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第231章 松鼠鱖魚

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第231章 松鼠鱖魚
前面餐館中,三家人的目光始終不離三個小女孩,心里自然還是對王翠鳳說的事情有所擔憂。

甚至三個小女孩有意無意靠近門口的時候,都會讓大家隱隱有那么幾分提心吊膽。

再去看老街上人來人往,蘇若曦甚至總覺得,經過門前的每個人,看向餐館里的時候,都像是在觀察三個小女孩。

終于,在緊張下,蘇若曦還是忍不住把三個小女孩喊到身邊來。

“若若、溪溪、霏霏,你們三個到樓上去玩吧,等飯好了,我叫你們下來,好不好?”

蘇若曦這樣說,讓三個小女孩覺得非常奇怪,在場的家長們先是一愣,緊接著又覺得上樓去玩挺好,避免待會餐館人多了,人來人往大家照顧不到。

但是三個小女孩非常不理解。

馮若若奇怪問:“媽媽,為什么要到樓上去玩呀?我還要給爸爸送菜單呢。”

蘇若曦有些不知道要怎么跟女兒解釋,只能說:“今天客人不多,媽媽可以給爸爸送菜單的。”

馮若若撅著小嘴很不開心:“可是媽媽,送菜單一直都是若若的工作。”

楊小溪也湊過來說:“蘇阿姨,我們在樓下玩可以的,我們保證會乖乖的,不會打擾到客人吃飯。”

陳瑤霏也點頭保證:“對對,蘇阿姨我們保證不打擾客人。”

蘇若曦看到三個小女孩的樣子,真的是有些不知道該怎么說了,但是她始終還是擔憂,所以不希望小女孩們在樓下眼前轉。

兩邊有些僵持的時候,盧翠玲走過來伸手輕輕拍了拍兒媳手背:“沒關系,我們這么多人,都在這里守著孩子,不會有事的。”

王翠鳳見到這種情況,尤其是看到蘇若曦緊張的樣子,頓時覺得自己也許不該說的那么嚴重。

想了想,王翠鳳也湊近蘇若曦身邊低聲說:“那個人已經走了,也許是我多心了,人家就是過來看看蘇記位置,以后要來吃飯呢?”

盧翠玲聞言跟著一起輕聲安慰:“對啊,也許就是想來蘇記吃飯的嘛,別多想。”

在婆婆和王翠鳳安撫下,蘇若曦慢慢也是平復了心情。

馮若若看到媽媽的樣子,小姑娘也是湊過來,小手輕輕放在媽媽的手上,一雙大眼睛看著媽媽,很可人地說:“媽媽,你別生氣,我們保證不打擾客人吃飯的。”

蘇若曦此時已經平復了心情,心中的擔憂也在婆婆和王翠鳳安撫中平靜。

看到女兒一臉認真的樣子,她也是勉強笑著說:“好好,媽媽答應若若,那若若也答應媽媽,不可以到餐館外面去,好不好?”

馮若若看到媽媽笑了,也跟著笑起來:“好,若若保證不出去的。”

楊小溪和陳瑤霏也是齊聲說:“對,我們不出去。”

等三個小女孩繼續去玩耍,楊志毅嘆了口氣輕聲說:“這種事情,確實讓人不放心,要是溪溪媽媽在,恐怕她已經報警了。”

對任何一個母親來說,孩子在心中都是很重要的。

所以楊志毅能夠理解此刻蘇若曦的心情,然后他索性就搬了一把椅子,坐在了門口的地方,算是幫忙守著門口,不讓孩子們去外面街上玩。

王翠鳳眼見家長們都緊張兮兮,也是有些內疚:“都怪我,把事情說得有點嚴重。”

盧翠玲認真說:“不怪你的,哪怕不那么嚴重,我們也確實應該重視。”

不過好在,接下來也沒有再見到那個人了,老街上人來人往也沒有見到什么行蹤詭異的人,所以慢慢大家也算是稍稍松了口氣。

與此同時,在后廚里,馮一帆并不知道前面發生了什么,他依舊還在認真教導徒弟。

松鼠鱖魚這道菜,關鍵點第一在于刀工上,第二在于油定型上,最后一點便是澆汁調味上。

鱖魚清理干凈后,首先一刀將魚頭剁下來,并且魚下巴也要躲掉,還要把魚頭給破開,清理干凈魚頭的內部。

接下來,首先將魚身給進行一些修整,比如把魚鰭都給剪掉斬斷。

并且魚尾的地方,也是要進行一些細微的修理。可把魚尾給修成燕尾的樣子,這樣擺盤時也會很漂亮。

一切修整完畢,接下來便是終點,要將魚身中間的大魚骨給剔掉。

馮一帆按住魚在菜墩上,一邊做一邊對身邊徒弟講解:“你要看仔細,必須要貼著這個中骨,然后刀從這切口進去,刀身要貼著骨頭向魚尾推。”

推到接近尾巴的地方,馮一帆并沒有將一片魚肉給直接切斷。

“這里不能切斷,一定要在這個尾巴地方停下,然后翻個身,依舊還是這樣推著剔除骨頭,不要給切斷了。”

最后兩片魚肉都給片開后,馮一帆再用刀在尾部的地方,將魚骨給剁掉。

“魚骨剁下來,不用扔,可以留著熬湯用。”

魚骨剔除后,馮一帆接著對兩片魚肉進行下一步處理,要將魚肉內部的魚刺,還有猩紅的部位都給剔除了,保留完整的兩片魚肉。

“這里的處理你也要注意,千萬不要破壞了這兩片魚肉。”

完成清理,接下來也就是這道菜最重要的部分。

“切花刀,首先要斜著去片魚肉,斜刀去片,這樣斜刀下去一抹一片,這里也一定要記住,千萬不要把魚肉給切斷了。”

林瑞峰站在一邊連大氣都不敢出,只能是認真看著師父每一步的動作。

看到師父一刀非常精準下去,片出第一片,魚肉被片開,但是卻沒有被切斷,幾乎是只有魚皮部位稍稍連接一點。

林瑞峰對師父這快準穩的刀工,真的是看著就覺得嘆為觀止。

而幾乎沒有用多久時間,馮一帆很迅速將一片魚肉全部斜刀片開,每一片都厚薄均勻。

片開后,馮一帆又重新將魚肉放平,接著按住魚肉對徒弟說:“接下來,是豎刀,然后你要斜著魚肉,這樣一刀一刀下去,同樣不可以切斷。”

片開魚肉的時候,是順著魚身進行片開,而現在豎刀切的時候,是斜著魚身去切。

馮一帆手和刀依舊是非常穩,每一刀下去深度恰到好處,絕對不會切斷魚肉,同時也幾乎只有魚片的地方連接著。

又是非常迅速,將魚肉豎刀切完,至此魚肉算是改刀完畢。

馮一帆潑了一點點水,然后提溜起來輕輕抖動,立刻一個個碎花魚肉呈現出來。

林瑞峰看得是兩眼發直,甚至忍不住想要給師父鼓掌。

另外一片的魚肉也是相同方式和刀法,把魚肉給改了花刀,最后把改刀好的魚肉,放進一個盆子里,用料酒、蔥姜水進行一番腌制。

因為外面兩桌點了這道菜,所以在腌制第一條的同時,馮一帆也是把另一條同樣改刀完畢。

一起放進盆子里進行腌制,在腌制差不多之后,取出來把魚肉上面的水分擦干。

馮一帆不忘提醒徒弟要點:“記住,一定要把水擦干,然后再上粉。”

上粉的過程中,馮一帆幾乎是認真將每一個小粒魚肉給掰開,將上面都給認真按上粉。

接下來又是重要的一步,要對魚肉進行油炸了。

馮一帆首先是將油燒熱,并且丟進一點粉子,用來嘗試油溫。

“你看清楚,這粉粒丟進去,看到直接開始翻油花,算是油溫已經足夠,揪住這個魚尾,慢慢將魚給放進油中,在定型過程中,要提著魚尾,這樣它的型才不會散掉。”

在魚定型后,才慢慢放在油鍋進行炸,這個過程也是要時刻盯著油鍋里的魚肉。

松鼠鱖魚算是一道焦熘菜,所以在炸制的過程中,要做到這個外焦里嫩,是非常考驗一個廚子對于火候把控。

林瑞峰站在一旁,認真看著師父在做,雖然是眼睛看起來似乎并不難,但他很清楚自己做不了。

當魚炸至金黃色,馮一帆將魚給撈出來,迅速就在盤子里進行擺盤。

并且同時在另一口鍋里,迅速倒上他準備好的番茄醬,然后加入鹽、糖進行調味,最后勾芡之后,還要加入一次明油,把料汁給收汁濃稠,再加入一些青豆進行點綴。

最終把準備好的料汁,澆在炸好甚至還沒有完全放涼的魚身之上。

馮一帆的速度很快,幾乎是同時將兩盤魚都給做出來,最后在進行一些擺盤上修整。

林瑞峰一臉不可思議看著,師父完成了這樣兩盤松鼠鱖魚,看上去幾乎是沒有絲毫的差別。

馮一帆拍拍還有點愣神的徒弟:“行了,別愣著,跟我一起去上菜。”

林瑞峰應承了一聲,然后和師父分別端起一盤,看到師父還順便把另一些菜端上,師徒倆一起走出后廚,到前面餐館里給客人上菜。

兩道松鼠鱖魚幾乎是同時上桌,也是讓兩桌客人都感到驚奇不已。

尤其是因為魚還是熱的,上面料汁同樣也是熱的,所以上桌的時候,魚身還發出“吱吱”料汁滲透焦酥魚肉的聲音,很像是松鼠在叫的聲音。

聽了馮若若推薦點了這道菜的中年男人,見到這樣一盤菜上桌,真的是由衷感嘆:“真的是太漂亮了。”

另一桌的年輕人已經拿出手機來,對著桌上的菜肴開始拍照,迫不及待想要分享朋友圈。

中年男人則又接著說:“真是沒有想到,你們家的松鼠鱖魚會如此的正宗啊。”

同桌有人忍不住問:“好像松鼠鱖魚這道菜,很多飯店都會有吧?難道這里的有什么特別嗎?”

中年男人微笑說:“你們在上桌的時候,有沒有聽到,這個菜還在發出‘吱吱吱’響聲?”

同桌的人紛紛點頭表示聽到。

中年男人接著說:“這個聲音,才是這道菜的精髓,為什么它會叫松鼠鱖魚?不光是因為它形似松鼠,還因為上菜的時候,到桌上還會有這么一陣‘吱吱吱’響聲。”

停頓一下,中年男人繼續說:“我們國內菜肴,這個色香味自然是關鍵,但實際上還有一個聽在其中,這道松鼠鱖魚,還有一道響油鱔糊,便是聽的享受。”

被中年男人這樣一解釋,不光是同桌的友人,包括鄰桌堤岸了這道菜的人,也都是頓時恍然。

可能這也是一些人第一次明白,這么一道菜背后的一些內涵所在。

馮一帆在客人談論和品嘗時,看到了妻子那邊一群人聚在一起,似乎神情上有些不對勁,也是走過去進行一番詢問。

“怎么了?你們看著好像有點不對勁?”

不等大家回應,又指著坐在門口的楊志毅問:“你怎么坐到那去了?”

蘇若曦湊近丈夫身邊,輕聲把事情的經過給丈夫說了一遍。

馮一帆聽后微微皺起眉頭,覺得事情還真是有點蹊蹺,不過他并不覺得是什么要來偷孩子的人,但確實也不能不防。

想了想,馮一帆輕聲安撫妻子:“沒關系的,我們明天裝上監控就好了。”

馮若若見到爸爸和媽媽站在一起說悄悄話,自然是要湊過來,想要聽一聽爸爸媽媽說些什么。

“爸爸媽媽,你們不要說悄悄話呀,你們也要讓若若聽的。”

蘇若曦看到女兒湊過來,不太想讓女兒知曉。

但是馮一帆卻蹲下來,一臉認真跟女兒說:“若若,剛才王翠鳳阿姨呢,看到有個人,跟著我們回來,還在門口向里面看了幾眼,所以媽媽擔心是壞人。”

馮若若聽到爸爸的話,頓時緊張兮兮:“呀,爸爸我們被壞人跟蹤了嗎?”

馮一帆繼續說:“現在還不確定是不是壞人,但是爸爸和媽媽、姥爺、奶奶希望,若若、溪溪和霏霏,都能夠小心一點,要乖乖聽話,不要隨便出門去玩,好不好?”

馮若若馬上答應:“好,若若聽話的,不會隨便出去玩,而且若若不會跟壞人走。”

言罷,小姑娘又把兩個好朋友叫過來,也跟好朋友都說了一遍。

楊小溪和陳瑤霏聽后,也是小臉上有一點點害怕,然后兩個小女孩也都表示,一定會乖乖聽話,不會隨便跟壞人走。

一群人看到馮一帆把事情說給小女孩聽,而且對小女孩們進行了一番叮囑,三個小女孩表現的很認真。

一下子大家都覺得,或許剛才他們也應該跟孩子說清楚,讓小孩子有一點防范的心總是好的。

馮一帆認真囑咐小女孩們一番,接著又站起來,安撫妻子:“放心,我們這么多人呢,而且老街上的鄰居那么多,孩子們是不會有事的。”

經過了丈夫一番安撫,蘇若曦終于算是平靜下來,心底已經不再是恐慌了。

隨后馮一帆領著徒弟返回后廚,前面餐館里大家也都稍稍放松一些。

至于那兩桌的客人,沉浸在了松鼠鱖魚美味中,幾乎是沒有在意老板家里這邊說了些什么。實在是這道菜無論造型還是味道都太吸引人,令人吃起來便欲罷不能。

硬核廚爸 第231章 松鼠鱖魚

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