第634章 馮一帆的改良菜

電話里，石家慧還是非常直言不諱說出自己的感覺。

“一帆，必須要說，你徒弟在服務上，調味上，確實算是下足了功夫，但他過分追求口感上不油膩，卻忽略了炒飯最根本的東西，炒飯吃的是那種干而不燥，粒粒分明又不失水分和彈性的口感。

可是瑞峰他改良了之后，雖然確實中和了不少油膩口感問題，但也讓炒飯喪失應有的粒粒分明和咀嚼口感。”

馮一帆聽到電話里大師姐的話，倒也沒有覺得意外，同樣直接問“那么師姐您覺得，這場比試瑞峰他輸了？”

石家慧想了想說“我不能直接說瑞峰就輸了，畢竟他的炒飯確實味道也很好，而且因為他詢問了我的口味和喜好，所以對我而言除了缺少米粒咀嚼感外，味道上還是要勝過馬小龍。”

又是一陣遲疑后，石家慧說“我不說誰勝誰負吧，我給兩人分別打分，馬小龍的噱頭新奇，無論是烤肉和炒飯都被他發揮的很好，如果是十分，可以給他打8分，瑞峰的話，給7分吧。”

聽完大師姐的打分，馮一帆在電話那邊認真說“嗯，謝謝大師姐，我明白了。”

說完了林瑞峰和馬小龍比試，馮一帆又接著問了句“大師姐著急回去嗎？如果不著急的話，可以等我們下周回去見上一面嗎？我有些事情想要跟大師姐您當面聊一聊，可以嗎？”

電話另一邊，當聽到馮一帆這樣的問話，石家慧嘴角微微上揚，知道她的猜測應該是沒有錯。

馮一帆確實是有想要邀請她加入蘇記的意思。

石家慧稍稍沉默一下，便在電話里答應“好，我等你們回來。”

馮一帆見石家慧答應，他心里實際上也算是有了底“感謝大師姐，那我們下周見吧。”

石家慧答應道“好，下周見。”

掛斷了和石家慧的電話，馮一帆看向廚房里坐在輪椅上的岳父，很直接把石家慧的話轉述了一番。

蘇錦榮聽后，笑了起來“這么看來，家慧倒是非常認真嘛。”

馮一帆也跟著笑道“對，大師姐她很認真，這么看起來，瑞峰想要贏的話，應該不是那么容易的事情。”

蘇錦榮說“不礙事，輸一次兩次也算是給一點教訓，讓小林能明白，想要當一個好廚子不容易。”

緊接著蘇錦榮又問“那家慧同意等你回去了嗎？”

馮一帆點頭“嗯，師姐同意等我回去見上一面，我覺得師姐應該是猜到了，我想要邀請她加入蘇記的。”

蘇錦榮接著說“如果是這樣，家慧應該是愿意加入蘇記了。”

見女婿點頭，蘇錦榮又說“你想要組建的團隊，如今廚師團隊已經算是有了，但是你還缺少一個很重要的人員。”

馮一帆看著岳父說“我知道，其實我有人選，只是不知道他愿不愿意？”

蘇錦榮笑了笑說“或許他和你師姐一樣，也在等待你的邀請。”

這一刻，翁婿倆都知道對方說的是誰，只是他們默契沒有說出對方的名字。

而在廚房里練刀工的寧誠，則是對這一切充滿好奇。但是他很清楚，自己不能開口去詢問，因為他還沒有真正拜師的資格，只有成功拜師了，才能進入到蘇記去，才有資格去知道更多。

想明白了這些，寧誠更加認真努力去練著刀工。

接著翁婿倆的話題一轉，回到了新菜品的研究上。

蘇錦榮看著馮一帆問“對了，你之前做的那個茄鲞，已經成功了嗎？”

聽岳父問起，馮一帆點頭說“嗯，我進行了一些實驗和改良，應該算是已經成功了，中午的時候我可以給大家炒一份，爸您給品鑒品鑒。”

蘇錦榮聽了微笑說“你做的菜，哪里還需要我來品鑒呢？”

馮一帆還是恭敬地說“爸，無論什么時候，您也是我的恩師嘛，所以能夠獲得您的認可，那必然是對我最大的肯定了。”

蘇錦榮聽到女婿的這番話，不免也是陷入了回憶。

要說蘇錦榮的徒弟，還真的是有那么幾個。

不說最早的張峰林，后來在收下馮一帆之前，蘇錦榮也曾經收過幾個徒弟。

只不過，那些個徒弟大多在學藝未精的時候，自以為已經掌握精髓，所以大多沒有等學到蘇記菜的精華，便提前離開蘇記，多數都去自謀出路，后來也沒有幾個真正念及蘇錦榮這份師生情。

這其中最根本的原因，在于蘇記的菜對各方面要求極高。

首先刀工便要練上個三年五載，然后還有火工，還有各種調味、烹飪技法。

而蘇錦榮是個嚴格按照當初父親要求的師父，所以對每一位徒弟要求都異常的嚴苛，從當初張峰林決然離開，不難看出后面那些弟子離開，其中也有一部分受不了嚴苛的原因。

那些離開蘇記的學徒，可能一開始會獲得不錯的機遇。

但時間久了，學得不扎實問題會暴露出來。

最終自然而然只能是泯然眾生的結局。

在沒有做出成績情況下，那些學徒很自然羞辱登門再來找蘇錦榮。

回想起當初帶學徒時候的情景，蘇錦榮記憶中的畫面似乎都是自己各種怒罵徒弟，這么一想，他心里不免也對那些徒弟多少有些愧疚。

好在讓蘇錦榮欣慰的是，最終還是有馮一帆這么一個堅持下來的。

否則的話，蘇錦榮覺得可能蘇記的傳承，真的要在他手上斷掉。

心中慶幸之余，他對女婿有那么一絲感激。

女婿沒有辜負他的期望，從國外學成歸來，讓蘇記重新煥發出新生。蘇錦榮心底更加期待，將來女婿能夠讓蘇記重現曾經那份繁榮，成為一家被人們所傳頌的獨家私廚小館。

馮一帆看到岳父坐在那里，一言不發只是盯著自己看。

他隱約感覺到岳父眼神中的期待，大概能猜測到岳父此時的想法。

沒有多說什么，馮一帆反倒是扭頭對停下來的寧誠說“怎么了？這么快就休息了？你的時間可不多了，距離若若幼兒園的開學時間，還有不到20天，你覺得你現在的刀工能過關嗎？”

本來稍稍休息的寧誠，猛地醒過神來，趕緊低頭繼續練習刀工。

蘇錦榮聞言，看了看寧誠，又看了看女婿，微笑說“要多思考，不要一味光是練，多想想一些技巧上的東西。”

寧誠聞言稍稍停頓，抬起頭說“榮爺爺，我明白。”

看到寧誠又繼續低頭練刀工，蘇錦榮比較滿意地點點頭。

馮一帆看了看時間，開始去準備今天的午飯了。

首先是把之前做的茄鲞拿出來。

這些茄鲞，是馮一帆根據紅樓書中古法，在經過了改良之后做出來的。

書中有所謂“九蒸九曬”一說。

馮一帆并沒有用那種方式，而是用清雞湯對剖開的茄子進行煮制，之后再將煮制的茄子切成丁，然后慢慢給晾曬干燥。

晾曬干燥后，再把茄子丁用雞油，加入一些配料和調料，用類似八寶醬方式炒制。

炒制好，放入一個小壇子里，上面用雞油給封住，蓋上蓋子封存。

炒制過程中，馮一帆也是用雞油炒制，加入“干蝦米、花生米、雞肉丁、干貝、豆腐干、筍干、豬肉糜”，調味以豆瓣醬為主，加以鹽、糖、胡椒粉，全程是干炒，幾乎是不加入任何湯汁。

這樣做的目的，是保證炒出來的茄鲞足夠干，然后再封入小壇中，才能夠久放。

開壇瞬間，還是能夠清楚嗅到雞油香味。

馮一帆從其中挖出一些茄子丁來，然后放在一個小碗中。

之后從雞腿上拆下雞肉，用蔥姜水和黃酒稍稍腌制后，便開始在鍋里進行一番煸炒。煸炒到雞肉變色后，再把小碗里的茄鲞倒入其中，拌在一起進行翻炒入味。

這一瞬間，整個廚房里彌漫著香味，讓人會忍不住猛咽口水。

饒是寧誠這些天來，在廚房里練刀工，已經算是天天聞到香味。此刻嗅到這香味，也還是忍不住咽了好幾口的口水，真的是非常的香。

蘇錦榮聞到了香味，咽了一下口水說“嗯，真的是很香啊。”

馮一帆聽到岳父的話，頗有那么一點點得意“爸都這樣說，看起來我的這個改良效果很好。”

蘇錦榮回想馮一帆述說的制作方法，對女婿也是有那么一點點佩服。

“你是怎么會想到，要用八寶辣醬的做法，來做這個茄鲞呢？”

馮一帆一臉認真向岳父進行了一番解釋。

“爸，首先按照書中的描述，茄鲞要經過九蒸九曬，而且每次都是用雞湯去蒸，我覺得這應該不真實，或者說這樣的做法，可能是曹公當年為了表達封建大家族奢靡，有意夸張出來的做法。”

蘇錦榮搖頭說“按照一些學者的研究，似乎并沒有表示那種做法不對。”

馮一帆繼續說“對，我也不認為那種做法不對，我只是覺得可能那樣的做法，在成書的那個年代，屬于封建大家族普遍能夠承受的做法，目的是為了展現家族的實力，但我們如今復原倒是不必那樣奢侈。”

蘇錦榮點頭認同“嗯，你這樣說倒是很有道理，確實我們如今不用那樣奢侈。”

馮一帆往下說“所以，按照書中描述，便是要味道上吃起來，像茄子又好像不是茄子，便是要把這個味道給改變，要讓茄子中有肉香，雞油和雞肉顯然是很重要的，所以我便改良了這樣一版做法。”

蘇錦榮聽完女婿詳細說了他改良過程，聽得也是頻頻點頭，覺得女婿的做法確實非常不錯。

雖然還沒有嘗到味道，但看上去確實是像模像樣。并且從女婿炒出來的成品看，濃郁的香味已經勾起大家食欲，看著真是令人垂涎欲滴。

馮一帆從炒好的盤子里，分出來一碗對寧誠說“這碗你回頭帶回去給你爺爺奶奶嘗嘗。”

寧誠趕緊吸溜了一下口水“嗯，謝謝一帆叔。”

有了這么一道書中美食，其他的菜自然也都是搭配的非常好。

馮一帆還專門做了胭脂鵝脯，用來搭配上這么一道茄鲞，算是在家里給自家人做了一頓紅樓宴當午飯。

如果這個事情被人知曉，恐怕會引來不少人的羨慕。

差不多快到晌午時分，廚房外響起馮若若的呼喊聲“姥爺，爸爸，若若回來啦，若若今天好熱呢，若若好餓的，爸爸你有沒有把飯做好呀？若若和爺爺奶奶還有媽媽，要吃好吃的飯飯啦。”

聽到外面女兒的呼喊聲，馮一帆在廚房里答應著“好啦好啦，飯飯已經做好嘍，若若快點洗洗手，馬上準備開飯。”

爸爸回應了自己，馮若若立刻甩開奶奶拉著自己的手，快步跑進廚房來。

馮一帆看到女兒跑進來，笑著問“若若不是熱嗎？怎么還跑到廚房里來了呢？”

馮若若笑瞇瞇湊近爸爸身邊，小臉上非常神秘兮兮地說“爸爸，你有沒有給若若準備東西呀？”

馮一帆佯裝不懂反問“若若要爸爸準備什么呢？”

見爸爸一臉不明白的樣子，馮若若頓時撅起小嘴說“爸爸，你答應若若啦，若若回來的時候，你要給若若準備涼涼的，好吃的水果沙拉呀，可是若若回來，都熱死啦，你怎么給忘記了呢？”

看到女兒焦急的樣子，馮一帆頓時繃不住笑起來“哈哈哈，爸爸記得，爸爸怎么會忘記呢？給若若解暑的水果沙拉早就準備號啦，在后院用井水給若若冰著的。”

雖然父母家里有冰箱，但馮一帆依舊是把給女兒做的水果沙拉用井水冰上。

主要是因為井水冰鎮的不會太涼，剛好女兒可以在飯前吃一點消消暑。

馮若若聽爸爸這樣說，快步轉身跑出廚房。外面很快響起小姑娘呼喊“奶奶，媽媽，爸爸給我們準備的水果沙拉在井水里冰著呀，我們快點洗洗手吃吧，吃了涼涼的水果沙拉，我們在吃飯呀。”

后院里不久響起一陣笑聲，有奶奶的，有媽媽的，還有馮若若的。

笑聲飄蕩在家中，令整個家都充滿了歡樂。

硬核廚爸 第634章 馮一帆的改良菜