第175章 餐館布局改變

對普通的食客而言，來到蘇記這種本地菜館子里，可能會想要吃一些能叫的上名字的經典菜肴。

松鼠鱖魚，獅子頭，或者櫻桃肉。

但是對莊道忠而言，來這淮城，便是要吃一些比較應季的菜。其實這也是淮城包括淮揚菜系的一個特點。

選應季選材，把應季的食材，遵循本身的味道，以最適合的烹調方式制作。

河蝦，吃得便是一個鮮，若是用醬油去紅燒，便喪失掉那份鮮。

必須要是類似清炒蝦仁一樣的清炒，養油過后，以很樸實的手法白炒，如此才能突出河蝦的那份鮮甜。

再比如鱔魚，以重口的蒜、咸、胡椒去燒，再加上高湯的汆煮，能夠將鱔魚的一些雜味剔除，同時又能夠保留鱔魚的那份味道。

每一道菜，都要依據食材的不同，去讓食材本身的味道凸顯，這才是一個好廚子。

今晚，莊道忠算是見識到，馮一帆在蘇記傳承之上，一些屬于他個人的發揮。

讓莊道忠感受到了，蘇記這塊老匾還沒有沒落。而且可以預見，早晚有一天那塊老匾，依舊會再次閃耀在世人的眼前。

由于馮一帆一直在后廚忙碌，莊道忠在吃了今晚的菜后，一肚子的話也是沒機會跟他說道說道。

所以干脆，莊道忠在結束晚餐，馮若若小朋友都陸續離開后，他依舊留下來等候，明顯是決定要等餐館營業結束找馮一帆聊聊。

餐館的客人來來去去，在馮若若小朋友們吃過晚餐陸續離去不久，大約是晚上七點半時迎來高峰。

當餐館里十張桌子基本坐滿，莊道忠坐在蘇錦榮身邊，看著餐館內的情景。低聲說：“錦榮，我覺得蘇記這內部格局應該改一改。”

蘇錦榮看向莊道忠：“師叔，您說。”

莊道忠便繼續說：“如今蘇記，既然是要走精品私廚小館，你這里十張大桌就有些累贅，只留下兩張，或者四張，其他換成四方小桌，這樣空間更大，也不會出現幾個人就要坐大桌情況。”

聽莊道忠這么一說，蘇錦榮也是點點頭，覺得師叔說的是有道理。

其實以前蘇記，多數時候都是不分桌，一般如果是一兩個人，都會讓別人拼桌吃飯。這可能也是后來蘇記生意逐漸變差一個原因。

畢竟現在很多年輕人，并不習慣和別人拼桌吃，尤其是一對小情侶更喜歡那種四方小桌你儂我儂。

所以在老街周邊還沒開始改建時，蘇記的生意一直也就是靠著老食客們支撐著。

但是如今，周邊老食客很多因為改建搬離，而馮一帆因為孟詩彤視頻，逐漸吸引了一些新的食客上門。

蘇記這么一家不算大，卻只有那么十張圓桌的餐館，明顯應付起來有些捉襟見肘。

蘇錦榮轉念一想，老街面臨改建，可能現在去改造蘇記內部，時間上也不合適。又對師叔說：“老街要改建，現在還是不調整。”

莊道忠點頭說：“嗯，也可以，不過我的建議是，既然還要營業，這方面還是要考慮，哪怕你先換成一些折疊方桌，至少可以多些位置招待客人。”

盧翠玲聽到這，忍不住說：“親家，你師叔說得對，可以先用折疊桌嘛。”

剛好，此時馮若若小朋友送完菜單回來，撲進了奶奶的懷里，聽奶奶說要用折疊桌，小姑娘自然是非常好奇。

“奶奶，要用折疊桌干什么呀？折疊桌是什么東西？”

聽到小孫女的問題，盧翠玲給小孫女進行了一番解釋，并且也給小孫女說了折疊桌的好處。

馮若若小朋友聽完，立刻扭頭對姥爺說：“好呀好呀，姥爺我們明天讓爸爸改吧，這樣我們就能多好多好多客人呀。”

說“好多好多客人”的時候，馮若若還不忘雙臂大大張開環抱比劃一下。

對馮若若來說，她的想法很簡單，只要能多客人，那就好呀。

蘇錦榮聽外孫女的話，笑了起來：“多了客人，若若爸爸更辛苦。”

莊道忠接著說：“這其實也簡單，可以雇傭一些人，比如洗碗工，洗菜工，還有打掃的工人，這樣就能夠分擔一些，如果錦榮你們需要，我可以派幾個幫廚過來給你們幫忙。”

蘇錦榮聽后想了想，還是搖了搖頭：“謝謝師叔，不用麻煩。”

雖然是拒絕了莊道忠說派人來幫忙，但蘇錦榮也還是在心里盤算，是應該雇傭人手幫忙？還是改變桌椅的時候，少加一些桌椅，減少女婿的工作量。

而看著餐館里熱鬧的情形，蘇錦榮心里確實已經確定，要嘗試重新擺放桌椅。

莊道忠被拒絕，倒也沒有介意，笑著說：“錦榮，你們商量一下，其實我覺得一帆應該也能應付，而且改成小桌可能更好應付。”

聽到師叔說“小桌更好應付”，蘇錦榮先是有些奇怪，不過很快他想通其中關鍵。

小桌通常是坐上三三兩兩，最多也就是四五個人。

人少，點的菜肯定也不會很多。

而馮一帆從早上一直到傍晚，這么大半天時間備料下來，應該足以應付了。所以這么看起來，好像確實小桌來說更好應付。

晚上的高峰時段過去，在八點半之后，今天馮一帆非常堅決，不再接待后面的客人了。

果然，今天馮一帆又恢復了之前打烊時間，沒有再和周末一樣忙碌到十點多。

停止了營業，餐館里的大家工作還沒有結束，打掃依舊是非常辛苦。

甚至莊哲斌都選擇當了逃兵，只可惜莊道忠老爺子“深明大義”，硬是命令他去后廚幫忙打掃。莊哲斌也是避無可避，只能是在馮若若笑呵呵目光下，一副視死如歸走向后廚去。

今天本來招待的客人也不算多，十桌如果不算莊道忠他們那一桌，實際上只算是坐了8桌客人。

當然，因為不是周末，所以沒有那么多的客人，倒也不奇怪。

如果蘇記不是九點關門，接著營業到很晚的話，或許還會接到一些宵夜客人。但是馮一帆明顯是不可能那樣去干的。

好在，蘇若曦經過算賬后表示，中午炒飯和伊府面賣得更好，也彌補了一些晚上客人不足的部分。

等里里外外打掃完畢，將餐館外門扣板一塊塊扣上，再把最后那扇門關上。馮一帆才終于坐了下來，可以好好聽一聽莊道忠對他今晚菜的評價。

硬核廚爸 第175章 餐館布局改變