第二百八十六章
更新時間:2022-06-06 作者:花折流蘇
地平線上的莊園主 第二百八十六章
上湯焗龍蝦、阿一鮑魚、清蒸東星斑。 名廚果然名廚的風范，沒有眼花繚亂，也沒有目不暇接，鴻賓大廚做菜給人一種很穩的風格。 泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不瞬。 不疾不徐，沒有一絲煙火氣，卻有種賞心悅目的感覺。搞得廚子叔的幾個小徒弟都伸長脖子,眼睛一眨不眨地看著。 三道菜，不知不覺地就端上了餐桌，鮮香味不絕如縷，順著清風在鼻翼間縈繞。將鮮字演繹得爐火純青，不愧是學貫中西的大師。 “鴻大師，果然是大師,您將海鮮演繹出了新境界，香嫩、爽滑恰到好處,沒有喧賓奪主,鮮字好生了得，好多層次在里邊。”白洋對著鴻賓大廚豎起了大拇指。 廚子叔也大點其頭。 一個吃貨，一個名廚大家給予了高度的評價。 “老鴻，沒想到你還能更進一步呀，咱們粵省的名廚大師又添一位，恭喜、恭喜啊。”陳春華也在一旁恭喜道。 粵省的廚師協會內部，有一個對近百年來的名廚有一個評判，類似凌煙閣，有人上位，自然有人退位，但無論哪一種都會在粵省的廚師史上留下濃墨重彩的一筆。 許久沒有品嘗鴻賓大廚的菜了，沒想到還能進步，雖然不多，但對一位大師來說，這可是彌足珍貴的。 “我沒進步。”沒想到鴻賓大廚卻搖了搖頭，表情中夾雜著幾分遺憾。“這些都是李先生提供的高湯和鹽的緣故。” “嗯？”陳春華不解。 “來九宮連環寨之前，我從來沒有聽說哪里將高湯與鹽分得這么細致,它完全可以獨立于滇菜之外，自成一派。”鴻賓大廚站起身來，將自己所用的高湯和鹽取來。 居然有十幾種高湯，就是食鹽也有五六種之多。 “我剛剛就是在白先生指點下用的。” “我就是提了一嘴，畢竟不同區域熬制高湯的手法是不一樣的，沒想到鴻大師用得卻是游刃有余。”白洋謙虛地說道。 “這些高湯是新做的，小洋給我的配方。”廚子叔看了眼高湯，有些奇怪地說道。 “白洋，你會做海鮮？”陳春華忽然發現了問題。 “我不是一直再說嘛。”白洋無奈地擺了擺手。 早上他就一直強調，可是老爺子一直在拆臺。 “不行，白洋我覺得咱們應該建立戰略同盟，共同分享秘方，畢竟你們只開一家私房菜館，藏著掖著有些暴殄天物。”陳春華突然興奮地說道。 “行啊，具體得你去和蔡崇文研究。”白洋點點頭，陳春華手下有好幾家高級餐廳，簽訂戰略同盟又不是什么壞事情。 九宮連環寨地處滇西北，有著自己的不足和短板,取長補短才是正途。 “白先生，您這些食鹽是什么地方產的，如果涉及到商業機密，我向您道歉。”鴻賓大廚見兩人達成了戰略同盟，將憋在心里的事情提了出來。 法國的鹽之花、夏威夷海鹽、印度黑鹽、日本藻鹽、韓國竹鹽、波斯藍鹽、法國灰鹽、喜馬拉雅巖鹽等等，聞名于世的不僅僅是它們昂貴的價格，還有它們與不同食物搭配碰撞出來的火花。 “鹽是我們寨子自產的，寨子里有幾個鹽湖，不過產量不算太大，除了我們自己用，以前偷偷地在周圍寨子里賣，后來政府不讓賣了，碘鹽什么的也比我們便宜，之后就寨子里自己用。”白洋解釋道。 “哦？”鴻賓大廚頓時來了興趣。 “幾個鹽湖分布在九宮連環寨的不同位置，不過我們用的最多的是這種淡橙色的鹽，其他的也只有寨子里廚藝比較好幾個人用。”白洋笑著說道。 “這淡粉色的，就是所謂的鹽之花，鴻大師您嘗嘗和法國的鹽之花有什么不同。” 鹽之花？ 鴻大師恍然，在烹飪結束的時候，白洋正是十分吝嗇地菜品上撒上幾粒。 本來他會生氣的，但因為在九宮連環寨，他才在心里憋著一口氣。 品嘗菜品的時候，憋在心里的氣瞬間煙消云散，原來它是為自己的菜品增色的。 鴻賓大廚捻起幾粒放在舌尖，瞬間溫柔的、淡淡的咸味在味蕾上瞬間彌漫，然后莫名的鮮層層疊疊在味蕾間歡快地跳動，層次分明，螺旋上升的感覺，最后竟然有一絲回甘。 “陳董，咱們法國的鹽之花不用買了。”鴻賓大廚回頭，嚴肅地說道“：這些鹽之花要好上十倍。” “嗯？”陳春華愣了一下。 法國的鹽之花在頂級西餐廳里可是搶手貨，每年只有6到10月生產，產量很低。 陳春華麾下的幾間頂級西餐廳每年都要花費多幾倍的價錢購買。就是這樣還常常拿不到貨。 鴻賓大廚將鹽推倒了陳春華的面前，“它不僅僅有法國鹽之花的嬌嫩，鮮味還要濃郁幾倍，而且層次分明，給人一種愉悅感、末尾還有一絲回甘，最重要的霸道。” “它骨子里有一股霸道，可以統御所有味道。” “白先生，我說得沒錯吧。” “啪啪…”白洋忍不住給他鼓起掌來，嘴里贊嘆道“：大師不愧是大師，僅僅品嘗了一下就能發現這么多特性，了不起。” “不過，鴻大師您還忽略了一點。” “還差一點？”鴻賓大廚回味了一下，神色變得有些嚴峻。 “呵呵，鴻大師，您用不著這么嚴肅，如果多使用幾次的話，您就會發現了。” “其實，就是一個小特性而已。”白洋看著他詢問的表情，也不賣關子，解釋道“：不知道您注意到沒有，每道菜上桌之前我都加了幾粒鹽之花，味道應該和您之前的味道應該沒什么區別吧，除了放大了本身鮮、香、嫩之外，僅僅體現了一個提綱挈領的作用，并沒有打亂菜品味道的平衡。” “對啊。”鴻賓大廚覺得自己的腦袋轟然洞開，內心深處的最后一絲疑惑也解開了。 “老鴻，真有那么厲害？”陳春華推了推鴻賓大廚。 “只高不低。”鴻賓大廚閉上了眼睛。 “太好了，白洋快帶我去鹽湖看看。”陳春華興奮了。 “終于，不用受法國佬的氣了。” 地平線上的莊園主 第二百八十六章
上湯焗龍蝦、阿一鮑魚、清蒸東星斑。 名廚果然名廚的風范，沒有眼花繚亂，也沒有目不暇接，鴻賓大廚做菜給人一種很穩的風格。 泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不瞬。 不疾不徐，沒有一絲煙火氣，卻有種賞心悅目的感覺。搞得廚子叔的幾個小徒弟都伸長脖子,眼睛一眨不眨地看著。 三道菜，不知不覺地就端上了餐桌，鮮香味不絕如縷，順著清風在鼻翼間縈繞。將鮮字演繹得爐火純青，不愧是學貫中西的大師。 “鴻大師，果然是大師,您將海鮮演繹出了新境界，香嫩、爽滑恰到好處,沒有喧賓奪主,鮮字好生了得，好多層次在里邊。”白洋對著鴻賓大廚豎起了大拇指。 廚子叔也大點其頭。 一個吃貨，一個名廚大家給予了高度的評價。 “老鴻，沒想到你還能更進一步呀，咱們粵省的名廚大師又添一位，恭喜、恭喜啊。”陳春華也在一旁恭喜道。 粵省的廚師協會內部，有一個對近百年來的名廚有一個評判，類似凌煙閣，有人上位，自然有人退位，但無論哪一種都會在粵省的廚師史上留下濃墨重彩的一筆。 許久沒有品嘗鴻賓大廚的菜了，沒想到還能進步，雖然不多，但對一位大師來說，這可是彌足珍貴的。 “我沒進步。”沒想到鴻賓大廚卻搖了搖頭，表情中夾雜著幾分遺憾。“這些都是李先生提供的高湯和鹽的緣故。” “嗯？”陳春華不解。 “來九宮連環寨之前，我從來沒有聽說哪里將高湯與鹽分得這么細致,它完全可以獨立于滇菜之外，自成一派。”鴻賓大廚站起身來，將自己所用的高湯和鹽取來。 居然有十幾種高湯，就是食鹽也有五六種之多。 “我剛剛就是在白先生指點下用的。” “我就是提了一嘴，畢竟不同區域熬制高湯的手法是不一樣的，沒想到鴻大師用得卻是游刃有余。”白洋謙虛地說道。 “這些高湯是新做的，小洋給我的配方。”廚子叔看了眼高湯，有些奇怪地說道。 “白洋，你會做海鮮？”陳春華忽然發現了問題。 “我不是一直再說嘛。”白洋無奈地擺了擺手。 早上他就一直強調，可是老爺子一直在拆臺。 “不行，白洋我覺得咱們應該建立戰略同盟，共同分享秘方，畢竟你們只開一家私房菜館，藏著掖著有些暴殄天物。”陳春華突然興奮地說道。 “行啊，具體得你去和蔡崇文研究。”白洋點點頭，陳春華手下有好幾家高級餐廳，簽訂戰略同盟又不是什么壞事情。 九宮連環寨地處滇西北，有著自己的不足和短板,取長補短才是正途。 “白先生，您這些食鹽是什么地方產的，如果涉及到商業機密，我向您道歉。”鴻賓大廚見兩人達成了戰略同盟，將憋在心里的事情提了出來。 法國的鹽之花、夏威夷海鹽、印度黑鹽、日本藻鹽、韓國竹鹽、波斯藍鹽、法國灰鹽、喜馬拉雅巖鹽等等，聞名于世的不僅僅是它們昂貴的價格，還有它們與不同食物搭配碰撞出來的火花。 “鹽是我們寨子自產的，寨子里有幾個鹽湖，不過產量不算太大，除了我們自己用，以前偷偷地在周圍寨子里賣，后來政府不讓賣了，碘鹽什么的也比我們便宜，之后就寨子里自己用。”白洋解釋道。 “哦？”鴻賓大廚頓時來了興趣。 “幾個鹽湖分布在九宮連環寨的不同位置，不過我們用的最多的是這種淡橙色的鹽，其他的也只有寨子里廚藝比較好幾個人用。”白洋笑著說道。 “這淡粉色的，就是所謂的鹽之花，鴻大師您嘗嘗和法國的鹽之花有什么不同。” 鹽之花？ 鴻大師恍然，在烹飪結束的時候，白洋正是十分吝嗇地菜品上撒上幾粒。 本來他會生氣的，但因為在九宮連環寨，他才在心里憋著一口氣。 品嘗菜品的時候，憋在心里的氣瞬間煙消云散，原來它是為自己的菜品增色的。 鴻賓大廚捻起幾粒放在舌尖，瞬間溫柔的、淡淡的咸味在味蕾上瞬間彌漫，然后莫名的鮮層層疊疊在味蕾間歡快地跳動，層次分明，螺旋上升的感覺，最后竟然有一絲回甘。 “陳董，咱們法國的鹽之花不用買了。”鴻賓大廚回頭，嚴肅地說道“：這些鹽之花要好上十倍。” “嗯？”陳春華愣了一下。 法國的鹽之花在頂級西餐廳里可是搶手貨，每年只有6到10月生產，產量很低。 陳春華麾下的幾間頂級西餐廳每年都要花費多幾倍的價錢購買。就是這樣還常常拿不到貨。 鴻賓大廚將鹽推倒了陳春華的面前，“它不僅僅有法國鹽之花的嬌嫩，鮮味還要濃郁幾倍，而且層次分明，給人一種愉悅感、末尾還有一絲回甘，最重要的霸道。” “它骨子里有一股霸道，可以統御所有味道。” “白先生，我說得沒錯吧。” “啪啪…”白洋忍不住給他鼓起掌來，嘴里贊嘆道“：大師不愧是大師，僅僅品嘗了一下就能發現這么多特性，了不起。” “不過，鴻大師您還忽略了一點。” “還差一點？”鴻賓大廚回味了一下，神色變得有些嚴峻。 “呵呵，鴻大師，您用不著這么嚴肅，如果多使用幾次的話，您就會發現了。” “其實，就是一個小特性而已。”白洋看著他詢問的表情，也不賣關子，解釋道“：不知道您注意到沒有，每道菜上桌之前我都加了幾粒鹽之花，味道應該和您之前的味道應該沒什么區別吧，除了放大了本身鮮、香、嫩之外，僅僅體現了一個提綱挈領的作用，并沒有打亂菜品味道的平衡。” “對啊。”鴻賓大廚覺得自己的腦袋轟然洞開，內心深處的最后一絲疑惑也解開了。 “老鴻，真有那么厲害？”陳春華推了推鴻賓大廚。 “只高不低。”鴻賓大廚閉上了眼睛。 “太好了，白洋快帶我去鹽湖看看。”陳春華興奮了。 “終于，不用受法國佬的氣了。” 地平線上的莊園主 第二百八十六章
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