第六百三十八章 辣子羊肉
更新時間:2020-11-03 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第六百三十八章 辣子羊肉
被蔥爆羊肉刺激到說不出話來，蘇子放和沈安妍也急忙落座點了幾份特色菜。 辣子羊肉、白切羊肉、羊雜湯。 這些都是李飛翔專門告訴蘇子放的特色菜，還很神秘的說除了這里別處都吃不到。 蘇子放作為廚師自然是不太相信李飛翔這個說法。 就算有些菜是原產地效應明顯，可是也不太可能存在說離開原產地就吃不到的東西，比如松茸。 原本產地就偏遠，保鮮也十分困難。 可是現在，國內可以做到24小時冷鮮運輸，從產地挖掘出來到上餐桌，不超過24小時，最快的時候甚至可以做到八小時直達。 從這一點來說，原產地效應在國內基本不存在。 可是等到三道菜上桌，蘇子放才明白李飛翔為什么說這三道菜除了這里別的地方吃不到。 辣子羊肉。 看名字感覺一般，像是孜然羊肉那樣的菜品，可是端上桌蘇子放才有幾分詫異。 通紅的辣椒絲、筷子粗細的羊腿肉條，香蔥節……從外觀來看，完全就是一盤燈影牛肉的變形加大版！ 等到入口，蘇子放頓時覺得有一種從未體驗過的感覺。 羊肉條外面裹著芝麻醬和花生醬，入口就是濃郁到化不開的鮮香，像是把帝都涮羊肉做成便攜版的口感，一口咬下唇齒生津。 細細咀嚼，秦椒絲的辣和甜開始滋生出來，還可以感受到些焦香和奶香，如果說剛才的蔥爆羊肉是熾熱到極致的火焰，那么這盤辣子羊肉就是回味無窮的甘草。 饒是蘇子放熟知各種描述詞語，可是在這盤羊肉面前還是失去所有的語言，只剩一句：“好吃！” 這道菜在系統中顯示的結果是S級。 毫無疑問，這是馬家父子祖祖輩輩做羊肉積累下來的秘訣。 就算是蘇子放有系統和驚人的天賦也難以很快學會。 正好又有人點了這道菜，蘇子放認真看著中年廚師的動作想要看看這道菜究竟有什么秘訣。 羊腿肉送到廚房，透明的玻璃墻外蘇子放可以看清楚中年廚師的一舉一動。 羊腿肉按著紋理切成筷子粗細的條狀，再橫切數刀全部切成寸許長段，加入鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻腌在一邊碼味。 這一步蘇子放完全理解，畢竟只算是常規步驟。 可是等到肉腌制完畢后中年廚師卻突然拿出一瓶蔬菜汁樣的東西倒入羊肉中將原本完成腌制的羊肉再次抓勻。 蔬菜汁？ 蘇子放有幾分疑惑地回味著自己剛才品嘗到的味道，印象中完全沒有品嘗到有什么蔬菜在內。 可是……中年廚師既然這么做了，肯定是必然的步驟，而且很有可能是關鍵步驟，不然不可能有這么獨特的味道。 蘇子放在猶豫思考的時候，中年廚師已經開始燒火準備下一步驟。 鐵鍋倒油燒到五成熱，羊肉條在生粉中過一道后直接下鍋，油溫升高，炸得羊肉條嗶啵嗶啵作響，沒幾十秒外表就變得金黃，干脆。 中年廚師手速極快地撈出羊肉條放在一邊重新熱鍋。 等到油溫升高到九成熱時復炸一遍，又重新留底油準備最后的煸炒。 這時候，一股奇異的香味飄來，蘇子放瞬間明白了馬家父子做出來的羊肉條為什么這么好吃！ 他才出來加在里面的東西了。 柿子粉！ 陜省是著名的柿子產地，幾乎家家戶戶都吃柿餅。 而且陜省的柿餅和外面賣的那種多有不同，是黑黑小小的柿骨朵，外面厚厚一層糖霜。 蘇子放小時候蘇廉正來陜省進貨的時候也帶過這種柿餅回家。 陳楚懿總會剝核桃仁塞在柿餅里面給蘇子放吃。 柿子甜絲絲的，正好可以中和核桃的苦澀，算是陳楚懿逼迫蘇子放吃的東西中為數不多他比較喜歡的。 而剛才那一股回甘，就是柿子粉！ 蘇子放瞬間明白過來。 再看向馬家父子，佩服更深。 能夠想到用柿子粉來做菜，這種構思精妙絕倫，別的不說，這道辣子羊肉絕對有資格名列國宴。 這種鮮爽開胃的口感作為小菜十分適合。 馬家父子不知道蘇子放的打算，還在認真的統計著食客們的需要和烹飪。 蘇子放看著中年廚師的動作，眼中還有幾分期待。 馬家父子的刀工、火候都算是見識過了，只差最后的調味。 這道菜就是最能體現調味的菜品！ 底油紅火開始冒煙，中年廚師挪開鍋撒入一把花椒，麻香味瞬間噴涌而出。 經過長年干貨生意熏陶的蘇子放僅僅用味道就判斷出這是大紅袍花椒和青花椒混合而成的，一個為了增麻，一個為了增香。 麻香味升騰而起，中年廚師沒有一點猶豫，將切成發絲粗細的秦椒干椒和邊上的紅油混在一起，再加入鹽、孜然、花椒油，和炸好的羊肉條一起倒進鍋里。 一瞬間，煙霧升騰，麻辣鮮香的味道驟然充斥整個室內。 中年廚師卻沒有受到任何影響，翻炒著鍋中的食材，只等汁水收干的一剎那，起鍋，撒上熟芝麻和香菜裝盤。 辣子羊肉完成！ 蘇子放默默看完，在心中給中年廚師評了一個A的級別。 廚師的基本功爐火純青，高級技巧暫且看不出，可是創意和手藝沒的說。 如果能掌握幾道高級菜品，恐怕讓任家華見到都會直接邀請他進入國宴廚師團隊。 確認過實力后，蘇子放也不再關注菜品，和沈安妍一同對付著眼前的美食。 兩菜一湯，還有一個死面饃，分量都不算小，兩人吃了足足一個小時才將所有的盤子清空，臉上露出滿足的表情，撐的不停地揉著肚子。 這時，一道身影突然出現在桌邊。 蘇子放抬頭看到中年廚師那張帶著威嚴和些許慈祥的面龐。 “馬師傅好！” 中年廚師聽到蘇子放喊出名字也沒有驚訝，微微頷首：“你是廚師？” “這您都能看出來？” 這下蘇子放可是有幾分詫異了。 剛才自己可是完全沒有表現出一點自己是廚師的動作，按理說馬家父子不會知道才是。 中年廚師哈哈一笑，看向蘇子放：“我剛才做菜的時候你一直看著我的動作，如果不是同行，都不會看這些的。” 原來如此！ 蘇子放心中了然，看來還是自己太過心急。 我真的不會做菜 第六百三十八章 辣子羊肉
被蔥爆羊肉刺激到說不出話來，蘇子放和沈安妍也急忙落座點了幾份特色菜。 辣子羊肉、白切羊肉、羊雜湯。 這些都是李飛翔專門告訴蘇子放的特色菜，還很神秘的說除了這里別處都吃不到。 蘇子放作為廚師自然是不太相信李飛翔這個說法。 就算有些菜是原產地效應明顯，可是也不太可能存在說離開原產地就吃不到的東西，比如松茸。 原本產地就偏遠，保鮮也十分困難。 可是現在，國內可以做到24小時冷鮮運輸，從產地挖掘出來到上餐桌，不超過24小時，最快的時候甚至可以做到八小時直達。 從這一點來說，原產地效應在國內基本不存在。 可是等到三道菜上桌，蘇子放才明白李飛翔為什么說這三道菜除了這里別的地方吃不到。 辣子羊肉。 看名字感覺一般，像是孜然羊肉那樣的菜品，可是端上桌蘇子放才有幾分詫異。 通紅的辣椒絲、筷子粗細的羊腿肉條，香蔥節……從外觀來看，完全就是一盤燈影牛肉的變形加大版！ 等到入口，蘇子放頓時覺得有一種從未體驗過的感覺。 羊肉條外面裹著芝麻醬和花生醬，入口就是濃郁到化不開的鮮香，像是把帝都涮羊肉做成便攜版的口感，一口咬下唇齒生津。 細細咀嚼，秦椒絲的辣和甜開始滋生出來，還可以感受到些焦香和奶香，如果說剛才的蔥爆羊肉是熾熱到極致的火焰，那么這盤辣子羊肉就是回味無窮的甘草。 饒是蘇子放熟知各種描述詞語，可是在這盤羊肉面前還是失去所有的語言，只剩一句：“好吃！” 這道菜在系統中顯示的結果是S級。 毫無疑問，這是馬家父子祖祖輩輩做羊肉積累下來的秘訣。 就算是蘇子放有系統和驚人的天賦也難以很快學會。 正好又有人點了這道菜，蘇子放認真看著中年廚師的動作想要看看這道菜究竟有什么秘訣。 羊腿肉送到廚房，透明的玻璃墻外蘇子放可以看清楚中年廚師的一舉一動。 羊腿肉按著紋理切成筷子粗細的條狀，再橫切數刀全部切成寸許長段，加入鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻腌在一邊碼味。 這一步蘇子放完全理解，畢竟只算是常規步驟。 可是等到肉腌制完畢后中年廚師卻突然拿出一瓶蔬菜汁樣的東西倒入羊肉中將原本完成腌制的羊肉再次抓勻。 蔬菜汁？ 蘇子放有幾分疑惑地回味著自己剛才品嘗到的味道，印象中完全沒有品嘗到有什么蔬菜在內。 可是……中年廚師既然這么做了，肯定是必然的步驟，而且很有可能是關鍵步驟，不然不可能有這么獨特的味道。 蘇子放在猶豫思考的時候，中年廚師已經開始燒火準備下一步驟。 鐵鍋倒油燒到五成熱，羊肉條在生粉中過一道后直接下鍋，油溫升高，炸得羊肉條嗶啵嗶啵作響，沒幾十秒外表就變得金黃，干脆。 中年廚師手速極快地撈出羊肉條放在一邊重新熱鍋。 等到油溫升高到九成熱時復炸一遍，又重新留底油準備最后的煸炒。 這時候，一股奇異的香味飄來，蘇子放瞬間明白了馬家父子做出來的羊肉條為什么這么好吃！ 他才出來加在里面的東西了。 柿子粉！ 陜省是著名的柿子產地，幾乎家家戶戶都吃柿餅。 而且陜省的柿餅和外面賣的那種多有不同，是黑黑小小的柿骨朵，外面厚厚一層糖霜。 蘇子放小時候蘇廉正來陜省進貨的時候也帶過這種柿餅回家。 陳楚懿總會剝核桃仁塞在柿餅里面給蘇子放吃。 柿子甜絲絲的，正好可以中和核桃的苦澀，算是陳楚懿逼迫蘇子放吃的東西中為數不多他比較喜歡的。 而剛才那一股回甘，就是柿子粉！ 蘇子放瞬間明白過來。 再看向馬家父子，佩服更深。 能夠想到用柿子粉來做菜，這種構思精妙絕倫，別的不說，這道辣子羊肉絕對有資格名列國宴。 這種鮮爽開胃的口感作為小菜十分適合。 馬家父子不知道蘇子放的打算，還在認真的統計著食客們的需要和烹飪。 蘇子放看著中年廚師的動作，眼中還有幾分期待。 馬家父子的刀工、火候都算是見識過了，只差最后的調味。 這道菜就是最能體現調味的菜品！ 底油紅火開始冒煙，中年廚師挪開鍋撒入一把花椒，麻香味瞬間噴涌而出。 經過長年干貨生意熏陶的蘇子放僅僅用味道就判斷出這是大紅袍花椒和青花椒混合而成的，一個為了增麻，一個為了增香。 麻香味升騰而起，中年廚師沒有一點猶豫，將切成發絲粗細的秦椒干椒和邊上的紅油混在一起，再加入鹽、孜然、花椒油，和炸好的羊肉條一起倒進鍋里。 一瞬間，煙霧升騰，麻辣鮮香的味道驟然充斥整個室內。 中年廚師卻沒有受到任何影響，翻炒著鍋中的食材，只等汁水收干的一剎那，起鍋，撒上熟芝麻和香菜裝盤。 辣子羊肉完成！ 蘇子放默默看完，在心中給中年廚師評了一個A的級別。 廚師的基本功爐火純青，高級技巧暫且看不出，可是創意和手藝沒的說。 如果能掌握幾道高級菜品，恐怕讓任家華見到都會直接邀請他進入國宴廚師團隊。 確認過實力后，蘇子放也不再關注菜品，和沈安妍一同對付著眼前的美食。 兩菜一湯，還有一個死面饃，分量都不算小，兩人吃了足足一個小時才將所有的盤子清空，臉上露出滿足的表情，撐的不停地揉著肚子。 這時，一道身影突然出現在桌邊。 蘇子放抬頭看到中年廚師那張帶著威嚴和些許慈祥的面龐。 “馬師傅好！” 中年廚師聽到蘇子放喊出名字也沒有驚訝，微微頷首：“你是廚師？” “這您都能看出來？” 這下蘇子放可是有幾分詫異了。 剛才自己可是完全沒有表現出一點自己是廚師的動作，按理說馬家父子不會知道才是。 中年廚師哈哈一笑，看向蘇子放：“我剛才做菜的時候你一直看著我的動作，如果不是同行，都不會看這些的。” 原來如此！ 蘇子放心中了然，看來還是自己太過心急。 我真的不會做菜 第六百三十八章 辣子羊肉
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