第764章 邊角料也不能浪費

對此，一開始寧誠倒也沒有抱怨，因為他也很清楚自己的能力有限。

可是每次聽到大家熱火朝天討論，寧誠總是被晾在一邊，久而久之顯得像是有點被孤立，他也開始有一點消極。

馮一帆注意到了這一點后，便在這天晚上大家討論試做結束，專門留下來陪著寧誠一起收拾東西。

收拾的時候，馮一帆直接問：“你是不是因為，我不讓你參與，不許你做菜，感到有些不滿？”

寧誠一邊收拾各種東西，一邊壓制住情緒說：“沒有。”

馮一帆笑了笑說：“還說沒有？你看看你的臉色，已經把什么都寫在了臉上。

是不是覺得，大家都在討論如何做菜，但是唯獨你不能做菜，還需要給大家打下手，最后每天要等大家試做討論結束，還要在這里收拾這些東西，覺得自己像是個苦工？”

寧誠猶豫了一陣，最終還是忍不住抬起頭來看向了馮一帆。

“是，我是這么覺得，我覺得我現在已經能做菜了，不明白為什么一帆叔你不讓我參與討論，甚至每天還要讓我在旁邊干這些雜活，還有這些洗盤子的事情，不應該是趙大嬸的工作嗎？”

見寧誠終于把話給說出口，馮一帆臉上也是浮現出微笑來。

“所以你覺得，你連趙大姐都不如，好歹餐館沒有開業，趙大姐每個月依舊拿著工錢，甚至不用陪我們到這么晚，不用負責這邊試做所用器具的洗涮，只需要把隔壁那些碗筷洗好就能走。

你想要跟趙大姐換一下？或者說，你也想和趙大姐一樣，領著工錢，去干洗碗的工作？”

一番話把寧誠給問得愣住了。

好半天，寧誠說：“不，我不想。”

馮一帆指著今天還沒有收拾的邊角料說：“那么我給你一個機會，你從這些邊角料里任意挑選東西，然后給我做一道員工餐，如果你能做的好，我明天開始就讓你參與討論，同時每天的員工餐都歸你做。”

寧誠再次愣住了，看著面前盤子里成堆的邊角料，他是真的感到無從下手。

其實之前的幾天里，寧誠每天也會在晚上負責收拾這些東西，并且按照馮一帆的要求，將之給分門別類裝進袋子里，全部抽真空后放進冰柜中。

雖然每天照做，但寧誠并不清楚師父的用意。

現在，師父竟然讓他用這些邊角料做一份員工餐來吃。

這令寧誠有些難以理解，這樣一些邊角料，真做出來員工餐了，真的有人能夠吃的下去嗎？

馮一帆看到寧誠遲遲不動，大概猜到了他心中所想。

“怎么？你覺得這些東西應該丟掉？覺得用這些東西做員工餐不衛生？然后沒有人能夠吃的下去，是嗎？”

寧誠猶豫了一下，還是很實誠地點點頭。

馮一帆見寧誠還真點頭，笑了笑說：“不錯，你居然敢承認，你要是不敢承認心里所想的話，那我可能明天就把你趕走。”

寧誠聽到這話，心里也是有那么一點點慶幸了。

馮一帆又繼續說：“你要明白，對一個廚子而言，浪費是最大的恥辱，身為一個廚師，你不能夠把手上的食材物盡其用，而把這么多的邊角料都浪費掉，說明這個廚師他很不合格。”

說到這里，馮一帆停頓一下，指著盤子里的邊角料。

“你自己好好看看，這些有哪一樣不是好食材呢？這些切下來的蔥頭，還有香菜的根須，是可以用來炸蔥油的，至于那些胡蘿卜等蔬菜，可以打成泥用來做蔬菜濃湯，還有這些拆下的魚骨、雞骨，可以燉湯，同樣也可以做菜。

這些東西每一樣都是花錢買回來，所以任何一樣的浪費，都是可恥的，身為廚師便不能浪費這些東西。”

言罷，馮一帆伸手從盤子里抓出一塊魚肉，迅速用清水去沖洗。

之后再用廚房紙把表面上的水分給吸干。

然后馮一帆用噴火槍，將魚肉表面進行一番烤制。

讓魚肉表面出現一些烤制的焦化層。

隨后，馮一帆再把那些邊角料中的胡蘿卜、洋蔥頭全部拿過來進行清洗，再全部丟進攪拌機打成泥。

一切都準備好，馮一帆在平底鍋里放入一小塊黃油。

再把打成泥的蔬菜倒入其中，用黃油進行一番煸炒，出來香味后加入水。

煮開了之后，再把那塊噴火槍燒過的魚肉切碎后，放進蔬菜湯里進行煮制，最后進行一番調味后，加蓋進行一番燜煮。

等到馮一帆燜煮過后再次揭開鍋蓋。

寧誠驚訝地嗅到濃郁的香味，真的是令他瞬間忍不住開始流口水。

他真是完全沒有想到，這么一鍋用邊角料煮的魚肉蔬菜湯竟然會如此的香。

最后，馮一帆淋入一些橄欖油，再加入一點點邊角料香料葉。

如此一來，一道魚肉蔬菜濃湯算是做好了。

馮一帆端著鍋問：“怎么樣？現在還覺得這些邊角料很差嗎？”

寧誠徹底沉默不語，他還沒有完全領悟到馮一帆的用意，但是盯著眼前這一小鍋非常香濃的湯羹，他還真的是忍不住咽了幾下口水。

馮一帆見寧誠明顯還不明白，只能是搖了搖頭：“算了，你把剩下的邊角料整理一下，全部裝進真空袋內，抽了真空給放進冰箱里去，明天你依舊干你的活，等你什么時候愿意做出嘗試，再考慮其他。”

寧誠想要說些什么，但馮一帆已經端著那一鍋的濃湯離去。

他也只能是無奈開始收拾東西。

按照這些天馮一帆教給他的方式，把各種邊角料進行分門別類打包，全部都給抽成真空后放進冰箱里。

而在收拾冰箱的時候，寧誠突然發現，前些天放進冰箱那些邊角料已經不見。

此時再去想師父的話，他頓時有了一些明白。

回想起這些天中午和晚上，大家討論的同時，每天都會有人去做飯，很明顯做飯的人都是用冰箱里存下的邊角料在做。

寧誠終于明白，師父所謂不能浪費，要物盡其用的意思。

這些天研究菜品，每天都會損耗不少食材。

如果這些邊角料全部都丟掉，那恐怕每天的損耗會更加巨大，這些全都是一筆不小的開銷。

但是明白歸明白，寧誠現在還是不知道該怎么用這些去做菜？

默默把蘇記后廚收拾好，關上燈離開了后廚，回到隔壁林家鋪子里的住處。

進門聽到樓上傳來林瑞峰的聲音：“寧誠回來了？快點上來，有好東西。”

寧誠向樓上望去，看到樓上燈火通明，似乎有不少人。

等他上到了二樓，推開門的一刻，看到房間里的人還真是愣了一下。

除了住在一起的林瑞峰和馬小龍，凱瑟琳、漢斯和湯姆也都在，甚至就連陳煦和羅瑜居然也都在。

看到寧誠進來，林瑞峰笑著說：“快點來吧，就等你了。”

等寧誠坐下來后，馬小龍把小鍋端了出來。

“來吧來吧，這可是師父專門做的夜宵。”

寧誠看到那個小鍋，也是瞬間愣住了。

等到馬小龍把鍋蓋揭開，瞬間整間屋子里都彌漫起香味，讓大家一個個都迫不及待想要吃了。

馬小龍護著鍋說：“都別急，一人一碗，多了沒有啊。”

看著馬小龍從鍋里盛出一小碗一小碗。

寧誠遲疑了一下還是忍不住說：“這鍋東西，是剛才在隔壁，我……”

話剛說到這里，林瑞峰搶著問：“怎么？這鍋是你煮的？”

陳煦頓時說：“可以啊，寧誠你能做出這么好的一鍋魚肉羹呢？”

羅瑜也夸贊道：“是啊，寧誠你有這手藝，其實可以跟我們一起討論菜的，明天我們幫你跟主廚說說。”

眼見大家都對自己夸獎，寧誠趕緊說：“不是的，這鍋是師父做的，我，我是想說，這鍋里的材料，其實是大家剩下來的那些邊角料。”

房間里瞬間安靜下來。

所有人先是面面相覷，接著全都看向了寧誠。

見到大家都看向自己，寧誠也是覺得有點過意不去，只好說：“我，我不是有意說的，對不起，我倒了大家的胃口。”

結果這話剛說完，房間里眾人瞬間全都大笑起來。

寧誠一臉懵逼看著大家都在笑。

他不太明白，為什么大家會突然都笑起來了呢？

好半天，還是馬小龍說：“怎么著？你不會是覺得，那些邊角料不能吃吧？你不會想說，你覺得那些東西應該丟掉？或者是拿去做狗糧？”

像是聽到了樓上的聲音，樓下院子里的甜甜還非常適時叫了兩聲：汪汪。

林瑞峰聽到叫聲，笑著說：“得，甜甜被小龍你給勾起饞蟲了，你晚上別忘了給它留一口啊。”

馬小龍頓時哭喪著臉說：“為什么是我啊？”

陳煦笑呵呵說：“當然是你，誰叫你勾起了甜甜的饞蟲？”

房間里大家全都笑起來。

在這種歡樂氣氛中，林瑞峰對寧誠解釋：“那些邊角料都是干凈的，當然是可以用來做菜，只不過不容易造型了，所以可能不能做給客人吃，但也不能隨便浪費的，用來做員工餐很好。”

凱瑟琳也說：“沒有錯，以前我們跟著主廚在餐廳，都是用來做員工餐。”

漢斯一臉嚴肅地努力吐出了中文：“不，能，浪費。”

聽完了大家的話，寧誠忍不住問：“那，冰箱里的那些邊角料，實際上每天都被用來做員工餐嗎？”

馬小龍立刻說：“你倒是想得挺美，那么多好材料，天天做員工餐啊？告訴你，很多都被用來做原料了，比如雞骨架熬湯，還有魚骨也是熬湯，還有一些菜根可以用來提味的。”

陳煦接著說：“你還記得主廚的秘制蔥油嗎？就是用蔥蒜香菜根做的。”

凱瑟琳又說：“還有一些蔬菜根莖可以用來調味，燉煮肉類后，全部都給撈出去就行了。”

林瑞峰擺出大師兄的樣子說：“寧誠，你不要以為，后廚的工作很簡單，其實我也是跟了師父一起經營一段時間蘇記后，才會明白，后廚里的任何一樣工作都很重要，任何一樣食材都是要物盡其用的。”

漢斯又開口：“不能，浪費。”

這次他倒是把話給說得有模有樣。

馬小龍此時說：“好了好了，大家來吃宵夜吧，這么美味的宵夜，寧誠你要是不吃的話，我們可就給分掉了。”

寧誠聽了趕緊上前，一把搶過了一碗。

眾人看到了頓時都大笑起來。

寧誠捧著碗，放在嘴邊嘗了嘗味道，瞬間濃郁的蔬菜甜味，再加上經過噴火槍烤制魚肉焦香，混合著黃油香味，以及湯的味道入口。

這可真是一道非常可口的湯羹，尤其是這樣晚上喝一碗，感覺太舒服了。

寧誠仰起頭，一口把碗里的湯羹飲盡了。

甚至喝完了之后，有一種想要把碗給舔一舔的沖動。

而在寧誠猶豫的時候，聽到了一陣“吸溜吸溜”的聲音。

一扭頭，看到漢斯和湯姆已經在舔了。

羅瑜看到了兩個人的樣子，直接捂住雙眼不好意思看了。

還是陳煦拿出了面包片說：“就不能用文明的方式嗎？你們看看你們兩個，還是跟過主廚，在頂級餐廳里呆過的呢。”

看到了面包片，瞬間大家也都是完全不管不顧，一人搶下一塊開始抹碗底。

馬小龍看到大家都在抹碗底，一臉無奈說：“沒辦法，我這半碗還要給樓下的甜甜啊。”

馬小龍端著碗下樓去，樓上的眾人也都是忍不住哄笑起來。

可是沒有人注意到，馬小龍出門的時候順走了幾塊面包的，而且他是端著鍋下樓的。

所以到了樓下，把半碗倒給小狗之后。

馬小龍趕緊拿面包片，把手上的鍋碗都給抹了個干凈。

等到大家都吃完吃好了，寧誠把之前在隔壁的事情說了一遍，最后非常虛心問：“大家給我想個辦法，我到底要怎么挽回失去的機會呢？”

眾人相互看了看，最終還是把目光集中在了林瑞峰身上。

畢竟林瑞峰算是馮一帆第一個正式徒弟，所以大家覺得他能跟主廚說得上話。

林瑞峰想了想說：“你現在，恐怕想要扭轉局面有些難，除非你能夠做出一道可以讓師父滿意的員工餐，而且必須要用邊角料做，沒有捷徑，這是你唯一的機會。”

眾人也都紛紛點頭，表示這確實應該是唯一機會。

寧誠雖然無奈，但也是下定決心要去嘗試。

硬核廚爸 第764章 邊角料也不能浪費