會是我們蘇記真正揚名的時候,我們要用我們的手藝,向所有人證明,蘇記不只是只有那碗面。”

大家也都是一臉嚴肅,紛紛點了點頭答應下來。

馮一帆又說:“讓我們共同努力,把真正用心的美食和服務,奉獻給每一位食客,讓他們在美食中笑出來,大家加油。”

眾人也都是立刻回應一句:“加油。”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,也都是舉起小拳頭,跟著大人們一起喊著:“加油。”

馮一帆很滿意,臉上掛著微笑,從后廚里走出來,走到蘇記的門前,雙手拉住蘇記的內門,一把將蘇記的大門打開。

門外的古街上,已經有很多人聚集在門前了。

大家都是沖著蘇記來,都想要在晚上品嘗到蘇記的菜品。

馮一帆走出門來,又一次向門外的人群抱拳行禮。

“感謝大家的蒞臨,蘇記能夠被諸位認可,能夠被大家如此眾星捧月,真的是我們蘇記的福分,在這里我很感謝每一位來支持蘇記的朋友。

今晚,是蘇記真正的正式烹飪營業,晚上的菜品我們已經準備妥當,但是因為小店地方確實有限,所以可能還是會讓大家排隊,也懇請各位能夠多多理解。

最后請各位放心,蘇記的菜品永遠都會保持水準,讓大家可以享受到美食帶給大家的快樂。”

聽完馮一帆的話,門前人群也是爆發起一陣雷動掌聲。

然后馮一帆讓訂了二樓包間的兩桌客人先進門。

隨后,讓門前的其他人排好隊伍,按照每一桌的方式一桌一桌放客人進入蘇記。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,則是在蘇連成和方琳帶領下,在外面疏導大家去排隊。

“請好好排隊呀,不可以串鉤呀。”

“請好好排隊呢,好孩子都應該好好排隊。”

“對啊,好孩子都會好好排隊,大人更應該好好排隊,大家不要著急,馮爸爸肯定會讓大家吃到呢。”

晚上自然是不同于早上的,晚餐過來的大部分都是至少一家三口,或者是三兩個朋友一起。

畢竟晚上蘇記是正兒八經做宴席,和中午的面條炒飯會很不同。

所以晚上看著門前人不少,但實際上真正排隊的并不是那么多。

很多人晚上過來,更多也就是看一看,拍個照,打個卡而已。

當然還有一部分人,是想要等著進去的食客出來后,詢問一下在蘇記吃晚上這一頓,點菜是不是值得?

第一批客人進入餐館內,門口也是暫時給堵住,不讓剩下人進去。

陳煦和羅瑜很快端著點心出來,讓馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩分發給后面排隊的客人。

這一幕被已經進入蘇記坐下的客人看到,不禁是有那么一點點的懊悔。

“哎呦,早知道我應該排一下隊伍,這樣能領導小老板們發的點心。”

“還真是,忘記了這茬,光想著能先進門呢。”

“哈哈哈,好了好了,別什么都想占著,還是先準備點菜吧,能先一步品嘗到蘇記的菜,已經算是很幸運了。”

等到第一批客人已經坐下來開始點菜,細心的客人看向后廚的時候,會發現蘇記后廚里不見馮一帆身影。

因為此時馮一帆在隔壁若餐廳,這邊晚上的客人也已經到了。

在隔壁點菜的時候,馮一帆也是先來這邊招呼一下。

“歡迎大家光臨若餐廳,今晚我們依舊是兩種套餐可以提供,并且今天還會有一些來自勃良第的蝸牛,各位如果有需要的話,可以在點單的時候告訴服務員加餐。”

聽說若餐廳竟然會有蝸牛,一些比較懂西餐的食客倒是開始期待。

這邊食客也開始陸續點餐了,馮一帆又去隔壁蘇記看了一眼。

這邊已經有一桌點菜完畢,他迅速掃了一眼菜單,對方點了很經典的松鼠鱖魚和響油鱔糊,同時還專門點了兩份蟹粉獅子頭,看得出來這應該是兩個人的食客。

馮一帆在掃了一眼菜單后,又讓負責點單的服務員去問,對方的口味喜好。

服務生也是去詢問了,很快反饋給馮一帆。

這是一對情侶,男的口味偏重,女生的口味要稍稍清淡,但是女生會比較喜歡偏甜。

馮一帆聽完了大概有了一個盤算,然后便開始在后廚里準備兩道菜。

通常情況下,在很多餐館里為了保證松鼠鱖魚上菜速度,可能會提前將魚給油炸出來準備好。

但是在蘇記,魚一定是新鮮的,并且在客人點單了之后現殺處理。

這不僅僅是需要廚師的速度,更是非常考驗一個廚師的刀工。

因而馮一帆決定這第一份他要親自出馬。

殺魚的過程異常的麻利,可以說是干凈利落,宰殺連帶著把魚清理干凈,幾乎是一氣呵成的事情。

不要說是林瑞峰、馬小龍和寧誠看得有些驚訝。

就連石家慧和三位師兄也是被驚到了。

清理干凈后,馮一帆是先把魚頭斬下來,然后要把魚鰓部分給切下來留用。

之后便是把魚的中骨剔下來,但是魚尾部分不能夠切斷。

這也是一個非常考驗刀工技藝的。

如果技術不成熟,一半會在魚尾部分留出很多,防止之后會給弄斷了,那樣擺盤的時候便不美觀了。

但若是刀工技術好的廚師,能夠只是在尾部地方連一點不斷。

馮一帆自然是那個刀工足夠好的廚師。

他迅速便將魚骨剔出來,魚尾部分連著兩扇非常完美的魚肉。

接下來便是要對魚肉進行打花刀。

這也是一個技術活,因為兩扇魚肉都要打花刀,而且必須要保證兩邊的刀口方向不同,但是下刀部分基本一致,才能夠保證美觀。

而馮一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因為在眾目睽睽之下,他的下刀速度可謂是非常快。

并且完全不會傷到魚皮地方,在大家都沒有怎么反應的時候,他已經完成了一扇魚肉的花刀。

接下來便是另外一邊,同樣是非常的迅速,完成了兩扇魚肉的花刀。

完成花刀后,將魚肉放在蛋清和蔥姜酒水,加入鹽進行腌制。

還要稍稍的按摩一下魚肉縫隙,讓蛋清和蔥姜酒水腌制到地方,如此才能夠保持魚肉的嫩滑。

在馮一帆這邊腌制的通知,那邊林瑞峰已經把油鍋準備妥當了。

等到油鍋里的油大概燒到六成熱后,再把腌制的魚肉拿出來,拍上干淀粉在表面,也是需要把花刀縫隙也都給拍上粉。

同樣魚頭和下巴也是拍上粉,然后先把魚肉和下巴下鍋油炸。

接著等魚頭和下巴定型,再把魚肉提起來,稍稍抖掉一些干淀粉,同樣是下油鍋去油炸。

看著油炸的過程,馮一帆是交給林瑞峰看著火候。

他自己則是迅速開始調配糖醋汁。

糖、醋、鹽,蘇記因為是傳統做法,所以是不用番茄醬或者番茄沙司,單純先進行炒糖色后,在烹入醋和鹽調味。馮一帆還加入了一點點梅子醬,增加整體的符合口味。

熬制醬汁濃稠,最后稍稍勾芡,便完成了這個糖醋汁,先給盛出來。

那邊魚也已經炸好了,接著便迅速進行裝盤。

之后馮一帆親自出去上這道菜。

首先是擺盤完成的魚上桌。

而此時,餐館里的所有人都有些驚訝,因為這明明就沒有加工完成啊?這么一個油炸魚,連料子都沒有,這要讓人怎么吃呢?

但是接下來,馮一帆提起拿過來的熱糖醋汁,當著客人的面澆在了剛炸酥出來的魚身之上。

吱吱吱。

一瞬間,便是一陣仿佛松鼠叫的聲音響起。

所有人看著本來半成品的菜,在馮一帆的澆上熱糖醋汁后,迅速就變成了一道非常漂亮的菜品。

尤其是當面澆汁的過程,那“吱吱”的響聲,以及看著魚從金黃變成了嬌艷欲滴的鮮紅,真的是給人一種視覺和聽覺上的享受。

馮一帆澆汁完成,微笑說:“好了,你們的松鼠鱖魚,請先享用,其他的菜很快便會來。”

餐館里短暫的安靜,等到馮一帆已經轉身往后廚走,突然爆發起一陣掌聲來。

大家真的是太驚喜和意外了,沒有想到在蘇記可以這樣享受美食。

很多人以前只知道,松鼠鱖魚是這種紅彤彤油酥過后澆汁的魚,但是從未想過上桌是這樣一種呈現方式。

這不但是造型像是松鼠,而且還發出了類似松鼠叫聲的聲音。

蘇記重新開業的第一道菜,可以說是已經震撼所有人。

一些專門進來拍視頻的人,則是把剛才那一幕給拍攝了下來。

在這對幸運小情侶開始品嘗的時候,他們這道松鼠鱖魚上菜過程視頻,已經是被發布在了網絡上。

一些看了這道菜上菜過程的人,首先是感到非常不解,不明白為什么要這樣上菜?

“這是故意的嗎?馮大廚這是單純想要表演嗎?”

“看著也沒有什么特別啊?也就是淋上了一些醬汁嘛。”

“對啊,馮大廚為什么要這樣呢?”

在一些人提出質疑的時候,很快便有人在網絡上進行了很專業的解釋。

“這你們就不懂了吧?實際上,曾經的松鼠鱖魚和響油鱔糊一樣,都屬于要聽的菜,松鼠鱖魚現在都以為是形似松鼠得名,但實際上也是要上桌的時候,淋上這個醬汁時候,發出的那個‘吱吱吱’聲音。

這也是在聲音上像是松鼠,所以才會得名為松鼠鱖魚的。

只是如今大多數的餐館,都不會有上桌澆汁的這個步驟,馮大廚這才是真正的還原。”

然后,還有一些人在網上說明,為什么后來沒有上桌再澆汁過程?

這主要是因為,大部分餐館里松鼠鱖魚是提前油炸好。

有客人點的時候,便是炒一個酸甜醬汁后,把魚放在醬汁里加熱,然后給客人上桌。

這樣的做法,是為了節省成菜上桌時間,自然也就沒有澆汁步驟。

松鼠鱖魚過后,接下來又是石家慧親自為這桌小情侶上了響油鱔糊,自然也同樣是上桌后澆油。

聽到了響油的動靜,讓這對小情侶還有些害怕。

石家慧微笑說:“不用擔心,我會注意擋著你們的。”

這么兩道菜,真的是讓不少人都大開眼界了。

算是瞬間征服了很多人,讓大家明白蘇記的與眾不同,明白蘇記真正的厲害之處。

蘇記真的會把老菜,用非常傳統的方式呈現出來。

而這對小情侶吃的時候,也是非常驚喜發現,點的菜竟然很合他們胃口。

松鼠鱖魚并不是非常齁甜,但是吃起來又是酸甜可口。

女生忍不住驚嘆:“這個魚肉真好吃,我感覺好像是在吃水果一樣呢。”

男生也是能夠接受:“我以為會很甜呢,沒想到竟然真不是那么甜,我這個不怎么吃甜食的,竟然都覺得非常好吃。”

至于響油鱔糊,女生也是吃了不少。

“哇,這個真好吃,沒有那么咸,而且竟然吃起來還有那么一點點的回甘的感覺。”

在小情侶品嘗完這兩道菜不久,他們最后點的蟹粉獅子頭也上桌了。

寧誠端上來,把每人的一個小盅分別放在兩人面前。

接著也是揭開蓋子說:“蟹粉獅子頭,兩位你們的菜上齊了,請慢用,如果還需要其他的菜,或者是需要主食,可以跟服務生說,希望兩位可以用餐愉快。”

小情侶看著面前小盅里,清亮湯水中白嫩的獅子頭,也是驚訝不已。

同時兩人幾乎是下意識,向寧誠說了一聲“謝謝”。

寧誠微笑著微微躬身退開,然后才轉身端著小盅蓋子回到后廚去。

就這樣蘇記第一桌客人的菜上齊了,蘇記的晚餐營業也正是拉開序幕,而這開局的三道菜,每一份都充滿了驚艷。

三道菜上菜的視頻已經在網上傳播開,很多人都是進行了轉發。

可以說第一桌客人的菜,一下子堵住了那些準備說事人的嘴。

硬核廚爸 第876章 晚餐開始,第一桌菜

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