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第563章 蘇造肘子

更新時間:2021-01-10  作者:旁墨
硬核廚爸 第563章 蘇造肘子
肘子放在蘇造湯中燉煮需要一段時間,要完全將那些香料的味道釋放出來,并且煮到肘子當中去。

因為家里用的是土灶,所以就需要馮一帆隨時隨地注意火勢。

火不能太大,但是也不能完全沒有火。

土灶需要保持一個均勻火勢,也是很考驗燒火人的技巧。

馮一帆雖然是才回家不久,但是昨天幫母親燒火的時候,也是在有意研究和掌握如何去控制土灶的火勢。

再加上今天早上和中午做飯時熟悉,現在馮一帆算是能把控好火力。

也能根據爐膛內的情況,知道什么時候添柴,什么時候拉風箱。

這個過程里,隨時還要聽著國內的動靜,根據鍋里“咕嘟”聲音,大致去判斷一下肘子燉煮的程度。

大約燉煮了二十多分鐘,馮一帆揭開鍋蓋,準備用一根竹簽子在表皮上扎一扎。

而還沒動手去扎,揭開鍋蓋的一瞬間,濃郁的香味伴隨著熱氣升騰,彌漫在整個廚房里。

嗅著香味,馮一帆和岳父相視一眼,翁婿倆頓時都笑了。

因為聞著這個香味,翁婿倆都知道,這次的配方沒有問題。

其實各種香料調料,在調配的過程中,當與肉類結合的時候,便能夠很容易完全釋放出味道來,如果是對的味道會給肉類增香。

而如果不對的話,那么味道便會出現極大的偏差。

馮一帆稍稍打了打浮沫,并且用竹簽扎了扎肘子表面。

做完了之后,馮一帆便將鍋蓋再次蓋上。

然后又對爐膛中的火勢做了調整,不能再用集火去頂,而是要用溫和的小火慢慢去燉煮入味。

蘇錦榮看著女婿的一系列操作,不禁點頭:“看起來你這些年進步很大,能這么快掌握土灶的火,說明你這兩天也是下了功夫,這次蘇造湯成功了,之后便能夠開始逐步恢復各色蘇造菜。”

馮一帆笑了笑回應:“爸,你有沒有覺得,這蘇造湯,實際上有一點類似咱家做肴肉的老鹵?”

蘇錦榮點點頭:“確實很類似,不過老鹵里沒有這么多香料,而且老鹵的口味偏重。”

馮一帆接著說:“實際,都是利用香料取出肉上的雜味,激發和增添肉類本身的香味,真要說起來,我覺得這么一鍋蘇造湯,完全是能拿來做肴肉,當然,味道上恐怕會不如老鹵的味道。”

蘇錦榮則說:“多煮上幾次就行了。”

馮一帆笑著點了點頭,事實上確實是如此。

老鹵的關鍵,在于其中包含著不斷鹵制肉類后,疊加起來的味道。

所以馮一帆如今的這一鍋蘇造湯,實際上還沒有完全成為蘇造湯,還需要一次次不斷使用,逐漸增加其中肉類的物質,才能最終達到一種比較上佳味道。

又是燉煮了大約半小時的樣子,馮若若又一次從外面跑進來。

“爸爸,你看看都幾點啦,你怎么還沒有把東西做好呢?”

馮一帆看到女兒跑進來嚷嚷,笑著問:“怎么了?若若餓了嗎?你午睡起來,不是和昊昊哥哥一起吃了帶回來的點心嗎?”

馮若若撅起小嘴說:“可是現在已經晚啦呀,奶奶說都快五點啦,爸爸你要早點做飯呢。”

馮一帆微笑回應女兒:“好,若若放心,爸爸已經準備好了晚上的飯。”

聽到爸爸說準備好了,馮若若頓時有些好奇:“呀,爸爸你準備好了嗎?那晚上我們要吃什么呀?”

馮一帆微微一笑,走到土灶旁邊的面盆前,把上面的蓋子給揭開。

“你看看,晚上爸爸給你們蒸饅頭啊,蒸一個空心饅頭,然后再把肘子給做好,到時候大家可以用空心饅頭夾肘子肉吃,爸爸再給做一個小米粥解解膩,若若覺得爸爸這樣的安排好不好呀?”

不等馮若若開口,外面已經有另一個聲音開口:“好啊,這個安排太棒了。”

聽到聲音,大家一起扭頭看過去,看到岳青松從廚房外面探頭進來。

見到岳青松探頭進來,馮一帆不禁笑著問:“你們晚上不回去啊?晚上也要在我們家吃的?”

岳青松一點也不客氣:“當然啦,你這么大一個廚子回來,我們肯定要多吃幾頓,不然不是虧了?”

馮一帆說:“其實今天這一只肘子,配料我還是嘗試,可能味道……”

不等馮一帆把話說完,岳青松直接打斷他:“怎么著?大廚這是不想讓我們吃唄?”

聽發小看似一本正經的玩笑話,看到發小臉上玩味笑容。

馮一帆只能說:“行,行,留下來一起嘗嘗吧。”

馮若若馬上說:“爸爸,若若相信你,肯定會做得很好吃。”

馮一帆微笑回應女兒:“好,有我的小寶貝給爸爸加油,那爸爸一定會好好努力,爭取把這個肘子給做得好吃。”

說話間,蘇錦榮看了一眼時間提醒:“差不多了吧?”

岳父這么一說,馮一帆也是站起身,湊近鍋蓋聽了聽鍋里的聲音。

聽著聲音,感覺確實應該差不多,馮一帆便將大鍋上的木質鍋蓋掀開。

掀開鍋蓋瞬間,濃郁的肉香,伴著香料的香味升騰,整個廚房里又再次彌漫起香味,讓人光是聞著都會覺得食指大動。

岳青松和岳齊昊父子倆,首先是一起驚呼:“好香啊。”

馮若若則是迫不及待想要湊近鍋邊看看。

幸好被姥爺拉住,不然小女孩靠近的話,可能會被熱騰騰水蒸氣給燙到。

馮一帆用扇子扇開霧氣,認真看了看鍋里的肘子,確定肘子已經燉煮的很好了,便用鐵勺和鐵鏟將肘子取出來。

同時迅速將爐膛內的火給拉出來,讓爐膛的溫度不再升高,然后用一個小鍋將大鍋內剩下蘇造湯盛出來。

等到把湯收好,馮一帆回來把肘子直接拆骨。

在岳青松和岳齊昊父子倆注視下,明明還很燙的肘子,就被馮一帆用刀給切片了。

見到這一幕,岳青松忍不住說:“一帆,你都不覺得燙嗎?”

馮一帆舉起手說:“是有些燙,不過這個過程只需要掌握好接觸時機,還有掌握好刀子的力度,做到快準狠,也就只是接觸一瞬間而已,不會燙到手的。”

一邊說,馮一帆一邊進行了演示。

在岳青松注視下,看到發小下刀瞬間,另一只手輕點一下滾燙肘子,就是那么輕輕點按一下,刀子也是迅速片下了一片肉。

整個過程,就像是馮一帆自己所說那樣,快準狠。

看得岳青松甚至有一點不可思議。

就是眼見著馮一帆快刀斬亂麻般,迅速將去骨的肘子完成切片。

真正看完了全程,讓岳青松有一種觀看藝術表演的感覺。

全部片完了之后,馮一帆在土灶旁邊的小灶口上,坐上了一口砂鍋。

先把砂鍋燒熱,然后在鍋底摸上油,再鋪上一層事先焯水去腥臭的白蘿卜片,再把肘子的肉片一片一片碼放好。

之后在其中放入醬油、黃酒、冰糖、蔥姜,還放入了兩個香菇在其中,蓋上砂鍋的鍋蓋用小火進行煨煮。

看到這里,馮若若忍不住問:“爸爸,還不能吃呀?”

馮一帆笑了笑回答女兒:“還不行,還沒有完全入味呢,我們還需要耐心再等一等,然后爸爸還需要蒸饅頭啊。”

聽爸爸說要蒸饅頭,馮若若頓時想到了可以玩面團,馬上忘記要吃。

小女孩趕緊一臉期待說:“好呀,爸爸你快點蒸饅頭。”

看到馮若若期待蒸饅頭的樣子,岳青松好奇問:“哦?若若喜歡吃面食嗎?”

馮一帆搖頭說:“不是的,若若催著我蒸饅頭,是因為她想要找我要面團玩的。”

言罷,馮一帆揭開餳面的盆子,從里面將餳發的面團取出來。

先是在案板上進行了一番揉面,將面團里的空氣不斷擠壓出去,讓面團重新變得表面光滑。

在這個過程里,馮若若小臉滿是期待,等著爸爸給自己面團玩。

可是看到爸爸直到把面團揉好了,竟然都沒有給自己,馮若若不禁有些著急了:“爸爸,若若的面團呢?”

馮一帆立刻轉身把盆子里剩下的面給收攏一下,團成了兩個不小的面團遞給女兒。

“給你,這兩個,你跟昊昊哥哥一人一個,好不好?”

馮若若伸手接過面團,笑嘻嘻點頭:“好呀,我和昊昊哥哥一人一個。”

然后,小女孩轉身跑到廚房門口,很隨意把其中一個遞給在廚房門口探頭探腦的岳齊昊。

“昊昊哥哥給你呀,這個很好玩的,可以捏出好多東西。”

岳齊昊自然是知道面團能捏東西,平時每次奶奶和面的時候,他也都是很想找奶奶要來玩。

不過大多數情況下,都會被自己母親給制止。

今天看到妹妹遞過來的面團,而且個頭上還不小,岳齊昊有一些猶豫,抬頭看了一眼身邊的爸爸。

岳青松笑著說:“行了,妹妹給你就拿著吧,你帶著妹妹去一起玩。”

結果不是岳齊昊拉著妹妹去玩,而是剛好反過來。

在岳齊昊接過了面團后,馮若若主動拉著哥哥,到外面小桌子上去玩:“昊昊哥哥,我們一起捏小鴨子玩吧。”

馮若若養了兩天小鴨子,對小鴨子可真的是情有獨鐘了,玩面團也要捏小鴨子。

孩子們出去玩,馮一帆自然也是在廚房里繼續和面。

在發面團和好后,他又單獨和了一個面團。

然后先把沒有餳發的面團成小面團,在表面涂抹上一層油,再把外面包裹上發面團,最終團成一個饅頭。

岳青松見到這一幕,有些奇怪問:“一帆,你為什么要這樣包饅頭啊?”

不等馮一帆回答,蘇錦榮笑著說:“他這個是為了做出空心的饅頭,等蒸出來過后,可以把里面的心掏出來,然后就變成空心饅頭,可以用來夾那個蘇造肘子來吃的。”

岳青松聽完解釋,也是有些驚訝:“原來還可以這樣啊?”

馮一帆團完了一批饅頭,放在大蒸籠里,然后放在大鍋上面開始蒸。

“這不是今天試做了蘇造肘子,所以就要把這空心饅頭準備好,不然到時候光吃肘子也太膩了一點。”

蒸上了饅頭,那邊肘子也已經在小火煨著,剩下的時間便是等待。

等待過程中,馮一帆和岳父繼續討論蘇造湯的一些配方問題。

岳青松湊在一邊聽著,時不時也會插上幾句話,說一說他自己的一些見解。

有意思的是,雖然岳青松自己不會做飯,但是他有些觀點還挺有趣。

比如他覺得,那些香料配比實際上不需要太過認真,因為可能普通人并不會吃出其中的不同來。

“一帆,你和榮叔是廚子,所以你們對這東西有追求,但普通人就是好吃和不好吃,誰還會去品味一年四季香料不同,會不會有什么不同味道呢?”

聽到岳青松的話,馮一帆和岳父對視一眼笑了笑。

接著,馮一帆說:“青松你說的沒錯,但作為廚子,可不能就這樣得過且過,任何一個廚子都應該要把每一道菜做到最好,精益求精是廚師應該做到的。”

給馮一帆這樣一說,還真的是讓岳青松覺得有道理。

同時岳青松似乎明白了,為什么自己這位發小出去后,能夠成為如今這么頂尖的廚師,可能正是因為這份精益求精的態度。

蘇錦榮此時也說:“老一輩的廚師教授徒弟的時候,都會首先給徒弟上一場人生課,要想當好廚子,首先要做好一個人,一個人就是要對自己足夠認真,做事情也要足夠謹慎,要拿出十二分的認真來做好。”

岳青松聽了點點頭說:“榮叔,我受教了,看來確實是我想得有些簡單。”

馮一帆拍拍發小肩頭:“不是你想得簡單,是因為你不是廚子,就像是你說的,一般食客可能吃不出香料配比上細微差別,只是我們廚師,既然是告訴別人這道菜的來歷,就要保證這道菜對得上。”

岳青松聽到這里問:“哦?一帆你這個肘子還有什么來歷嗎?”

馮一帆微笑指著那鍋盛出來,一開始燉煮肘子的湯:“這鍋湯有來歷,這鍋湯名為《蘇造湯》,算是蘇記祖上所傳的秘方了。”

被這樣一說,岳青松頓時驚呼:“什么?祖傳秘方啊?哇,那今天我可是有口福了。”

硬核廚爸 第563章 蘇造肘子

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