第80章 東坡肘子
更新時間:2020-06-21 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第80章 東坡肘子
“吃的時候，請先品嘗頂部的開胃泡菜，順便讓工作人員用桌上的剪刀在脫骨豬肘上剪開一道縫。 這時候的肘子，你只需要用筷子輕輕一夾或者用勺子輕輕的一刮，就可以弄開了。 肘子的里面，上層有兩種培根，下層有筍干和芽菜，可以搭配著米飯吃，也可以單獨品嘗。 肘子的上半段是姜糖脆皮，下半段浸泡在醬汁里的那部分是姜汁味的，沒有浸泡的部分是川味蹄花的味道。” 陶燃介紹完，20名食客的動作整齊劃一。 ——拍照。 這次又是那種可以品嘗出不同風味的復合菜式，這一趟來的可真值。 拍完照，食客們拿起那根用5J火腿卷完泡菜蘿卜做出來的火腿卷。 入口的火腿越嚼越香，同時泡菜蘿卜開始發力，酸爽清甜，帶有一些微辣，對比那些麻辣口味的泡菜，絕大多數人都可以承受。 沉魚、落雁、閉月、羞花四位小姐姐動作很快，剪開了脫骨的東坡肘子，露出了裹在里面的培根、筍干，還有芽菜。 一股濃郁的香味開始爆發出來，饞得面前的食客們忍不住的淌口水。 有用筷子夾起脆皮的，有用勺子舀了一點培根碎的，有夾了肉搭配米飯的，也有直接連脆皮帶下面一起夾斷塞進嘴里的。 所有的食客，不約而同的瞪大了眼睛，發出了“嗯~嗯”的滿足聲，綿長有力，抑揚頓挫。 這之后，有閉上眼睛的，有露出喜悅表情的，還有忍不住感嘆的。 唯一不變的是，那飛速減少的米飯。 一旁的蒼白虎和呂青橙瞬間就想到了兩個字——難頂。 他們饞的口水都快流出來了，只能拿起桌上的小點塞了一口。 一口塞下去，竟然讓他們同時露出了驚愕的表情。 這看起來沒什么味道的糕點，遠遠出乎他們的意料。 桂花香，甜味和一股淡淡的濃香，搭配著雞蛋和芝士的味道，以及蓬松軟糯的口感，還有那咀嚼時不經意感受到的蔓越莓，酸甜味的爆發，令之前的口感更上了一個層次。 這兩人的表情讓任東青意識到了什么，他也拿了一塊糕點塞進了嘴巴里。 眉頭緊皺，略一咀嚼，神色嚴肅，內心更是震驚到了無以復加。 這道糕點呢，叫做發糕。 相信很多人都吃過，其中以浙省龍游地區出產的最為出名，已經申請了地方保護。 由糯米加上粳米磨成細粉或米漿瀝干后，經過許多道工序發酵蒸熟的糕點，有步步高升的寓意，是多地過年時必不可少的一樣糕點。 任東青起初以為那是陶燃拿來調侃他晉升為吉祥物的，結果卻沒想到這份糕點的白案功力十分驚人，一點不比陶燃在紅案上的水平差。 在這個年紀，精通白案和紅案，任東青根本無法想象他是怎么做到的。 只能歸結為兩個字——怪物。 餐廳里食客們在瘋狂的大快朵頤，平均每個人都吃了將近三碗的米飯，直播間的網友們可就苦了，任東青還有發糕，他們什么都沒有…… “嗚嗚嗚，好餓啊！” “我連一塊錢四個的窩窩頭都沒有，你們就讓我看這個！” “樓上的，我餓的想吃桌上的抽抽紙，趕緊泡一包泡面，頂一頂。 等下出門，再好好吃一頓。” “我已經預約好了，今晚就去吃肘子，起碼要吃兩個。” “哎喲，又到了致富經時間，跟著陶燃做，他做什么你做什么，時間一到等人上鉤，穩賺不賠！” “太有道理了，我覺得該給自己定個小目標了。” 今日可不是昨日，任東青他們是正兒八經的加錢買票進來的，所以第四組就輪到他們了，到現在滿打滿算兩個小時。 菊下家家酒已經招待了60名客人，在午市100名客人就能全部品嘗到。 也許和過午不食姜的俗語有關，陶燃不想把用餐的時間安排到晚上。 在菊下家家酒高速運轉的同時，任東青看到了一絲端倪，菊下是零餐余或者幾乎無餐余的餐廳。（骨頭之類的東西） 這很明顯是法餐式的理念，卻被陶燃運用于華夏料理。 裝肘子的盤子被食客吃得非常非常干凈，每一碗飯的量也是較小的，方便食客隨時調整。 很快，一份東坡肘子就擺在了任東青面前，他和其他人一樣把裹著泡菜蘿卜的火腿片放進了嘴里。 很奇妙的味道，酸甜可口，帶出一種微微的辣，顯然是針對于魔都的大眾口味有著相當深刻的研究。 切開肘子后，在兩種培根上任東青又有新的發現，這培根顯然是經過2次腌制的，而且恐怕還不是一般的培根，應該是用5J豬肉的里脊做的。 不僅如此，兩種培根一種焦脆的，一種常規的，兩者混合口感極好。 再看肘子，任東青夾起上半段細品的一口，入口有姜糖的味道，外皮奇脆無比，同時下方的脂肪又是柔嫩的狀態，絲毫沒有任何的肥膩，細嚼之下肉香四溢，還有一股股微微的辣味，混上培根、筍干、梅菜，還有米飯，都會產生不同的風味。 再度夾起中段細品，他確定了，剛才豬肘出烤箱時那湯汁就是正兒八經的蹄花湯，混合四種食物又有別樣的風味，太厲害了，這個設計。 最后是最下層沾著姜汁的部分，標準的東坡肘子口味姜汁味，但在辣度上是調整過的，更適合大眾的口感。 整只肘子做到了肥而不膩，耙而不爛，搭配各種配料的風味極好，甚至那姜汁味的醬汁都可以單獨拿來品嘗。 芽菜和筍干完美替代了泡菜的作用，培根蘊含了陳鮮互映的烹飪哲學，就和別人煮豬蹄時放小一塊火腿組成金銀蹄一個原理。 如果任東青所料不差的話，這豬肘就是用5J黑豬的前腿做的，否則沒有如此濃郁的肉香。 他猜的很對。 在前世，最初只有伊比利亞黑豬的后腿，才有資格被制成火腿，后來由于實在是供不應求，部分品質極高的前腿也被拿來制作成火腿。（我們的鍋） 而陶燃，他按照前世的最高標準執行，寧缺毋濫。 ——即埃斯特雷馬杜拉出產，并按照橡果等級珍藏級喂養的百分百純種伊比利亞黑豬。廚神從蛋包飯開始 第80章 東坡肘子
“吃的時候，請先品嘗頂部的開胃泡菜，順便讓工作人員用桌上的剪刀在脫骨豬肘上剪開一道縫。 這時候的肘子，你只需要用筷子輕輕一夾或者用勺子輕輕的一刮，就可以弄開了。 肘子的里面，上層有兩種培根，下層有筍干和芽菜，可以搭配著米飯吃，也可以單獨品嘗。 肘子的上半段是姜糖脆皮，下半段浸泡在醬汁里的那部分是姜汁味的，沒有浸泡的部分是川味蹄花的味道。” 陶燃介紹完，20名食客的動作整齊劃一。 ——拍照。 這次又是那種可以品嘗出不同風味的復合菜式，這一趟來的可真值。 拍完照，食客們拿起那根用5J火腿卷完泡菜蘿卜做出來的火腿卷。 入口的火腿越嚼越香，同時泡菜蘿卜開始發力，酸爽清甜，帶有一些微辣，對比那些麻辣口味的泡菜，絕大多數人都可以承受。 沉魚、落雁、閉月、羞花四位小姐姐動作很快，剪開了脫骨的東坡肘子，露出了裹在里面的培根、筍干，還有芽菜。 一股濃郁的香味開始爆發出來，饞得面前的食客們忍不住的淌口水。 有用筷子夾起脆皮的，有用勺子舀了一點培根碎的，有夾了肉搭配米飯的，也有直接連脆皮帶下面一起夾斷塞進嘴里的。 所有的食客，不約而同的瞪大了眼睛，發出了“嗯~嗯”的滿足聲，綿長有力，抑揚頓挫。 這之后，有閉上眼睛的，有露出喜悅表情的，還有忍不住感嘆的。 唯一不變的是，那飛速減少的米飯。 一旁的蒼白虎和呂青橙瞬間就想到了兩個字——難頂。 他們饞的口水都快流出來了，只能拿起桌上的小點塞了一口。 一口塞下去，竟然讓他們同時露出了驚愕的表情。 這看起來沒什么味道的糕點，遠遠出乎他們的意料。 桂花香，甜味和一股淡淡的濃香，搭配著雞蛋和芝士的味道，以及蓬松軟糯的口感，還有那咀嚼時不經意感受到的蔓越莓，酸甜味的爆發，令之前的口感更上了一個層次。 這兩人的表情讓任東青意識到了什么，他也拿了一塊糕點塞進了嘴巴里。 眉頭緊皺，略一咀嚼，神色嚴肅，內心更是震驚到了無以復加。 這道糕點呢，叫做發糕。 相信很多人都吃過，其中以浙省龍游地區出產的最為出名，已經申請了地方保護。 由糯米加上粳米磨成細粉或米漿瀝干后，經過許多道工序發酵蒸熟的糕點，有步步高升的寓意，是多地過年時必不可少的一樣糕點。 任東青起初以為那是陶燃拿來調侃他晉升為吉祥物的，結果卻沒想到這份糕點的白案功力十分驚人，一點不比陶燃在紅案上的水平差。 在這個年紀，精通白案和紅案，任東青根本無法想象他是怎么做到的。 只能歸結為兩個字——怪物。 餐廳里食客們在瘋狂的大快朵頤，平均每個人都吃了將近三碗的米飯，直播間的網友們可就苦了，任東青還有發糕，他們什么都沒有…… “嗚嗚嗚，好餓啊！” “我連一塊錢四個的窩窩頭都沒有，你們就讓我看這個！” “樓上的，我餓的想吃桌上的抽抽紙，趕緊泡一包泡面，頂一頂。 等下出門，再好好吃一頓。” “我已經預約好了，今晚就去吃肘子，起碼要吃兩個。” “哎喲，又到了致富經時間，跟著陶燃做，他做什么你做什么，時間一到等人上鉤，穩賺不賠！” “太有道理了，我覺得該給自己定個小目標了。” 今日可不是昨日，任東青他們是正兒八經的加錢買票進來的，所以第四組就輪到他們了，到現在滿打滿算兩個小時。 菊下家家酒已經招待了60名客人，在午市100名客人就能全部品嘗到。 也許和過午不食姜的俗語有關，陶燃不想把用餐的時間安排到晚上。 在菊下家家酒高速運轉的同時，任東青看到了一絲端倪，菊下是零餐余或者幾乎無餐余的餐廳。（骨頭之類的東西） 這很明顯是法餐式的理念，卻被陶燃運用于華夏料理。 裝肘子的盤子被食客吃得非常非常干凈，每一碗飯的量也是較小的，方便食客隨時調整。 很快，一份東坡肘子就擺在了任東青面前，他和其他人一樣把裹著泡菜蘿卜的火腿片放進了嘴里。 很奇妙的味道，酸甜可口，帶出一種微微的辣，顯然是針對于魔都的大眾口味有著相當深刻的研究。 切開肘子后，在兩種培根上任東青又有新的發現，這培根顯然是經過2次腌制的，而且恐怕還不是一般的培根，應該是用5J豬肉的里脊做的。 不僅如此，兩種培根一種焦脆的，一種常規的，兩者混合口感極好。 再看肘子，任東青夾起上半段細品的一口，入口有姜糖的味道，外皮奇脆無比，同時下方的脂肪又是柔嫩的狀態，絲毫沒有任何的肥膩，細嚼之下肉香四溢，還有一股股微微的辣味，混上培根、筍干、梅菜，還有米飯，都會產生不同的風味。 再度夾起中段細品，他確定了，剛才豬肘出烤箱時那湯汁就是正兒八經的蹄花湯，混合四種食物又有別樣的風味，太厲害了，這個設計。 最后是最下層沾著姜汁的部分，標準的東坡肘子口味姜汁味，但在辣度上是調整過的，更適合大眾的口感。 整只肘子做到了肥而不膩，耙而不爛，搭配各種配料的風味極好，甚至那姜汁味的醬汁都可以單獨拿來品嘗。 芽菜和筍干完美替代了泡菜的作用，培根蘊含了陳鮮互映的烹飪哲學，就和別人煮豬蹄時放小一塊火腿組成金銀蹄一個原理。 如果任東青所料不差的話，這豬肘就是用5J黑豬的前腿做的，否則沒有如此濃郁的肉香。 他猜的很對。 在前世，最初只有伊比利亞黑豬的后腿，才有資格被制成火腿，后來由于實在是供不應求，部分品質極高的前腿也被拿來制作成火腿。（我們的鍋） 而陶燃，他按照前世的最高標準執行，寧缺毋濫。 ——即埃斯特雷馬杜拉出產，并按照橡果等級珍藏級喂養的百分百純種伊比利亞黑豬。廚神從蛋包飯開始 第80章 東坡肘子
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