第36章:厲害的人
更新時間:2020-06-21 作者:千回轉
永恒美食樂園 第36章:厲害的人
沒錯，夏言的食譜正是‘鐵板燒’。 他的考慮基于火候和進階的「柴火土灶」，而如果說此前還有些許猶豫的話，那么點出第二個進階「一口鍋」之后，內心那股躍躍欲試的沖動就讓他無法控制自己了。 把自家廚房讓出來的幸平父子不知道，夏言剛才調節閥門，繼續加熱一鍋‘芝麻油’時，簡直被「一口鍋」的初體驗驚到了。 就好像，這口鍋是自己所主宰廚房里的常用炊具，過手使用了不知多少遍。 擠滿心靈的熟悉感…… 難怪系統資料是這樣描述的： 任何鍋，都是一口日常通用鍋。 重點在“通用”和“日常”！ 美食料理文化發展到現代，鍋子這種炊具，衍生出太多品類了。 夏言暫時主打中餐川菜，自然是最熟悉中華大鐵鍋，但西式煎鍋平底鍋這些也可以用，可如果是再冷門一些的鍋子他就懵逼了。 “油溫，186度。” 不是系統提示，而是腦中自然而然滋生的念頭。 如同專精天婦羅這類油炸菜式十幾二十年的老師傅，不需要任何科技測溫儀器的輔助，只是依靠經驗和感覺，就抓住了精準到每一攝氏度的溫區！ 可怕。 在外人不知道的情況下，夏言偷偷咽了下口水，不忘將目光鎖定第二口鍋子，他剛剛把幸平創真遞來的‘鑄鐵平底鍋’，架上了爐灶。 “嗞嗞……” 聽著油脂開始沸騰，夏言卻不急，心想著，五六成熱是最佳的時機。 抓住時機下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒，處理便是絕對的完美。 “油五六成熱，是110度到170度的區間。” 雙眼緊緊盯著鍋子里，突然翻動的油脂，夏言暗道一聲就是這時候，趕緊將切好的幾樣食材，除了剛從油鍋夾起的豆腐，其余的，都一股腦丟進了平底鍋。 “轟——” 瞬間，完成了一次料理魔法般。 香氣四溢！ 聽著背后幸平父子談論他的食譜，越來越控制不住的音量，乃至旁邊的久我照紀，都不由地停下來，怔怔的瞧著他。 吧臺方向，一批老客人聞到了撲面而至的濃香，頓時神魂顛倒。 夏言腦子很清晰，節奏很緊密，每一道工序在幸平父子看來卻又有條不紊，他接著倒入炸好的玉子豆腐。 幾分鐘后，“唰唰唰”幾下切碎蔥花，灑在鑄鐵平底鍋的料理上。 索性也不必裝盤了，就這樣把整口鍋，端上了吧臺。 客人們齊齊向吧臺靠攏，一個個目光都顯得無比兇相，原本日常父子局的歡樂輕松氛圍，突然充滿了天降珍饈要瓜分哄搶的緊張白熱化之感。 幸平創真完全愣住了。 藥爹在一旁緩緩地說：“創真，你注意到他在最后加入了什么嗎？” “放了一點點的鹽和醬油。” “大概……還有高湯？”幸平創真有點懵，剛才他看得目不暇接，又有些恍惚，隱約記得夏言舀了一勺湯水，淋到鑄鐵平底鍋的畫面。 “對，高湯！” “但是你看，高湯去了哪里？” 看著老爹手指向鍋底，仍然在“嗞嗞嗞”作響的一層油脂，卻絲毫不見店內常備雞骨高湯的蹤影。 幸平創真失聲：“消、消失了！” 幸平城一郎卻搖頭，目露一絲深邃，向吧臺里端上鍋子的夏言，豎大拇指道：“你讓我感嘆‘火候是個傳說’。” 多的，這位大佬沒講。 要知道，這可是以「修羅」之名離開遠月，長時間在全世界范圍當一個流浪美食家的原著巨佬，逼格和堂島銀相當，比之薙切薊都領先了大身位。 讓他再次感嘆“傳說中的火候”，這樣的陳詞濫調，可見幸平城一郎內心是頗受震撼的。 關鍵是…… 還是從一個遠月學生身上看到的。 “可怕。”幸平城一郎搖頭，微瞥了眼旁邊還有些神色恍惚的幸平創真，忽然覺得等兒子初三讀完了，送他去遠月高中部當插班生，似乎并不是個明智的決定。 不過，想到遠月內部，這樣的“怪物”也就個位數，而如果僅論火候的話，此人可能還是端坐王位那個。 想到這，幸平城一郎才不那么擔心了，臉上又有了笑容。 “請品嘗——” 夏言說了句，就不去管幸平父子，自顧自站在吧臺里側，查看了任務信息。 新鮮出爐沒到一分鐘的‘鐵板燒玉子豆腐’，鍋氣爆滿了都，豆腐本身炸得金黃香脆不說，在鑄鐵鍋經第二次燒煮后，又跟肉沫、姜蔥和辣椒碎，彼此混合。 于是，呈現在幸平父子眼里的鐵板燒，色香味是如此的勾引食欲。 “吃吃看，你就知道‘高湯’去哪里了。”幸平城一郎主動遞給兒子筷子，自己手上也拿了一雙。 后面。 久我照紀徹底不理自己和幸平創真的對局了，他切好的‘玉子豆腐’干脆就沒下鍋油炸，拿了雙筷子，就站著，目光幽幽盯看。 “嘶，嘶，好燙好燙！” 幸平創真張開了嘴，吞進一粒經過炸、燒煮的豆腐。 第一感覺是燙嘴。 然后，爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齊釋放香味。 咔！ 牙齒一咬。 酥脆的豆腐外殼，應聲而裂。 “里面好柔嫩啊……” 炸過的外殼，只是薄薄一層，牙齒擠壓后就徹底碎了。 結果，舌頭輕輕攪了攪，一股稀碎、柔嫩物就沖破了牢籠般，在口腔里肆意的游曳。 就好像吃進了一枚熱果凍，關鍵是這“果凍”的味道也太贊了，除了玉子豆腐本身的雞蛋和植物高蛋白濃香，幸平創真吃到了另一種不思議的鮮濃滋味，“原來……雞骨高湯都被吸收進來了！好濃！” 然而“消失的高湯”這點，如今反倒不讓幸平創真那么震驚了。 讓他暗呼精彩的是。 這樣經過兩道火候工序，炸和燒煮的玉子豆腐，除了外一層炸到恰到好處的香脆殼子，內里赫然保持了食材最初的樣子。 “玉子豆腐”的口感和滋味，被完美保留下來！ 甚至，經姜蔥蒜辣椒和肉沫這些綠葉的烘托，被眾星拱月的“玉子豆腐”，味道上，料理層面的逼格，一下子高到不知哪里去了。 而旁邊的幸平城一郎，則是面色凝重，把一粒鐵板燒玉子豆腐，專門夾放到了潔白色的餐碟上。 筷子再稍微使了些勁道，“噗哧”一聲，炸制的金黃色外殼破碎了。 豆腐的里層，就此揭開了神秘面紗。 潔白晶瑩！ 隱隱帶著被高湯滋潤的光澤，儼然比底座盤子更為的精致、細膩！ 客人們發出一片驚嘆驚呼聲。 剛剛吞下了一粒豆腐的幸平創真，目睹此景，就突然意識到老爹那番贊嘆“火候是個傳說”的話，究竟帶著怎樣的震撼心情，又是怎樣的道理和意義了。 原來。 僅僅是火候，真的能如此不可思議！ 不免想到了此前老爹對他說的言語：“油炸食物，70%要看油溫——” 油溫不就是火候的一種么。 毫無疑問。 恐怖和可怕的是，這道‘鐵板燒日本豆腐’，甚至在油炸、燒煮的兩重火候環節，都把這“70%”做到了完美啊。 “這個人，非常厲害！” 幸平創真不得不承認了。永恒美食樂園 第36章:厲害的人
沒錯，夏言的食譜正是‘鐵板燒’。 他的考慮基于火候和進階的「柴火土灶」，而如果說此前還有些許猶豫的話，那么點出第二個進階「一口鍋」之后，內心那股躍躍欲試的沖動就讓他無法控制自己了。 把自家廚房讓出來的幸平父子不知道，夏言剛才調節閥門，繼續加熱一鍋‘芝麻油’時，簡直被「一口鍋」的初體驗驚到了。 就好像，這口鍋是自己所主宰廚房里的常用炊具，過手使用了不知多少遍。 擠滿心靈的熟悉感…… 難怪系統資料是這樣描述的： 任何鍋，都是一口日常通用鍋。 重點在“通用”和“日常”！ 美食料理文化發展到現代，鍋子這種炊具，衍生出太多品類了。 夏言暫時主打中餐川菜，自然是最熟悉中華大鐵鍋，但西式煎鍋平底鍋這些也可以用，可如果是再冷門一些的鍋子他就懵逼了。 “油溫，186度。” 不是系統提示，而是腦中自然而然滋生的念頭。 如同專精天婦羅這類油炸菜式十幾二十年的老師傅，不需要任何科技測溫儀器的輔助，只是依靠經驗和感覺，就抓住了精準到每一攝氏度的溫區！ 可怕。 在外人不知道的情況下，夏言偷偷咽了下口水，不忘將目光鎖定第二口鍋子，他剛剛把幸平創真遞來的‘鑄鐵平底鍋’，架上了爐灶。 “嗞嗞……” 聽著油脂開始沸騰，夏言卻不急，心想著，五六成熱是最佳的時機。 抓住時機下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒，處理便是絕對的完美。 “油五六成熱，是110度到170度的區間。” 雙眼緊緊盯著鍋子里，突然翻動的油脂，夏言暗道一聲就是這時候，趕緊將切好的幾樣食材，除了剛從油鍋夾起的豆腐，其余的，都一股腦丟進了平底鍋。 “轟——” 瞬間，完成了一次料理魔法般。 香氣四溢！ 聽著背后幸平父子談論他的食譜，越來越控制不住的音量，乃至旁邊的久我照紀，都不由地停下來，怔怔的瞧著他。 吧臺方向，一批老客人聞到了撲面而至的濃香，頓時神魂顛倒。 夏言腦子很清晰，節奏很緊密，每一道工序在幸平父子看來卻又有條不紊，他接著倒入炸好的玉子豆腐。 幾分鐘后，“唰唰唰”幾下切碎蔥花，灑在鑄鐵平底鍋的料理上。 索性也不必裝盤了，就這樣把整口鍋，端上了吧臺。 客人們齊齊向吧臺靠攏，一個個目光都顯得無比兇相，原本日常父子局的歡樂輕松氛圍，突然充滿了天降珍饈要瓜分哄搶的緊張白熱化之感。 幸平創真完全愣住了。 藥爹在一旁緩緩地說：“創真，你注意到他在最后加入了什么嗎？” “放了一點點的鹽和醬油。” “大概……還有高湯？”幸平創真有點懵，剛才他看得目不暇接，又有些恍惚，隱約記得夏言舀了一勺湯水，淋到鑄鐵平底鍋的畫面。 “對，高湯！” “但是你看，高湯去了哪里？” 看著老爹手指向鍋底，仍然在“嗞嗞嗞”作響的一層油脂，卻絲毫不見店內常備雞骨高湯的蹤影。 幸平創真失聲：“消、消失了！” 幸平城一郎卻搖頭，目露一絲深邃，向吧臺里端上鍋子的夏言，豎大拇指道：“你讓我感嘆‘火候是個傳說’。” 多的，這位大佬沒講。 要知道，這可是以「修羅」之名離開遠月，長時間在全世界范圍當一個流浪美食家的原著巨佬，逼格和堂島銀相當，比之薙切薊都領先了大身位。 讓他再次感嘆“傳說中的火候”，這樣的陳詞濫調，可見幸平城一郎內心是頗受震撼的。 關鍵是…… 還是從一個遠月學生身上看到的。 “可怕。”幸平城一郎搖頭，微瞥了眼旁邊還有些神色恍惚的幸平創真，忽然覺得等兒子初三讀完了，送他去遠月高中部當插班生，似乎并不是個明智的決定。 不過，想到遠月內部，這樣的“怪物”也就個位數，而如果僅論火候的話，此人可能還是端坐王位那個。 想到這，幸平城一郎才不那么擔心了，臉上又有了笑容。 “請品嘗——” 夏言說了句，就不去管幸平父子，自顧自站在吧臺里側，查看了任務信息。 新鮮出爐沒到一分鐘的‘鐵板燒玉子豆腐’，鍋氣爆滿了都，豆腐本身炸得金黃香脆不說，在鑄鐵鍋經第二次燒煮后，又跟肉沫、姜蔥和辣椒碎，彼此混合。 于是，呈現在幸平父子眼里的鐵板燒，色香味是如此的勾引食欲。 “吃吃看，你就知道‘高湯’去哪里了。”幸平城一郎主動遞給兒子筷子，自己手上也拿了一雙。 后面。 久我照紀徹底不理自己和幸平創真的對局了，他切好的‘玉子豆腐’干脆就沒下鍋油炸，拿了雙筷子，就站著，目光幽幽盯看。 “嘶，嘶，好燙好燙！” 幸平創真張開了嘴，吞進一粒經過炸、燒煮的豆腐。 第一感覺是燙嘴。 然后，爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齊釋放香味。 咔！ 牙齒一咬。 酥脆的豆腐外殼，應聲而裂。 “里面好柔嫩啊……” 炸過的外殼，只是薄薄一層，牙齒擠壓后就徹底碎了。 結果，舌頭輕輕攪了攪，一股稀碎、柔嫩物就沖破了牢籠般，在口腔里肆意的游曳。 就好像吃進了一枚熱果凍，關鍵是這“果凍”的味道也太贊了，除了玉子豆腐本身的雞蛋和植物高蛋白濃香，幸平創真吃到了另一種不思議的鮮濃滋味，“原來……雞骨高湯都被吸收進來了！好濃！” 然而“消失的高湯”這點，如今反倒不讓幸平創真那么震驚了。 讓他暗呼精彩的是。 這樣經過兩道火候工序，炸和燒煮的玉子豆腐，除了外一層炸到恰到好處的香脆殼子，內里赫然保持了食材最初的樣子。 “玉子豆腐”的口感和滋味，被完美保留下來！ 甚至，經姜蔥蒜辣椒和肉沫這些綠葉的烘托，被眾星拱月的“玉子豆腐”，味道上，料理層面的逼格，一下子高到不知哪里去了。 而旁邊的幸平城一郎，則是面色凝重，把一粒鐵板燒玉子豆腐，專門夾放到了潔白色的餐碟上。 筷子再稍微使了些勁道，“噗哧”一聲，炸制的金黃色外殼破碎了。 豆腐的里層，就此揭開了神秘面紗。 潔白晶瑩！ 隱隱帶著被高湯滋潤的光澤，儼然比底座盤子更為的精致、細膩！ 客人們發出一片驚嘆驚呼聲。 剛剛吞下了一粒豆腐的幸平創真，目睹此景，就突然意識到老爹那番贊嘆“火候是個傳說”的話，究竟帶著怎樣的震撼心情，又是怎樣的道理和意義了。 原來。 僅僅是火候，真的能如此不可思議！ 不免想到了此前老爹對他說的言語：“油炸食物，70%要看油溫——” 油溫不就是火候的一種么。 毫無疑問。 恐怖和可怕的是，這道‘鐵板燒日本豆腐’，甚至在油炸、燒煮的兩重火候環節，都把這“70%”做到了完美啊。 “這個人，非常厲害！” 幸平創真不得不承認了。永恒美食樂園 第36章:厲害的人
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