第347章 對待廚行的態度

馮一帆則是剛好利用這個空檔期，給外面的親朋們呈上一份晚餐。

首先是呈上了幾道涼菜，也都是魚河鮮有關系，其中一道是熏魚，還有一道是荷塘三小樣“藕片、藕帶、蓮子”。

這荷塘三小樣，因為是甜口，所以非常符合三個小女孩的口味。

接下來，才是比較正式的河鮮菜式。

包括了清炒蝦仁，荷塘小炒，清蒸鱸魚，松鼠鱖魚，芙蓉魚片，醬燒田螺，翡翠蝦球。

當然還有之前聊天的時候，岳青松一直提起的黃花魚燴豆腐。

真的是各種層出不窮的魚蝦河鮮，光是看著也已經是讓人感到目不暇接。

隔壁的幾桌食客，看到這么多的河鮮上桌，一個個也都是充滿好奇。

“哇，真的是好多魚，各種魚，各種做法。”

“還有很多的鮮蝦，對啊，還有田螺那些，真是好多。”

“這應該算是河鮮宴了吧？全部都是河鮮啊。”

尤其是黃花魚燴豆腐上桌，菜是盛放在一個砂鍋中，揭開蓋子的一瞬間，咸香鮮味飄蕩而出，當真是讓所有人都忍不住流口水。

“是黃花魚燴豆腐，這菜做的可真是漂亮。”

“對啊，第一次看到黃花魚燴豆腐能做的這么漂亮。”

砂鍋中，一條條的黃花魚埋在了湯汁和豆腐下面，只有魚頭和魚尾露在外面。

看上去就像是一條條魚兒在河水中嬉戲，然后向水面探出頭來的樣子。

而在魚背上的豆腐，也都是非常的鮮嫩，四四方方每一塊的豆腐都非常規整，并且若是仔細看，不難發現每一塊豆腐大小都是相等的。

最后在豆腐之上，還有一層蔥花，在熱騰騰湯汁的蒸騰下，真是非常香。

岳青松看到了這道菜上來，已經是有些迫不及待了。

“漂亮啊，一帆你這個做的可是比奶奶漂亮，當初奶奶不會像你這樣擺盤的，你這個擺盤可真的是有點做作。”

馮一帆聞言笑著回應：“既然是招待你這個貴客，當然還是要做作一下嘛。”

馮若若聽了爸爸的話，立刻舉起小手發言：“爸爸，若若覺得你做的好漂亮呀，若若喜歡的。”

聽到女兒的話，馮一帆微笑回應：“好的，謝謝我的好女兒。”

楊小溪也跟著說：“溪溪也喜歡的。”

陳瑤霏不甘示弱，同樣說：“霏霏也喜歡馮爸爸的菜，都好漂亮。”

馮一帆笑著回應：“好，謝謝我的三個好女兒啦。”

馮建東拿起一邊的公勺，從砂鍋里給岳青松舀上一大勺，其中有一條黃花魚，還有豆腐和濃郁的湯汁，放在碗里遞給岳青松。

岳青松見狀趕緊站起身說：“哎呦，東叔您別這樣，我可當不起，今天這里我是晚輩，還是應該先給一帆的師叔公嘛。”

莊道忠笑著擺擺手：“沒關系，你們遠來是客，我怎么說也算是半個蘇記自家人。”

聽到這話，岳青松也說：“師叔公，您這話不對的，要說自家人，那我和一帆那可是比親兄弟還親的，所以我也是自家人。”

馮建東把碗放下來，又迅速地盛了一碗，遞給了莊道忠：“行了，這樣都有了。”

莊道忠也是有些不好意思：“真的是不好意思，讓建東你給我盛。”

馮建東笑著說：“沒關系的，論起輩分來，我也要叫您一聲師叔嘛。”

一桌人聽了頓時都樂呵呵笑起來，莊道忠接過了碗，坐下來對蘇錦榮說：“錦榮啊，真的是羨慕你，你這一家人，真的是我見過最和睦的一家人。”

石晉斌在旁邊也說：“可不是，我從沒想過，我能和我的親家，能夠像是你和一帆父母這樣和睦，真的是特別羨慕你們這一家人。”

蘇錦榮和馮建東、盧翠玲老兩口對視一眼，三位老人臉上都浮現出笑容來。

其實三位老人很清楚，他們這樣和睦是建立在都一心為兒子和女兒上。

更為關鍵對是，他們有一個非常可人的孫女馮若若，那樣一個小開心果在，自然三位老人都希望家庭和睦，這樣才有利于孩子成長。

大家每人分了一小碗，一條黃花魚搭配上湯汁和豆腐。

莊道忠老爺子吃了一半的時候，突然微笑著問：“晉斌啊，師叔今天考考你，你說這么一道燴豆腐，算是什么類型的菜式呢？”

石晉斌笑了笑說：“師叔，你這不是送分題嗎？”

莊道忠微笑問：“你說說看。”

石晉斌直接說：“這就是一道燴菜嘛。”

與此同時，在后廚里馮一帆也在給小徒弟林瑞峰講解。

“剛才的那道黃花魚燴豆腐，表面上來看，似乎應該算是一道燴菜，但實際上那道菜，應該算是燒菜，而我用的不是紅燒，而是黃燒。”

莊道忠幾乎是在馮一帆告訴徒弟時，笑著對石晉斌說：“錯了錯了，晉斌啊，你這可就說錯了。”

石晉斌也是有些驚奇：“我錯了？”

莊道忠微笑說：“自然是錯了，這其實是一道燒菜，而且一帆用的是黃燒。”

后廚里，馮一帆又對小徒弟說：“黃燒和紅燒最大的區別，在于黃燒通常是不用糖和醬油，而是更多用鹽調味，并且黃燒的主菜，是要先油炸或者油煎，之后就像是我剛才那樣，小火先將黃花魚燉煮入味，最后加入豆腐去一起翻炒。”

莊道忠在前邊道出了這道菜的大制作法，笑著對石晉斌說：“晉斌，想不到你會在這里翻車。”

石晉斌則是笑著說：“哈哈哈，師叔我這不是要給您捧個場嘛。”

莊道忠先是一愣，隨后笑了起來：“好你個石晉斌，故意的是吧？”

石晉斌接著說：“您看您，您都要給大家講課，我這當師侄的還能補給您捧捧場。”

石晉斌這么一說，讓大家頓時全都跟著笑了起來。

這么一群人吃飯的氣氛瞬間被活躍了起來。

馮若若和楊小溪、陳瑤霏三個小女孩，并不知道大人們在說什么，三個小女孩只是覺得，爸爸做的這個豆腐很好吃。

三個小女孩完全不想吃魚，因為魚有刺啊，豆腐軟軟的入口即化，多好吃呢。

后廚里，馮一帆繼續在給小徒弟講解：“這道菜要保留黃花魚鮮美，就是要用這種黃燒的方式，才能夠把魚給燉煮出鮮味來，然后加入豆腐炒制才好。

之后在上桌過程中，其實還在進行著烹煮，逐漸讓味道滲入豆腐中。”

林瑞峰認真記下師父囑咐的一些要點，然后有些好奇問：“師父，除了紅燒和黃燒，還有什么燒法嗎？”

馮一帆接著說：“還有一種叫做白燒，白燒是將食材進行汆煮，然后再進行烹調，同樣也是不加入糖、醬油的，更突出的是一種食物本味。”

林瑞峰認真點了點頭：“嗯，紅燒是甜咸，黃燒是咸鮮，白燒就是要突出食物本味。”

馮一帆點頭：“對，就是這樣。”

接著，馮一帆親自給切墩過后，讓林瑞峰上前來炒菜。

“你也在后廚這么久了，今天你也來試試一盤菜吧，來一個荷塘小炒。”

林瑞峰這一刻還真是有點小緊張。

雖然之前他做過咕咾蝦球，但是那次其實并不算是很難，因為調料都是提前調配好，基本上不會存在太多的技術難點。

可是今天的荷塘小炒就不同了，這是一道清淡口的菜，是很考驗廚師功力的菜品。

稍有不慎，很多的廚子都會在這樣清炒菜式上翻車。

看到徒弟緊張的樣子，馮一帆嚴肅地說：“忘記以前你師公對你說過的嗎？你如果連嘗試的膽量都沒有，你以后要怎么在廚房里立足？”

師父的這話，讓林瑞峰稍稍沉下心來，深吸了一口氣便開始嘗試。

荷塘小炒這道菜看似很簡單，但實際上炒的過程卻一點也不簡單。

首先是遙控好油量，如果油多了會看上去過于油膩，但是油少了又會顯得很干。

還有一個就是調味，因為是小炒，所以要保持食物的本色，不能夠用很重的口味去調配，但是又要讓人嘗到應有的味道。

這么一道菜咸味為主，炒制過程中又不能放太多的鹽。

要能夠吃出鹽味，同時不能讓咸味掩蓋住菜本身的那份鮮味。

最關鍵點，還在于出鍋前的一點點亮芡，收了炒出來的湯汁，還要薄薄掛在菜品上，不能夠讓人吃的時候，吃到很多芡汁。

所以這樣一道小炒，是真的非常考驗一個廚子的基本功。

林瑞峰一臉認真，在鍋里滑炒的過程中，也是一臉認真，手上不敢有絲毫的怠慢。

生怕哪里不對搞錯了，或者是沒控制好火候就給炒過了。

馮一帆是全程一句話不說，在旁邊安靜地看著，也是怕隨便的開口，會打亂了徒弟的節奏，也希望徒弟能做好。

好在最終的成菜，還算是比較合格，馮一帆也是暗暗點了點頭。

林瑞峰將菜品盛入盤中，扭頭看向了自己的師父。

馮一帆點了點頭：“嗯，合格了，這盤菜你算是已經合格，不過不要高興太早，只能算是勉強及格對水平。”

讓林瑞峰先把菜給前邊上去，等林瑞峰回來后，馮一帆才講解了一些其中要點。

“你的油還是放得稍微有些多，你要記住，如果你下菜發現油多了，不要遲疑，要立刻舉起過把多余的油倒掉，明白嗎？”

聽到師父這樣說，林瑞峰點頭：“是，我明白了師父。”

馮一帆隨后又說：“還有勾芡的時候，玻璃薄芡是沒有錯，但是必須要是亮芡，你的芡汁沒有能亮起來。”

林瑞峰再次點頭，認真記下師父指出的問題。

給徒弟指正了一下問題，馮一帆又問：“前邊家里人那桌菜吃的怎么樣了？”

林瑞峰聽了頓時一愣，然后奇怪地說：“師父，我沒有注意。”

馮一帆又教了徒弟一點：“這個你也要注意，上菜的時候，要注意觀察沒有上齊菜那一桌吃菜的程度，這好方便你調整上菜時間。”

林瑞峰還是有些奇怪：“師父，威絲曼要觀察這個呢？”

馮一帆繼續解釋：“你想想，如果一桌客人吃菜比較快，另一桌客人則比較慢，如果你不調整上菜的時間，那么吃得快的那桌可能會出現沒有菜情況，另一桌則可能出現菜放涼的尷尬境地。”

林瑞峰聽到這明白了過來：“我明白了師父，是要注意客人吃菜速度，方便調整上菜的速度。”

馮一帆點頭：“沒錯，就是這樣的，如此才能保證每桌客人都吃得舒心。”

林瑞峰越來越覺得，自己跟著馮一帆這位師父，學到的不光是做菜的手藝，更多是對于廚師這個行當的一種態度。

一個廚子，不能夠隨時隨地的改進自己，不會根據食客的需求做出調整。

只是一味守著自己那點東西，那么這個廚子早晚還是會被淘汰，或者說這樣的廚子只是一個廚子，而不能稱之為“廚師”。

并不是說他們水平不夠，也不是說他們的手藝不好。

只是因為對待烹飪和客人態度，他們還不能夠被稱之為“師”。

而林瑞峰在馮一帆的身上，所能夠感受到的是一種大家的風范，甚至在林瑞峰的眼中，馮一帆不單單是一位廚師，應該是位藝術家，廚房里的藝術家。

比如現在，馮一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。

然后，馮一帆將殺好的大頭鰱魚，先是將頭切下來放進鍋里去烹煮，接著是把魚肉剔骨片片。

片下來的魚肉薄片，被馮一帆整齊擺放在餐具的扇面上。

擺放整齊后，瞬間就化身為一個華麗的魚肉片扇面。

魚頭則是入鍋紅燒，并且要讓湯汁盡量多一些，放在一口砂鍋當中，下面還要坐上一個小灶給烹煮。

如此一來，一道非常鮮美的魚頭泡飯就做好了。

這也是馮一帆奶奶在他小時候，經常會給馮一帆和岳青松他們一些孩子做的。

再次重現了一道奶奶的菜，馮一帆又讓徒弟用另一個小砂鍋盛上米飯，端著這么一道裝點華麗的菜，走出后廚去給大家上這最后一道菜品。

硬核廚爸 第347章 對待廚行的態度