第一百二十一章 牡丹魚片(上)
更新時間:2020-06-21 作者:黑色花燈
猛爹 第一百二十一章 牡丹魚片(上)
牡丹魚片這道美食在川菜中有著非常特殊的地位。 毫無疑問這是一道至極的美食，但是要想做出來最正宗的還是有點難，因為這道美食在出現之后曾經消失過一段時間。 在這段時間里，很多著名的廚師都想方設法的想讓其重現江湖，于是也就出現了五花八門的做法，但是很多都不正宗。 所以說現在知道了丁鵬要做牡丹魚片，幾個評委其實對他是真的沒有一點兒信心的。 但是丁鵬不管這么多，他只是根據自己手中的食材做一道能夠參賽的菜而已。 將所有的魚都去骨去頭去皮之后，只剩下兩條鮮嫩的魚肉。 然后將一條魚肉反著平放在砧板上，左手按著魚肉，右手刀成四十五度角斜著開始下刀。 一刀片切下去，一片薄薄的魚肉片被切了下來。 這第一道切好之后，丁鵬停了一下，他將刀放下，然后一伸手將那片薄薄的魚片拿了起來。 而隨著他將這魚片拿起來，不管是評委還是觀眾代表都發出一聲驚呼。 因為這片魚肉太薄了，丁鵬那么捏著舉到眼前看了看，人們就見這魚肉片幾乎呈現半透明狀，從這邊能夠看到對面朦朦朧朧的白光，在光芒的照射下，能看到魚肉內部的細小紋路。 更難得的是這魚片薄厚均勻，所有地方透過的光幾乎是一樣的，不存在斑駁光點的情況。 “夠穩！”洪錦鵬看到這片魚肉，只評價了兩個字。 其它評委也全都點頭，丁鵬拿刀的手確實夠穩的，從開始下刀到收刀，這中間的力道用的是一樣的，刀所走的方向也是一樣的，幾乎沒有一點兒改變。 這是一個廚師的基本功。 觀察了一下魚片之后，在別人都以為這魚片已經薄到極致的時候，丁鵬卻是搖了搖頭，將魚片放下，就在所有人以為他要接著切魚片的時候，誰知道他竟然將魚肉給往旁邊推了一下，然后將剛剛片切下來的魚肉片用左手輕輕的按著，右手刀直接就下去了。 看到這一幕，別說觀眾嚇住了，就連幾個評委也愣住了。 “這......還能切？”陳明往上推了推眼鏡，不可思議的問道。 沒有人給他答案，除了丁鵬。 一刀小心翼翼的下去，從頭到尾一氣呵成。 然后丁鵬再次將一片魚肉捏起來看了看，此時人們再看這片魚肉，幾乎薄如紙，就算是在對面亮起一盞燈泡，都能夠從這邊看得到一個朦朧的光團，就是這么薄。 看著這片魚肉，丁鵬才滿意的點點頭，然后將這兩片魚肉小心的放在了一旁，開始將其它的魚肉全都切成了相同厚度的魚肉片。 雖然丁鵬的刀工很好，但是在切的時候他并沒有顯擺，每一刀下去都小心翼翼的。 等到所有的魚肉切好之后，不知道為什么，丁鵬還沒有松口氣呢，所有的觀眾和評委卻率先松了口氣，好像剛才動手的是他們自己的一樣。 “媽的，沒想到看個美食節目竟然還能緊張出來一身汗。”一個觀眾代表笑著說道。 他身旁的一個男子也是笑道：“雖然不是腥風血雨，但是剛才卻感到莫名的一陣強烈的刺激，還真是第一次看到有人能將魚片切這么薄的，而且是所有的魚片都是這么薄，這個丁師傅的刀工絕對達到了一種令人發指的地步。” 一個美女笑道：“能夠在這次的比賽中看到如此精湛的刀工，丁師傅就算是這一次不能晉級也算是出盡了風頭，等到比賽結束之后，一定要去一家大飯店去好好的過過癮，看看他的其它美食做的怎么樣。” “沒錯，作為一個正宗的吃貨，遇到美食不難，難的是遇到會做美食的人，這才是美食的靈魂所在。”一個胖子說道。 而洪錦鵬則是悄悄的松了下脖子里的領帶，剛才他也很緊張，他的心里雖然對丁鵬的印象一般，但他還是希望丁鵬不要失手，將這一幕能夠完美的了解掉，直到最后得償所愿了，他的心里一口氣才算徹底的緩過來。 肖有成幾個評委更不用說，一個個的也是緊張的不行。 而最緊張的則是丁曼柔姐妹三人，從老爸開始動刀的那一刻三個美女就將拳頭握了起來，等到丁鵬放下刀的時候，她們才發現手心里面都攥出來汗了。 “老爸真的太瘋狂了，這刀是怎么切下去的啊？”丁當喘了口氣說道。 丁彩鱗道：“你們不知道，我剛才可真害怕他一刀切錯全盤皆輸啊，還好還好。” 丁曼柔笑了笑沒有說話，她從始至終都相信自己老爸的能力，只是看著很緊張而已。 丁鵬將片好的魚肉放在一個盆里面，然后加入蔥姜蒜，料酒，少許耗油，精鹽，味精和胡椒粉腌制幾分鐘。 時間到，丁鵬先往一個小盆里面倒入干淀粉，然后將魚片一片片的裹上淀粉，一排排的放在砧板上，整整齊齊。 等到砧板上滿了之后，他將搟面杖拿了起來，然后開始在這些魚片上敲。 砰砰砰...... 隨著丁鵬的敲動，就見砧板上白色的干淀粉開始飛舞，一片片魚肉片被敲的微微彈離砧板面，然后又飄落在了上面，迎接下一次的敲擊。 敲了片刻之后，丁鵬停止了一下，捏起一片魚肉片看了看，就見這魚肉片雖然上面沾著淀粉，但是卻好像比剛才還要薄一些。 被敲的滲出來的魚肉汁浸濕了淀粉，使得淀粉和魚肉片黏的更牢。 將這一批魚片敲好之后，放在一個大的托盤里，然后是下一批。 別看丁鵬只用了五條魚，但是魚片切出來的卻不少，因為他切的太薄了。 等到所有的魚片都敲打完成之后，這才起鍋燒油。 油溫五成熱的時候，用筷子夾起一片魚肉片放進油鍋里。 隨著魚片放進去，就見本來平靜的油面突然開始沸騰開花，無數的油泡從油的底部沖了上來，到了油面上怦然炸開，散發出獨有的香氣。 一片片裹著淀粉的魚片入鍋，一片片金黃色的魚片被撈上來放在一個盤子里。 沒多久，所有的魚片炸好，丁鵬關火拿盤子。 他選用的盤子是長方形的白瓷盤，用抹布將盤子擦干凈，然后沒有動魚片，而是先將芹菜和紅蘿卜處理了一下。 芹菜葉子取下來擺放在盤子的一端，然后另一端擺放三兩片，中間用一根細細的芹菜桿兒連接起來。 紅蘿卜快刀切成細細的蘿卜絲放在一旁備用。 這兩者做好之后，丁鵬才開始動魚片。 拿起一片炸好的如同蝴蝶一樣的魚片小心的擺放在芹菜葉子的中央位置，緊接著又一片擺放在第一片的旁邊，然后是第三片第四片...... 一圈擺好之后，開始往里走著層疊著擺放，越往上擺放的圈越小，一直擺放了四層左右，上面再擺放已經沒有空間了，丁鵬拿起一片魚片，然后輕輕的小心的卷了起來，形成了一個芯兒放在了中央位置。 其實做到這里，現場的觀眾代表和評委已經明白這是什么了，這是一朵花，更確切的說這是一朵牡丹花！ 花瓣一層層，一片片，相互疊加又彼此緊密結合，就好像迎著晨光盡情盛開一樣...... 感謝書友20190920135901709的打賞支持，感謝兄弟姐妹們的收藏和推薦票支持，另外說一件事，一號我們的書就要上架了，到時候還希望所有的兄弟姐妹們能給個訂閱支持一下，花燈感激不盡，拜謝！猛爹 第一百二十一章 牡丹魚片(上)
牡丹魚片這道美食在川菜中有著非常特殊的地位。 毫無疑問這是一道至極的美食，但是要想做出來最正宗的還是有點難，因為這道美食在出現之后曾經消失過一段時間。 在這段時間里，很多著名的廚師都想方設法的想讓其重現江湖，于是也就出現了五花八門的做法，但是很多都不正宗。 所以說現在知道了丁鵬要做牡丹魚片，幾個評委其實對他是真的沒有一點兒信心的。 但是丁鵬不管這么多，他只是根據自己手中的食材做一道能夠參賽的菜而已。 將所有的魚都去骨去頭去皮之后，只剩下兩條鮮嫩的魚肉。 然后將一條魚肉反著平放在砧板上，左手按著魚肉，右手刀成四十五度角斜著開始下刀。 一刀片切下去，一片薄薄的魚肉片被切了下來。 這第一道切好之后，丁鵬停了一下，他將刀放下，然后一伸手將那片薄薄的魚片拿了起來。 而隨著他將這魚片拿起來，不管是評委還是觀眾代表都發出一聲驚呼。 因為這片魚肉太薄了，丁鵬那么捏著舉到眼前看了看，人們就見這魚肉片幾乎呈現半透明狀，從這邊能夠看到對面朦朦朧朧的白光，在光芒的照射下，能看到魚肉內部的細小紋路。 更難得的是這魚片薄厚均勻，所有地方透過的光幾乎是一樣的，不存在斑駁光點的情況。 “夠穩！”洪錦鵬看到這片魚肉，只評價了兩個字。 其它評委也全都點頭，丁鵬拿刀的手確實夠穩的，從開始下刀到收刀，這中間的力道用的是一樣的，刀所走的方向也是一樣的，幾乎沒有一點兒改變。 這是一個廚師的基本功。 觀察了一下魚片之后，在別人都以為這魚片已經薄到極致的時候，丁鵬卻是搖了搖頭，將魚片放下，就在所有人以為他要接著切魚片的時候，誰知道他竟然將魚肉給往旁邊推了一下，然后將剛剛片切下來的魚肉片用左手輕輕的按著，右手刀直接就下去了。 看到這一幕，別說觀眾嚇住了，就連幾個評委也愣住了。 “這......還能切？”陳明往上推了推眼鏡，不可思議的問道。 沒有人給他答案，除了丁鵬。 一刀小心翼翼的下去，從頭到尾一氣呵成。 然后丁鵬再次將一片魚肉捏起來看了看，此時人們再看這片魚肉，幾乎薄如紙，就算是在對面亮起一盞燈泡，都能夠從這邊看得到一個朦朧的光團，就是這么薄。 看著這片魚肉，丁鵬才滿意的點點頭，然后將這兩片魚肉小心的放在了一旁，開始將其它的魚肉全都切成了相同厚度的魚肉片。 雖然丁鵬的刀工很好，但是在切的時候他并沒有顯擺，每一刀下去都小心翼翼的。 等到所有的魚肉切好之后，不知道為什么，丁鵬還沒有松口氣呢，所有的觀眾和評委卻率先松了口氣，好像剛才動手的是他們自己的一樣。 “媽的，沒想到看個美食節目竟然還能緊張出來一身汗。”一個觀眾代表笑著說道。 他身旁的一個男子也是笑道：“雖然不是腥風血雨，但是剛才卻感到莫名的一陣強烈的刺激，還真是第一次看到有人能將魚片切這么薄的，而且是所有的魚片都是這么薄，這個丁師傅的刀工絕對達到了一種令人發指的地步。” 一個美女笑道：“能夠在這次的比賽中看到如此精湛的刀工，丁師傅就算是這一次不能晉級也算是出盡了風頭，等到比賽結束之后，一定要去一家大飯店去好好的過過癮，看看他的其它美食做的怎么樣。” “沒錯，作為一個正宗的吃貨，遇到美食不難，難的是遇到會做美食的人，這才是美食的靈魂所在。”一個胖子說道。 而洪錦鵬則是悄悄的松了下脖子里的領帶，剛才他也很緊張，他的心里雖然對丁鵬的印象一般，但他還是希望丁鵬不要失手，將這一幕能夠完美的了解掉，直到最后得償所愿了，他的心里一口氣才算徹底的緩過來。 肖有成幾個評委更不用說，一個個的也是緊張的不行。 而最緊張的則是丁曼柔姐妹三人，從老爸開始動刀的那一刻三個美女就將拳頭握了起來，等到丁鵬放下刀的時候，她們才發現手心里面都攥出來汗了。 “老爸真的太瘋狂了，這刀是怎么切下去的啊？”丁當喘了口氣說道。 丁彩鱗道：“你們不知道，我剛才可真害怕他一刀切錯全盤皆輸啊，還好還好。” 丁曼柔笑了笑沒有說話，她從始至終都相信自己老爸的能力，只是看著很緊張而已。 丁鵬將片好的魚肉放在一個盆里面，然后加入蔥姜蒜，料酒，少許耗油，精鹽，味精和胡椒粉腌制幾分鐘。 時間到，丁鵬先往一個小盆里面倒入干淀粉，然后將魚片一片片的裹上淀粉，一排排的放在砧板上，整整齊齊。 等到砧板上滿了之后，他將搟面杖拿了起來，然后開始在這些魚片上敲。 砰砰砰...... 隨著丁鵬的敲動，就見砧板上白色的干淀粉開始飛舞，一片片魚肉片被敲的微微彈離砧板面，然后又飄落在了上面，迎接下一次的敲擊。 敲了片刻之后，丁鵬停止了一下，捏起一片魚肉片看了看，就見這魚肉片雖然上面沾著淀粉，但是卻好像比剛才還要薄一些。 被敲的滲出來的魚肉汁浸濕了淀粉，使得淀粉和魚肉片黏的更牢。 將這一批魚片敲好之后，放在一個大的托盤里，然后是下一批。 別看丁鵬只用了五條魚，但是魚片切出來的卻不少，因為他切的太薄了。 等到所有的魚片都敲打完成之后，這才起鍋燒油。 油溫五成熱的時候，用筷子夾起一片魚肉片放進油鍋里。 隨著魚片放進去，就見本來平靜的油面突然開始沸騰開花，無數的油泡從油的底部沖了上來，到了油面上怦然炸開，散發出獨有的香氣。 一片片裹著淀粉的魚片入鍋，一片片金黃色的魚片被撈上來放在一個盤子里。 沒多久，所有的魚片炸好，丁鵬關火拿盤子。 他選用的盤子是長方形的白瓷盤，用抹布將盤子擦干凈，然后沒有動魚片，而是先將芹菜和紅蘿卜處理了一下。 芹菜葉子取下來擺放在盤子的一端，然后另一端擺放三兩片，中間用一根細細的芹菜桿兒連接起來。 紅蘿卜快刀切成細細的蘿卜絲放在一旁備用。 這兩者做好之后，丁鵬才開始動魚片。 拿起一片炸好的如同蝴蝶一樣的魚片小心的擺放在芹菜葉子的中央位置，緊接著又一片擺放在第一片的旁邊，然后是第三片第四片...... 一圈擺好之后，開始往里走著層疊著擺放，越往上擺放的圈越小，一直擺放了四層左右，上面再擺放已經沒有空間了，丁鵬拿起一片魚片，然后輕輕的小心的卷了起來，形成了一個芯兒放在了中央位置。 其實做到這里，現場的觀眾代表和評委已經明白這是什么了，這是一朵花，更確切的說這是一朵牡丹花！ 花瓣一層層，一片片，相互疊加又彼此緊密結合，就好像迎著晨光盡情盛開一樣...... 感謝書友20190920135901709的打賞支持，感謝兄弟姐妹們的收藏和推薦票支持，另外說一件事，一號我們的書就要上架了，到時候還希望所有的兄弟姐妹們能給個訂閱支持一下，花燈感激不盡，拜謝！猛爹 第一百二十一章 牡丹魚片(上)
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