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第634章 馮一帆的改良菜

更新時間:2021-02-23  作者:旁墨
硬核廚爸 第634章 馮一帆的改良菜
翌日,起床不久的石家慧,在賓館房間里撥通了馮一帆的電話。

電話里,石家慧還是非常直言不諱說出自己的感覺。

“一帆,必須要說,你徒弟在服務上,調味上,確實算是下足了功夫,但他過分追求口感上不油膩,卻忽略了炒飯最根本的東西,炒飯吃的是那種干而不燥,粒粒分明又不失水分和彈性的口感。

可是瑞峰他改良了之后,雖然確實中和了不少油膩口感問題,但也讓炒飯喪失應有的粒粒分明和咀嚼口感。”

馮一帆聽到電話里大師姐的話,倒也沒有覺得意外,同樣直接問“那么師姐您覺得,這場比試瑞峰他輸了?”

石家慧想了想說“我不能直接說瑞峰就輸了,畢竟他的炒飯確實味道也很好,而且因為他詢問了我的口味和喜好,所以對我而言除了缺少米粒咀嚼感外,味道上還是要勝過馬小龍。”

又是一陣遲疑后,石家慧說“我不說誰勝誰負吧,我給兩人分別打分,馬小龍的噱頭新奇,無論是烤肉和炒飯都被他發揮的很好,如果是十分,可以給他打8分,瑞峰的話,給7分吧。”

聽完大師姐的打分,馮一帆在電話那邊認真說“嗯,謝謝大師姐,我明白了。”

說完了林瑞峰和馬小龍比試,馮一帆又接著問了句“大師姐著急回去嗎?如果不著急的話,可以等我們下周回去見上一面嗎?我有些事情想要跟大師姐您當面聊一聊,可以嗎?”

電話另一邊,當聽到馮一帆這樣的問話,石家慧嘴角微微上揚,知道她的猜測應該是沒有錯。

馮一帆確實是有想要邀請她加入蘇記的意思。

石家慧稍稍沉默一下,便在電話里答應“好,我等你們回來。”

馮一帆見石家慧答應,他心里實際上也算是有了底“感謝大師姐,那我們下周見吧。”

石家慧答應道“好,下周見。”

掛斷了和石家慧的電話,馮一帆看向廚房里坐在輪椅上的岳父,很直接把石家慧的話轉述了一番。

蘇錦榮聽后,笑了起來“這么看來,家慧倒是非常認真嘛。”

馮一帆也跟著笑道“對,大師姐她很認真,這么看起來,瑞峰想要贏的話,應該不是那么容易的事情。”

蘇錦榮說“不礙事,輸一次兩次也算是給一點教訓,讓小林能明白,想要當一個好廚子不容易。”

緊接著蘇錦榮又問“那家慧同意等你回去了嗎?”

馮一帆點頭“嗯,師姐同意等我回去見上一面,我覺得師姐應該是猜到了,我想要邀請她加入蘇記的。”

蘇錦榮接著說“如果是這樣,家慧應該是愿意加入蘇記了。”

見女婿點頭,蘇錦榮又說“你想要組建的團隊,如今廚師團隊已經算是有了,但是你還缺少一個很重要的人員。”

馮一帆看著岳父說“我知道,其實我有人選,只是不知道他愿不愿意?”

蘇錦榮笑了笑說“或許他和你師姐一樣,也在等待你的邀請。”

這一刻,翁婿倆都知道對方說的是誰,只是他們默契沒有說出對方的名字。

而在廚房里練刀工的寧誠,則是對這一切充滿好奇。但是他很清楚,自己不能開口去詢問,因為他還沒有真正拜師的資格,只有成功拜師了,才能進入到蘇記去,才有資格去知道更多。

想明白了這些,寧誠更加認真努力去練著刀工。

接著翁婿倆的話題一轉,回到了新菜品的研究上。

蘇錦榮看著馮一帆問“對了,你之前做的那個茄鲞,已經成功了嗎?”

聽岳父問起,馮一帆點頭說“嗯,我進行了一些實驗和改良,應該算是已經成功了,中午的時候我可以給大家炒一份,爸您給品鑒品鑒。”

蘇錦榮聽了微笑說“你做的菜,哪里還需要我來品鑒呢?”

馮一帆還是恭敬地說“爸,無論什么時候,您也是我的恩師嘛,所以能夠獲得您的認可,那必然是對我最大的肯定了。”

蘇錦榮聽到女婿的這番話,不免也是陷入了回憶。

要說蘇錦榮的徒弟,還真的是有那么幾個。

不說最早的張峰林,后來在收下馮一帆之前,蘇錦榮也曾經收過幾個徒弟。

只不過,那些個徒弟大多在學藝未精的時候,自以為已經掌握精髓,所以大多沒有等學到蘇記菜的精華,便提前離開蘇記,多數都去自謀出路,后來也沒有幾個真正念及蘇錦榮這份師生情。

這其中最根本的原因,在于蘇記的菜對各方面要求極高。

首先刀工便要練上個三年五載,然后還有火工,還有各種調味、烹飪技法。

而蘇錦榮是個嚴格按照當初父親要求的師父,所以對每一位徒弟要求都異常的嚴苛,從當初張峰林決然離開,不難看出后面那些弟子離開,其中也有一部分受不了嚴苛的原因。

那些離開蘇記的學徒,可能一開始會獲得不錯的機遇。

但時間久了,學得不扎實問題會暴露出來。

最終自然而然只能是泯然眾生的結局。

在沒有做出成績情況下,那些學徒很自然羞辱登門再來找蘇錦榮。

回想起當初帶學徒時候的情景,蘇錦榮記憶中的畫面似乎都是自己各種怒罵徒弟,這么一想,他心里不免也對那些徒弟多少有些愧疚。

好在讓蘇錦榮欣慰的是,最終還是有馮一帆這么一個堅持下來的。

否則的話,蘇錦榮覺得可能蘇記的傳承,真的要在他手上斷掉。

心中慶幸之余,他對女婿有那么一絲感激。

女婿沒有辜負他的期望,從國外學成歸來,讓蘇記重新煥發出新生。蘇錦榮心底更加期待,將來女婿能夠讓蘇記重現曾經那份繁榮,成為一家被人們所傳頌的獨家私廚小館。

馮一帆看到岳父坐在那里,一言不發只是盯著自己看。

他隱約感覺到岳父眼神中的期待,大概能猜測到岳父此時的想法。

沒有多說什么,馮一帆反倒是扭頭對停下來的寧誠說“怎么了?這么快就休息了?你的時間可不多了,距離若若幼兒園的開學時間,還有不到20天,你覺得你現在的刀工能過關嗎?”

本來稍稍休息的寧誠,猛地醒過神來,趕緊低頭繼續練習刀工。

蘇錦榮聞言,看了看寧誠,又看了看女婿,微笑說“要多思考,不要一味光是練,多想想一些技巧上的東西。”

寧誠聞言稍稍停頓,抬起頭說“榮爺爺,我明白。”

看到寧誠又繼續低頭練刀工,蘇錦榮比較滿意地點點頭。

馮一帆看了看時間,開始去準備今天的午飯了。

首先是把之前做的茄鲞拿出來。

這些茄鲞,是馮一帆根據紅樓書中古法,在經過了改良之后做出來的。

書中有所謂“九蒸九曬”一說。

馮一帆并沒有用那種方式,而是用清雞湯對剖開的茄子進行煮制,之后再將煮制的茄子切成丁,然后慢慢給晾曬干燥。

晾曬干燥后,再把茄子丁用雞油,加入一些配料和調料,用類似八寶醬方式炒制。

炒制好,放入一個小壇子里,上面用雞油給封住,蓋上蓋子封存。

炒制過程中,馮一帆也是用雞油炒制,加入“干蝦米、花生米、雞肉丁、干貝、豆腐干、筍干、豬肉糜”,調味以豆瓣醬為主,加以鹽、糖、胡椒粉,全程是干炒,幾乎是不加入任何湯汁。

這樣做的目的,是保證炒出來的茄鲞足夠干,然后再封入小壇中,才能夠久放。

開壇瞬間,還是能夠清楚嗅到雞油香味。

馮一帆從其中挖出一些茄子丁來,然后放在一個小碗中。

之后從雞腿上拆下雞肉,用蔥姜水和黃酒稍稍腌制后,便開始在鍋里進行一番煸炒。煸炒到雞肉變色后,再把小碗里的茄鲞倒入其中,拌在一起進行翻炒入味。

這一瞬間,整個廚房里彌漫著香味,讓人會忍不住猛咽口水。

饒是寧誠這些天來,在廚房里練刀工,已經算是天天聞到香味。此刻嗅到這香味,也還是忍不住咽了好幾口的口水,真的是非常的香。

蘇錦榮聞到了香味,咽了一下口水說“嗯,真的是很香啊。”

馮一帆聽到岳父的話,頗有那么一點點得意“爸都這樣說,看起來我的這個改良效果很好。”

蘇錦榮回想馮一帆述說的制作方法,對女婿也是有那么一點點佩服。

“你是怎么會想到,要用八寶辣醬的做法,來做這個茄鲞呢?”

馮一帆一臉認真向岳父進行了一番解釋。

“爸,首先按照書中的描述,茄鲞要經過九蒸九曬,而且每次都是用雞湯去蒸,我覺得這應該不真實,或者說這樣的做法,可能是曹公當年為了表達封建大家族奢靡,有意夸張出來的做法。”

蘇錦榮搖頭說“按照一些學者的研究,似乎并沒有表示那種做法不對。”

馮一帆繼續說“對,我也不認為那種做法不對,我只是覺得可能那樣的做法,在成書的那個年代,屬于封建大家族普遍能夠承受的做法,目的是為了展現家族的實力,但我們如今復原倒是不必那樣奢侈。”

蘇錦榮點頭認同“嗯,你這樣說倒是很有道理,確實我們如今不用那樣奢侈。”

馮一帆往下說“所以,按照書中描述,便是要味道上吃起來,像茄子又好像不是茄子,便是要把這個味道給改變,要讓茄子中有肉香,雞油和雞肉顯然是很重要的,所以我便改良了這樣一版做法。”

蘇錦榮聽完女婿詳細說了他改良過程,聽得也是頻頻點頭,覺得女婿的做法確實非常不錯。

雖然還沒有嘗到味道,但看上去確實是像模像樣。并且從女婿炒出來的成品看,濃郁的香味已經勾起大家食欲,看著真是令人垂涎欲滴。

馮一帆從炒好的盤子里,分出來一碗對寧誠說“這碗你回頭帶回去給你爺爺奶奶嘗嘗。”

寧誠趕緊吸溜了一下口水“嗯,謝謝一帆叔。”

有了這么一道書中美食,其他的菜自然也都是搭配的非常好。

馮一帆還專門做了胭脂鵝脯,用來搭配上這么一道茄鲞,算是在家里給自家人做了一頓紅樓宴當午飯。

如果這個事情被人知曉,恐怕會引來不少人的羨慕。

差不多快到晌午時分,廚房外響起馮若若的呼喊聲“姥爺,爸爸,若若回來啦,若若今天好熱呢,若若好餓的,爸爸你有沒有把飯做好呀?若若和爺爺奶奶還有媽媽,要吃好吃的飯飯啦。”

聽到外面女兒的呼喊聲,馮一帆在廚房里答應著“好啦好啦,飯飯已經做好嘍,若若快點洗洗手,馬上準備開飯。”

爸爸回應了自己,馮若若立刻甩開奶奶拉著自己的手,快步跑進廚房來。

馮一帆看到女兒跑進來,笑著問“若若不是熱嗎?怎么還跑到廚房里來了呢?”

馮若若笑瞇瞇湊近爸爸身邊,小臉上非常神秘兮兮地說“爸爸,你有沒有給若若準備東西呀?”

馮一帆佯裝不懂反問“若若要爸爸準備什么呢?”

見爸爸一臉不明白的樣子,馮若若頓時撅起小嘴說“爸爸,你答應若若啦,若若回來的時候,你要給若若準備涼涼的,好吃的水果沙拉呀,可是若若回來,都熱死啦,你怎么給忘記了呢?”

看到女兒焦急的樣子,馮一帆頓時繃不住笑起來“哈哈哈,爸爸記得,爸爸怎么會忘記呢?給若若解暑的水果沙拉早就準備號啦,在后院用井水給若若冰著的。”

雖然父母家里有冰箱,但馮一帆依舊是把給女兒做的水果沙拉用井水冰上。

主要是因為井水冰鎮的不會太涼,剛好女兒可以在飯前吃一點消消暑。

馮若若聽爸爸這樣說,快步轉身跑出廚房。外面很快響起小姑娘呼喊“奶奶,媽媽,爸爸給我們準備的水果沙拉在井水里冰著呀,我們快點洗洗手吃吧,吃了涼涼的水果沙拉,我們在吃飯呀。”

后院里不久響起一陣笑聲,有奶奶的,有媽媽的,還有馮若若的。

笑聲飄蕩在家中,令整個家都充滿了歡樂。

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