第96章 黃金體驗鎮魂杯
更新時間:2020-06-21 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第96章 黃金體驗鎮魂杯
陶燃參考的第二位大師，叫做讓·弗朗索瓦·阿諾。 同樣出自法蘭西，甜品世家出生，皇室甜品師傳人，MOF級別大師（Meilleur Ouvrier de France）。 在三人驚訝的目光中，陶燃開始了制作，所用的設備和剛才的完全不同，畢竟這涉及到許多分子料理技術。 先開始制作的是熱情果果醬，依舊是橘子、百香果果醬，混合一定比例的橙子汁，不過這次不是做泡沫了，而是使用干發機弄干水分，混合一定比例的焦糖漿搭配特殊的模具和冷凍制成圓形中孔小片。 弄干水分的主要目的之前在油底沉糖中說過，水分會讓糖漿產生結晶體。 這一步是為了要讓這些圓片在進入烤箱的過程中完美的融化開來，形成糖漿慢慢的侵入到蛋糕和雪糕中。 這道甜品其實是半舒芙蕾，半芭菲，半火焰雪山，芭菲指的就是法式冰激凌，而火焰雪山是在冰激凌的外面裹上一層蛋白霜，加上甘蔗酒點燃形成冰火兩重天的效果。 火焰雪山（BAKED ALASKA）的外面是熱的，里面的冰激凌卻是冷的，中間有蛋糕層隔熱，千萬不要小看蛋糕的隔熱能力，比房頂的隔熱材料都恐怖。 下面制作舒芙蕾的部分，這一次選用的是香蕉、橙、柚、三種水果混合出來的卡仕達醬，在混入甜品的蛋白霜，制成面糊。 在其他三人驚訝的目光中，陶燃從冰箱里拿出了三個特殊的蛋糕，這道菜既然是按照杯型芭菲做出來的，那么就必須得有分層，分層的自然是雪糕。 可一般的雪糕是不能抵擋住烤箱的溫度的，一般在中心溫度到達6度半的時候就會開始融化，必須在外面制作隔熱的蛋糕層。 這些不同口味的蛋糕都是按照杯子的大小制作的，可以完全融合進去，但中間需要隔片，不然烤制過后蛋糕會黏在一起，那些熱情果醬焦糖片就是干這個用的。 這些蛋糕的中心點都有一個洞，同樣里面的芭菲球也有，這是為了定型的，防止蛋糕在二次烤制的過程中變形和塌陷。 看著陶燃又拿出了一根細長的白巧克力棒，任東青忍不住出聲：“你這也太復雜了，大概的思路我理解了，就是這些特殊的蛋糕，然后穿過白巧克棒，固定在容器里？ 接著在上面制作舒芙蕾，舒芙蕾的底部因為不會被熱力作用，所以不會影響到下面的蛋糕，并且隔片的焦糖片還會融化，所以你的最后一片焦糖片是常溫的。” “全對，但是具體的精妙，要品嘗了以后才能知道！” 陶燃回了一句后，居然拿出了一個長筒高杯，越往上越大的那種，任東青算看明白了，垂直甜品，難怪是原創。 陶燃將包裹著芭菲的海綿蛋糕，依次被塞入透明的高杯中，中間用冷凍處理過的焦糖片隔離，在最上面一層放上了一片常溫的焦糖片，接著在杯口的邊緣抹上一層澄清黃油，再把卡仕達醬和蛋白霜的混合物倒入。 他并沒有倒滿，留下了大概2厘米高度的空間，然后用刮刀沿著杯子的邊緣輕輕的刮一圈給面糊和杯子之間制造出一些的空隙，這樣能讓舒芙蕾發的更好。 放進烤箱的同時準備巧克力，早就準備好的橙子味松露巧克力中間鑲嵌了果醬，然后再裹上一層食用金箔的蝴蝶結。 就連任東青都忍不住說了一句：“奢侈啊！” 陶燃冷不丁的回道：“我平時不是這么奢侈的，還不是任老師你在這里嗎？” 任東青無言以對。 這就完了嗎？ 當然沒有，還需要一壺好茶。 陶燃泡了一壺花茶，吃甜品配花茶的習慣同樣來自菲利·普康提次尼，且花茶必須是雨水泡的。 雖然今世魔都的空氣質量比之前世好了很多倍，但畢竟是人多的城市，不太好，陶燃選用的是滇省香格里拉的雨水。 很快，舒芙蕾出爐了，陶燃以最快的速度在三杯舒芙蕾的頂部撒上糖霜用噴槍微微的炙烤一下，再貼上滿滿的一層食用金箔。 最后，在白巧克力融化的中心點，點綴上一顆打著金箔蝴蝶結的巧克力球。 “這杯蘊含著熱情與快感的黃金體驗鎮魂杯獻給你們，請盡快品嘗。 這是特殊的長勺，上面是舒芙蕾，下面的蛋糕里面是芭菲，蛋糕已經被夾層的熱情果焦糖醬給滲透了，十分的美妙。” “真的不當人！” 饒是任東青聽了都不得不佩服，這一道甜品其實涵蓋了多種甜品的原理和工藝，那蛋糕包裹冰激凌明顯就是火焰雪山的制作方式，而這種芭菲杯的全新垂直甜品又是一種獨特的創新，同樣最后的舒芙蕾才是這道甜品的關鍵。 杯子的頂部就像是覆蓋著黃金，金黃色的舒芙蕾下面是五彩斑斕的蛋糕，混雜著金橙色滴下的熱情果焦糖漿，視覺效果極其驚人。 仔細看就會發現，那些滴落的焦糖漿滴落并不是隨機的，而是呈螺旋狀滴落的。 說明陶燃在海綿蛋糕的邊沿挖了很淺很淺的槽，連這一步都考慮了，真不愧是強迫癥廚師！ 呂青橙拿著勺子把頂部的那顆金箔巧克力球給塞進了嘴巴里，“哇”一聲瞬間就淪陷了，檸檬和柑橘混合果醬，搭配橙子味的巧克力帶出的那種甜味，無法形容的滋味。 這一口下去居然有一種紙醉金迷的感覺，難怪被叫做黃金體驗。 下面的舒芙蕾更是奇妙，一股蛋奶的甜香搭配著香蕉、橙子、柚子的果香，起先是酥酥的，然后是軟軟的，再之是滑滑的。 呂青橙把舒芙蕾吃完了都沒反應過來，明明吃的時候是非常爽非常舒服的，體驗……好吧，她大概明白體驗是什么意思了，下意識喝了一口邊上的花茶。 這一口花茶下去，之前吃進去的水果味道就隨著花茶的茶香味出來了，畢竟花茶是有一絲絲看不見的苦味的，可以強化味覺。 任東青和蒼白虎也發現了這種奇妙的變化，這樣的技巧一般人根本學不會，差不多等同于味覺魔法。廚神從蛋包飯開始 第96章 黃金體驗鎮魂杯
陶燃參考的第二位大師，叫做讓·弗朗索瓦·阿諾。 同樣出自法蘭西，甜品世家出生，皇室甜品師傳人，MOF級別大師（Meilleur Ouvrier de France）。 在三人驚訝的目光中，陶燃開始了制作，所用的設備和剛才的完全不同，畢竟這涉及到許多分子料理技術。 先開始制作的是熱情果果醬，依舊是橘子、百香果果醬，混合一定比例的橙子汁，不過這次不是做泡沫了，而是使用干發機弄干水分，混合一定比例的焦糖漿搭配特殊的模具和冷凍制成圓形中孔小片。 弄干水分的主要目的之前在油底沉糖中說過，水分會讓糖漿產生結晶體。 這一步是為了要讓這些圓片在進入烤箱的過程中完美的融化開來，形成糖漿慢慢的侵入到蛋糕和雪糕中。 這道甜品其實是半舒芙蕾，半芭菲，半火焰雪山，芭菲指的就是法式冰激凌，而火焰雪山是在冰激凌的外面裹上一層蛋白霜，加上甘蔗酒點燃形成冰火兩重天的效果。 火焰雪山（BAKED ALASKA）的外面是熱的，里面的冰激凌卻是冷的，中間有蛋糕層隔熱，千萬不要小看蛋糕的隔熱能力，比房頂的隔熱材料都恐怖。 下面制作舒芙蕾的部分，這一次選用的是香蕉、橙、柚、三種水果混合出來的卡仕達醬，在混入甜品的蛋白霜，制成面糊。 在其他三人驚訝的目光中，陶燃從冰箱里拿出了三個特殊的蛋糕，這道菜既然是按照杯型芭菲做出來的，那么就必須得有分層，分層的自然是雪糕。 可一般的雪糕是不能抵擋住烤箱的溫度的，一般在中心溫度到達6度半的時候就會開始融化，必須在外面制作隔熱的蛋糕層。 這些不同口味的蛋糕都是按照杯子的大小制作的，可以完全融合進去，但中間需要隔片，不然烤制過后蛋糕會黏在一起，那些熱情果醬焦糖片就是干這個用的。 這些蛋糕的中心點都有一個洞，同樣里面的芭菲球也有，這是為了定型的，防止蛋糕在二次烤制的過程中變形和塌陷。 看著陶燃又拿出了一根細長的白巧克力棒，任東青忍不住出聲：“你這也太復雜了，大概的思路我理解了，就是這些特殊的蛋糕，然后穿過白巧克棒，固定在容器里？ 接著在上面制作舒芙蕾，舒芙蕾的底部因為不會被熱力作用，所以不會影響到下面的蛋糕，并且隔片的焦糖片還會融化，所以你的最后一片焦糖片是常溫的。” “全對，但是具體的精妙，要品嘗了以后才能知道！” 陶燃回了一句后，居然拿出了一個長筒高杯，越往上越大的那種，任東青算看明白了，垂直甜品，難怪是原創。 陶燃將包裹著芭菲的海綿蛋糕，依次被塞入透明的高杯中，中間用冷凍處理過的焦糖片隔離，在最上面一層放上了一片常溫的焦糖片，接著在杯口的邊緣抹上一層澄清黃油，再把卡仕達醬和蛋白霜的混合物倒入。 他并沒有倒滿，留下了大概2厘米高度的空間，然后用刮刀沿著杯子的邊緣輕輕的刮一圈給面糊和杯子之間制造出一些的空隙，這樣能讓舒芙蕾發的更好。 放進烤箱的同時準備巧克力，早就準備好的橙子味松露巧克力中間鑲嵌了果醬，然后再裹上一層食用金箔的蝴蝶結。 就連任東青都忍不住說了一句：“奢侈啊！” 陶燃冷不丁的回道：“我平時不是這么奢侈的，還不是任老師你在這里嗎？” 任東青無言以對。 這就完了嗎？ 當然沒有，還需要一壺好茶。 陶燃泡了一壺花茶，吃甜品配花茶的習慣同樣來自菲利·普康提次尼，且花茶必須是雨水泡的。 雖然今世魔都的空氣質量比之前世好了很多倍，但畢竟是人多的城市，不太好，陶燃選用的是滇省香格里拉的雨水。 很快，舒芙蕾出爐了，陶燃以最快的速度在三杯舒芙蕾的頂部撒上糖霜用噴槍微微的炙烤一下，再貼上滿滿的一層食用金箔。 最后，在白巧克力融化的中心點，點綴上一顆打著金箔蝴蝶結的巧克力球。 “這杯蘊含著熱情與快感的黃金體驗鎮魂杯獻給你們，請盡快品嘗。 這是特殊的長勺，上面是舒芙蕾，下面的蛋糕里面是芭菲，蛋糕已經被夾層的熱情果焦糖醬給滲透了，十分的美妙。” “真的不當人！” 饒是任東青聽了都不得不佩服，這一道甜品其實涵蓋了多種甜品的原理和工藝，那蛋糕包裹冰激凌明顯就是火焰雪山的制作方式，而這種芭菲杯的全新垂直甜品又是一種獨特的創新，同樣最后的舒芙蕾才是這道甜品的關鍵。 杯子的頂部就像是覆蓋著黃金，金黃色的舒芙蕾下面是五彩斑斕的蛋糕，混雜著金橙色滴下的熱情果焦糖漿，視覺效果極其驚人。 仔細看就會發現，那些滴落的焦糖漿滴落并不是隨機的，而是呈螺旋狀滴落的。 說明陶燃在海綿蛋糕的邊沿挖了很淺很淺的槽，連這一步都考慮了，真不愧是強迫癥廚師！ 呂青橙拿著勺子把頂部的那顆金箔巧克力球給塞進了嘴巴里，“哇”一聲瞬間就淪陷了，檸檬和柑橘混合果醬，搭配橙子味的巧克力帶出的那種甜味，無法形容的滋味。 這一口下去居然有一種紙醉金迷的感覺，難怪被叫做黃金體驗。 下面的舒芙蕾更是奇妙，一股蛋奶的甜香搭配著香蕉、橙子、柚子的果香，起先是酥酥的，然后是軟軟的，再之是滑滑的。 呂青橙把舒芙蕾吃完了都沒反應過來，明明吃的時候是非常爽非常舒服的，體驗……好吧，她大概明白體驗是什么意思了，下意識喝了一口邊上的花茶。 這一口花茶下去，之前吃進去的水果味道就隨著花茶的茶香味出來了，畢竟花茶是有一絲絲看不見的苦味的，可以強化味覺。 任東青和蒼白虎也發現了這種奇妙的變化，這樣的技巧一般人根本學不會，差不多等同于味覺魔法。廚神從蛋包飯開始 第96章 黃金體驗鎮魂杯
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved