第431章 時光味道
更新時間:2021-09-18 作者:大地風車
浦江東 第431章 時光味道
”她一只手托著紙質的飯盒，一手用竹牙簽挑著炸豬排蘸辣醬油吃。 吃到高興處，站旁邊的王建東都能清晰的聽到她嘴里“咔呲，咔呲”的聲音！ 陳露和她一樣，嘴里也連聲說道：“味道贊的。”不過她搭配的調料是番茄醬。可能吃得著急，嘴角上有小股的紅色番茄醬直往下淌。 謝路得和王建東沒有要炸豬排。倆人看著她們狼吞虎咽的模樣，相視一輕輕一笑，不做聲。 對于這種大葷而又稍顯油膩的食物，王建東向來是不太歡喜吃的。 講真的，上海的美食，零零種種應該算不少了。 不過，提到阿拉上海的炸豬排，卻可以說是其中一個特別神奇的存在，甚至可以說算是一戶人家當時飲食的“高級”狀態。 這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，更是多少上海人舌尖上的繾綣。 即使你知道它熱量高，很多人卻依舊抵擋不住它的誘惑。 就算是豬肉漲了價，上海人對炸豬排的熱情也不會有一絲的消減。走進一間熟悉的小店，點上一塊油燦燦滋滋冒著熱氣的老上海炸豬排，幸福有時候就是來的這么容易。 哪怕在物資緊缺的五十到七十年代，上海人也還會用搟碎的蘇打餅干代替面包糠，別有一道風味。 像大多數人家一樣，雖然不是常常有吃，但從小辰光開始王建東就不止一次看父母做炸豬排。 大排買來后，先要挨刀，用刀背拍打大排，將大排捶松。最后完成時，一塊大排已經撐得有先前的兩倍大。 接著是上漿，雞蛋、料酒、鹽、淀粉等攪拌均勻，浸潤每塊豬排，再裹上面包糠。然后投入油鍋里炸，看油花翻騰，撈起瀝干，送入盤中。 一塊炸豬排到此完成。 酥脆的外殼，像座堡壘，牢牢護住鮮嫩多汁，飽滿緊實的豬肉。彷佛只要咬上一口外脆里嫩的豬排，瞬間就會使人滿血復活。 再用刀切塊，配上辣醬油就可以趁熱食用了。 滿滿都是回憶。 充滿了家的味道。 王建東至今仍清晰的記得，剛出鍋時，每每還能聽得到豬排表面熱油氣泡爆裂的嘶嘶聲，香氣撲鼻。 胡曉輝滿嘴都是辣醬油，吃著吃著竟然有點小感動起來。 她一再感嘆道，“現在想起來小辰光姆媽的炸豬排，表面特別脆亮，吃到嘴里更是有種鍋巴的咀嚼感，嘎吱嘎吱，非常耐嚼的。” “非常耐嚼倒是很貼切。”謝路得卻根本不懂風情，笑話道： “因為阿拉父親的緣故，小時候豬肉我家里倒是不怎么缺的。只是，奶奶做出來的那些炸豬排，我怎么就不記得有你說的那樣好吃？” 胡曉輝白了他一眼，繼續啃手中的炸豬排。 謝路得卻沒有停止剛才的話題：“說實話，就是因為小辰光吃多了奶奶做的炸豬排，以至于我對于那些油炸的東西到現在也不是很感興趣的。” 王建東，還有陳露都哈哈笑了起來。 胡曉輝停下來吃的動作，放大聲音說道：“阿哥你聽清楚，我剛才說的是我姆媽做的炸豬排，好伐？” 陳露忍不住騰出手來，在謝路得肩膀上重重拍一記。吐吐舌頭，她然后說道：“你奶奶做的飯菜就不要說來，哎呦” 四人嘻嘻哈哈有說有笑往前走。 等吃差不多，胡曉輝似乎意猶未盡，在沾滿了辣醬油的牙簽上連續唆了好幾口，還不忘咂巴咂巴嘴。 謝路得再一次笑話她：“小花你這根牙簽我看還可以再利用，比開始的時候要更干凈的了。” 胡曉輝不搭理。 “還有 ，”低頭好一陣不說話，胡曉輝忽然間說道，“剛才吃著炸豬排，我還突然間想起來一個人來。這個人你們應該都熟悉的” “誰”陳露馬上停下吃東西，嘴里含著炸豬排問道。 謝路得呀停下來看著胡曉輝。這個表妹，從小就心思玲瓏，不知道她這會兒又想起來誰了。 王建東也看向胡曉輝。 想了想，他說道：“你說的是隔壁鄰居，那位寧波老奶奶吧？” 胡曉輝點點頭。眼里一下子似乎有水樣的東西要漾出來。 王建東不響。 他知道，小辰光，寧波老奶奶對自己，還有胡曉輝，甚至于對謝路得他們這幾個小孩子都疼愛有加，就好像是她自己家的孫子輩一樣。 禮拜天、或是寒暑假的時候，如果自家大人不在家，寧波老奶奶總是變著法兒給王建東他們送過來幾個小菜吃。 其中就經常有當時難得一見的紅燒肉，還有炸豬排。 寧波奶奶做的炸豬排，與一般人的做法明顯不同。 采用了只斷筋、然后再特殊方式拍扁的做法。她們家的豬排都是用啤酒瓶敲打出來的。 炸豬排并沒有敲得很薄，所以炸制后的豬排有一定的厚度，往往令人嘆為觀止。 不過吃到嘴里，厚實的豬排卻往往能帶來口感上的極大滿足。 據說這位寧波老奶奶，從小養尊處優，味蕾也挑剔，所有做出來菜式的味道自然獨出一格、與眾不同。 關鍵是，寧波奶奶做的炸豬排，既有厚度，也有脆度，色澤金黃，表面松脆，內里彈嫩。做出來的豬肉很香，不干不柴，不論外皮，還是肉汁都非常到位。 用現在的話來說，簡直就是干凈利落的“白金”炸豬排。完美！ 再搭配上老奶奶特制的鮮醬油，更是老嗲了！ 一口咬下去，汁水搭上滿滿的肉感，再配上老奶奶自制的辣醬油，米道嗲的不要不要的！ 王建東每次吃完后都很有感慨：寧波老奶奶的這一塊厚切大豬排，是真心服的！ 回想起來這一些往事，仍歷歷在目，猶如發生在昨日。 那一些小菜，全是童年里最讓人發饞的味道。 可惜啊，老奶奶離我們而去已經多年了。王建東心里不由得感慨。 胡曉輝似乎也有同樣的感受，甚至于還要更升華一些。 事實上，在胡曉輝的認知里，自己年少的小辰光里、遠離父母一個人留在上海的時候，寧波老奶奶的那些小菜，更是自己一生中能留得住的一道道時光味道，滿滿的都是懷念之情。 浦江東 第431章 時光味道
”她一只手托著紙質的飯盒，一手用竹牙簽挑著炸豬排蘸辣醬油吃。 吃到高興處，站旁邊的王建東都能清晰的聽到她嘴里“咔呲，咔呲”的聲音！ 陳露和她一樣，嘴里也連聲說道：“味道贊的。”不過她搭配的調料是番茄醬。可能吃得著急，嘴角上有小股的紅色番茄醬直往下淌。 謝路得和王建東沒有要炸豬排。倆人看著她們狼吞虎咽的模樣，相視一輕輕一笑，不做聲。 對于這種大葷而又稍顯油膩的食物，王建東向來是不太歡喜吃的。 講真的，上海的美食，零零種種應該算不少了。 不過，提到阿拉上海的炸豬排，卻可以說是其中一個特別神奇的存在，甚至可以說算是一戶人家當時飲食的“高級”狀態。 這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，更是多少上海人舌尖上的繾綣。 即使你知道它熱量高，很多人卻依舊抵擋不住它的誘惑。 就算是豬肉漲了價，上海人對炸豬排的熱情也不會有一絲的消減。走進一間熟悉的小店，點上一塊油燦燦滋滋冒著熱氣的老上海炸豬排，幸福有時候就是來的這么容易。 哪怕在物資緊缺的五十到七十年代，上海人也還會用搟碎的蘇打餅干代替面包糠，別有一道風味。 像大多數人家一樣，雖然不是常常有吃，但從小辰光開始王建東就不止一次看父母做炸豬排。 大排買來后，先要挨刀，用刀背拍打大排，將大排捶松。最后完成時，一塊大排已經撐得有先前的兩倍大。 接著是上漿，雞蛋、料酒、鹽、淀粉等攪拌均勻，浸潤每塊豬排，再裹上面包糠。然后投入油鍋里炸，看油花翻騰，撈起瀝干，送入盤中。 一塊炸豬排到此完成。 酥脆的外殼，像座堡壘，牢牢護住鮮嫩多汁，飽滿緊實的豬肉。彷佛只要咬上一口外脆里嫩的豬排，瞬間就會使人滿血復活。 再用刀切塊，配上辣醬油就可以趁熱食用了。 滿滿都是回憶。 充滿了家的味道。 王建東至今仍清晰的記得，剛出鍋時，每每還能聽得到豬排表面熱油氣泡爆裂的嘶嘶聲，香氣撲鼻。 胡曉輝滿嘴都是辣醬油，吃著吃著竟然有點小感動起來。 她一再感嘆道，“現在想起來小辰光姆媽的炸豬排，表面特別脆亮，吃到嘴里更是有種鍋巴的咀嚼感，嘎吱嘎吱，非常耐嚼的。” “非常耐嚼倒是很貼切。”謝路得卻根本不懂風情，笑話道： “因為阿拉父親的緣故，小時候豬肉我家里倒是不怎么缺的。只是，奶奶做出來的那些炸豬排，我怎么就不記得有你說的那樣好吃？” 胡曉輝白了他一眼，繼續啃手中的炸豬排。 謝路得卻沒有停止剛才的話題：“說實話，就是因為小辰光吃多了奶奶做的炸豬排，以至于我對于那些油炸的東西到現在也不是很感興趣的。” 王建東，還有陳露都哈哈笑了起來。 胡曉輝停下來吃的動作，放大聲音說道：“阿哥你聽清楚，我剛才說的是我姆媽做的炸豬排，好伐？” 陳露忍不住騰出手來，在謝路得肩膀上重重拍一記。吐吐舌頭，她然后說道：“你奶奶做的飯菜就不要說來，哎呦” 四人嘻嘻哈哈有說有笑往前走。 等吃差不多，胡曉輝似乎意猶未盡，在沾滿了辣醬油的牙簽上連續唆了好幾口，還不忘咂巴咂巴嘴。 謝路得再一次笑話她：“小花你這根牙簽我看還可以再利用，比開始的時候要更干凈的了。” 胡曉輝不搭理。 “還有 ，”低頭好一陣不說話，胡曉輝忽然間說道，“剛才吃著炸豬排，我還突然間想起來一個人來。這個人你們應該都熟悉的” “誰”陳露馬上停下吃東西，嘴里含著炸豬排問道。 謝路得呀停下來看著胡曉輝。這個表妹，從小就心思玲瓏，不知道她這會兒又想起來誰了。 王建東也看向胡曉輝。 想了想，他說道：“你說的是隔壁鄰居，那位寧波老奶奶吧？” 胡曉輝點點頭。眼里一下子似乎有水樣的東西要漾出來。 王建東不響。 他知道，小辰光，寧波老奶奶對自己，還有胡曉輝，甚至于對謝路得他們這幾個小孩子都疼愛有加，就好像是她自己家的孫子輩一樣。 禮拜天、或是寒暑假的時候，如果自家大人不在家，寧波老奶奶總是變著法兒給王建東他們送過來幾個小菜吃。 其中就經常有當時難得一見的紅燒肉，還有炸豬排。 寧波奶奶做的炸豬排，與一般人的做法明顯不同。 采用了只斷筋、然后再特殊方式拍扁的做法。她們家的豬排都是用啤酒瓶敲打出來的。 炸豬排并沒有敲得很薄，所以炸制后的豬排有一定的厚度，往往令人嘆為觀止。 不過吃到嘴里，厚實的豬排卻往往能帶來口感上的極大滿足。 據說這位寧波老奶奶，從小養尊處優，味蕾也挑剔，所有做出來菜式的味道自然獨出一格、與眾不同。 關鍵是，寧波奶奶做的炸豬排，既有厚度，也有脆度，色澤金黃，表面松脆，內里彈嫩。做出來的豬肉很香，不干不柴，不論外皮，還是肉汁都非常到位。 用現在的話來說，簡直就是干凈利落的“白金”炸豬排。完美！ 再搭配上老奶奶特制的鮮醬油，更是老嗲了！ 一口咬下去，汁水搭上滿滿的肉感，再配上老奶奶自制的辣醬油，米道嗲的不要不要的！ 王建東每次吃完后都很有感慨：寧波老奶奶的這一塊厚切大豬排，是真心服的！ 回想起來這一些往事，仍歷歷在目，猶如發生在昨日。 那一些小菜，全是童年里最讓人發饞的味道。 可惜啊，老奶奶離我們而去已經多年了。王建東心里不由得感慨。 胡曉輝似乎也有同樣的感受，甚至于還要更升華一些。 事實上，在胡曉輝的認知里，自己年少的小辰光里、遠離父母一個人留在上海的時候，寧波老奶奶的那些小菜，更是自己一生中能留得住的一道道時光味道，滿滿的都是懷念之情。 浦江東 第431章 時光味道
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