第170章 點菜有玄機
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第170章 點菜有玄機
當莊哲斌拿著菜單踏進了后廚，馮一帆正在一邊將櫻桃肉裝盤，一邊教導著身邊的林瑞峰。 見到莊哲斌進來，馮一帆抬起頭微笑著問：“是不是，師叔公已經點菜了？” 莊哲斌先是一愣，隨后點點頭說：“對，太爺爺已經點菜了，是從你給的菜單上點了十二道菜，是準備和若若她幼兒園小朋友家長一起吃。” 馮一帆點點頭：“嗯，十二道足夠了，孩子們和大人應該也都能吃得飽。” 緊接著馮一帆又說：“不過師叔公是客人，這頓飯怎么也不該是他來請的。” 莊哲斌認真地回應：“太爺爺說了，這頓飯算是給若若見面禮，所以他是一定要請客的，而且可能還有一兩位家長要過來。” 馮一帆有些驚訝問：“還有人要來？一共有多少人啊？剩下了幾個孩子？” 莊哲斌想了想說：“算上若若的話，一共是四個孩子，家長應該是五位的，當然還要算上太爺爺、榮爺爺、盧奶奶，姑姑和姑父你，哦，還有我和林師兄。” 聽到莊哲斌突然稱呼林瑞峰為“師兄”，馮一帆抬起頭笑著問：“你跟師叔公說，你想要留下來跟我學？” 莊哲斌很認真地回答：“對，姑父我覺得你的手藝真的很扎實，求您收下我。” 馮一帆沒有直接答應，只是問：“你應該還在上中學吧？不打算上了嗎？” 這句話把莊哲斌給問住了。 馮一帆接著說：“拜我為師就不必了，因為你還要上學，何況你有莊家做后盾，把莊家的菜學好，實際上已經足夠你用了。” 莊哲斌神情有些失落，很明顯他還是希望可以留在蘇記學。 馮一帆見狀繼續說：“不用這樣，你在京城，有莊家在，京城那么多頂尖的大廚，你還不是盡可以去學？我這點手藝，不值得你跟隨我學。” 言罷，杜絕莊哲斌開口哀求，馮一帆直接說：“行了，來吧，先把那桌菜上齊，然后開始準備師叔公點的十二道菜吧。” 說著，馮一帆將外面一桌客人剩下的菜，讓林瑞峰給送去，他則是接過了莊哲斌手上菜單。 菜單乍一看之下，確實都是蘇記菜單上的那些菜。 可若是仔細看的話，十二道菜點的算是非常的講究。 四種淡水生鮮：魚、蝦、鱔、蚌。 不得不說，莊道忠老爺子確實眼光獨到，知道如今算是最后吃河蚌時節，再過一段時間河蚌便越發老了，喪失了品嘗的那種鮮美。 剩下的八道菜里，四葷四素也算是葷素搭配非常均衡。 四道素菜雖然沒有規定，但馮一帆也明白是考驗他清炒的功夫了。 至于四道葷菜，也都并非是很油膩的葷菜，而是雞、鴨、鵝分別一樣，唯一稱得上是肉的，便只有水晶肴肉了。 看完了菜單，馮一帆不禁笑了起來：“果然還是師叔公會吃啊，這菜點的葷素、河鮮都齊了。” 魚，芙蓉魚片。 蝦，清炒河蝦。 鱔，也不是響油鱔糊，莊道忠點的是炒軟兜。 蚌，這第四鮮，算是撿了個時節尾巴，要了一道秧草燒河蚌。 莊哲斌在看到菜單的時候，其實也有與馮一帆相似的感覺。自己太爺爺確實很會挑選，關鍵挑選的都算是非常講究功底的菜。 看上去是菜單上常見菜，但其實每一道菜，水準不同的廚師呈現出的結果都會不同。 尤其是四道淡水生鮮，可以說是每一種的烹調都極為考驗廚師功力。 而雞、鴨、鵝的烹調看似常見，但其中考驗的確是在調味上。 因為哪怕是同樣簡單的一道鹽水鵝，調味上的稍微不同，也是會呈現出完全不同的味道出來。 包括水晶肴肉在內，也都是在考驗馮一帆調味的水準。盡管水晶肴肉已經中午已經吃過，但是并不妨礙老爺子點了給孩子們吃。 至于四道素菜，又是進一步一種對馮一帆綜合的考驗，刀工、火工、調味都可在素菜中展現。 馮一帆自然是也補慫的，既然是寫在了菜單上，那么這些菜自然是可以讓人點。 哪怕是這些天來，還沒有人一下子點這么多菜，尤其是不會把四種河鮮全點了，馮一帆依舊是毫不畏懼的，他還是有那個自信做。 不過這上菜的順序，就比較的講究了，要根據菜的口味搭配，前后的鋪墊過度，來調整好烹調時間。 莊哲斌看著馮一帆站在那思考，忍不住問：“姑父，如果你覺得為難，我可以跟我太爺爺說一聲，要不……” 馮一帆聽到這，頓時醒過神來看向莊哲斌問：“你要說什么？” 不等莊哲斌開口，馮一帆笑了起來：“怎么？覺得我做不了嗎？放心不過是十二道菜，還難不倒我的，保證讓大家吃得滿意。” 言罷，馮一帆也是立刻就開始忙活起來，剛好此時林瑞峰也已經回來了。 馮一帆索性就開始直接給林瑞峰和莊哲斌分配工作。 “小斌，你來幫我殺魚，小林你負責把我需要的各種蔬菜清洗，并且聽我的指揮進行改刀，你們兩個都忙起來，算是幫我打打下手吧。” 兩個人相視一眼，然后異口同聲答應：“是。” 馮一帆確實也只讓兩人打下手，殺魚和清洗交給了莊哲斌，但是接下來的剔骨都是他自己來。 至于鱔魚的宰殺和分離，自然也都是馮一帆自己親手去做的。 當然，其實不少的東西都是提前準備好，所以真正開始烹調，倒也并不會耽擱多少時間。 而莊哲斌這一次，才終于見識到了馮一帆的實力，那種異常準確的改刀，還有幾乎是能瞬間找準位置將魚骨肉分離，真的是讓莊哲斌嘆為觀止。 一切在馮一帆這里，就仿佛是被按下了快進鍵一樣，備料進行的異常迅速。 此時，莊哲斌想起了在自家餐館后廚，如今他的爺爺給弟子們上課時，烹飪前備料的過程考核，都要拿著秒表掐時計算。 比如從殺魚清洗到拆骨片肉，必須要在多少時間內完成，有規定時間考核要求。 現在看到馮一帆都像是出現幻影的動作。 莊哲斌似乎突然明白，難怪太爺爺會說自己還未入門。 如今的大部分酒樓后廚，多數都是會進行細致分工，每一個過程都有專門人員去進行。 但實際上，作為一個頂尖的廚藝大師，本身需要掌握烹飪前后每一道工序。并且還要將每一道工序用時掐準，要能夠做得到一個人也可成菜，這才是真的功夫到家。 看著馮一帆幾乎沒有一丁點多余動作，爭分奪秒將各種備料給準備齊全。 林瑞峰在一旁感到：此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。 硬核廚爸 第170章 點菜有玄機
當莊哲斌拿著菜單踏進了后廚，馮一帆正在一邊將櫻桃肉裝盤，一邊教導著身邊的林瑞峰。 見到莊哲斌進來，馮一帆抬起頭微笑著問：“是不是，師叔公已經點菜了？” 莊哲斌先是一愣，隨后點點頭說：“對，太爺爺已經點菜了，是從你給的菜單上點了十二道菜，是準備和若若她幼兒園小朋友家長一起吃。” 馮一帆點點頭：“嗯，十二道足夠了，孩子們和大人應該也都能吃得飽。” 緊接著馮一帆又說：“不過師叔公是客人，這頓飯怎么也不該是他來請的。” 莊哲斌認真地回應：“太爺爺說了，這頓飯算是給若若見面禮，所以他是一定要請客的，而且可能還有一兩位家長要過來。” 馮一帆有些驚訝問：“還有人要來？一共有多少人啊？剩下了幾個孩子？” 莊哲斌想了想說：“算上若若的話，一共是四個孩子，家長應該是五位的，當然還要算上太爺爺、榮爺爺、盧奶奶，姑姑和姑父你，哦，還有我和林師兄。” 聽到莊哲斌突然稱呼林瑞峰為“師兄”，馮一帆抬起頭笑著問：“你跟師叔公說，你想要留下來跟我學？” 莊哲斌很認真地回答：“對，姑父我覺得你的手藝真的很扎實，求您收下我。” 馮一帆沒有直接答應，只是問：“你應該還在上中學吧？不打算上了嗎？” 這句話把莊哲斌給問住了。 馮一帆接著說：“拜我為師就不必了，因為你還要上學，何況你有莊家做后盾，把莊家的菜學好，實際上已經足夠你用了。” 莊哲斌神情有些失落，很明顯他還是希望可以留在蘇記學。 馮一帆見狀繼續說：“不用這樣，你在京城，有莊家在，京城那么多頂尖的大廚，你還不是盡可以去學？我這點手藝，不值得你跟隨我學。” 言罷，杜絕莊哲斌開口哀求，馮一帆直接說：“行了，來吧，先把那桌菜上齊，然后開始準備師叔公點的十二道菜吧。” 說著，馮一帆將外面一桌客人剩下的菜，讓林瑞峰給送去，他則是接過了莊哲斌手上菜單。 菜單乍一看之下，確實都是蘇記菜單上的那些菜。 可若是仔細看的話，十二道菜點的算是非常的講究。 四種淡水生鮮：魚、蝦、鱔、蚌。 不得不說，莊道忠老爺子確實眼光獨到，知道如今算是最后吃河蚌時節，再過一段時間河蚌便越發老了，喪失了品嘗的那種鮮美。 剩下的八道菜里，四葷四素也算是葷素搭配非常均衡。 四道素菜雖然沒有規定，但馮一帆也明白是考驗他清炒的功夫了。 至于四道葷菜，也都并非是很油膩的葷菜，而是雞、鴨、鵝分別一樣，唯一稱得上是肉的，便只有水晶肴肉了。 看完了菜單，馮一帆不禁笑了起來：“果然還是師叔公會吃啊，這菜點的葷素、河鮮都齊了。” 魚，芙蓉魚片。 蝦，清炒河蝦。 鱔，也不是響油鱔糊，莊道忠點的是炒軟兜。 蚌，這第四鮮，算是撿了個時節尾巴，要了一道秧草燒河蚌。 莊哲斌在看到菜單的時候，其實也有與馮一帆相似的感覺。自己太爺爺確實很會挑選，關鍵挑選的都算是非常講究功底的菜。 看上去是菜單上常見菜，但其實每一道菜，水準不同的廚師呈現出的結果都會不同。 尤其是四道淡水生鮮，可以說是每一種的烹調都極為考驗廚師功力。 而雞、鴨、鵝的烹調看似常見，但其中考驗的確是在調味上。 因為哪怕是同樣簡單的一道鹽水鵝，調味上的稍微不同，也是會呈現出完全不同的味道出來。 包括水晶肴肉在內，也都是在考驗馮一帆調味的水準。盡管水晶肴肉已經中午已經吃過，但是并不妨礙老爺子點了給孩子們吃。 至于四道素菜，又是進一步一種對馮一帆綜合的考驗，刀工、火工、調味都可在素菜中展現。 馮一帆自然是也補慫的，既然是寫在了菜單上，那么這些菜自然是可以讓人點。 哪怕是這些天來，還沒有人一下子點這么多菜，尤其是不會把四種河鮮全點了，馮一帆依舊是毫不畏懼的，他還是有那個自信做。 不過這上菜的順序，就比較的講究了，要根據菜的口味搭配，前后的鋪墊過度，來調整好烹調時間。 莊哲斌看著馮一帆站在那思考，忍不住問：“姑父，如果你覺得為難，我可以跟我太爺爺說一聲，要不……” 馮一帆聽到這，頓時醒過神來看向莊哲斌問：“你要說什么？” 不等莊哲斌開口，馮一帆笑了起來：“怎么？覺得我做不了嗎？放心不過是十二道菜，還難不倒我的，保證讓大家吃得滿意。” 言罷，馮一帆也是立刻就開始忙活起來，剛好此時林瑞峰也已經回來了。 馮一帆索性就開始直接給林瑞峰和莊哲斌分配工作。 “小斌，你來幫我殺魚，小林你負責把我需要的各種蔬菜清洗，并且聽我的指揮進行改刀，你們兩個都忙起來，算是幫我打打下手吧。” 兩個人相視一眼，然后異口同聲答應：“是。” 馮一帆確實也只讓兩人打下手，殺魚和清洗交給了莊哲斌，但是接下來的剔骨都是他自己來。 至于鱔魚的宰殺和分離，自然也都是馮一帆自己親手去做的。 當然，其實不少的東西都是提前準備好，所以真正開始烹調，倒也并不會耽擱多少時間。 而莊哲斌這一次，才終于見識到了馮一帆的實力，那種異常準確的改刀，還有幾乎是能瞬間找準位置將魚骨肉分離，真的是讓莊哲斌嘆為觀止。 一切在馮一帆這里，就仿佛是被按下了快進鍵一樣，備料進行的異常迅速。 此時，莊哲斌想起了在自家餐館后廚，如今他的爺爺給弟子們上課時，烹飪前備料的過程考核，都要拿著秒表掐時計算。 比如從殺魚清洗到拆骨片肉，必須要在多少時間內完成，有規定時間考核要求。 現在看到馮一帆都像是出現幻影的動作。 莊哲斌似乎突然明白，難怪太爺爺會說自己還未入門。 如今的大部分酒樓后廚，多數都是會進行細致分工，每一個過程都有專門人員去進行。 但實際上，作為一個頂尖的廚藝大師，本身需要掌握烹飪前后每一道工序。并且還要將每一道工序用時掐準，要能夠做得到一個人也可成菜，這才是真的功夫到家。 看著馮一帆幾乎沒有一丁點多余動作，爭分奪秒將各種備料給準備齊全。 林瑞峰在一旁感到：此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。 硬核廚爸 第170章 點菜有玄機
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