第563章 蘇造肘子

因為家里用的是土灶，所以就需要馮一帆隨時隨地注意火勢。

火不能太大，但是也不能完全沒有火。

土灶需要保持一個均勻火勢，也是很考驗燒火人的技巧。

馮一帆雖然是才回家不久，但是昨天幫母親燒火的時候，也是在有意研究和掌握如何去控制土灶的火勢。

再加上今天早上和中午做飯時熟悉，現在馮一帆算是能把控好火力。

也能根據爐膛內的情況，知道什么時候添柴，什么時候拉風箱。

這個過程里，隨時還要聽著國內的動靜，根據鍋里“咕嘟”聲音，大致去判斷一下肘子燉煮的程度。

大約燉煮了二十多分鐘，馮一帆揭開鍋蓋，準備用一根竹簽子在表皮上扎一扎。

而還沒動手去扎，揭開鍋蓋的一瞬間，濃郁的香味伴隨著熱氣升騰，彌漫在整個廚房里。

嗅著香味，馮一帆和岳父相視一眼，翁婿倆頓時都笑了。

因為聞著這個香味，翁婿倆都知道，這次的配方沒有問題。

其實各種香料調料，在調配的過程中，當與肉類結合的時候，便能夠很容易完全釋放出味道來，如果是對的味道會給肉類增香。

而如果不對的話，那么味道便會出現極大的偏差。

馮一帆稍稍打了打浮沫，并且用竹簽扎了扎肘子表面。

做完了之后，馮一帆便將鍋蓋再次蓋上。

然后又對爐膛中的火勢做了調整，不能再用集火去頂，而是要用溫和的小火慢慢去燉煮入味。

蘇錦榮看著女婿的一系列操作，不禁點頭：“看起來你這些年進步很大，能這么快掌握土灶的火，說明你這兩天也是下了功夫，這次蘇造湯成功了，之后便能夠開始逐步恢復各色蘇造菜。”

馮一帆笑了笑回應：“爸，你有沒有覺得，這蘇造湯，實際上有一點類似咱家做肴肉的老鹵？”

蘇錦榮點點頭：“確實很類似，不過老鹵里沒有這么多香料，而且老鹵的口味偏重。”

馮一帆接著說：“實際，都是利用香料取出肉上的雜味，激發和增添肉類本身的香味，真要說起來，我覺得這么一鍋蘇造湯，完全是能拿來做肴肉，當然，味道上恐怕會不如老鹵的味道。”

蘇錦榮則說：“多煮上幾次就行了。”

馮一帆笑著點了點頭，事實上確實是如此。

老鹵的關鍵，在于其中包含著不斷鹵制肉類后，疊加起來的味道。

所以馮一帆如今的這一鍋蘇造湯，實際上還沒有完全成為蘇造湯，還需要一次次不斷使用，逐漸增加其中肉類的物質，才能最終達到一種比較上佳味道。

又是燉煮了大約半小時的樣子，馮若若又一次從外面跑進來。

“爸爸，你看看都幾點啦，你怎么還沒有把東西做好呢？”

馮一帆看到女兒跑進來嚷嚷，笑著問：“怎么了？若若餓了嗎？你午睡起來，不是和昊昊哥哥一起吃了帶回來的點心嗎？”

馮若若撅起小嘴說：“可是現在已經晚啦呀，奶奶說都快五點啦，爸爸你要早點做飯呢。”

馮一帆微笑回應女兒：“好，若若放心，爸爸已經準備好了晚上的飯。”

聽到爸爸說準備好了，馮若若頓時有些好奇：“呀，爸爸你準備好了嗎？那晚上我們要吃什么呀？”

馮一帆微微一笑，走到土灶旁邊的面盆前，把上面的蓋子給揭開。

“你看看，晚上爸爸給你們蒸饅頭啊，蒸一個空心饅頭，然后再把肘子給做好，到時候大家可以用空心饅頭夾肘子肉吃，爸爸再給做一個小米粥解解膩，若若覺得爸爸這樣的安排好不好呀？”

不等馮若若開口，外面已經有另一個聲音開口：“好啊，這個安排太棒了。”

聽到聲音，大家一起扭頭看過去，看到岳青松從廚房外面探頭進來。

見到岳青松探頭進來，馮一帆不禁笑著問：“你們晚上不回去啊？晚上也要在我們家吃的？”

岳青松一點也不客氣：“當然啦，你這么大一個廚子回來，我們肯定要多吃幾頓，不然不是虧了？”

馮一帆說：“其實今天這一只肘子，配料我還是嘗試，可能味道……”

不等馮一帆把話說完，岳青松直接打斷他：“怎么著？大廚這是不想讓我們吃唄？”

聽發小看似一本正經的玩笑話，看到發小臉上玩味笑容。

馮一帆只能說：“行，行，留下來一起嘗嘗吧。”

馮若若馬上說：“爸爸，若若相信你，肯定會做得很好吃。”

馮一帆微笑回應女兒：“好，有我的小寶貝給爸爸加油，那爸爸一定會好好努力，爭取把這個肘子給做得好吃。”

說話間，蘇錦榮看了一眼時間提醒：“差不多了吧？”

岳父這么一說，馮一帆也是站起身，湊近鍋蓋聽了聽鍋里的聲音。

聽著聲音，感覺確實應該差不多，馮一帆便將大鍋上的木質鍋蓋掀開。

掀開鍋蓋瞬間，濃郁的肉香，伴著香料的香味升騰，整個廚房里又再次彌漫起香味，讓人光是聞著都會覺得食指大動。

岳青松和岳齊昊父子倆，首先是一起驚呼：“好香啊。”

馮若若則是迫不及待想要湊近鍋邊看看。

幸好被姥爺拉住，不然小女孩靠近的話，可能會被熱騰騰水蒸氣給燙到。

馮一帆用扇子扇開霧氣，認真看了看鍋里的肘子，確定肘子已經燉煮的很好了，便用鐵勺和鐵鏟將肘子取出來。

同時迅速將爐膛內的火給拉出來，讓爐膛的溫度不再升高，然后用一個小鍋將大鍋內剩下蘇造湯盛出來。

等到把湯收好，馮一帆回來把肘子直接拆骨。

在岳青松和岳齊昊父子倆注視下，明明還很燙的肘子，就被馮一帆用刀給切片了。

見到這一幕，岳青松忍不住說：“一帆，你都不覺得燙嗎？”

馮一帆舉起手說：“是有些燙，不過這個過程只需要掌握好接觸時機，還有掌握好刀子的力度，做到快準狠，也就只是接觸一瞬間而已，不會燙到手的。”

一邊說，馮一帆一邊進行了演示。

在岳青松注視下，看到發小下刀瞬間，另一只手輕點一下滾燙肘子，就是那么輕輕點按一下，刀子也是迅速片下了一片肉。

整個過程，就像是馮一帆自己所說那樣，快準狠。

看得岳青松甚至有一點不可思議。

就是眼見著馮一帆快刀斬亂麻般，迅速將去骨的肘子完成切片。

真正看完了全程，讓岳青松有一種觀看藝術表演的感覺。

全部片完了之后，馮一帆在土灶旁邊的小灶口上，坐上了一口砂鍋。

先把砂鍋燒熱，然后在鍋底摸上油，再鋪上一層事先焯水去腥臭的白蘿卜片，再把肘子的肉片一片一片碼放好。

之后在其中放入醬油、黃酒、冰糖、蔥姜，還放入了兩個香菇在其中，蓋上砂鍋的鍋蓋用小火進行煨煮。

看到這里，馮若若忍不住問：“爸爸，還不能吃呀？”

馮一帆笑了笑回答女兒：“還不行，還沒有完全入味呢，我們還需要耐心再等一等，然后爸爸還需要蒸饅頭啊。”

聽爸爸說要蒸饅頭，馮若若頓時想到了可以玩面團，馬上忘記要吃。

小女孩趕緊一臉期待說：“好呀，爸爸你快點蒸饅頭。”

看到馮若若期待蒸饅頭的樣子，岳青松好奇問：“哦？若若喜歡吃面食嗎？”

馮一帆搖頭說：“不是的，若若催著我蒸饅頭，是因為她想要找我要面團玩的。”

言罷，馮一帆揭開餳面的盆子，從里面將餳發的面團取出來。

先是在案板上進行了一番揉面，將面團里的空氣不斷擠壓出去，讓面團重新變得表面光滑。

在這個過程里，馮若若小臉滿是期待，等著爸爸給自己面團玩。

可是看到爸爸直到把面團揉好了，竟然都沒有給自己，馮若若不禁有些著急了：“爸爸，若若的面團呢？”

馮一帆立刻轉身把盆子里剩下的面給收攏一下，團成了兩個不小的面團遞給女兒。

“給你，這兩個，你跟昊昊哥哥一人一個，好不好？”

馮若若伸手接過面團，笑嘻嘻點頭：“好呀，我和昊昊哥哥一人一個。”

然后，小女孩轉身跑到廚房門口，很隨意把其中一個遞給在廚房門口探頭探腦的岳齊昊。

“昊昊哥哥給你呀，這個很好玩的，可以捏出好多東西。”

岳齊昊自然是知道面團能捏東西，平時每次奶奶和面的時候，他也都是很想找奶奶要來玩。

不過大多數情況下，都會被自己母親給制止。

今天看到妹妹遞過來的面團，而且個頭上還不小，岳齊昊有一些猶豫，抬頭看了一眼身邊的爸爸。

岳青松笑著說：“行了，妹妹給你就拿著吧，你帶著妹妹去一起玩。”

結果不是岳齊昊拉著妹妹去玩，而是剛好反過來。

在岳齊昊接過了面團后，馮若若主動拉著哥哥，到外面小桌子上去玩：“昊昊哥哥，我們一起捏小鴨子玩吧。”

馮若若養了兩天小鴨子，對小鴨子可真的是情有獨鐘了，玩面團也要捏小鴨子。

孩子們出去玩，馮一帆自然也是在廚房里繼續和面。

在發面團和好后，他又單獨和了一個面團。

然后先把沒有餳發的面團成小面團，在表面涂抹上一層油，再把外面包裹上發面團，最終團成一個饅頭。

岳青松見到這一幕，有些奇怪問：“一帆，你為什么要這樣包饅頭啊？”

不等馮一帆回答，蘇錦榮笑著說：“他這個是為了做出空心的饅頭，等蒸出來過后，可以把里面的心掏出來，然后就變成空心饅頭，可以用來夾那個蘇造肘子來吃的。”

岳青松聽完解釋，也是有些驚訝：“原來還可以這樣啊？”

馮一帆團完了一批饅頭，放在大蒸籠里，然后放在大鍋上面開始蒸。

“這不是今天試做了蘇造肘子，所以就要把這空心饅頭準備好，不然到時候光吃肘子也太膩了一點。”

蒸上了饅頭，那邊肘子也已經在小火煨著，剩下的時間便是等待。

等待過程中，馮一帆和岳父繼續討論蘇造湯的一些配方問題。

岳青松湊在一邊聽著，時不時也會插上幾句話，說一說他自己的一些見解。

有意思的是，雖然岳青松自己不會做飯，但是他有些觀點還挺有趣。

比如他覺得，那些香料配比實際上不需要太過認真，因為可能普通人并不會吃出其中的不同來。

“一帆，你和榮叔是廚子，所以你們對這東西有追求，但普通人就是好吃和不好吃，誰還會去品味一年四季香料不同，會不會有什么不同味道呢？”

聽到岳青松的話，馮一帆和岳父對視一眼笑了笑。

接著，馮一帆說：“青松你說的沒錯，但作為廚子，可不能就這樣得過且過，任何一個廚子都應該要把每一道菜做到最好，精益求精是廚師應該做到的。”

給馮一帆這樣一說，還真的是讓岳青松覺得有道理。

同時岳青松似乎明白了，為什么自己這位發小出去后，能夠成為如今這么頂尖的廚師，可能正是因為這份精益求精的態度。

蘇錦榮此時也說：“老一輩的廚師教授徒弟的時候，都會首先給徒弟上一場人生課，要想當好廚子，首先要做好一個人，一個人就是要對自己足夠認真，做事情也要足夠謹慎，要拿出十二分的認真來做好。”

岳青松聽了點點頭說：“榮叔，我受教了，看來確實是我想得有些簡單。”

馮一帆拍拍發小肩頭：“不是你想得簡單，是因為你不是廚子，就像是你說的，一般食客可能吃不出香料配比上細微差別，只是我們廚師，既然是告訴別人這道菜的來歷，就要保證這道菜對得上。”

岳青松聽到這里問：“哦？一帆你這個肘子還有什么來歷嗎？”

馮一帆微笑指著那鍋盛出來，一開始燉煮肘子的湯：“這鍋湯有來歷，這鍋湯名為《蘇造湯》，算是蘇記祖上所傳的秘方了。”

被這樣一說，岳青松頓時驚呼：“什么？祖傳秘方啊？哇，那今天我可是有口福了。”

硬核廚爸 第563章 蘇造肘子