第35章:一口鍋
更新時間:2020-06-21 作者:千回轉
永恒美食樂園 第35章:一口鍋
“我應該要……” 夏言犯難。 這種即興節目的難點，就在于沒有任何準備。 他總不能當著所有人，duang一聲取出豆瓣醬和那個寶箱附贈的奇怪榨菜。 簡單講，任何即興創作都是極考究功底的。 廚藝也一樣。 所以，只能回歸最基本的‘調味’、‘火候’和‘刀功’上。 “除非點出‘猛牛青龍斬’和‘羅漢水晶斬’那樣的超級進階，否則刀功就是最不彰顯的，影響度太次。” “調味和火候就不同了……”夏言翻開個人面板。 3個未用的閑置技能點。 思考了一下，便丟在火候上，夏言腦中大概知道怎么做一道關于‘玉子豆腐’的料理了，火候底子自然越強越好。 火候——基礎火候（高級2/2）——柴火土灶（不可提升）——？ “第二個進階點出來了？！” 怦怦，夏言心跳加速。 握草，只有一個要求，千萬別再歪了！別歪啊！ 兩三秒鐘后，空白處快速顯示了資料： “「一口鍋」：鍋是一種炊具，但任何鍋對你而言，都是一口日常通用鍋……” 有了「柴火土灶」真香的經驗，這回夏言倒沒小覷「一口鍋」的進階，有沒有點歪，只有用于實際的烹調，用實踐去檢驗真理了。 與此同時。 今天早上離開極星寮宿舍，去遠月社團的料理室磨練廚藝時，夏言有吞服‘安定心神藥丸’，藥效倒計時顯示在個人面板上： 剩余時間-16小時。 這個藥效buff就相當于作品質量的保險杠，怎樣的即興發揮和練習，質量都不會低于遠月烹飪課堂的A成績。 夏言反倒更在意，藥效buff與新火候進階，會不會摩擦出意料之外的火花…… 準確說。 藥效能否幫助他，在還沒完全熟悉、掌控進階的情況之下，于第一次的使用、實踐中，快速的適應？ 怎么形容夏言目前躍躍欲試的心態呢，不像一個面對案板的主廚。 更像求證某個組合因式的研究工作者。 …… 幸平創真被老爹要求去店面旁邊的食材倉庫，再取一包‘玉子豆腐’交給第二位占用廚房的遠月學生。 嚴格意義而言，‘玉子豆腐’并非豆腐，更不是豆制品。 主要由雞蛋、植物蛋白和鮮湯制作，可想而知它的易碎程度，而關于‘玉子豆腐’的工藝，最早的出版物追溯到1785年的萬寶料理秘密箱。 現在幸平創真和幸平城一郎，在自己家的餐館，卻反倒變成了觀眾、評審。 看著兩個遠月學生切有“蛋玉晶”別名的玉子豆腐，幸平創真無比認真。 久我照紀就不提了，專注于中華料理的川菜。 要知道，不管什么菜系，中華料理對于‘刀功’以及顛鍋這些基本功，要求都堪稱苛刻，久我照紀自小磨練的底子，讓幸平創真內心頗受震動。 “好厲害……”忍不住的低聲說。 幸平創真發現就算是自己從幾歲開始，被老爹手把手傳授，于忙碌的餐館戰場，磨練出來的刀功，似乎也就跟這嘴臭的家伙齊平。 不對，如果涉及到復雜的刀功，幸平創真覺得自己會是那位拼命的追趕者。 這時。 被旁邊的老爹用手肘輕輕一撞。 “看另一個。” 聽老爹壓低了聲音的提醒，幸平創真便向久我照紀身旁，沒多少存在感的夏言，投去了一瞥，頓時微微呆了呆。 太快了。 他比久我照紀稍晚上廚臺，卻切好了豆腐、肉沫和姜蒜，如今正在切幾根新鮮的紅辣椒。 幸平大眾食堂，客人們多是本地土著，所以備有的辣椒，其實并不辣，幸平創真看見這位遠月學長不太滿意的皺皺眉，低聲說了句：“這種辣度怎么好意思叫辣椒的，擦，真給辣椒家族丟臉……” 幸平父子：？？？ 還不辣，這些辣椒采購好幾天了一直放倉庫，再過一周最佳賞味期就到了。 接著，幸平創真看見夏言特別調節了爐灶的閥門。 此前他們父子做料理用到的一鍋油，又開始沸騰了，夏言給一粒粒玉子豆腐，裹上了生粉，卻沒有立刻夾到油鍋，去油炸，而是回過頭專門問一句： “這是芝麻油？” 幸平創真想都沒想就回答：“是芝麻油。” 只見夏言高高豎大拇指。 果然，幸平大眾食堂什么的，寒酸的外表只是騙外行，剛才切玉子豆腐和其它食材時，夏言就有發現品質高得不像話，好像不計成本經營似的。 結果油炸的用油也一樣，是價格偏高的‘芝麻油’，恐怕只有那些中高檔的天婦羅餐廳，才舍得下血本使用芝麻油了。 見夏言詢問后，就是抱臂站著，等了約莫兩三分鐘。 幸平創真不解他的舉動，低聲問老爹：“他這是干什么？” “油溫，煙點。” 幸平城一郎的回答相當簡潔。 “啊？” 油溫他知道，‘煙點’就有些弄不明白了，畢竟沒上過專門的料理學校，對烹飪理論中的某些詞匯不解其意。 “我跟你說過的吧，創真，芝麻油的煙點是210度左右，具體呢還要分品牌。” 幸平城一郎的笑容顯得意味深長：“而他，在試圖掌控油溫……” “畢竟，油炸食物，70%要看油溫。” 幸平創真瞪大了眼睛問：“那剩下來的30%呢老爹。” 看了兒子一眼：“20%看面衣，10%看食材。” 終于，看見夏言開始用筷子，一粒粒夾起玉子豆腐，放到了油鍋，幸平城一郎繼續淡定地說：“創真，剛剛他旁邊那位，對你的點評沒錯，你對芝麻油的油溫，掌控不足，溫度都快接近煙點了才油炸，再晚一會就變成麥當勞油炸食品的油溫了……” 聽老爹也吐槽自己，幸平創真額頭冒青筋，不樂意了。 “還不是你故意給我置障，搶先一步油炸，我只能跟在你屁股后面，用同一鍋油，然后爐灶閥門還沒調節，油溫怎么可能不高嘛！” 嚯。 藥爹瞧去一眼，發現兒子不像表面那樣憨憨，心思還挺縝密，很快就意識到了他在父子局里故意設下的坑。 而幸平創真看見夏言油炸的時候，抽空掃視廚房上下。 “你需要什么？”他不禁問。 “有鑄鐵平底鍋嗎？” “有……” 幸平創真找了一口純黑色，看著挺沉的鍋子，而后夏言將鍋子架在爐灶上，熱油，放入姜蒜和肉沫，一起翻炒。 “嗞嗞嗞~” 洶涌的煙霧，和撲鼻的香氣，向整個店面擴散而去。 目睹此景。 幸平父子對視一眼。 “我大概知道他的食譜了。”幸平創真啪的一聲錘手掌，興奮低語。 幸平城一郎笑了笑，嘴巴微動： 鐵板燒。永恒美食樂園 第35章:一口鍋
“我應該要……” 夏言犯難。 這種即興節目的難點，就在于沒有任何準備。 他總不能當著所有人，duang一聲取出豆瓣醬和那個寶箱附贈的奇怪榨菜。 簡單講，任何即興創作都是極考究功底的。 廚藝也一樣。 所以，只能回歸最基本的‘調味’、‘火候’和‘刀功’上。 “除非點出‘猛牛青龍斬’和‘羅漢水晶斬’那樣的超級進階，否則刀功就是最不彰顯的，影響度太次。” “調味和火候就不同了……”夏言翻開個人面板。 3個未用的閑置技能點。 思考了一下，便丟在火候上，夏言腦中大概知道怎么做一道關于‘玉子豆腐’的料理了，火候底子自然越強越好。 火候——基礎火候（高級2/2）——柴火土灶（不可提升）——？ “第二個進階點出來了？！” 怦怦，夏言心跳加速。 握草，只有一個要求，千萬別再歪了！別歪啊！ 兩三秒鐘后，空白處快速顯示了資料： “「一口鍋」：鍋是一種炊具，但任何鍋對你而言，都是一口日常通用鍋……” 有了「柴火土灶」真香的經驗，這回夏言倒沒小覷「一口鍋」的進階，有沒有點歪，只有用于實際的烹調，用實踐去檢驗真理了。 與此同時。 今天早上離開極星寮宿舍，去遠月社團的料理室磨練廚藝時，夏言有吞服‘安定心神藥丸’，藥效倒計時顯示在個人面板上： 剩余時間-16小時。 這個藥效buff就相當于作品質量的保險杠，怎樣的即興發揮和練習，質量都不會低于遠月烹飪課堂的A成績。 夏言反倒更在意，藥效buff與新火候進階，會不會摩擦出意料之外的火花…… 準確說。 藥效能否幫助他，在還沒完全熟悉、掌控進階的情況之下，于第一次的使用、實踐中，快速的適應？ 怎么形容夏言目前躍躍欲試的心態呢，不像一個面對案板的主廚。 更像求證某個組合因式的研究工作者。 …… 幸平創真被老爹要求去店面旁邊的食材倉庫，再取一包‘玉子豆腐’交給第二位占用廚房的遠月學生。 嚴格意義而言，‘玉子豆腐’并非豆腐，更不是豆制品。 主要由雞蛋、植物蛋白和鮮湯制作，可想而知它的易碎程度，而關于‘玉子豆腐’的工藝，最早的出版物追溯到1785年的萬寶料理秘密箱。 現在幸平創真和幸平城一郎，在自己家的餐館，卻反倒變成了觀眾、評審。 看著兩個遠月學生切有“蛋玉晶”別名的玉子豆腐，幸平創真無比認真。 久我照紀就不提了，專注于中華料理的川菜。 要知道，不管什么菜系，中華料理對于‘刀功’以及顛鍋這些基本功，要求都堪稱苛刻，久我照紀自小磨練的底子，讓幸平創真內心頗受震動。 “好厲害……”忍不住的低聲說。 幸平創真發現就算是自己從幾歲開始，被老爹手把手傳授，于忙碌的餐館戰場，磨練出來的刀功，似乎也就跟這嘴臭的家伙齊平。 不對，如果涉及到復雜的刀功，幸平創真覺得自己會是那位拼命的追趕者。 這時。 被旁邊的老爹用手肘輕輕一撞。 “看另一個。” 聽老爹壓低了聲音的提醒，幸平創真便向久我照紀身旁，沒多少存在感的夏言，投去了一瞥，頓時微微呆了呆。 太快了。 他比久我照紀稍晚上廚臺，卻切好了豆腐、肉沫和姜蒜，如今正在切幾根新鮮的紅辣椒。 幸平大眾食堂，客人們多是本地土著，所以備有的辣椒，其實并不辣，幸平創真看見這位遠月學長不太滿意的皺皺眉，低聲說了句：“這種辣度怎么好意思叫辣椒的，擦，真給辣椒家族丟臉……” 幸平父子：？？？ 還不辣，這些辣椒采購好幾天了一直放倉庫，再過一周最佳賞味期就到了。 接著，幸平創真看見夏言特別調節了爐灶的閥門。 此前他們父子做料理用到的一鍋油，又開始沸騰了，夏言給一粒粒玉子豆腐，裹上了生粉，卻沒有立刻夾到油鍋，去油炸，而是回過頭專門問一句： “這是芝麻油？” 幸平創真想都沒想就回答：“是芝麻油。” 只見夏言高高豎大拇指。 果然，幸平大眾食堂什么的，寒酸的外表只是騙外行，剛才切玉子豆腐和其它食材時，夏言就有發現品質高得不像話，好像不計成本經營似的。 結果油炸的用油也一樣，是價格偏高的‘芝麻油’，恐怕只有那些中高檔的天婦羅餐廳，才舍得下血本使用芝麻油了。 見夏言詢問后，就是抱臂站著，等了約莫兩三分鐘。 幸平創真不解他的舉動，低聲問老爹：“他這是干什么？” “油溫，煙點。” 幸平城一郎的回答相當簡潔。 “啊？” 油溫他知道，‘煙點’就有些弄不明白了，畢竟沒上過專門的料理學校，對烹飪理論中的某些詞匯不解其意。 “我跟你說過的吧，創真，芝麻油的煙點是210度左右，具體呢還要分品牌。” 幸平城一郎的笑容顯得意味深長：“而他，在試圖掌控油溫……” “畢竟，油炸食物，70%要看油溫。” 幸平創真瞪大了眼睛問：“那剩下來的30%呢老爹。” 看了兒子一眼：“20%看面衣，10%看食材。” 終于，看見夏言開始用筷子，一粒粒夾起玉子豆腐，放到了油鍋，幸平城一郎繼續淡定地說：“創真，剛剛他旁邊那位，對你的點評沒錯，你對芝麻油的油溫，掌控不足，溫度都快接近煙點了才油炸，再晚一會就變成麥當勞油炸食品的油溫了……” 聽老爹也吐槽自己，幸平創真額頭冒青筋，不樂意了。 “還不是你故意給我置障，搶先一步油炸，我只能跟在你屁股后面，用同一鍋油，然后爐灶閥門還沒調節，油溫怎么可能不高嘛！” 嚯。 藥爹瞧去一眼，發現兒子不像表面那樣憨憨，心思還挺縝密，很快就意識到了他在父子局里故意設下的坑。 而幸平創真看見夏言油炸的時候，抽空掃視廚房上下。 “你需要什么？”他不禁問。 “有鑄鐵平底鍋嗎？” “有……” 幸平創真找了一口純黑色，看著挺沉的鍋子，而后夏言將鍋子架在爐灶上，熱油，放入姜蒜和肉沫，一起翻炒。 “嗞嗞嗞~” 洶涌的煙霧，和撲鼻的香氣，向整個店面擴散而去。 目睹此景。 幸平父子對視一眼。 “我大概知道他的食譜了。”幸平創真啪的一聲錘手掌，興奮低語。 幸平城一郎笑了笑，嘴巴微動： 鐵板燒。永恒美食樂園 第35章:一口鍋
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