第138章 揚眉吐氣
更新時間:2019-12-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第138章 揚眉吐氣
選手們將餃子做好后，立刻開始了下一道菜的烹飪。 正如大家預料的一樣，四人都超時了。 在第三道賽題上，李簫升花費的時間最多，用了三十九分鐘。 陳立和林秋業耗時最少，大概花了三十四分鐘。 這也就是評委人數不多，稍微包二三十個餃子意思意思就行。 而且，選手們也都是訓練有素，知道如何最有效率地分配時間、如何迅速處理食材。 如果換做普通人來包一頓餃子，沒有一個小時的時間根本打不住。 此時，第四道賽題早已出來。 題目是做鴨…咳咳，是以鴨子為主，烹飪一道菜肴。 鴨肉的做法不勝枚舉，但大多數都也很費時。 而現在的選手們，最缺的就是時間。 四位選手沒有猶豫。他們只能選擇最簡單的快炒方式來烹飪鴨子。 否則，他們不可能有時間做完后面的兩道賽題。 陳立準備做的是小炒鴨肉。 相比于紅燒鴨、啤酒鴨、粉蒸鴨等家常做法，小炒鴨肉不需要腌制太久，烹飪步驟更快更省事。 鴨皮與鴨肉分離，切成小碎塊腌制五分鐘。 在腌制的時候，可以戴上薄薄的一次性廚用手套，就是平常吃小龍蝦戴的那種。 戴上手套不斷搓揉鴨塊，可以加速去腥入味的速度。 鴨肉腌好后，冷鍋燒油，放入鴨皮。小火煎熬，將鴨皮里的油脂全部逼出。 這時，下蔥蒜爆香，放入鴨肉大火翻炒。 鴨肉色變之后，放米酒、生抽、鹽繼續快炒，而后加水。 一般而言，此時應該加鴨湯。 但現場來不及燉湯，只好用水。 水必須是熱水。 如果是冷水，鴨肉遇冷皮肉會緊致收縮，肉質變柴，口感就出不來了。 水不用多，剛好沒過鴨肉即可。 放入一勺香辣紅油，少量白糖，大火收汁。 快收汁時倒入一些青椒翻炒。 而后出鍋。 一盤小炒鴨肉就搞定了。 這道菜沒什么難點，就是鴨肉要切得小而均勻，方便入味。 陳立做好第四道菜后，繼續忙活，去挑選別的食材做第五道菜。 第五道的賽題也出來了——海魚兩吃。 賽題倒不難，選用一種海魚，做出兩種吃法。 唯一讓選手們神經緊繃的，就是時間越來越不夠用了。 海魚的種類很多，現場提供的有紅鯛魚、平魚、馬鯛魚、馬鮫魚四種。 陳立做紅鯛魚的次數最多，二話不說選了自己最擅長的。 第五道賽題過后是第六道賽題——湯食。 在第五道賽題出來時，所有選手都猜到了第六道賽題必然是湯。 所以，陳立在做紅鯛魚的時候，就架起了湯鍋，把紅鯛魚骨、螃蟹、大蝦丟進去熬煮。 等到他把魚做好時，距離比賽結束只剩二十分鐘。 不過。 由于他提前燉了底湯，時間還來得及。 海鮮湯，加入豆腐、西芹、蘑菇，再放入各種調料，慢煮十多分鐘后出鍋裝盤。 四人之中，只有陳立和林秋業踩著倒計時做完了六道菜。 李簫升和白石介夫因為一些原因，沒能按時完工，只好草草將煮到七八分火候的湯端出來充數。 六道菜上齊后，評委們經過品嘗，嚴肅討論交流一陣，公布最后的結果。 這時，賽場內的電子屏幕亮起，上面顯現出各選手的得分。 陳立：涼菜得分9.59、冷葷9.56、面點9.47、鴨料理9.25、海魚兩吃9.49、湯食9.56。總分56.92分 林秋業各項得分：9.41、9.43、9.62、9.35、9.44、9.57。總分56.82分 白石介夫：9.37、9.29、9.48、9.28、9.33、8.88。總分55.63分 李簫升：9.32、9.27、9.36、9.31分、9.42、8.92。總分55.6分 最終結果，一目了然。 陳立以總分高出0.1的優勢，擊敗林秋業，獲得出線資格。 至于白石介夫和李簫升，他倆在這場比賽中完全就是陪跑的角色。 從分數上來看，似乎所有選手的得分都不算太高。 那是因為，全國聯賽的評分標準更加嚴格。 許多在九大賽區預選賽能拿到9.8分以上的菜品，放到全國聯賽當中，可能最多只有9.55分左右。 有關這點，選手和觀眾們在開賽之前都了解過。 所以并沒有人吐槽選手平均分過低。 只是這呈現出來的結果，依舊讓人意外。 很多人都沒想到，這場比賽的出線者會是陳立。 畢竟是表面上看，玉食榜上排名408的林秋業和曾經擊敗過魏長歌的李簫升都更具有出線實力。 可是，李簫升在本場比賽的中表現相當一般，直接墊底。 這也就使得他成為本屆名選賽中，第一個被淘汰掉的賽區冠軍選手。 結果公布之后，李簫升臉色一陣青一陣白，感覺臊得慌。 盡管在比賽的時候，他就意識到自己有些地方沒做好。 但他一直認為，就算有些許瑕疵，自己也不會輸，更不可能輸給陳立那種在玉食榜上的吊車尾。 然而…… “打臉來得太快就像龍卷風。”楊銳從觀眾席上下來，經過李簫升身邊時輕飄飄地嘲諷。 姚禹同樣也看了眼李簫升，不過沒說什么。 就像比賽開始前他對陳立說的，犯不著和李簫升這樣的狂悖之人多費口舌。 “陳立，恭喜你獲勝。沒想到你深藏不露，比賽中做的那鍋紅油簡直太精彩了。” 林秋業走到陳立身前笑道。 倒是半點都看不出輸了比賽的頹喪之色。 “你客氣了。我只是運氣好，僥幸贏了。”陳立與林秋業握了握手。 林秋業笑著看了眼走過來的姚禹，說： “我可不是在說客套話。你是禹狂徒的師弟，未來的成就肯定不可限量。” 姚禹與林秋業也見過幾面，不過不熟。 他知道林秋業這話是故意說給自己聽的，笑了笑道： “林秋業你少放彩虹屁了。今晚老朱會組個局，晚上過來喝兩杯？” 林秋業笑說： “是朱行琛嗎？既然有大佬聚會，我肯定去湊熱鬧。” 都是一個圈子里的名廚，見面了難免要客套幾句。 姚禹和林秋業聊了一陣，便與陳立、楊銳離開了場館。 贏了比賽，尤其是在小組賽中擊敗了林秋業后，陳立心里還是很高興的，有一些揚眉吐氣的感覺。 自從上榜以來，陳立身上一直被打著“玉食榜最弱”的標簽。 期間，玉食榜的名廚們舉行了好幾次聚會，都沒邀請他。 但是這種輕視的印象，從今天開始，必將被漸漸扭轉。 大膽狂廚 第138章 揚眉吐氣
選手們將餃子做好后，立刻開始了下一道菜的烹飪。 正如大家預料的一樣，四人都超時了。 在第三道賽題上，李簫升花費的時間最多，用了三十九分鐘。 陳立和林秋業耗時最少，大概花了三十四分鐘。 這也就是評委人數不多，稍微包二三十個餃子意思意思就行。 而且，選手們也都是訓練有素，知道如何最有效率地分配時間、如何迅速處理食材。 如果換做普通人來包一頓餃子，沒有一個小時的時間根本打不住。 此時，第四道賽題早已出來。 題目是做鴨…咳咳，是以鴨子為主，烹飪一道菜肴。 鴨肉的做法不勝枚舉，但大多數都也很費時。 而現在的選手們，最缺的就是時間。 四位選手沒有猶豫。他們只能選擇最簡單的快炒方式來烹飪鴨子。 否則，他們不可能有時間做完后面的兩道賽題。 陳立準備做的是小炒鴨肉。 相比于紅燒鴨、啤酒鴨、粉蒸鴨等家常做法，小炒鴨肉不需要腌制太久，烹飪步驟更快更省事。 鴨皮與鴨肉分離，切成小碎塊腌制五分鐘。 在腌制的時候，可以戴上薄薄的一次性廚用手套，就是平常吃小龍蝦戴的那種。 戴上手套不斷搓揉鴨塊，可以加速去腥入味的速度。 鴨肉腌好后，冷鍋燒油，放入鴨皮。小火煎熬，將鴨皮里的油脂全部逼出。 這時，下蔥蒜爆香，放入鴨肉大火翻炒。 鴨肉色變之后，放米酒、生抽、鹽繼續快炒，而后加水。 一般而言，此時應該加鴨湯。 但現場來不及燉湯，只好用水。 水必須是熱水。 如果是冷水，鴨肉遇冷皮肉會緊致收縮，肉質變柴，口感就出不來了。 水不用多，剛好沒過鴨肉即可。 放入一勺香辣紅油，少量白糖，大火收汁。 快收汁時倒入一些青椒翻炒。 而后出鍋。 一盤小炒鴨肉就搞定了。 這道菜沒什么難點，就是鴨肉要切得小而均勻，方便入味。 陳立做好第四道菜后，繼續忙活，去挑選別的食材做第五道菜。 第五道的賽題也出來了——海魚兩吃。 賽題倒不難，選用一種海魚，做出兩種吃法。 唯一讓選手們神經緊繃的，就是時間越來越不夠用了。 海魚的種類很多，現場提供的有紅鯛魚、平魚、馬鯛魚、馬鮫魚四種。 陳立做紅鯛魚的次數最多，二話不說選了自己最擅長的。 第五道賽題過后是第六道賽題——湯食。 在第五道賽題出來時，所有選手都猜到了第六道賽題必然是湯。 所以，陳立在做紅鯛魚的時候，就架起了湯鍋，把紅鯛魚骨、螃蟹、大蝦丟進去熬煮。 等到他把魚做好時，距離比賽結束只剩二十分鐘。 不過。 由于他提前燉了底湯，時間還來得及。 海鮮湯，加入豆腐、西芹、蘑菇，再放入各種調料，慢煮十多分鐘后出鍋裝盤。 四人之中，只有陳立和林秋業踩著倒計時做完了六道菜。 李簫升和白石介夫因為一些原因，沒能按時完工，只好草草將煮到七八分火候的湯端出來充數。 六道菜上齊后，評委們經過品嘗，嚴肅討論交流一陣，公布最后的結果。 這時，賽場內的電子屏幕亮起，上面顯現出各選手的得分。 陳立：涼菜得分9.59、冷葷9.56、面點9.47、鴨料理9.25、海魚兩吃9.49、湯食9.56。總分56.92分 林秋業各項得分：9.41、9.43、9.62、9.35、9.44、9.57。總分56.82分 白石介夫：9.37、9.29、9.48、9.28、9.33、8.88。總分55.63分 李簫升：9.32、9.27、9.36、9.31分、9.42、8.92。總分55.6分 最終結果，一目了然。 陳立以總分高出0.1的優勢，擊敗林秋業，獲得出線資格。 至于白石介夫和李簫升，他倆在這場比賽中完全就是陪跑的角色。 從分數上來看，似乎所有選手的得分都不算太高。 那是因為，全國聯賽的評分標準更加嚴格。 許多在九大賽區預選賽能拿到9.8分以上的菜品，放到全國聯賽當中，可能最多只有9.55分左右。 有關這點，選手和觀眾們在開賽之前都了解過。 所以并沒有人吐槽選手平均分過低。 只是這呈現出來的結果，依舊讓人意外。 很多人都沒想到，這場比賽的出線者會是陳立。 畢竟是表面上看，玉食榜上排名408的林秋業和曾經擊敗過魏長歌的李簫升都更具有出線實力。 可是，李簫升在本場比賽的中表現相當一般，直接墊底。 這也就使得他成為本屆名選賽中，第一個被淘汰掉的賽區冠軍選手。 結果公布之后，李簫升臉色一陣青一陣白，感覺臊得慌。 盡管在比賽的時候，他就意識到自己有些地方沒做好。 但他一直認為，就算有些許瑕疵，自己也不會輸，更不可能輸給陳立那種在玉食榜上的吊車尾。 然而…… “打臉來得太快就像龍卷風。”楊銳從觀眾席上下來，經過李簫升身邊時輕飄飄地嘲諷。 姚禹同樣也看了眼李簫升，不過沒說什么。 就像比賽開始前他對陳立說的，犯不著和李簫升這樣的狂悖之人多費口舌。 “陳立，恭喜你獲勝。沒想到你深藏不露，比賽中做的那鍋紅油簡直太精彩了。” 林秋業走到陳立身前笑道。 倒是半點都看不出輸了比賽的頹喪之色。 “你客氣了。我只是運氣好，僥幸贏了。”陳立與林秋業握了握手。 林秋業笑著看了眼走過來的姚禹，說： “我可不是在說客套話。你是禹狂徒的師弟，未來的成就肯定不可限量。” 姚禹與林秋業也見過幾面，不過不熟。 他知道林秋業這話是故意說給自己聽的，笑了笑道： “林秋業你少放彩虹屁了。今晚老朱會組個局，晚上過來喝兩杯？” 林秋業笑說： “是朱行琛嗎？既然有大佬聚會，我肯定去湊熱鬧。” 都是一個圈子里的名廚，見面了難免要客套幾句。 姚禹和林秋業聊了一陣，便與陳立、楊銳離開了場館。 贏了比賽，尤其是在小組賽中擊敗了林秋業后，陳立心里還是很高興的，有一些揚眉吐氣的感覺。 自從上榜以來，陳立身上一直被打著“玉食榜最弱”的標簽。 期間，玉食榜的名廚們舉行了好幾次聚會，都沒邀請他。 但是這種輕視的印象，從今天開始，必將被漸漸扭轉。 大膽狂廚 第138章 揚眉吐氣
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