第429章 小紹興雞粥店

四人一路吃著冷飲，慢悠悠往前走。

到云南南路，一眼望過去，短短的這條老牌美食街上老字號云集：

小紹興的白斬雞

鮮得來的排骨年糕

小金陵的鹽水鴨

大壺春的生煎饅頭、鮮肉生煎

洪長興的清真風味

燕云樓的北京烤鴨

德大的休閑西餐和點心、羅宋湯、土豆色拉

這時候正好是中午的飯點，每家的外賣部，都能看到許多阿姨爺叔排隊買好熟食菜帶回家，間或還有不少拉著行李箱駐足的游客，應當是特意來這里品嘗美食的。

謝路得對這里似乎比較熟悉，對這里每一家飯店的經典味道如數家珍。

他一邊指指點點，一邊說道：“云南路上有兩家店終年排隊——小紹興與小金陵。現在還好，要是到過年辰光，兩家店門口都有至少幾十米的隊伍。”

雖然說不怎么來，但是因為這里和自己讀書的高中相隔不遠，所以王建東對這里的美食街，對這里小金陵鹽水鴨，以及小紹興、特別是對它這里的白斬雞還是經常有所耳聞的，也曾經品嘗過的。

顧名思義，小金陵鹽水鴨店自然以淮揚地方風味，選優質鴨種為主料的鴨味小吃和鴨宴見長。

王建東來這里吃過，他知道即使不是來買老鴨，一個人解決一頓飯，點一份老鴨粉絲也就夠了。

特別是這里的鴨胗很值得，脆脆的，湯也鮮美，鴨血、嫩豆腐包......各種輔料吃到最后也吃不完，一碗吃吃下去舒服又滿足。

雖然久聞其名，膽胡曉輝還是第一次來這里。對這里的一切自然非常感興趣。現在聽王建東介紹這里的鹽水鴨這樣好吃，后來就提議干脆在這里解決掉中午飯。

“不不不，”謝路得卻練練擺手否決了，笑道，“要吃就吃最好的。”

他指著前面的小紹興說道：“阿拉上海鄉下人到了這里，當然就要吃小紹興的正宗白斬雞，曉得伐？”

“是的，是的”王建東也附和表示同意。

“四眼說的沒錯，從一開始形成，真正讓這里美食街出名的，就要數小紹興雞粥店了。”

他想了想，又接著說道，“凡是土生土長的上海人，一般沒有不知道這個店的。今年市里的書記還專門題詞贊譽云南南路美食街的小紹興‘獨領風騷’的呢。”

王建東說的全都是實話。

如果單單從店名上來看：小紹興雞粥店。

看看好像嘸啥花頭的，一個賣粥和雞的店而已，何況上海街頭什么三黃雞、白斬雞、烤雞、醉雞，五花八門。

但正宗的上海人都知道，要吃雞，就是“小紹興”的活殺白斬雞，再配上一碗雞粥，那吃起來的美味是打耳光也不會放下的味道。

以至于“說起白斬雞，要數小紹興”，老早子就成為了許多上海人的口頭禪。

小紹興，用優質雞活殺為原料的雞味菜肴、雞宴，以供應一級活殺白斬雞、全色雞鴨血湯和上乘香糯粳米制作的原雞汁香粥而出名。

說起來，小紹興白斬雞成為上海的一道名菜，這里面還有一個長長的故事。

那是1940年的初春，一對兄妹迫于生計從自己的老家紹興來到了上海，哥哥叫章潤牛，妹妹叫章如花。

這對兄妹相依為命，在當時的西新橋附近（即現在的云南南路）棲身。

而那時的云南路，最早的美食街雛形開始逐漸慢慢成型。

章氏兄妹見到商機，于是就去菜市場批些雞頭、鴨腳、雞翅膀來，烹調后拎著籃子走街串巷叫賣。

兄妹倆經過幾年的省吃儉用，積攢了點錢，于1946年在云南南路61號茶樓底下的弄堂口，用二條長凳、三塊鋪板擺了個攤頭，賣些餛飩、雞頭鴨腳、排骨面條，但起初生意清淡，只能勉強維持生計。

有一天，章潤牛與章如花在談論生意經時，忽然想起自己小時候經常聽到老人們講過一個故事：

在紹興有一個四面環山的山村里住著幾家農戶，每年都要養許多雞，每天清早就把雞放上山去覓食，這些專尋覓野生活食長大的雞，其肉特別肥嫩，燒好以后味道特別鮮美。

并作為向朝廷進貢的禮物讓當時的仁宗皇帝品嘗。皇帝品嘗后覺得此雞味道非同一般，就封該雞為“越雞”。

從此以后，當地人就年年進貢越雞。

章潤牛從中大受啟發，兄妹倆開始選用上海鄉下農村老百姓放養大的雞作為原料。

這一改，雞粥鮮味果然非同一般。

那時，一些文藝界的知名演員如周信芳、王少摟、蓋叫天、趙丹、王丹鳳等，他們半夜演完戲后，總要來到章氏兄妹雞粥攤上吃夜宵，并成了常客。

由于章氏兄妹的雞粥攤當時沒有招牌，而攤主章潤牛一口紹興音，加上他個子瘦小，一些老顧客都以“小紹興”相稱呼，久而久之，“小紹興”就成了雞粥攤的攤名了。

盡管雞粥攤的生意比從前好多了，但因為雞是隔天殺的，第二天再燒，雞味就不怎么鮮，而且每次要隔二、三天才能賣完一只雞，章氏兄妹為此發愁。

有一天，唱滑稽戲的楊華生來到了攤頭點了一碗粥喝著，兄妹倆認出了演“活菩薩”的楊華生后，就夸他把戲演活了。

妹妹章如花說楊華生演“活菩薩”出了名，而哥哥卻一門心思只想“生意經”。

兄妹倆是紹興人，那句活菩薩的話，哥哥章潤牛卻錯聽成“活殺”，頓時讓他想到只有活殺的雞味道才會鮮，生意才會興隆。

于是，兄妹倆把平時的一套生產程序作了變更，由隔天殺雞改成當天早晨殺雞、下午燒雞、晚上賣雞，加上講究的烹調。

這樣一來，燒出來的雞粥味道更鮮。“小紹興”的“活殺雞”從此出了名。

最難能可貴的是“小紹興”幾十年來風風雨雨，始終如一堅持其鮮美的味道，選用優質浦東三黃雞和香粳米為主料，活殺、現燒、現煮白斬雞、雞汁香粳米粥以及全色血湯，成為云南路美食街上的一塊金字招牌，也成為老上海人心目中最值得回味的美食。

如果上海人誰沒有吃過小紹興雞粥，那就是“洋盤”了。

“一碗粥而已，真的就有你們說的那樣好吃？”聽完后，胡曉輝還是半信半疑。

“好不好吃，我們進去嘗嘗就知道了的呀。”

陳露笑著接話，“還站這里做啥，走，今朝反正有人請客，不吃白不吃，我們一道去吃好了呀！”

浦江東 第429章 小紹興雞粥店