第406章 如何收場
更新時間:2019-11-21 作者:枝上槑
福運娘子山里漢 第406章 如何收場
季妧給了洪掌柜一個稍安勿躁的眼神。 待喧鬧的場面稍稍平靜下來，這才走到臺前。 “很感謝大家替我發聲，但大廚質疑的也沒錯，贏就要贏的光彩。既然他覺得我勝之不武，那干脆第三輪我倆全都用調料，真正公平公正的比一次。” “好！跟他比！” 下方歡呼雷動，有起哄的，有鼓掌的，還有催促的。 “快點吧，別磨蹭了……”等著吃呢，不知道這回又是什么好吃的。 第三道菜要稍微復雜一點——火爆腰花。 在季妧看來勉強算得上是道硬菜，不過鄴陽各大酒樓幾乎沒有用之作為食材的，就連一些路邊攤也不大喜歡用。 大廚說主要是因為腥臊味很難去掉，異味去不掉，也就很難入口，而且豬腰子這東西是廉價之物，實在登不了大雅之堂。 起初他對季妧選擇這道菜作為壓軸，也是有所疑慮的。 節約成本可以理解，但也不能本末倒置，萬一大家不喜歡吃，豈不功虧一簣？ 季妧也沒有多做解釋，只在昨天下午回村之前去了趟洪福飯館，親自演示了一遍給他看。 他親看親嘗之后，再沒有疑慮。 為了今天不出紕漏，直練了一通宵。好在這東西跟不要錢似的，要是豬肉羊肉，只怕得心疼死。 取一個腰子，按季妧所教，將之從中間剖開，撕去表皮并去掉腰臊。 在片開的一面斜切花刀，每三刀一段，用鹽、酒、白糖、醋和稍許芡粉碼味。 起一個八成熱的混合油鍋，放入花椒、干辣椒以及姜片和蒜片炒香，跟著把碼好味的腰子丟下去。 腰子下鍋受熱后，豁口很快卷曲成麥穗狀，迅速爆炒，加入鹽、五香粉等調料調味，臨出鍋時再撒些蒜苗段。 季妧那邊差不多也是同樣的流程。 腰子洗凈，去皮去腰臊，現剞花刀現碼味，起油鍋、爆香…… 稍有不同的是，她用醬油、醋、湯、糖、黃酒和芡粉兌成了芡汁。 下腰花快炒后，跟著下經水焯過的小青菜一同翻炒，最后下芡汁，迅速炒轉，起鍋上桌。 兩邊幾乎同時裝盤，不過這次沒有分別擺放，而是采用了糊名混放的方式，將兩人的菜擱在同一個托盤上，試吃的人也不知道具體是誰做的。 腰花要趁熱吃，一涼就不好吃了。所以這次多找了幾個人，分好幾個方向，同時端著托盤下去給大家試吃。 老饕一馬當先，以迅雷不及掩耳之勢夾了一塊塞進嘴里，被燙的直吸溜也不管了。 那些沒搶到的就拽著他問怎么樣。 老饕一個勁兒點頭，根本顧不得說話。 精湛的刀工，恰到好處的火候，尤其腰花經爆炒之后，口感脆嫩滑潤、清鮮爽口，最難得的是，一點異味和腥臊味都沒有！ 啊啊啊啊！還要吃！ 老饕甩開扒拉他的人，開始去扒拉別人，然而等拼死拼活闖進包圍圈，盤子都已經光了。 不少人都開始沖臺上吼，問鍋里還有沒有！ 至于哪一道更好，那誰知道，光顧著吃了。 “我覺得都很好，反正我吃的時候沒覺出太大差別……” “我也是這么覺得……” “照這么說，真不是大廚手藝不好，也不是那小娘子手藝多好，關鍵在于用不用調料啊！” “有道理！你看，第一輪兩人都沒用調料，小娘子輸得理所當然。第二輪她用了調料，立馬做得一手好菜，沒用調料的大廚反而輸了。而這一輪，兩人都用了調料，一下子就不分伯仲了吧！” “要我說，還是有區別的，勾芡的那道更好些，應該是大廚做的，畢竟人年紀和經驗在那。反倒是那小娘子，一看就不多會做飯……” “欸！你們這些人也不要太苛刻了！一個小姑娘，做成那樣不錯了。” “換個角度想，一個不怎么會做菜的人，用了調料都能做成那樣，那要是本身會做而且做的好得，用了豈不是不輸酒樓大廚？” 這話一下子就引起了共鳴，證明了在場這樣想的絕不在少數。 會出現這樣的情況，除了各人最直觀的感受，主要是季妧女性且已婚的身份讓在場的婦人很有代入感。 不擅廚藝的從她身上找到了自信，廚藝精湛的從她身上感到了優越——你想啊，笨手笨腳成那樣都能靠調料大變樣，她們用了的話，豈不更好？ 反正怎么也不會輸給季妧就是了。 “真那樣的話，豈不是在家也跟下館子似的……” “哎呦，那我也得試試！你們不知道，常時還好，逢年過節，家里待客，我簡直一個頭兩個大……” “我也是我也是！我啥都行，就是灶上功夫不行，婆婆總嫌棄我沒有能拿出手的菜……” 眾人七嘴八舌，圍繞的都是調料，沒有人說輸贏的事，那也就是默認了平局。 洪掌柜擦了擦汗，悄悄松了口氣。 就在這時，有人站了出來。 “你們是故意的！什么廚藝比拼，根本就是為了賣調料吧！” 說這話的是個浪蕩子模樣的人，聲音之大蓋過了全場。 而他話音方落，另一邊就有個齙牙婦人接腔。 “我早就覺得不對勁了，廚藝不好就是不好，你往里面擱什么都不管用。” 齙牙婦人屬于廚藝精湛的那類，平常街坊鄰居辦個喜事喪事，沒有不找她幫忙的。她自來以此為傲，是以很看不上那些明明不行卻投機取巧的人，更不愿相信放點那個調料就能變劣為良的說法。 圓臉婦人看不過眼，就道“剛剛你親自試過的，敢摸著良心說那菜不好吃？” 齙牙婦人把眼一翻“許是她本身廚藝就不差，為了襯托調料的重要性，而故意藏拙呢？一個不怎么會做飯的人，腰花能切成那樣？” 臺上，季妧一點沒有被拆穿的尷尬，也沒有作為當事人的自覺。 不但聽得津津有味，還嘖嘖感嘆“人民群眾的眼光果然是雪亮的啊。” 洪掌柜和徐來福面面相覷。 雪亮什么呀！船都翻了，這下該如何收場？！ 福運娘子山里漢 第406章 如何收場
季妧給了洪掌柜一個稍安勿躁的眼神。 待喧鬧的場面稍稍平靜下來，這才走到臺前。 “很感謝大家替我發聲，但大廚質疑的也沒錯，贏就要贏的光彩。既然他覺得我勝之不武，那干脆第三輪我倆全都用調料，真正公平公正的比一次。” “好！跟他比！” 下方歡呼雷動，有起哄的，有鼓掌的，還有催促的。 “快點吧，別磨蹭了……”等著吃呢，不知道這回又是什么好吃的。 第三道菜要稍微復雜一點——火爆腰花。 在季妧看來勉強算得上是道硬菜，不過鄴陽各大酒樓幾乎沒有用之作為食材的，就連一些路邊攤也不大喜歡用。 大廚說主要是因為腥臊味很難去掉，異味去不掉，也就很難入口，而且豬腰子這東西是廉價之物，實在登不了大雅之堂。 起初他對季妧選擇這道菜作為壓軸，也是有所疑慮的。 節約成本可以理解，但也不能本末倒置，萬一大家不喜歡吃，豈不功虧一簣？ 季妧也沒有多做解釋，只在昨天下午回村之前去了趟洪福飯館，親自演示了一遍給他看。 他親看親嘗之后，再沒有疑慮。 為了今天不出紕漏，直練了一通宵。好在這東西跟不要錢似的，要是豬肉羊肉，只怕得心疼死。 取一個腰子，按季妧所教，將之從中間剖開，撕去表皮并去掉腰臊。 在片開的一面斜切花刀，每三刀一段，用鹽、酒、白糖、醋和稍許芡粉碼味。 起一個八成熱的混合油鍋，放入花椒、干辣椒以及姜片和蒜片炒香，跟著把碼好味的腰子丟下去。 腰子下鍋受熱后，豁口很快卷曲成麥穗狀，迅速爆炒，加入鹽、五香粉等調料調味，臨出鍋時再撒些蒜苗段。 季妧那邊差不多也是同樣的流程。 腰子洗凈，去皮去腰臊，現剞花刀現碼味，起油鍋、爆香…… 稍有不同的是，她用醬油、醋、湯、糖、黃酒和芡粉兌成了芡汁。 下腰花快炒后，跟著下經水焯過的小青菜一同翻炒，最后下芡汁，迅速炒轉，起鍋上桌。 兩邊幾乎同時裝盤，不過這次沒有分別擺放，而是采用了糊名混放的方式，將兩人的菜擱在同一個托盤上，試吃的人也不知道具體是誰做的。 腰花要趁熱吃，一涼就不好吃了。所以這次多找了幾個人，分好幾個方向，同時端著托盤下去給大家試吃。 老饕一馬當先，以迅雷不及掩耳之勢夾了一塊塞進嘴里，被燙的直吸溜也不管了。 那些沒搶到的就拽著他問怎么樣。 老饕一個勁兒點頭，根本顧不得說話。 精湛的刀工，恰到好處的火候，尤其腰花經爆炒之后，口感脆嫩滑潤、清鮮爽口，最難得的是，一點異味和腥臊味都沒有！ 啊啊啊啊！還要吃！ 老饕甩開扒拉他的人，開始去扒拉別人，然而等拼死拼活闖進包圍圈，盤子都已經光了。 不少人都開始沖臺上吼，問鍋里還有沒有！ 至于哪一道更好，那誰知道，光顧著吃了。 “我覺得都很好，反正我吃的時候沒覺出太大差別……” “我也是這么覺得……” “照這么說，真不是大廚手藝不好，也不是那小娘子手藝多好，關鍵在于用不用調料啊！” “有道理！你看，第一輪兩人都沒用調料，小娘子輸得理所當然。第二輪她用了調料，立馬做得一手好菜，沒用調料的大廚反而輸了。而這一輪，兩人都用了調料，一下子就不分伯仲了吧！” “要我說，還是有區別的，勾芡的那道更好些，應該是大廚做的，畢竟人年紀和經驗在那。反倒是那小娘子，一看就不多會做飯……” “欸！你們這些人也不要太苛刻了！一個小姑娘，做成那樣不錯了。” “換個角度想，一個不怎么會做菜的人，用了調料都能做成那樣，那要是本身會做而且做的好得，用了豈不是不輸酒樓大廚？” 這話一下子就引起了共鳴，證明了在場這樣想的絕不在少數。 會出現這樣的情況，除了各人最直觀的感受，主要是季妧女性且已婚的身份讓在場的婦人很有代入感。 不擅廚藝的從她身上找到了自信，廚藝精湛的從她身上感到了優越——你想啊，笨手笨腳成那樣都能靠調料大變樣，她們用了的話，豈不更好？ 反正怎么也不會輸給季妧就是了。 “真那樣的話，豈不是在家也跟下館子似的……” “哎呦，那我也得試試！你們不知道，常時還好，逢年過節，家里待客，我簡直一個頭兩個大……” “我也是我也是！我啥都行，就是灶上功夫不行，婆婆總嫌棄我沒有能拿出手的菜……” 眾人七嘴八舌，圍繞的都是調料，沒有人說輸贏的事，那也就是默認了平局。 洪掌柜擦了擦汗，悄悄松了口氣。 就在這時，有人站了出來。 “你們是故意的！什么廚藝比拼，根本就是為了賣調料吧！” 說這話的是個浪蕩子模樣的人，聲音之大蓋過了全場。 而他話音方落，另一邊就有個齙牙婦人接腔。 “我早就覺得不對勁了，廚藝不好就是不好，你往里面擱什么都不管用。” 齙牙婦人屬于廚藝精湛的那類，平常街坊鄰居辦個喜事喪事，沒有不找她幫忙的。她自來以此為傲，是以很看不上那些明明不行卻投機取巧的人，更不愿相信放點那個調料就能變劣為良的說法。 圓臉婦人看不過眼，就道“剛剛你親自試過的，敢摸著良心說那菜不好吃？” 齙牙婦人把眼一翻“許是她本身廚藝就不差，為了襯托調料的重要性，而故意藏拙呢？一個不怎么會做飯的人，腰花能切成那樣？” 臺上，季妧一點沒有被拆穿的尷尬，也沒有作為當事人的自覺。 不但聽得津津有味，還嘖嘖感嘆“人民群眾的眼光果然是雪亮的啊。” 洪掌柜和徐來福面面相覷。 雪亮什么呀！船都翻了，這下該如何收場？！ 福運娘子山里漢 第406章 如何收場
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