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第201章 簡單國宴菜4000字

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第201章 簡單國宴菜4000字
在整個中午的忙碌結束,馮一帆帶著徒弟把后廚給打掃完畢,來到前面餐館里坐下來。

孟詩彤等人迫不及待,一起湊到了馮一帆的身邊。

雖然還沒有開口,但是幾個人的想法已經非常明顯。

孟詩彤他們已經是迫不及待,想要進后廚去,拍攝一番馮一帆做菜的場景。

看著幾個人的神情,馮一帆微笑說:“我們等一會吧,讓我歇一歇,喘口氣,放心,下午的時間還很好,我們家老爺子都同意了,你們肯定能拍到想要拍的東西。”

孟詩彤趕緊笑著點頭:“對對對,馮大廚您好好歇歇,這一中午確實很累。”

短暫的一陣沉默,何雅茜和攝影師阿飛,幾乎是異口同聲,向馮一帆說出了兩個截然相反的,他們兩個分別希望馮一帆展示的東西。

“馮大廚,你能不能給展示一個很高檔的菜肴?”

“馮大廚,我們今天能不能教一個簡單的家常菜?”

兩個人同時脫口而出,但是卻形成了鮮明的對比,兩個人要求幾乎是截然相反的。

一個希望能看到更加高檔的菜肴,何雅茜沒有說出口的潛臺詞,更是希望馮一帆能展示一道國宴菜品。

攝影師阿飛更加實在些,他希望能夠看到的是一道相對比較家常的菜肴,這樣制作視頻的時候,可以讓一些看視頻的人去嘗試。

兩個人異口同聲說出不同想法后,先是面面相視,隨后兩個人瞬間有些劍拔弩張。

何雅茜搶著說:“我覺得應該來一點高檔菜品,讓別人一看就覺得很高級,很上流,這樣才能更加吸引人,抓住觀看視頻觀眾的眼球。”

阿飛也是毫不退讓:“上流菜品固然很吸引人,但是會給人一種華而不實的感覺,我們應該通過視頻告訴大家,我們自己的美食,其實大家每個人都能輕松做出來。”

兩人真的像是一對冤家,各種針鋒相對,誰也不愿意退讓。

看得餐館里眾人也是一陣樂呵。

孟詩彤則是被兩個人吵吵的有點沒臉看了。

眼見兩個人是越吵越厲害,蘇若曦忍不住開口說:“你們倆別吵了,你們就沒有想過,讓你們的馮大廚,給你們展示一道,既簡單易學很家常,同時還要足夠上檔次的菜嗎?”

馮一帆一聽妻子的話,頓時苦笑著看向了妻子,目光中像是在說:你就知道給我整活。

蘇若曦見到丈夫看過來目光,微笑輕輕揚了揚下巴,眼神中透露出對丈夫信任和期待。

面對妻子目光,馮一帆在何雅茜和阿飛還未開口,先一步進行了總結。

“嗯,那么我來總結一下你們兩個的要求,女士優先,要上流,要有一定技巧,很漂亮;再來是我們攝影師的要求,要簡單易學,眼睛一看就會,家常的。”

總結完畢,馮一帆認真問:“確定了?你們兩個就這些要求,是吧?”

何雅茜和阿飛相視一眼,兩人又是異口同聲說:“對。”

馮一帆面帶微笑說:“好,還真有一道合適的菜,雖然這道菜不算是我們的本地菜,但這道菜是國宴上的一道名菜。”

說到這里,馮一帆又扭頭看向徒弟:“剛好,今天呢,也可以教我這徒弟點新東西。”

林瑞峰一聽又可以學新東西,那真的是非常心動,趕緊問:“師父?你今天要教我些什么啊?”

馮一帆看到徒弟很期待的樣子,面帶和善笑容說:“教你怎么鉸蝦。”

“鉸蝦?”

一群人都有些驚奇,這么學術的詞匯,其實大家還真是有些不那么明白。

可是坐在輪椅上的蘇錦榮,聽到了這個話臉上浮現出了一抹笑容。

接著又休息了一陣,馮一帆站起身來說:“好啦,林瑞峰休息好了沒?準備好要跟我去學鉸蝦嗎?”

林瑞峰聞言立刻站起身來,一臉肅然起敬地答應:“準備好了師父。”

馮一帆點點頭,領著徒弟向后廚走去,走到廚房門口的時候,又回頭看了一眼孟詩彤等人:“來吧,今天教你們一道開國第一宴上的名菜,干()大明蝦。”

一聽“開國第一宴”,那自然是瞬間讓孟詩彤等人眼前一亮。

唯有攝影師阿飛聽了有點遲疑,覺得這么一道菜怎么看也不家常吧?不過見到大家都很興奮,阿飛也只好是快步跟上去。

進了后廚,廚房依然是非常的干凈,這種整潔會讓每個進來的人都會發自內心舒服。

孟詩彤心中也是不禁感嘆:這樣后廚做出來的菜品,光是看著也都是讓人舒服。

馮一帆先去后廚水產存放的地方,舀起非常鮮活的大明蝦來。

然后來到水池子旁邊,讓徒弟拿過來兩把的剪子:“剪子拿過來,先教你如何處理這些蝦,鉸蝦也是一種基本功。”

林瑞峰非常聽話,迅速就拿過來兩把剪子,將其中的一把遞給了師父。

馮一帆接過剪子,到時沒有直接動手,先看了一眼攝影師阿飛:“你準備好了嗎?”

阿飛應了一聲,接著趕緊把機器打開,來到了水池旁邊,調整好鏡頭對準馮一帆,準備要認真拍下這個鉸蝦的過程。

阿飛準備完畢,向馮一帆做了個“OK”的手勢:“好了,馮大廚你可以開始。”

馮一帆點了點頭,扭頭對另一邊林瑞峰說:“我們開始,你認真看。”

接下來,馮一帆開始進行鉸蝦,從盆子里捏出一只蝦來,然后用手將新鮮的蝦身給直起,第一剪刀下去是吧蝦頭給剪開。

沒有直接把整個蝦頭剪掉,而是將蝦嘴眼睛后的部分給剪掉。

“看清楚,必須要這樣斜著一點剪掉,這樣剪開蝦頭,然后把剪子尖頭探進去。”

馮一帆用剪子尖頭在蝦頭內慢慢探掏一陣,從蝦頭內部慢慢挖出一個小黑包。

“這個東西,一定要給清理掉,這里甚至比蝦線都要臟的。”

勾出了小黑包后,馮一帆用手輕輕拽出來,給徒弟以及旁邊阿飛認真地看一看。

林瑞峰和阿飛都是很認真打量一番,阿飛更是用攝像機鏡頭,給認真地拍攝了一番。

接著,馮一帆再將蝦身給反過來,將蝦身下面的爪子也都給認真的剪干凈。

“記住,這里一定都要剪掉,這是必須要的步驟。”

剪干凈了須爪之后,馮一帆再在蝦背上開了一個口子,用剪刀慢慢從背部內將蝦線挑出來。最后還要把蝦尾給剪一下。

一只蝦就這樣清理干凈,然后被馮一帆放在一個單獨盆子里。

整個過程,馮一帆雖然動作很慢,但是每一步都非常精準,幾乎是沒有多余的動作。

而無論是林瑞峰還是阿飛都很清楚,之所以馮一帆這樣慢,主要是為了讓他們看清楚,方便阿飛拍攝,也讓林瑞峰認真學會。

接下來,就是林瑞峰噩夢真正的開始。

馮一帆帶著他一起開始剪。

看著非常簡單的鉸蝦,但真正開始上手的時候,林瑞峰從一下剪子就開始出問題。

“不對,不要從這個地方剪。”

“還是不對,你這剪得太深。”

“慢一點,這里全部都要剪干凈。”

“不對,你要慢一點,不能把蝦身給破壞了。”

“不對……”

“不對,不對……”

站在一邊的孟詩彤等人,看得都覺得有些心疼林瑞峰。此前他們都覺得鉸蝦這個事情很簡單,可是真的看林瑞峰上手之后,才明白沒有什么是簡單的。

尤其是馮一帆在一邊非常嚴苛要求,每一個細節都近乎苛刻要求完美。

這讓林瑞峰也是逐漸開始急躁,甚至哪怕是沒有站在旁邊的孟詩彤等人,都感覺到林瑞峰身體在顫抖,手臂微微顫動明顯是很焦躁。

可是馮一帆對徒弟雖然嚴苛,但對阿飛他們的時候,又不會有任何的嚴肅。

他這邊很快完成了鉸蝦過后,將大蝦給清洗干凈,并且要把蝦身上清洗殘留水給擦干。

“記住,一定要擦干水,不然下鍋煎的時候會不好。”

下一步就是,在鍋里倒上油,接著也是什么調料都不放。馮一帆直接把準備好大蝦放進去,然后就開始進行油煎。

沒有任何調料,涼油將蝦給下進去,伴隨著油溫慢慢升高,將蝦給慢慢煎熟。

在這個過程中,馮一帆甚至連鍋鏟鍋勺都是完全不用的。

需要的時候,他端起鍋子來,輕輕在灶臺上晃動,就讓鍋里的蝦也跟著晃動起來,慢慢進行煎燒。

當一面煎好了之后,馮一帆突然手腕猛地一發力。一個翻鍋,鍋內大蝦全都一躍而起,這一刻簡直像是活了過來,然后手腕將鍋子向前向上一兜,大蝦全部翻個落在鍋內。

這一幕看在所有人眼中,令所有人目瞪口呆。

甚至何雅茜驚呼了一聲:“臥槽。”

阿飛倒是首先回過神來,扭頭看了一眼目瞪口呆的伙伴,苦笑著說:“看到了沒?有手就行的。”

馮一帆聽到阿飛的話,笑著說:“其實在家里做的話呢,你們不用這樣的,你們可以用筷子一個一個蝦翻個,不過要注意,一定要把蝦煎到這種金黃,并且把蝦油給煎出來。”

下一步,馮一帆將煎好的大蝦倒出來。

稍稍加入一點點油,再將切好蔥姜絲下鍋,稍微煸炒一下出味道,就把大蝦重新倒進去。

“好了,現在就可以開始調味,調味簡單一點,加一點水,鹽、黃酒、胡椒粉,糖稍微多點,接著蓋上鍋蓋,燜,兩分半。”

聽著馮一帆一邊做一邊說,攝影師阿飛突然感覺:好像也沒有那么難嘛?

在燜的時間里,馮一帆又看了一眼鉸蝦中的徒弟。

“不對,你不要著急,認真一點,那下面的蝦爪你都要給剪干凈知道嗎?”

又被師父說,林瑞峰是真的非常急躁了,真的是站在旁邊,這么鉸蝦了半天,幾乎是每一只都被師父要數落半天,簡直太痛苦。

在林瑞峰都有點忍不住時,身后一個聲音響起:“怎么樣?現在明白,學廚的苦,嗎?”

這聲音所有人都是一驚,然后一起扭頭,看到了被蘇若曦推進來的蘇錦榮。

林瑞峰扭頭看向蘇錦榮,接著聽到老爺子說:“學廚,苦,枯燥,你師父,也是這樣,過來,讓他說,他當初最多,鉸了多少?”

馮一帆面帶微笑回答:“一天鉸了一兩百只。”

聽到鉸了一百多只,后廚里的人都是一驚,都有些難以想象。像是林瑞峰這樣站在水池旁,一只一只要這樣鉸蝦,一兩百只是什么概念?

若是認真去想的話,真的會明白其中的痛苦。

馮一帆拍拍徒弟說:“繼續,這些東西都是需要耐心,今天教你的便是耐心。”

接下來,馮一帆將鍋蓋揭開,瞬間伴隨著升騰水汽,鮮香的味道撲面,轉眼之間便彌漫在整個后廚里。

馮一帆先把蝦給挑出來,在盤子里給認真的擺放整齊。然后還要在鍋里倒進香油,將剩下的湯汁進行一番收汁,最后慢慢澆在擺放整齊的蝦上。

這一刻,無論是孟詩彤等人,還是林瑞峰都被這一盤大蝦漂亮的擺盤給驚到。

阿飛也是趕緊就拍,多角度認真的拍下這一盤大蝦。

馮一帆又迅速切了一些蔥花,同樣是均勻灑在了大蝦上面。

到這里才算是完成了。

馮一帆指著盤子說:“好了,干大明蝦,國宴上的知名大菜。”

說到這,馮一帆突然又說:“這其實是一道魯菜,它還有另一個名字,叫做‘油燜大蝦’。”

阿飛恍然說:“哦,原來這個就是油燜大蝦,難怪我說這么熟悉呢。”

何雅茜湊過來仔細看著說:“但是這個真的是好漂亮,一看就是那種很上檔次的菜品啊,干大明蝦這名字都不行呢。”

馮一帆微笑著說:“菜名可以隨心所欲一些嘛,很多時候不用那么講究的。”

接著,馮一帆讓大家嘗一嘗,并且同時對著阿飛的攝像機,給出了一個更加家常一些做法。

“家常做就簡單了,可以提前挑一個料汁,加入料酒,水,胡椒粉,鹽,糖,這么把料汁提前在小碗里調好,然后呢蔥姜切絲準備好。

大蝦要洗干凈的,如果覺得鉸蝦麻煩,可以不剪,但最好是剪掉蝦頭,去掉蝦線。

尤其是蝦頭剪開了,才能在煎蝦過程中,把蝦油給煎出來,更香。”

聽著馮一帆敘述家常版,大家一邊嘗著這道菜,讓大家不禁覺得,其實很多時候知名的大菜,也沒有想象中那么難,但也不是只要有手就行。

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