第一百二十章 曾經失傳的川菜
更新時間:2020-06-21 作者:黑色花燈
猛爹 第一百二十章 曾經失傳的川菜
自從認識丁鵬以來，肖有成覺得這個不顯山不露水的人一直在給自己帶來驚喜，每一道菜都沒有讓自己失望，每一道菜都做的完美至極。 如果不是親口品嘗到丁鵬做的一道道美食，肖有成都不會相信世界上竟然還有如此廚藝精湛的師傅。 所以他相信丁鵬。 “那好吧，我們接下來看看他能給我們再次帶來什么驚喜。”陳明說道。 食材選好之后，下面就是互換食材，只不過互換的對象沒有固定的，你想和誰換就和誰換。 宋玲玲先開始，他拿著芹菜來到丁鵬面前，笑道：“丁師傅，我想用芹菜換你的香菇。” 見宋玲玲要用芹菜換丁鵬的香菇，幾個評委都笑了起來。 “宋大廚應該就是做神仙鴨了，她的神仙鴨里面缺的就是香菇。”陳明笑道。 洪錦鵬笑道：“她是可以做神仙鴨了，只是丁師傅一條草魚一些芹菜做什么？芹菜炒魚嗎？我還真沒吃過。” 肖有成道：“芹菜炒魚也不是不能吃。” “......” 洪錦鵬可真想和肖有成好好的說道說道，你這維護丁鵬維護的也太過分了吧，芹菜炒魚確實能吃，畢竟吃不死人，可是看起來不倫不類的行不行。 連建立用雞腿菇換了古占的金針菇，這樣一來諸侯鵝的食材也齊全了，只不顧牛百葉和雞腿菇怎么搭配就看古占的了。 五個人，兩兩交換，最后連建立沒有換食材。 等到全都交換完之后，美女主持人看著每個廚師面前的食材，笑著問道：“宋大廚，你要做的是什么美食？” 宋玲玲笑道：“我要為大家做的是一道孔府宴中的名菜，叫神仙鴨。” “哇，這道菜我早就聽說過，可是一直沒機會吃到，今天可以大開眼界了。” 說完之后，美女主持人又問了連建立，趙峰和古占。 果然像丁鵬琢磨的一樣，連建立這個死心眼的家伙就是要做紅燒肉，按他的話來說剛才那一道紅燒肉是不完美的，他不甘心，現在食材齊全了要好好的再做一遍，他要超越自己。 丁鵬心說你超越個毛線，兩輪比賽做一道菜這是大忌。 趙峰確實要做諸侯鵝，他剛才缺少了一樣金針菇，后來換到了，他相信能夠脫穎而出。 古占要做的是一道紅油雞腿牛肚，其實這家伙也是沒辦法，本來最經典的應該是紅油牛百葉，可是現在他多出來一樣雞腿菇，不得不用上，不過他相信只要自己能夠操作的當，多一樣雞腿菇應該問題也不大。 最后美女主持人來到丁鵬面前，笑著問道：“丁師傅，你半決賽打算做什么菜？” 丁鵬笑道：“一會兒你就知道了，而且我相信所有的朋友和評委看到第一眼也會認出來的。” “哦？是大眾菜嗎？” “是的。” “那讓我們拭目以待，現在請各位廚師到后廚做準備，比賽還有三分鐘開始！” 丁鵬幾個人去后廚了。 后廚的情況和剛才有點不同，剛才人多，現在人少了一大半，而且為了再防止出現丁鵬做一盤菜的情況，所以在他挑選好食材之后后廚已經給他準備了足夠的草魚和芹菜，其它廚師的食材也都很充足，為的就是保證能夠每一桌上一盤。 丁鵬無所謂，食材多了就多做點，少了就少做點而已。 比賽時間到，所有人瞬間進入了狀態。 宋玲玲開始處理手里的鴨子，連建立開始做紅燒肉，趙峰開始處理大鵝，而古占也開始洗牛百葉。 丁鵬將一條草魚放在臺子上，手中刀舞動，僅僅一分鐘的時間就將一條草魚給收拾的干干凈凈。 他這里總共有五條草魚，丁鵬也只是稍微多用了點時間而已。 等到草魚收拾干凈之后，用寬背刀將草魚的腦袋切下來扔掉，然后將魚兩邊的肉給片切了下來，中間的魚骨不要。 再接下來就是刀貼著魚皮往前推切，將魚皮處理掉，也就是說每一條草魚他只用到了身子兩邊的魚肉，魚骨魚皮魚頭都沒有要，這樣以來材料就少了很多。 大廳的巨大顯示屏上被分割成了五個畫面，每個廚師一個畫面，畢竟現在人不算很多，五個畫面也能夠呈現出來，不像剛才一下子二十一個人，如果全都呈現出來觀眾就沒法看了。 人們認真的盯著顯示屏上的五個畫面，當看到丁鵬將草魚給處理的只剩下魚肉的時候，好多人都在議論。 “這是要做什么？” “不清楚，不過這樣一來食材會少很多，能保證每個桌上一盤嗎？” “丁師傅真的是藝高人膽大啊，這個時候竟然還敢來如此騷操作，不管輸贏，這人我愛了。” “就喜歡他這種隨性的樣子，做美食就應該這樣，太刻板了根本就做不出來好的美食。” 人們不知道丁鵬要做什么，但是對于他敢將魚給扔掉一大半的這種魄力，就有很多人佩服了。 洪錦鵬幾個評委也是認真的看著，直到這個時候，肖有成突然笑了。 陳明不解的問道：“肖老，看出門道了？” 肖有成笑道：“差不多了吧。” “那他要做什么？” 肖有成沒有回答，而是扭頭問洪錦鵬，道：“洪會長，你看出來了嗎？” 洪錦鵬笑著搖了搖頭，道：“暫時有點看不懂，老肖，你說呢？” 肖有成道：“你們還記得川菜中有一道失傳的名菜嗎？叫牡丹魚片。” “牡丹魚片？！！” 這個名字剛剛說出來，洪錦鵬一幫人就精神了。 “牡丹魚片是川菜中的一道至極美食，據說是從玻璃雞片中演化而來的，只不過在中間確實失傳過很長一段時間，后來經過很多廚師的不懈努力和研究，才讓這道美食慢慢的重現視野，但是一般人根本就不會做，而且就算會做也做不正宗，因為魚片和雞片不同，對火候和油溫要求很嚴格，火大油溫稍微高一點，魚片就報廢了，做出來的菜也就失去了靈魂。” 洪錦鵬不虧是美食協會的會長，他是有真才實學的，一說牡丹魚片講起來滔滔不絕。 肖有成點頭道：“所以說失傳的菜品不好重現，就算重現也是只有極個別的廚師才能做出來，怎么樣，就沖他這份膽量，你們佩服嗎？” 這一下所有的評委都不說話了。 佩服嗎？ 你說呢？ 一個敢在半決賽中做牡丹魚片的人，你能不佩服嗎？你敢不佩服嗎？！ 感謝書友20190920135901709和敢動天敢動地的打賞支持，感謝所有朋友的收藏和推薦，我們的推薦票，兄弟姐妹們能不能幫下忙給一張哦。猛爹 第一百二十章 曾經失傳的川菜
自從認識丁鵬以來，肖有成覺得這個不顯山不露水的人一直在給自己帶來驚喜，每一道菜都沒有讓自己失望，每一道菜都做的完美至極。 如果不是親口品嘗到丁鵬做的一道道美食，肖有成都不會相信世界上竟然還有如此廚藝精湛的師傅。 所以他相信丁鵬。 “那好吧，我們接下來看看他能給我們再次帶來什么驚喜。”陳明說道。 食材選好之后，下面就是互換食材，只不過互換的對象沒有固定的，你想和誰換就和誰換。 宋玲玲先開始，他拿著芹菜來到丁鵬面前，笑道：“丁師傅，我想用芹菜換你的香菇。” 見宋玲玲要用芹菜換丁鵬的香菇，幾個評委都笑了起來。 “宋大廚應該就是做神仙鴨了，她的神仙鴨里面缺的就是香菇。”陳明笑道。 洪錦鵬笑道：“她是可以做神仙鴨了，只是丁師傅一條草魚一些芹菜做什么？芹菜炒魚嗎？我還真沒吃過。” 肖有成道：“芹菜炒魚也不是不能吃。” “......” 洪錦鵬可真想和肖有成好好的說道說道，你這維護丁鵬維護的也太過分了吧，芹菜炒魚確實能吃，畢竟吃不死人，可是看起來不倫不類的行不行。 連建立用雞腿菇換了古占的金針菇，這樣一來諸侯鵝的食材也齊全了，只不顧牛百葉和雞腿菇怎么搭配就看古占的了。 五個人，兩兩交換，最后連建立沒有換食材。 等到全都交換完之后，美女主持人看著每個廚師面前的食材，笑著問道：“宋大廚，你要做的是什么美食？” 宋玲玲笑道：“我要為大家做的是一道孔府宴中的名菜，叫神仙鴨。” “哇，這道菜我早就聽說過，可是一直沒機會吃到，今天可以大開眼界了。” 說完之后，美女主持人又問了連建立，趙峰和古占。 果然像丁鵬琢磨的一樣，連建立這個死心眼的家伙就是要做紅燒肉，按他的話來說剛才那一道紅燒肉是不完美的，他不甘心，現在食材齊全了要好好的再做一遍，他要超越自己。 丁鵬心說你超越個毛線，兩輪比賽做一道菜這是大忌。 趙峰確實要做諸侯鵝，他剛才缺少了一樣金針菇，后來換到了，他相信能夠脫穎而出。 古占要做的是一道紅油雞腿牛肚，其實這家伙也是沒辦法，本來最經典的應該是紅油牛百葉，可是現在他多出來一樣雞腿菇，不得不用上，不過他相信只要自己能夠操作的當，多一樣雞腿菇應該問題也不大。 最后美女主持人來到丁鵬面前，笑著問道：“丁師傅，你半決賽打算做什么菜？” 丁鵬笑道：“一會兒你就知道了，而且我相信所有的朋友和評委看到第一眼也會認出來的。” “哦？是大眾菜嗎？” “是的。” “那讓我們拭目以待，現在請各位廚師到后廚做準備，比賽還有三分鐘開始！” 丁鵬幾個人去后廚了。 后廚的情況和剛才有點不同，剛才人多，現在人少了一大半，而且為了再防止出現丁鵬做一盤菜的情況，所以在他挑選好食材之后后廚已經給他準備了足夠的草魚和芹菜，其它廚師的食材也都很充足，為的就是保證能夠每一桌上一盤。 丁鵬無所謂，食材多了就多做點，少了就少做點而已。 比賽時間到，所有人瞬間進入了狀態。 宋玲玲開始處理手里的鴨子，連建立開始做紅燒肉，趙峰開始處理大鵝，而古占也開始洗牛百葉。 丁鵬將一條草魚放在臺子上，手中刀舞動，僅僅一分鐘的時間就將一條草魚給收拾的干干凈凈。 他這里總共有五條草魚，丁鵬也只是稍微多用了點時間而已。 等到草魚收拾干凈之后，用寬背刀將草魚的腦袋切下來扔掉，然后將魚兩邊的肉給片切了下來，中間的魚骨不要。 再接下來就是刀貼著魚皮往前推切，將魚皮處理掉，也就是說每一條草魚他只用到了身子兩邊的魚肉，魚骨魚皮魚頭都沒有要，這樣以來材料就少了很多。 大廳的巨大顯示屏上被分割成了五個畫面，每個廚師一個畫面，畢竟現在人不算很多，五個畫面也能夠呈現出來，不像剛才一下子二十一個人，如果全都呈現出來觀眾就沒法看了。 人們認真的盯著顯示屏上的五個畫面，當看到丁鵬將草魚給處理的只剩下魚肉的時候，好多人都在議論。 “這是要做什么？” “不清楚，不過這樣一來食材會少很多，能保證每個桌上一盤嗎？” “丁師傅真的是藝高人膽大啊，這個時候竟然還敢來如此騷操作，不管輸贏，這人我愛了。” “就喜歡他這種隨性的樣子，做美食就應該這樣，太刻板了根本就做不出來好的美食。” 人們不知道丁鵬要做什么，但是對于他敢將魚給扔掉一大半的這種魄力，就有很多人佩服了。 洪錦鵬幾個評委也是認真的看著，直到這個時候，肖有成突然笑了。 陳明不解的問道：“肖老，看出門道了？” 肖有成笑道：“差不多了吧。” “那他要做什么？” 肖有成沒有回答，而是扭頭問洪錦鵬，道：“洪會長，你看出來了嗎？” 洪錦鵬笑著搖了搖頭，道：“暫時有點看不懂，老肖，你說呢？” 肖有成道：“你們還記得川菜中有一道失傳的名菜嗎？叫牡丹魚片。” “牡丹魚片？！！” 這個名字剛剛說出來，洪錦鵬一幫人就精神了。 “牡丹魚片是川菜中的一道至極美食，據說是從玻璃雞片中演化而來的，只不過在中間確實失傳過很長一段時間，后來經過很多廚師的不懈努力和研究，才讓這道美食慢慢的重現視野，但是一般人根本就不會做，而且就算會做也做不正宗，因為魚片和雞片不同，對火候和油溫要求很嚴格，火大油溫稍微高一點，魚片就報廢了，做出來的菜也就失去了靈魂。” 洪錦鵬不虧是美食協會的會長，他是有真才實學的，一說牡丹魚片講起來滔滔不絕。 肖有成點頭道：“所以說失傳的菜品不好重現，就算重現也是只有極個別的廚師才能做出來，怎么樣，就沖他這份膽量，你們佩服嗎？” 這一下所有的評委都不說話了。 佩服嗎？ 你說呢？ 一個敢在半決賽中做牡丹魚片的人，你能不佩服嗎？你敢不佩服嗎？！ 感謝書友20190920135901709和敢動天敢動地的打賞支持，感謝所有朋友的收藏和推薦，我們的推薦票，兄弟姐妹們能不能幫下忙給一張哦。猛爹 第一百二十章 曾經失傳的川菜
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