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第492章 更美味的小秘方

更新時間:2020-12-03  作者:旁墨
硬核廚爸 第492章 更美味的小秘方
伴隨著烤肉進行,馮一帆指揮這徒弟和趙大霞,把推車上各種東西取下來,一樣一樣擺放在比較合適地方。

比如各種配菜放在那里,還有各種佐料放在哪,還有各種主料放在那里。

每一樣都被馮一帆安排妥當,擺放在非常合適位置上。

遵照馮一帆指揮調度,趙大霞和林瑞峰一起把各種東西擺放好。之后她站在一邊認真看了看,發現擺放好之后,這個小攤位看上去,竟然有那么一點蘇記后廚的感覺。

發現趙大霞認真地里里外外看了好幾遍。

馮一帆有些奇怪問:“趙大姐,你這到底在看什么呢?”

趙大霞站在推車外面,站在小推車專門留出來,方便食客取餐的窗子前說:“老板,你這布置的,看著很像是餐館里的后廚啊?”

馮一帆聞言笑了笑,林瑞峰則是馬上有些好奇起來。

然后林瑞峰也是認真審視了一遍,最后也是發現了這一點。

“師父,還真的是很像后廚呢。”

趙大霞笑著問:“老板,你是不是有一點強迫癥啊?”

馮一帆保持微笑點點頭:“算是吧,我確實很喜歡把這些東西都擺放的非常有條理,這樣可以保證整潔,我不喜歡那種亂七八糟的樣子。”

趙大霞感嘆:“果然,老板你還真的是強迫癥啊。”

但是緊接著,她又說:“不過老板你這個強迫癥不算是壞事,經過你這樣的擺放,看著非常的整潔有條理,而且也非常的衛生干凈,相信老板你一定會成為這個小市場最受歡迎那個。”

馮一帆笑了笑說:“我這其實就是職業病吧,算是職業習慣了,喜歡把一切都給規整的非常有條理。”

又聊了一會,放在烤爐里的五花肉已經烤好了。

馮一帆將五花肉給拿出來,放在一個烤盤里放涼,同時用剪刀將上面黑色的地方給清理掉。

“這些焦糊的部分,實際上很好吃的,但是賣相不好,所以之后你賣的時候,一定要記得給清理干凈。”

林瑞峰在旁邊看著師父清理,也是認真點頭記下來。

而趙大霞嗅到了味道,趕緊從外面跑進推車圍起來的臨時廚房里。

嗅著濃郁的烤肉香味,她也是忍不住感嘆:“真是好香啊,感覺我能抱著一整條啃著吃,那應該會非常過癮。”

馮一帆笑著說:“這可不能那樣吃的,這個也是要搭配著吃。”

清理完了焦黑的部分,馮一帆又將烤好的肉給淋上蜂蜜

放在一邊等蜂蜜掛住后

再把叉燒給掛起來。

此時,烤爐已經升高了溫度到了250度

馮一帆再把準備的鵝和鴨放進其中。

放進去的時候

馮一帆告訴徒弟:“你之后放的時候一定要注意點,不要太緊密了

要保留一定的縫隙,還有你一定要注意烤制過程中的這些鵝和鴨

先是250度烤40分鐘

之后降溫到200度,再燜烤個30分鐘。”

蓋上烤爐的蓋子后,接下來的時間便是等待,同時馮一帆又開始準備其他東西。

推車內部分為了三塊區域

最左邊是放湯鍋的爐子

用來加入湯,旁邊則是用來下面條的灶臺。

中間的部分是一塊鐵板,專門用來做鐵板炒飯的地方。

最右邊的部分,則是放案板的地方,是用來切和剁的地方。

馮一帆先把湯鍋放在灶上

但是沒有直接開火。

“你記住,要估算差不多開始營業時間

不要提前去熬煮湯,那樣會損耗湯

同時也會損耗你帶來的氣,所以要在開始做的時候再去加熱。”

馮一帆說完先把中間鐵板下面的灶打開

將鐵板給進行加熱。

預熱過后

馮一帆首先在上面倒入大量的油

接著放上一些肥膘肉去煉油。

“這個就和你家里新買鐵鍋養鍋的過程類似,你之后每天早上過來,也記得要做這一步,讓鐵板先用油給養一下。”

鐵板上肥膘肉“滋滋”作響,伴隨著濃郁的肉香飄蕩,瞬間引得周圍擺攤老板側目。

“嗯,好香啊,馮大廚這么早就出手了?”

“哇,真的是聞著就香,真想現在就吃馮大廚的飯啊。”

“天吶,我是真的餓了,馮大廚你們家這么早就開始營業了嗎?能不能先給我來一碗炒飯啊?我餓了。”

“我也要,我也要。”

“對對,馮大廚我們大家給你家開個張吧。”

聽到一群擺攤老板嚷嚷著,要給馮一帆這邊今天開個張,趙大霞也是忍不住偷著樂。

“什么幫忙開張,就是自己嘴饞吧。”

馮一帆聽到古街上老鄰居們的話,笑了笑說:“再等等吧,這還不到十點,你們早飯還沒消化吧?還是等臨近中午的時候再來吃。”

聽到這話,大家都有那么一點點失望,同時也對中午飯很期待。

在馮一帆不停煸炒肥膘時,不要說是周圍那些老板,就連林瑞峰都忍不住咽口水。

趙大霞終于受不了,大聲說:“不行了,我要出去轉轉,等會再回來,這也太香了,我是真受不了。”

看到趙大霞一臉憤慨離去,馮一帆也是忍不住笑了起來。

不過馮一帆依舊是非常穩,每一步都是有條不紊進行,肥膘煉油結束,也是將油給清理掉,裝在一個小碗里。

“還記得我告訴你的秘密嗎?”

有些走神的林瑞峰被師父這話驚醒,愣了一下,看了一眼師父用刮鏟給盛出來的油,立刻明白師父的意思。

“嗯,記得,炒飯最好是二合油。”

馮一帆點點頭:“沒錯,這是炒飯香的關鍵,我們這鐵板炒飯和平時炒飯類似,不過口味上稍稍偏重,不過我們也要讓大家吃得滿意,不能夠太膩口,你知道該怎么辦嗎?”

師父提問接二連三,可以說一直都在考著林瑞峰。

這次林瑞峰認真想了想回答:“師父,可以在蒸飯的時候,加入一些酸梅,用酸味是中和一下油膩。”

馮一帆說:“嗯,這是個辦法,那我們米飯已經蒸好了,怎么辦呢?”

林瑞峰想了很多,但是卻都覺得似乎并不能非常有效降低油膩。

馮一帆看到徒弟答不出來,便笑著說:“其實很簡單,可以加入一些洋蔥,還有在炒飯過程中,加入一些檸檬汁,解除一些油膩感,當然師父這里還有一個秘密武器,可以更好的一步到位解決。”

林瑞峰還有些奇怪?不解地看向了師父。

接著,就看到師父從推車里面,摸出了一個玻璃罐。

看到玻璃罐里的東西,林瑞峰頓時明白師父的意思。

玻璃罐里不是別的東西,而是用來緩解烤鵝和烤鴨膩口的梅子醬。

林瑞峰此時想起,昨天師父給女兒用鵝湯炒飯的時候,也是在炒飯的時候加入了梅子醬,所以小女孩們吃的時候不會膩口。

馮一帆認真對徒弟說:“這可是秘方,絕對不能外傳的,炒飯的時候不要多放,稍稍放一點點就好,可以有效緩解油膩。”

聽完師父的話,林瑞峰算是明白,師父這是把壓箱底的秘方告訴他。

林瑞峰自然是非常感激:“謝謝師父,我一定會好好干的。”

馮一帆笑著拍拍徒弟:“今天第一天開張,我們肯定要好好大干一場,我給你開個好頭,以后可就要靠你自己多多努力啦。”

林瑞峰重重點了點頭答應下來。

時間過得還是比較快,烤爐里的鵝和鴨烤了有四十分鐘,馮一帆也是打開底部和天窗開始降溫,并且觀察內部鵝和鴨的成色。

“你要記住,一定要注意觀察,如果里面的鵝和鴨一面受熱過了,就要稍稍調換位置,不能只是去烤一面,那樣顏色會不均勻,明白嗎?”

林瑞峰在一邊認真看著,認真地點頭記下這些細節。

爐溫降低后,還需要再烤上半小時。

這個過程中,馮一帆繼續跟徒弟講了不少關系擺攤細節,傳授他一些如何調整口味的小秘密。

“通常街邊一些鐵板炒飯都會放味精,但是我們這個呢,其實不用放味精,我們可以淋入一點點高湯,這樣代替了味精,還有那個鐵板炒飯的醬料,配比你也要記住,最好前一天晚上準備好。”

林瑞峰用心記著,因為師父傳授的東西,實在是干貨滿滿。

大約在烤鵝和烤鴨將要出爐的時候,馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩手拉手跑來了。

“爸爸,爸爸,我們來啦。”

三個小姑娘跑到推車前,站在推車外面向里面的馮爸爸呼喊。

小女孩們進入小市場,一開始還有些迷茫,因為小市場雖說不算很大,但對小孩子來說還是有些寬敞的。

而且小女孩們又沒有來過,也不知道馮一帆到底在哪里擺攤?

所以一開始她們有些找不到方向。

最后,還是馮若若想起爸爸推車的樣子,然后拉著兩個好朋友,開始在小市場里奔跑尋找爸爸的推車,很快就找到了地方。

站在推車窗口前,馮若若驕傲地跟爸爸述說著一段尋找過程。

“嘻嘻嘻,爸爸,你看若若是不是很聰明?想起了你的推車樣子,然后我們很快就找到你啦。”

馮一帆笑著回應女兒:“好,我們家若若真聰明。”

陳瑤霏則是好奇地問:“馮爸爸,你和小林叔叔是怎么進去的?”

跟著馮若若和楊小溪也反應過來,發現她們被堵在了外面,推車隔絕了她們和馮爸爸,三個小女孩頓時不樂意了。

馮若若直接了伸手扒著推車窗子說:“爸爸,你抱我進去呀。”

馮一帆趕緊伸手阻止女兒:“別別,你這樣進不來的,這里邊是大鐵板很燙的,而且還有好多油呢,你們從旁邊進來,爸爸給你們開門。”

把用來當格擋的推車門關上,立刻便露出了一個缺口,三個小女孩順利進入攤位里。

進來之后,里面的各種東西,讓三個小女孩充滿了好奇。

馮一帆把三個小女孩拉著遠離一些烤爐。

“這個你們不能靠近,這個是烤爐,很燙的哦,你們三個要離遠一些。”

三個小女孩也很聽話,乖乖遠離烤爐,圍在馮一帆的身邊轉悠,對里面的各種東西都是充滿了好奇。

很快三個小女孩看到了推車前窗子,發現站在推車里面,透過那個窗子,像是她們幼兒園里買東西的小窗口一樣很有趣。

馮若若站在前面說:“呀,這里可以賣東西的,好有趣,就像是幼兒園里一樣。”

楊小溪笑嘻嘻說:“對對,我們現在一起賣東西啦。”

陳瑤霏跟著說:“今天我和若若、溪溪都是賣東西的老板。”

林瑞峰忍不住笑著說:“你們三個是小老板,師父是大老板。”

馮若若看向小林叔叔說:“那小林叔叔你是中老板嗎?”

楊小溪接著補充:“若若的姥爺是老老板。”

陳瑤霏頓時笑起來:“哈哈哈,老,老板……”

陳瑤霏這么一重復,讓馮若若和楊小溪也跟著笑起來,三個小女孩在攤位中銀鈴般的笑聲,也成功引起市場里擺攤老板們矚目。

看到馮一帆這邊其樂融融的氣氛,真的是讓不少老板都羨慕不已。

帶著三個小女孩玩,馮一帆也沒有忘記爐子里的鵝和鴨。

約莫差不多到時間,便走過去認真地看了看,確定已經烤好了對徒弟說:“瑞峰,你把她們三個給帶到一邊去,不要被東西給燙到了。”

林瑞峰也是趕緊拉著三個小女孩退到角落里,避開烤爐和馮一帆,讓師父可以順利把烤鵝和烤鴨給取出來。

取出來后,馮一帆也是把烤鵝和烤鴨給掛在了叉燒的旁邊。

出鍋香濃得烤肉味道,混合著果木香味,真的是讓人垂涎欲滴。

再看到馮一帆掛上之后,在下邊放著烤盤,油脂不斷的滴落在烤盤上,真的是讓人有種抱著一整只啃的沖動。

馮一帆首先是把鵝身下面封口的針扒出,讓鵝內部的那些湯汁流如烤盤里。

再對湯汁進行一番清理,把湯汁中多余的蔥姜清理掉。

至于烤鵝的湯汁,也是用一個碗給盛放起來,這可是之后搭配烤鵝,以及進行烤鵝炒飯的關鍵佐料。

馮若若此時湊過來,小手輕輕拉了拉爸爸后背:“爸爸,我們可以吃了嗎?”

聽到女兒問話,馮一帆扭頭看向女兒,還有楊小溪和陳瑤霏期待目光,甚至就連林瑞峰也都是很期待。

馮一帆認真對大家說:“現在還不能吃哦,因為現在太燙。”

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