第033章 豆腐西施楚辛楣
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第033章 豆腐西施楚辛楣
雞茸這玩意兒，有兩種理解。 第一種是將雞肉撕成長條，混合到一起就叫雞茸了。 另一種則和雞肉沒半毛錢關系，是用瘦豬肉、雞蛋、芋頭粉、目魚、蟶干等材料做成糊狀物。 這種糊狀物冷卻凝固之后，改刀切塊，倒與豆腐有幾分相似。 而做霸王別姬要用到的雞茸就是第二種。 姚禹個人更喜歡將之稱為“豬肉茸”。 做豬肉茸是一個比較費時的過程。 首先要把瘦豬肉剁碎，瘦豬肉的份量至少要有半斤。再打五個雞蛋，雞蛋打散后與肉餡混合到一起。 而后將目魚、蟶干放入滾水中煮熟，撈出來后切成細絲。 接著，拿一個大碗，將芋頭粉調成漿糊狀。 再把糊狀的芋頭粉倒入熱水中加熱攪拌，而后將肉餡也倒進去攪拌，并添加兩大勺豬油。 其實這時候應該用雞湯熬制。 但比賽時間有限，賽事舉辦方又沒提供現成的雞湯，姚禹就只好用熱水代替。 肉餡入鍋后，將目魚絲和蟶干絲也倒入鍋中，轉中火繼續烹煮，直到將鍋中食材煮至半透明狀為止。 做到了這一步，如果再倒入黃酒和生抽，加入食鹽、味精、蔥花，那這一鍋雞茸就能作為單獨一道菜端上桌了。 但是今天的比賽題目是霸王別姬。 姚禹也不方便搞其他的騷操作。 等到雞茸熬好，比賽時間已經過去了將近一半。 這時候，便可以將甲魚、烏骨雞和雞茸湯，還有切好的火腿絲一起倒入砂鍋中，加水烹煮。 烹煮之前別忘了倒入料酒和蔥姜。 大火烹煮大約二十五分鐘，雞肉差不多就會開始軟爛。 此時再把砂鍋整個端到蒸鍋里蒸制。 蒸制時間最好在四十分鐘左右，那樣菜肴口感才能達到最佳。 只可惜，比賽時間有限，舉辦方提供的食材也不全面。 所以即便是姚禹這樣的高手，也只能盡量變通，而無法做出原汁原味的霸王別姬。 所有食材都上蒸鍋后，姚禹暫時就沒事了。 他看了看時間，還剩半個小時，便放松下來，四下張望。 六點鐘方向，慕少然也在這時將食材放上了蒸鍋。 慕少然看了姚禹一眼，用眼神傳遞出一串復雜的訊息：沒有雞湯，沒有枸杞，沒有香菇，做不了傳統口味的霸王別姬。 深有同感的姚禹瞬間讀懂了，他笑了笑沒說話。 除了他和慕少然以外，整個A區賽場，還有幾個烹飪進度和他們差不多的選手。 其中有一個選手距離姚禹很近。 那位選手身材修長，氣質冷冽如刀，長相……似乎比姚禹還帥一些！ 如果要用一個詞來形容，那就是四個字：俊美如妖。 這人也是一位小有名氣的廚師，年紀與姚禹相近。 姚禹以前聽說過他，此人名叫楚辛楣。 人如其名，是一個比娘們還秀氣，漂亮到不像話的男人。 楚辛楣在云山路的小吃街附近開了一家口碑非常好的豆腐店。 單論做豆腐菜品的實力，整個申城，沒有人能勝過他。 因此，楚辛楣也有一個非常響亮的江湖稱號——豆腐西施。 但如果誰要覺得楚辛楣性格溫婉好欺負，那就大錯特錯了。 因為長相太過俊逸秀美，楚辛楣這些年來沒少被人惦記。 貪圖他美色的不僅有女人，也有男人。 就在去年十月份，楚辛楣深夜歸家，被三個來申城旅游的北美基佬給盯上了。 那三人發現楚辛楣身后，圍上來想要圖謀不軌。 誰料，楚辛楣非但不懼，反倒還假裝配合地跟著他們走進沒有監控的黑暗小巷。 然后，那三個人高馬大的外國基佬，竟被楚辛楣一頓胖揍打得不成人形，臉都腫得跟豬頭一樣大。 后來那三個基佬氣得不行，一瘸一拐地跑去報案。 結果警方調查清楚，判定楚辛楣防衛過當，賠了三位基佬一塊二毛八的醫藥費。 那件新聞報出來后，迅速在申城廚藝界傳開。 自那之后，申城廚藝界內，就再沒人敢當著楚辛楣的面兒喊他豆腐西施了。 姚禹剛看見楚辛楣時還挺意外。 而更讓姚禹感到意外的是，楚辛楣的廚藝等級居然高達lv7（30321）。 自從系統激活以來，姚禹這還是第一次碰見廚藝值超過三萬點的廚師。 而且，對方還跟自己一樣年輕！ 這份實力，如果全部展現出來，恐怕有機會排進玉食榜前五十吧！ 可是，楚辛楣卻壓根沒上榜。 他不僅沒上榜，也從不跟人切磋豆腐以外的菜品。 擁有如此高的實力卻表現得如此低調，這就有些讓人想不通了。 不過，姚禹此時也沒工夫去瞎想。 這會兒他還得繼續比賽呢。 砂鍋在蒸鍋里蒸了二十五分鐘后，姚禹便把鍋蓋掀開，用筷子將里面的蔥段、姜片夾出。而后把冬筍、冬菇、青菜放入進去，再繼續燜蒸十分鐘。 十分鐘后，比賽時間結束。 所有選手都必須關火停手，然后等待評審們的點評。 這一輪比賽，每個比賽區域的評審多達二十多位。 他們將會兩兩一組，對選手做的霸王別姬進行一點點評。 點評的過程有快有慢。 約莫過了七八分鐘，才有兩位評委來到姚禹附近。 不過他們沒有馬上試吃姚禹的菜品，而是先嘗了嘗楚辛楣做的菜。 楚辛楣將砂鍋掀開，一股濃郁的香氣就飄散出來，蓋過了其他人的菜香。 誘人的香味令評委都不禁深吸了兩口。 其他的選手也伸長了脖子張望過來，似乎想看明白楚辛楣做的菜為什么香味會這么濃郁。 兩位評審拿了碗筷嘗了嘗楚辛楣的菜品， 品味之后，一位評委說： “你這個湯色濃稠，馥郁芬芳，將烏骨雞的鮮味和甲魚的膠原蛋白都熬出來了。” “但是我不明白，你這道菜香味為什么這么濃郁，而且吃起來還有一些甜味？” 要想把霸王別姬做出甜味很容易。 燉煮的時候，只要加一些糖或者紅棗就行。 但是舉辦方故意沒給這些調料，也明確規定選手不能用自己的調料。 所以，評委在嘗出甜味之后才會感覺好奇。 氣質冷冽的楚辛楣淡淡道： “香味濃郁，因為我在蒸制快結束的時候，澆了兩勺用蔥蒜爆香炒熱的黃酒下去。” “至于吃起來有甜味，是因為……” “是因為活用了姜絲和黃酒的緣故吧。”楚辛楣話沒說完，不遠處，姚禹就替他說出了答案。大膽狂廚 第033章 豆腐西施楚辛楣
雞茸這玩意兒，有兩種理解。 第一種是將雞肉撕成長條，混合到一起就叫雞茸了。 另一種則和雞肉沒半毛錢關系，是用瘦豬肉、雞蛋、芋頭粉、目魚、蟶干等材料做成糊狀物。 這種糊狀物冷卻凝固之后，改刀切塊，倒與豆腐有幾分相似。 而做霸王別姬要用到的雞茸就是第二種。 姚禹個人更喜歡將之稱為“豬肉茸”。 做豬肉茸是一個比較費時的過程。 首先要把瘦豬肉剁碎，瘦豬肉的份量至少要有半斤。再打五個雞蛋，雞蛋打散后與肉餡混合到一起。 而后將目魚、蟶干放入滾水中煮熟，撈出來后切成細絲。 接著，拿一個大碗，將芋頭粉調成漿糊狀。 再把糊狀的芋頭粉倒入熱水中加熱攪拌，而后將肉餡也倒進去攪拌，并添加兩大勺豬油。 其實這時候應該用雞湯熬制。 但比賽時間有限，賽事舉辦方又沒提供現成的雞湯，姚禹就只好用熱水代替。 肉餡入鍋后，將目魚絲和蟶干絲也倒入鍋中，轉中火繼續烹煮，直到將鍋中食材煮至半透明狀為止。 做到了這一步，如果再倒入黃酒和生抽，加入食鹽、味精、蔥花，那這一鍋雞茸就能作為單獨一道菜端上桌了。 但是今天的比賽題目是霸王別姬。 姚禹也不方便搞其他的騷操作。 等到雞茸熬好，比賽時間已經過去了將近一半。 這時候，便可以將甲魚、烏骨雞和雞茸湯，還有切好的火腿絲一起倒入砂鍋中，加水烹煮。 烹煮之前別忘了倒入料酒和蔥姜。 大火烹煮大約二十五分鐘，雞肉差不多就會開始軟爛。 此時再把砂鍋整個端到蒸鍋里蒸制。 蒸制時間最好在四十分鐘左右，那樣菜肴口感才能達到最佳。 只可惜，比賽時間有限，舉辦方提供的食材也不全面。 所以即便是姚禹這樣的高手，也只能盡量變通，而無法做出原汁原味的霸王別姬。 所有食材都上蒸鍋后，姚禹暫時就沒事了。 他看了看時間，還剩半個小時，便放松下來，四下張望。 六點鐘方向，慕少然也在這時將食材放上了蒸鍋。 慕少然看了姚禹一眼，用眼神傳遞出一串復雜的訊息：沒有雞湯，沒有枸杞，沒有香菇，做不了傳統口味的霸王別姬。 深有同感的姚禹瞬間讀懂了，他笑了笑沒說話。 除了他和慕少然以外，整個A區賽場，還有幾個烹飪進度和他們差不多的選手。 其中有一個選手距離姚禹很近。 那位選手身材修長，氣質冷冽如刀，長相……似乎比姚禹還帥一些！ 如果要用一個詞來形容，那就是四個字：俊美如妖。 這人也是一位小有名氣的廚師，年紀與姚禹相近。 姚禹以前聽說過他，此人名叫楚辛楣。 人如其名，是一個比娘們還秀氣，漂亮到不像話的男人。 楚辛楣在云山路的小吃街附近開了一家口碑非常好的豆腐店。 單論做豆腐菜品的實力，整個申城，沒有人能勝過他。 因此，楚辛楣也有一個非常響亮的江湖稱號——豆腐西施。 但如果誰要覺得楚辛楣性格溫婉好欺負，那就大錯特錯了。 因為長相太過俊逸秀美，楚辛楣這些年來沒少被人惦記。 貪圖他美色的不僅有女人，也有男人。 就在去年十月份，楚辛楣深夜歸家，被三個來申城旅游的北美基佬給盯上了。 那三人發現楚辛楣身后，圍上來想要圖謀不軌。 誰料，楚辛楣非但不懼，反倒還假裝配合地跟著他們走進沒有監控的黑暗小巷。 然后，那三個人高馬大的外國基佬，竟被楚辛楣一頓胖揍打得不成人形，臉都腫得跟豬頭一樣大。 后來那三個基佬氣得不行，一瘸一拐地跑去報案。 結果警方調查清楚，判定楚辛楣防衛過當，賠了三位基佬一塊二毛八的醫藥費。 那件新聞報出來后，迅速在申城廚藝界傳開。 自那之后，申城廚藝界內，就再沒人敢當著楚辛楣的面兒喊他豆腐西施了。 姚禹剛看見楚辛楣時還挺意外。 而更讓姚禹感到意外的是，楚辛楣的廚藝等級居然高達lv7（30321）。 自從系統激活以來，姚禹這還是第一次碰見廚藝值超過三萬點的廚師。 而且，對方還跟自己一樣年輕！ 這份實力，如果全部展現出來，恐怕有機會排進玉食榜前五十吧！ 可是，楚辛楣卻壓根沒上榜。 他不僅沒上榜，也從不跟人切磋豆腐以外的菜品。 擁有如此高的實力卻表現得如此低調，這就有些讓人想不通了。 不過，姚禹此時也沒工夫去瞎想。 這會兒他還得繼續比賽呢。 砂鍋在蒸鍋里蒸了二十五分鐘后，姚禹便把鍋蓋掀開，用筷子將里面的蔥段、姜片夾出。而后把冬筍、冬菇、青菜放入進去，再繼續燜蒸十分鐘。 十分鐘后，比賽時間結束。 所有選手都必須關火停手，然后等待評審們的點評。 這一輪比賽，每個比賽區域的評審多達二十多位。 他們將會兩兩一組，對選手做的霸王別姬進行一點點評。 點評的過程有快有慢。 約莫過了七八分鐘，才有兩位評委來到姚禹附近。 不過他們沒有馬上試吃姚禹的菜品，而是先嘗了嘗楚辛楣做的菜。 楚辛楣將砂鍋掀開，一股濃郁的香氣就飄散出來，蓋過了其他人的菜香。 誘人的香味令評委都不禁深吸了兩口。 其他的選手也伸長了脖子張望過來，似乎想看明白楚辛楣做的菜為什么香味會這么濃郁。 兩位評審拿了碗筷嘗了嘗楚辛楣的菜品， 品味之后，一位評委說： “你這個湯色濃稠，馥郁芬芳，將烏骨雞的鮮味和甲魚的膠原蛋白都熬出來了。” “但是我不明白，你這道菜香味為什么這么濃郁，而且吃起來還有一些甜味？” 要想把霸王別姬做出甜味很容易。 燉煮的時候，只要加一些糖或者紅棗就行。 但是舉辦方故意沒給這些調料，也明確規定選手不能用自己的調料。 所以，評委在嘗出甜味之后才會感覺好奇。 氣質冷冽的楚辛楣淡淡道： “香味濃郁，因為我在蒸制快結束的時候，澆了兩勺用蔥蒜爆香炒熱的黃酒下去。” “至于吃起來有甜味，是因為……” “是因為活用了姜絲和黃酒的緣故吧。”楚辛楣話沒說完，不遠處，姚禹就替他說出了答案。大膽狂廚 第033章 豆腐西施楚辛楣
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