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第219章 百年前的蘇記

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第219章 百年前的蘇記
在經過了一番介紹之后,大家自然是很期待,馮一帆這位被譽為有百年傳承老餐館的掌勺人,究竟能夠做出什么樣的菜品出來?

雖說餐館中有三桌客人,他們桌子上也有著不少的菜品,但畢竟都已經被動過了。

李菲兒也沒有刁難,只是對馮一帆說:“馮大廚,我們還是希望可以完整拍攝一道您,或者說這蘇記的拿手菜,您能不能給我們做一道?”

說到這,李菲兒看向那一桌來為老人家慶生的客人說:“這樣吧,為了不浪費,我們請您為那一桌老壽星專門做一道,可以嗎?”

聽到這話,那一桌的過壽的老人站起身來說:“哎呦,那怎么好意思呢。”

李菲兒微笑說:“老人家您別客氣,這算是我們節目組趕上嘛,也是您在這條街改造前,您在這里過得一個生日,算是我們一起為您賀壽。”

李菲兒的這個提議,自然是獲得了在場很多人的贊成。

尤其是那一桌年輕客人,以及電視臺來的一些年輕人,都覺得這個點子很好。

馮一帆面對李菲兒這樣說,沒有立刻答應,心里則在思考應該做一道什么樣的菜?

李菲兒看到馮一帆沉默,又接著說:“馮大廚不必為難,您只需要做一道菜單上有的菜就可以了,我們可不是要有意刁難您。”

馮一帆認真地想了想,抬起頭看向那位老人家說:“閻老您不必客氣,既然大家都說了,那我自然是要送您這道做壽的菜,不知道閻老想要吃什么?”

做壽的老人聞言愣了一下,看著馮一帆非常認真的樣子,一時之間還有些不知道該說什么?

馮一帆見氣氛有些緊張,又笑了笑說:“閻老您別這么緊張,想要吃什么盡管說,只要蘇記有的,我肯定會給您做。”

被這樣是一說,做壽的閻老終于開口:“嗯,年輕時我曾經在蘇記吃過一次對應四季的獅子頭,至今難忘啊。”

聽到這話,馮一帆微笑點頭:“好,我給您做一次。”

聽說到這“四季獅子頭”,其實在場很多人還是有些不太明白,畢竟大家不都是蘇瀾馨那樣知根知底。

那一桌年輕的客人首先忍不住問:“老板,這獅子頭也分四季的嗎?”

馮一帆點頭說:“對,實際上過去獅子頭制作上,一年四季會加入不同的食材,然后會用四種不同的烹調手法來制作。”

聽了這話,不要說是那一桌年輕人,在場的其他人也都是無比好奇。

眼見大家都很好奇,馮一帆也是面對電視臺的鏡頭,認真進行了一番介紹。

“獅子頭四季做法,分別以:春季紅燒、夏季清蒸、秋季清燉、冬季原燜,這四種四季不同的烹飪方式制作,并且要搭配上應季的食材,最典型的便是秋季的蟹粉清燉獅子頭。”

聽到這里,大家一個個自然發出驚嘆,沒有料到獅子頭還有這樣的講究。

有年輕人更是感嘆:“原來蟹粉獅子頭,不是一年四季都吃的啊?”

馮一帆笑著說:“現在自然是一年四季都能吃,過去食材受到地域和時節的限制,怎么可能會一年四季都能夠吃到蟹粉呢?”

之前蘇瀾馨來的時候,曾經跟餐飲協會的兩位介紹過。

不過那時只是他們幾個人私聊,事后無論是蘇瀾馨,還是餐飲協會的兩位都不曾公開。

蘇瀾馨不公開那次,是因為自己的徒弟還沒比,已經是一敗涂地。

餐飲協會的兩位,這些天可能還在思考,在蘇記和蘇瀾馨之間該作何選擇。所以那一次說的這個四季獅子頭的說法,并沒有被很多人知曉。

今天就不同了,馮一帆當著電視臺的節目公開,算是把這道菜的精髓給公之于眾。

也讓很多人第一次知道,原來吃了這么多年的獅子頭,根本就沒有吃明白。

做壽的閻老忍不住又問:“馮大廚,那么這四季獅子頭,除了秋天的蟹粉,其他四季又分別用什么食材搭配呢?”

馮一帆也沒有隱瞞,微笑回答:“其實這其中選用食材會有所區別,過去一般是‘春季河蚌紅燒、夏季荷葉清蒸、秋季蟹粉清燉、冬季風雞原燜’。

當然也有選用四季的應季鮮蔬去做,比如春季春筍,夏季蓮藕,秋季蘑菇,冬季冬筍,當然這四種一般都是用清燉一種做法。”

聽完馮一帆的這些介紹,大家還真的是感到受益良多,有一種突然增加了好多知識點的感覺。

李菲兒此時開口問:“馮大廚,那您今天是要給做壽的老爺子,做哪一種四季獅子頭呢?”

馮一帆頓時覺得,李菲兒倒是和自己配合挺好。她明顯來過蘇記幾次,知道馮一帆一定是有那么一點與眾不同的創新。

臉上掛著微笑,馮一帆對眾人和鏡頭說:“我給閻老今天做的,也是四種做法的獅子頭,但是又有不同,算是在如今立夏后,來一個夏季小四品吧。”

馮一帆這么一說,讓大家頓時都非常期待了,想要看一看馮一帆這“夏季小四品”又會是什么樣?

李菲兒接著又問:“那,馮大廚可以透露一下嗎?”

馮一帆搖頭:“暫時不可說,說出來就沒有意思了,待會等閻老吃的時候,可以讓閻老說一說,我到底是用了哪一些食材。”

聽到這話,那邊做壽的老人笑著說:“好好,我很期待。”

餐館里的其他人也都非常期待。

馮一帆轉身離去前,又對李菲兒他們說:“這道菜可能需要些時間,要不你們可以先去采訪一下老街上其他人,等大約一個小時后再回來。”

電視臺有年輕人頓時驚呼:“什么?要一個小時那么久嗎?”

而餐館里那一桌中年人里,有一位中年男人說:“一個小時還久嗎?要知道好的獅子頭,光是湯頭都需要熬制很久,還有獅子頭肉丁的細切粗剁,哪一樣都是功夫活。”

閻老此時也說:“一個小時,我老人家必須等。”

自然那一桌來給老爺子做壽的子女,也都紛紛表示要一起等著,尤其是老爺子的孫子孫女,也都是紛紛表示一定要看看。

馮一帆微笑說:“謝謝大家愿意等待,那么我這就去后廚開始,一個小時后見。”

言罷,馮一帆也就向著后廚走了去。

李菲兒和電視臺里同事們面面相覷,之后她還是開口說:“要不這樣,你們再出去逛一逛,拍些夜市的街景?我在這里等一等。”

同事們一開始有些奇怪?為什么李菲兒要留下來等?

不過很快看到,李菲兒的女兒湊過來,也是頓時明白她要留下來陪著女兒。

電視臺的一些人覺得這么等確實有些急人,所以大部分就出去,在外面拍攝老街夜市的景色去。

楊小溪看到媽媽留下來,自然是笑嘻嘻把媽媽拉到小朋友這邊來,旁邊還有馮若若的媽媽、奶奶和姥爺,以及陳瑤霏的爺爺奶奶。

李菲兒微笑向蘇錦榮說:“榮叔,今天可能還是有點難為馮大廚。”

蘇錦榮搖頭說:“無礙,他可以。”

馮若若也說:“對呀,我爸爸肯定可以的。”

楊小溪馬上給好朋友助威:“當然可以啦,馮叔叔最厲害。”

陳瑤霏也跟著說:“對,馮叔叔最厲害。”

李菲兒看到三個小女孩起哄的樣子,笑著說:“你們三個小丫頭,自然是覺得若若爸爸厲害,因為你們天天都吃若若爸爸的美味點心嘛。”

三個小女孩一起“咯咯咯”笑起來。

李菲兒接下來,又跟蘇錦榮聊了一些,向他更多了解一下蘇記傳承的事情。

蘇錦榮如今說話沒有大礙,就是敘述起來會比較慢一些,但剛好現在的時間比較多。

對于蘇記的傳承,蘇錦榮倒也沒有什么隱瞞,直接把過去一些事情說出來。

盡管現在攝影師不在,但李菲兒還是很認真聽,并且把一些重要細節記錄。

這種聊天形式的采訪,讓大家都比較輕松自在,蘇錦榮的敘述,餐館里其他人也都當作是聽故事,不知不覺就聽得津津有味。

蘇記最早的祖上,也曾是宮廷的廚子,只不過比較特殊的是,蘇家祖上是半途被招入宮中。

蘇家祖上本來是江南某位官員府邸的私廚,有一次偶遇上當時的皇帝下江南視察,剛好便住進了那位江南官員的府邸中。

官員為了討好皇帝,自然是一應吃穿用度都是提供最好的。

當時蘇家祖上在后廚,為皇帝獻上了一道令其非常驚艷的櫻桃肉。

蘇家祖上所獻櫻桃肉做法上,與當時的很多人都有所不同,口味軟糯鮮香,不會非常的甜膩,還有一絲絲微酸夾雜其中很是提味。

當時皇帝吃了那是很開心,當即便要召見廚子,并且給了極大的封賞。

在皇帝結束江南視察,返程的時候,便把當時蘇家祖上給帶回京城。

說到這里,餐館里所有人都聽得是津津有味,對于這樣的傳奇大家更是覺得很驚奇。

蘇錦榮說到這里有意停頓一下。

陳瑤霏爺爺插了句話說:“這也算是平步青云啊。”

蘇錦榮聽了過后,微笑搖頭:“陳老哥,去了京城,可并非是,平步青云。”

聽到這樣的轉折,當真是令大家有所期待。明明已經獲得了皇帝的賞識,都把人帶回了京城,為什么又說不是平步青云呢?

接下來蘇錦榮繼續說下去。

原來當時蘇家祖上被待會京城后,因為沒有合適的位置安置,再加上那時候皇室御廚可都是有固定家族,所以蘇家祖上一個外來廚子去了,在宮廷御膳房根本沒有立足之地。

而皇帝把人帶回去后,也并沒有讓蘇家的祖上進入御膳房,而是安排他住在宮外一處。

蘇錦榮淡然說:“皇上有所求,命人招入宮,伺候膳宴,得了賞賜,便送出宮。”

聽到這里,餐館里鴉雀無聲,大家都是被這樣有些奇怪的相處,感到非常的驚奇。

一位如此受皇帝喜愛廚子,竟然沒有被安排在御膳房當差,甚至都沒有說要賞賜一個更為顯赫的官爵,就是這樣用之招去,不用就遣出宮外嗎?

蘇錦榮慢悠悠繼續往下述說。

其實過程還是比較平淡,也就是一些宮廷里盛大宴會時,會把蘇家祖上專門召進宮中。

甚至,蘇家祖上還親自擔當過一次當時最高規格“千叟宴”的主廚。

聽到這里,當真是讓很多人聽得是心潮澎湃。

大家完全沒想到,蘇家祖上還有過如此的輝煌。

但說完了這一段,蘇錦榮平和說:“不必激動,那一段,是祖上傳言,有戲說成分,蘇家沒有證據。”

聽蘇錦榮這么說,李菲兒說:“榮叔,話也不能這么說,說不定確有其事呢?再說年代確實也久了點,沒有證據我們也就當做是故事聽嘛。”

蘇錦榮笑著點頭:“對,大家,當個故事。”

說完不知真假祖上故事,蘇錦榮便說到了蘇記真正第一代,也就是蘇記創建那位了。

第一代的時候,蘇記只不過是一家街邊的小吃鋪子,當時其實就是為了維持生計而已。

蘇錦榮微笑著說:“聽父親說過,那時蘇記早,中,晚,三餐都做,相當辛苦,但,堅持手藝,質量。”

經過初兩代人努力,蘇記真正開始崛起是第三代,也就是蘇錦榮的爺爺那一代。

蘇錦榮的爺爺年輕時是個不安分的人,喜歡走南闖北去見識,也確實在外面闖蕩出些名堂。

后來參加了當時國內頂級廚藝比賽,成功獲得了大獎,被選入國宴的廚師團隊中。

那是蘇記第一位參與國宴的掌勺人。

只不過,蘇錦榮爺爺參與國宴的時候年事已高,后來將手藝傳承給蘇錦榮父親不久便去世,并未真正給蘇記帶來很大輝煌。

真正讓蘇記崛起,帶來了巨大輝煌的便是蘇錦榮父親。

可以說是在沒有父輩幫助情況下,全憑自己的努力,在還很年輕的時候便闖出名堂,成功入選了國宴廚師團。

過去包括馮一帆和蘇若曦,都是只知道爺爺參與過國宴。

但是今天蘇錦榮才說出:“父親當年,不止參與一次,國宴,最后一次,是主廚。”

蘇若曦也是第一次聽父親說起這些,這倒是讓蘇若曦明白,為什么爺爺的一些經歷,似乎前后有那么一點點對不上?

原來,當初爺爺不止一次參與國宴,也是在國宴廚師團中,一步步晉升上去的。

這倒是很好解釋了,為何莊家來的那位師叔,會對爺爺那樣崇敬。

畢竟真要說起來,就像是莊道忠自己說的,他算是蘇家老爺子的徒弟。不過因為一同參與國宴,蘇家老爺子不以師徒相稱,而是把兩人當成同事關系。

聽蘇錦榮述說蘇記的起伏輝煌,餐館里每個人都像是沉浸在過去一幕幕中。

真的是不自覺會對蘇記肅然起敬,同樣大家越發期待,作為第六代掌勺人的馮一帆會呈現出什么樣的獅子頭來?

硬核廚爸 第219章 百年前的蘇記

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