第320章 鍋貼鱔背

“哈哈哈，石頭，你雖然年紀大，但是你入門最晚，所以只能當師弟了。”

“就是就是，快點叫師哥。”

“叫師哥，叫師哥……”

“石頭，你這不行，師父看到要罵的。”

“對啊，石頭你這個蝦仁剝得指定不行的。”

“石頭師弟，你手又慢了，師父說了，1分鐘一定要拆完的，你這都1分多了，不行的。”

恍惚間，回到蘇記最熱鬧的時期，后廚里師兄弟們整天在一起學，同時又在一起鬧，還要相互進行著競爭和比試。

那時候的蘇記真的是讓石晉斌難以忘懷。

“石晉斌，愣著干什么呢？等著師父給你安排任務啊？你那一雙眼是喘氣的嗎？大家都在忙著，你一個人杵在那督工呢？這是要當師父？干師父的活？”

恍惚間，像是又聽到了師父當年的責罵，石晉斌瞬間恍然醒過神來。

“是，師父，這就干活。”

下意識地應了這么一聲，再次回過神來，石晉斌才意識到，一切都已經不同了。

雖然后廚還是那個蘇記的后廚，廚房里的一切布置幾乎都沒有變。但是當年的人都已經不在了，師父不在了，那些師兄弟也都不在。

蘇記如今的廚房對石晉斌而言，真的已經是物是人非。

不過，雖然人已經不再是原來的人，但是這一切是傳承所必須要的，是手藝的延續。

如果一家餐館后廚里，永遠都是那幾個老頭子在忙碌，那么又如何能夠延續這份手藝？又怎么能夠延續蘇記這百年的味道？

石晉斌想到這里，正式踏進了廚房，并且首先在廚房門邊洗漱間里，認真的穿上一件圍裙，然后在里面把手洗干凈，甚至還掏出專門準備的鞋套和帽子戴上。

這不是石晉斌愛干凈，也不單單是為了保證后廚里菜品衛生。

最為關鍵的原因是，石晉斌清楚記得師父教導，一直都嚴肅執行師父所說，進廚房要保證自己穿著整潔干凈，還有廚房也必須要打掃的干凈。

這是多年積累下來的習慣，所以石晉斌非常嚴苛地保持著。

正式進入后廚，看到馮一帆領著年輕徒弟在忙碌。

年輕的徒弟，在一旁更多只能是給師父打打下手，這一幕讓石晉斌仿佛看到了，當初他們師兄弟也是這顆么有些笨拙給師父打下手。

再看馮一帆，動作行云流水，出菜也是非常的迅速。

尤其是看到馮一帆每次出菜同時，會親自將擺盤給完成的過程。

石晉斌站在一邊看著，恍惚有一種見到了自己師父的感覺。

當初蘇記的掌勺人，石晉斌他們的師父，那位蘇老爺子每次成菜也是如此。在成菜的同時，會把擺盤做好，交給弟子的時候，幾乎是不用再動的。

如今的馮一帆竟然也是如此，讓石晉斌頓時有那么一點點刮目相看了。

接著再看看料理臺上各種備料，其中大多數的備料是以各種鱔魚的料為主。

有準備好的鱔絲，也有已經剔骨去腹部的鱔魚背，鱔魚骨和鱔魚腹部也都是分開放在一邊，甚至還有鱔魚血也都有所準備。

看到了這些，石晉斌笑著開口問：“今天這是做長魚宴嗎？”

聽到聲音，林瑞峰這才抬起頭，驚訝看到一個陌生的胖胖老頭子，穿著圍裙戴著廚師帽進來了。

讓林瑞峰有些驚訝的是，胖老頭的腳下竟然還套著專門的鞋套。

馮一帆在盛出菜了之后，才微笑著跟石晉斌打招呼：“師伯，您進來其實不用武裝這么整齊，作為一個廚子，您肯定是愛干凈的人啊。”

石晉斌笑著回應：“該帶的東西還是要帶的，廚房里關鍵就是要保證衛生啊。”

聽到這話，馮一帆有點不好意思：“師伯說得對，我平時讓若若跑來跑去，還真的是不對。”

石晉斌頓時樂起來：“原來你還在這等著師伯啊？你女兒回家的第一件事難道不是洗手和換鞋的嗎？別以為師伯沒看到。”

其實可能很多餐館客人都不會注意到，馮若若每天幼兒園回來，看似先要上樓去放小書包，實際上下樓的時候已經換了一雙鞋子。

并且小姑娘每次回家后，也會把頭發讓奶奶給重新扎一次，還有小手也是要洗干凈。

如此做，就是為了能進后廚去，不會把回來鞋子上的灰塵帶進廚房里。

這些石晉斌都是能猜到，因為當年蘇老爺子也都是這樣要求。

在石晉斌他們初來蘇記時，蘇瀾馨實際還在上學，很多時候都是要嚴格遵照這些要求，哪怕那時候她是不能進后廚的。

馮一帆對盤子里的菜進行整理，把盤邊多余的湯汁給擦掉，把菜也給最后調整好。

擺好了放進托盤里去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。

“瑞峰，別愣著了，趕緊去上菜。”

林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。

在林瑞峰出去后，石晉斌才說：“看著還不錯，很有那么一點大廚的風范，而且你把這后廚保持的很好，現在看，錦榮沒有選錯人。”

馮一帆趕緊謙恭地回應：“多謝師伯夸獎。”

石晉斌接著說：“別急著謝，你還要通過我的考驗呢。”

說著石晉斌指著料理臺上分離好的鱔魚背部：“就用這，給我來個鍋貼鱔背吧。”

聽師伯已經提出要求，馮一帆那自然是不會有任何的遲疑，迅速動起手來。

石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮一帆的每一步動作。越看越是覺得有些驚訝，因為馮一帆的動作真的是非常穩，而且也非常迅速。

幾乎是看不到他多余動作，會非常準確做好每一步。

關鍵是，馮一帆會把步驟分解，什么時間里去做哪一步，他總是會分的非常清楚。

所以在旁邊看他做菜，不會有任何手忙腳亂的景象，那種行云流水的過程，當真是會令人覺得很具有觀賞性。

鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館里問，不要說是年輕的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。

這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。

不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。

這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。

首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子里，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。

稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。

接著，是把豬肥膘放進鍋里也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。

煮制過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，并且全部都給剁成蝦仁泥。

之后要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。

這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。

之后是騙下一塊很薄的豬肥膘墊底。

為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層淀粉，然后再把蝦仁泥給抹在上面一層，最后再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。

如此最終就制成了一個長方形的胚子。

接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。

在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和淀粉調制一個面糊，為了保證能讓底部定型。

煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。

少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點面糊，然后放進鍋底的油中。

這么依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。

這道菜是絕對不能夠翻面的。

因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。

小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。

大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。

依舊還是小火，因為底部豬肥膘的油脂都被煎出來，馮一帆用勺子將鍋底的熱油一點一點澆在表面的鱔背上面。

慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。

最終，當差不多油已經沒有了，底部也已經金黃焦脆，馮一帆才終于出鍋。

從外面水房嗅著香味探進頭來的趙大霞驚呼：“哇，這么香啊？這個是什么菜啊？”

石晉斌聞言向后門那邊看了一眼，看到趙大霞談透進來，頓時笑著說：“原來后面水房里，還有人在啊？”

趙大霞看到廚房里多了個胖老頭，也是不禁感到有些好奇：“你是誰啊？”

馮一帆此時已經把鍋貼鱔背擺盤，同時跟趙大霞介紹：“趙大姐，這位是我的師伯，以前也在蘇記跟爺爺學過廚。”

趙大霞開始沒意識到，“爺爺”說的是蘇若曦的爺爺。

她有些驚訝說：“這老頭，跟著若若的爺爺學過廚？不會吧？他看著可比榮叔年紀大。”

馮一帆愣了一下，接著笑起來：“哈哈哈，不是的大姐，這位是我師伯，他跟我爸是師兄弟的，是跟著我和若曦的爺爺學的廚。”

趙大霞這才明白過來：“哦哦，是跟一起的老爺子啊。”

石晉斌聽著兩人的對話，饒有興致打量趙大霞說：“這位大姐還真是個直性子啊。”

趙大霞此事對石晉斌也是比較客氣：“老爺子您好，俺就是來這里幫忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”

石晉斌笑著說：“能在蘇記洗碗，那也算是一種幸運。”

趙大霞立刻說：“老爺子您說的真對，以前俺覺得洗個碗挺辛苦，可是在這洗碗吧，俺就覺得挺不錯的，老板菜做的好吃，而且館子里也總是喜氣洋洋。”

馮一帆聽著趙大霞的話，也已經完成了擺盤，雙手端起，舉到石晉斌面前：“師伯，請品嘗。”

趙大霞湊過來看了一眼，一個長條的白瓷平面的盤子里，擺放著兩朵仿佛花朵一樣的菜品，也是讓她感到非常的驚訝。

“哎呦，老板你這菜做的，真是太漂亮了。”

石晉斌微笑著說：“賣相確實很漂亮，不過這里是廚房，不是吃飯的地方，你給我送出去吧，順便再給我準備一碗白粥。”

馮一帆有些驚訝：“師伯，您晚上就吃這么點？”

石晉斌點頭：“年紀大了，而且你看看我這肚子，晚上可不能多吃。”

馮一帆立刻應承：“好，師伯您先去換一下衣服，我給您端出去，要放在我爸那邊嗎？”

石晉斌已經轉身去洗漱間，聞言應道：“對，放在你岳父旁邊就好。”

馮一帆迅速盛出兩碗白粥，在準備好筷子，和鍋貼鱔魚一起放在托盤里，端著想外面走去。

趙大霞望著馮一帆走出去的背影，忍不住小聲嘀咕：“這家店還真是好厲害，做出來的菜，俺根本沒有見過啊，那道菜聞著好香，不知道是啥味道？”

已經回來的林瑞峰，聽到趙大霞的話，跟著說：“肯定好吃。”

趙大霞扭頭看了一眼林瑞峰：“小林啊，看起來你還需要好好學，你師父這本事，你能學到一些皮毛，也都你用啦。”

林瑞峰認真點頭：“嗯，我肯定會好好跟師父學的。”

馮一帆端著菜出來，來到岳父身邊一張桌子，就把東西給放下來，并且把岳父推到桌子前坐好。

蘇錦榮看了一眼桌上的菜：“哦？鍋貼鱔背？你師伯只要這點？晚上能吃飽？”

馮一帆低聲對岳父說：“師伯說，他現在晚上需要少吃，因為肚子太大了，擔心吃多了對身體不好，所以晚上吃的比較少。”

蘇錦榮聽了笑起來，又對女婿說：“你再給弄個熗虎尾，然后再來一碟水晶肴肉，我和你師伯喝一杯。”

馮一帆聽了馬上說：“爸，酒還是別喝了吧？您剛吃過了藥的。”

蘇錦榮還想要說點什么，馮若若已經湊過來說：“姥爺，你不能喝酒呀，你要是不聽話的話，若若要生氣的，不許你喝酒。”

看到外孫女過來，蘇錦榮也只能是乖乖投降：“好好，那姥爺不喝了，若若來一起吃吧。”

馮若若乖巧陪在姥爺身邊，一起等著胖姥爺出來。實際上小姑娘是為了監督不讓姥爺背著自己喝酒。

硬核廚爸 第320章 鍋貼鱔背