第492章 更美味的小秘方

比如各種配菜放在那里，還有各種佐料放在哪，還有各種主料放在那里。

每一樣都被馮一帆安排妥當，擺放在非常合適位置上。

遵照馮一帆指揮調度，趙大霞和林瑞峰一起把各種東西擺放好。之后她站在一邊認真看了看，發現擺放好之后，這個小攤位看上去，竟然有那么一點蘇記后廚的感覺。

發現趙大霞認真地里里外外看了好幾遍。

馮一帆有些奇怪問：“趙大姐，你這到底在看什么呢？”

趙大霞站在推車外面，站在小推車專門留出來，方便食客取餐的窗子前說：“老板，你這布置的，看著很像是餐館里的后廚啊？”

馮一帆聞言笑了笑，林瑞峰則是馬上有些好奇起來。

然后林瑞峰也是認真審視了一遍，最后也是發現了這一點。

“師父，還真的是很像后廚呢。”

趙大霞笑著問：“老板，你是不是有一點強迫癥啊？”

馮一帆保持微笑點點頭：“算是吧，我確實很喜歡把這些東西都擺放的非常有條理，這樣可以保證整潔，我不喜歡那種亂七八糟的樣子。”

趙大霞感嘆：“果然，老板你還真的是強迫癥啊。”

但是緊接著，她又說：“不過老板你這個強迫癥不算是壞事，經過你這樣的擺放，看著非常的整潔有條理，而且也非常的衛生干凈，相信老板你一定會成為這個小市場最受歡迎那個。”

馮一帆笑了笑說：“我這其實就是職業病吧，算是職業習慣了，喜歡把一切都給規整的非常有條理。”

又聊了一會，放在烤爐里的五花肉已經烤好了。

馮一帆將五花肉給拿出來，放在一個烤盤里放涼，同時用剪刀將上面黑色的地方給清理掉。

“這些焦糊的部分，實際上很好吃的，但是賣相不好，所以之后你賣的時候，一定要記得給清理干凈。”

林瑞峰在旁邊看著師父清理，也是認真點頭記下來。

而趙大霞嗅到了味道，趕緊從外面跑進推車圍起來的臨時廚房里。

嗅著濃郁的烤肉香味，她也是忍不住感嘆：“真是好香啊，感覺我能抱著一整條啃著吃，那應該會非常過癮。”

馮一帆笑著說：“這可不能那樣吃的，這個也是要搭配著吃。”

清理完了焦黑的部分，馮一帆又將烤好的肉給淋上蜂蜜

放在一邊等蜂蜜掛住后

再把叉燒給掛起來。

此時，烤爐已經升高了溫度到了250度

馮一帆再把準備的鵝和鴨放進其中。

放進去的時候

馮一帆告訴徒弟：“你之后放的時候一定要注意點，不要太緊密了

要保留一定的縫隙，還有你一定要注意烤制過程中的這些鵝和鴨

先是250度烤40分鐘

之后降溫到200度，再燜烤個30分鐘。”

蓋上烤爐的蓋子后，接下來的時間便是等待，同時馮一帆又開始準備其他東西。

推車內部分為了三塊區域

最左邊是放湯鍋的爐子

用來加入湯，旁邊則是用來下面條的灶臺。

中間的部分是一塊鐵板，專門用來做鐵板炒飯的地方。

最右邊的部分，則是放案板的地方，是用來切和剁的地方。

馮一帆先把湯鍋放在灶上

但是沒有直接開火。

“你記住，要估算差不多開始營業時間

不要提前去熬煮湯，那樣會損耗湯

同時也會損耗你帶來的氣，所以要在開始做的時候再去加熱。”

馮一帆說完先把中間鐵板下面的灶打開

將鐵板給進行加熱。

預熱過后

馮一帆首先在上面倒入大量的油

接著放上一些肥膘肉去煉油。

“這個就和你家里新買鐵鍋養鍋的過程類似，你之后每天早上過來，也記得要做這一步，讓鐵板先用油給養一下。”

鐵板上肥膘肉“滋滋”作響，伴隨著濃郁的肉香飄蕩，瞬間引得周圍擺攤老板側目。

“嗯，好香啊，馮大廚這么早就出手了？”

“哇，真的是聞著就香，真想現在就吃馮大廚的飯啊。”

“天吶，我是真的餓了，馮大廚你們家這么早就開始營業了嗎？能不能先給我來一碗炒飯啊？我餓了。”

“我也要，我也要。”

“對對，馮大廚我們大家給你家開個張吧。”

聽到一群擺攤老板嚷嚷著，要給馮一帆這邊今天開個張，趙大霞也是忍不住偷著樂。

“什么幫忙開張，就是自己嘴饞吧。”

馮一帆聽到古街上老鄰居們的話，笑了笑說：“再等等吧，這還不到十點，你們早飯還沒消化吧？還是等臨近中午的時候再來吃。”

聽到這話，大家都有那么一點點失望，同時也對中午飯很期待。

在馮一帆不停煸炒肥膘時，不要說是周圍那些老板，就連林瑞峰都忍不住咽口水。

趙大霞終于受不了，大聲說：“不行了，我要出去轉轉，等會再回來，這也太香了，我是真受不了。”

看到趙大霞一臉憤慨離去，馮一帆也是忍不住笑了起來。

不過馮一帆依舊是非常穩，每一步都是有條不紊進行，肥膘煉油結束，也是將油給清理掉，裝在一個小碗里。

“還記得我告訴你的秘密嗎？”

有些走神的林瑞峰被師父這話驚醒，愣了一下，看了一眼師父用刮鏟給盛出來的油，立刻明白師父的意思。

“嗯，記得，炒飯最好是二合油。”

馮一帆點點頭：“沒錯，這是炒飯香的關鍵，我們這鐵板炒飯和平時炒飯類似，不過口味上稍稍偏重，不過我們也要讓大家吃得滿意，不能夠太膩口，你知道該怎么辦嗎？”

師父提問接二連三，可以說一直都在考著林瑞峰。

這次林瑞峰認真想了想回答：“師父，可以在蒸飯的時候，加入一些酸梅，用酸味是中和一下油膩。”

馮一帆說：“嗯，這是個辦法，那我們米飯已經蒸好了，怎么辦呢？”

林瑞峰想了很多，但是卻都覺得似乎并不能非常有效降低油膩。

馮一帆看到徒弟答不出來，便笑著說：“其實很簡單，可以加入一些洋蔥，還有在炒飯過程中，加入一些檸檬汁，解除一些油膩感，當然師父這里還有一個秘密武器，可以更好的一步到位解決。”

林瑞峰還有些奇怪？不解地看向了師父。

接著，就看到師父從推車里面，摸出了一個玻璃罐。

看到玻璃罐里的東西，林瑞峰頓時明白師父的意思。

玻璃罐里不是別的東西，而是用來緩解烤鵝和烤鴨膩口的梅子醬。

林瑞峰此時想起，昨天師父給女兒用鵝湯炒飯的時候，也是在炒飯的時候加入了梅子醬，所以小女孩們吃的時候不會膩口。

馮一帆認真對徒弟說：“這可是秘方，絕對不能外傳的，炒飯的時候不要多放，稍稍放一點點就好，可以有效緩解油膩。”

聽完師父的話，林瑞峰算是明白，師父這是把壓箱底的秘方告訴他。

林瑞峰自然是非常感激：“謝謝師父，我一定會好好干的。”

馮一帆笑著拍拍徒弟：“今天第一天開張，我們肯定要好好大干一場，我給你開個好頭，以后可就要靠你自己多多努力啦。”

林瑞峰重重點了點頭答應下來。

時間過得還是比較快，烤爐里的鵝和鴨烤了有四十分鐘，馮一帆也是打開底部和天窗開始降溫，并且觀察內部鵝和鴨的成色。

“你要記住，一定要注意觀察，如果里面的鵝和鴨一面受熱過了，就要稍稍調換位置，不能只是去烤一面，那樣顏色會不均勻，明白嗎？”

林瑞峰在一邊認真看著，認真地點頭記下這些細節。

爐溫降低后，還需要再烤上半小時。

這個過程中，馮一帆繼續跟徒弟講了不少關系擺攤細節，傳授他一些如何調整口味的小秘密。

“通常街邊一些鐵板炒飯都會放味精，但是我們這個呢，其實不用放味精，我們可以淋入一點點高湯，這樣代替了味精，還有那個鐵板炒飯的醬料，配比你也要記住，最好前一天晚上準備好。”

林瑞峰用心記著，因為師父傳授的東西，實在是干貨滿滿。

大約在烤鵝和烤鴨將要出爐的時候，馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩手拉手跑來了。

“爸爸，爸爸，我們來啦。”

三個小姑娘跑到推車前，站在推車外面向里面的馮爸爸呼喊。

小女孩們進入小市場，一開始還有些迷茫，因為小市場雖說不算很大，但對小孩子來說還是有些寬敞的。

而且小女孩們又沒有來過，也不知道馮一帆到底在哪里擺攤？

所以一開始她們有些找不到方向。

最后，還是馮若若想起爸爸推車的樣子，然后拉著兩個好朋友，開始在小市場里奔跑尋找爸爸的推車，很快就找到了地方。

站在推車窗口前，馮若若驕傲地跟爸爸述說著一段尋找過程。

“嘻嘻嘻，爸爸，你看若若是不是很聰明？想起了你的推車樣子，然后我們很快就找到你啦。”

馮一帆笑著回應女兒：“好，我們家若若真聰明。”

陳瑤霏則是好奇地問：“馮爸爸，你和小林叔叔是怎么進去的？”

跟著馮若若和楊小溪也反應過來，發現她們被堵在了外面，推車隔絕了她們和馮爸爸，三個小女孩頓時不樂意了。

馮若若直接了伸手扒著推車窗子說：“爸爸，你抱我進去呀。”

馮一帆趕緊伸手阻止女兒：“別別，你這樣進不來的，這里邊是大鐵板很燙的，而且還有好多油呢，你們從旁邊進來，爸爸給你們開門。”

把用來當格擋的推車門關上，立刻便露出了一個缺口，三個小女孩順利進入攤位里。

進來之后，里面的各種東西，讓三個小女孩充滿了好奇。

馮一帆把三個小女孩拉著遠離一些烤爐。

“這個你們不能靠近，這個是烤爐，很燙的哦，你們三個要離遠一些。”

三個小女孩也很聽話，乖乖遠離烤爐，圍在馮一帆的身邊轉悠，對里面的各種東西都是充滿了好奇。

很快三個小女孩看到了推車前窗子，發現站在推車里面，透過那個窗子，像是她們幼兒園里買東西的小窗口一樣很有趣。

馮若若站在前面說：“呀，這里可以賣東西的，好有趣，就像是幼兒園里一樣。”

楊小溪笑嘻嘻說：“對對，我們現在一起賣東西啦。”

陳瑤霏跟著說：“今天我和若若、溪溪都是賣東西的老板。”

林瑞峰忍不住笑著說：“你們三個是小老板，師父是大老板。”

馮若若看向小林叔叔說：“那小林叔叔你是中老板嗎？”

楊小溪接著補充：“若若的姥爺是老老板。”

陳瑤霏頓時笑起來：“哈哈哈，老，老板……”

陳瑤霏這么一重復，讓馮若若和楊小溪也跟著笑起來，三個小女孩在攤位中銀鈴般的笑聲，也成功引起市場里擺攤老板們矚目。

看到馮一帆這邊其樂融融的氣氛，真的是讓不少老板都羨慕不已。

帶著三個小女孩玩，馮一帆也沒有忘記爐子里的鵝和鴨。

約莫差不多到時間，便走過去認真地看了看，確定已經烤好了對徒弟說：“瑞峰，你把她們三個給帶到一邊去，不要被東西給燙到了。”

林瑞峰也是趕緊拉著三個小女孩退到角落里，避開烤爐和馮一帆，讓師父可以順利把烤鵝和烤鴨給取出來。

取出來后，馮一帆也是把烤鵝和烤鴨給掛在了叉燒的旁邊。

出鍋香濃得烤肉味道，混合著果木香味，真的是讓人垂涎欲滴。

再看到馮一帆掛上之后，在下邊放著烤盤，油脂不斷的滴落在烤盤上，真的是讓人有種抱著一整只啃的沖動。

馮一帆首先是把鵝身下面封口的針扒出，讓鵝內部的那些湯汁流如烤盤里。

再對湯汁進行一番清理，把湯汁中多余的蔥姜清理掉。

至于烤鵝的湯汁，也是用一個碗給盛放起來，這可是之后搭配烤鵝，以及進行烤鵝炒飯的關鍵佐料。

馮若若此時湊過來，小手輕輕拉了拉爸爸后背：“爸爸，我們可以吃了嗎？”

聽到女兒問話，馮一帆扭頭看向女兒，還有楊小溪和陳瑤霏期待目光，甚至就連林瑞峰也都是很期待。

馮一帆認真對大家說：“現在還不能吃哦，因為現在太燙。”

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