第177章 老婆餅
更新時間:2019-09-27 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第177章 老婆餅
將擠干的冬瓜茸混著白砂糖倒進熱油的鍋里，進行勾芡后，使得冬瓜茸變得濃稠，再加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷后就變成了冬茸餡備用。 將餡料準備好后，陳墨開始制作面粉。 以低筋面粉配高筋面粉約五比一的比例混合，加入泡打粉、兩個雞蛋、一些豬油以及適量的清水揉制，做出水油皮。 再將低筋面粉、奶油、豬油混合，加清水揉制，做出油心。 取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌的形狀，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就是一張油酥面皮。 一張面皮包一小份冬茸餡，再將包好的餅坯按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，放進烤箱烤約10分鐘。 香噴噴的面食小吃就做好了！ 從表面看上去，這道美食平平無奇，和傳統的鳳梨酥沒什么區別。 “陳墨，你這道美食是...”阿普頓好奇的問道。 “這和普通的香酥餅有什么區別？”赫伯特用手扯了一塊酥皮，嘗了嘗味道，眉毛一挑，連連點頭，口中稱道，“不錯，不錯。” 陳墨揭開了謎底。 “我這道美食，叫做老婆餅。” “老婆餅？”阿普頓和赫伯特異口同聲。 “額...”阿普頓率先從震驚中恢復正常，仔細的瞧著面前的酥皮面餅，向陳墨問道，“這道美食為什么叫做老婆餅呢？” “是啊，我可從來沒有聽說過什么老婆餅，莫非還有老公餅、爺爺餅、叔叔餅？”赫伯特笑了起來。 這一次輪到陳墨賣關子了。 “你們可以先嘗嘗看。” 在陳墨的指示下，阿普頓率先拿起了一個新做好的老婆餅。 外面的酥皮很軟，拿起老婆餅的時候，表面立即癟了下去。 將老婆餅放進嘴里，輕咬一口，阿普頓的眉毛立即飛了起來！ “嗯真不錯。”阿普頓邊嚼邊稱贊道。 聽到阿普頓稱贊這道面點，赫伯特也迫不及待的拿起一個丟進嘴里。 大口吃著的赫伯特，嘴邊滿是碎碎的酥皮屑，很快就消滅了一個老婆餅。 將嘴邊殘留的酥皮屑舔干凈，赫伯特接著說道：“不愧連凱特都說好，這道面點美食真的很好吃，更重要的是，餡料雖然很甜，但吃下去清清涼涼的，一點兒也不膩，再配上酥皮的口感，讓人吃了還想吃啊！” 赫伯特的手再次伸向了老婆餅。 “疊出酥松的層次感，相當的有嚼勁，但卻和那種筋拽的感覺不一樣，是一種深深陷入松軟中的迷失感。”阿普頓說完，將吃下一半的老婆餅舉在眼前，“薄如棉紙的油酥皮，里面層層疊疊，搭配糖冬瓜做成的內陷，很有想法。” “要做出這種層次感是相當費工夫的，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，打開再折起，如此反復，利用水和油互不相融的特效，做出酥松分明的層次感。” “再看這內餡，使用的是面點常用的甜餡，但采用的主要冰冬瓜，主要以清甜的口感示人。” 將手中的半塊老婆餅放進口中，阿普頓不由得閉上了眼睛，仿佛陶醉在其中。 過了一會兒，阿普頓抬起頭來說道：“真是美味。” 蘿莉般的阿普頓身穿著洛麗塔服裝，小巧的舌頭將嘴邊的酥皮舔干凈，給人的感覺有些誘惑。 “咳咳。”陳墨連忙將視線移開。 為了掩飾尷尬，同時心里有些疑惑，陳墨便開口問道：“凱特，請問...你是如何知道我制作老婆餅內部層次的步驟的？” 如果說自己通過品嘗能夠嘗出制作食物的原料食材算是很厲害的話，單單通過品嘗和觀察就能得出制作面點的步驟，這種逆向還原的能力，才是真正令人震驚的！ 聽到陳墨的話，沒等阿普頓回答，赫伯特先是哈哈兩聲，說道：“我們的凱特女士可是制作面點的高手，只要是面點制作的手法，就不可能逃脫凱特的眼睛。” 見陳墨看向自己，阿普頓沒有否則，說道：“我在紐約烹飪學院的時候，曾經去法國進修過一年的面點料理。” 雖說法國以制作面點和甜點出名，但僅僅用一年的時間，就能成為制作面點的高手，這絕不是一般人能夠做到的事情，不但需要天賦，還需要刻苦的努力。 “好了，陳墨，說一說這個老婆餅的故事吧，這么一道面點美食居然叫做老婆餅，肯定是有它背后的故事。”阿普頓仿佛已經等不及了。 “相傳，在元末明初的時候，因為元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民生活困苦不堪，所以全國各地的起義絡繹不絕。” 陳墨開始講述老婆餅的故事。 “其中最具代表性的一支隊伍，是由朱元璋帶領的起義軍，在起義初期，戰火紛紛，糧食時常不夠用，而軍隊還要東奔西走的到處打仗。于是聰明的朱元璋的老婆馬氏，便想出了用小麥、冬瓜等方便保存和可以吃的東西和在一起，磨成粉再做成餅，分發給軍士們，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地的吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。” “由于馬氏是統帥朱元璋的老婆，于是這種餅便被稱作‘老婆餅’，也就是現在你們吃到的老婆餅的前身。” “這個名叫朱元璋的人，我在中國的歷史書上看過，應該就是明太祖吧，他可是一個了不起的人物啊。”赫伯特率先感慨道。 阿普頓也開口道：“據我所知，有不少美食都和這個明太祖頗有淵源，沒有想到這道名為‘老婆餅’的面點，居然也和他有關，這還是我第一次聽說呢。” “嘻嘻。”陳墨不禁小聲嬉笑起來。 陳墨的反應讓赫伯特和阿普頓有些莫名其妙。 “怎么了，陳墨，有什么好笑的事情嗎？”赫伯特問道。 “其實...這個傳說是錯誤的。”陳墨恢復正常的神情說道。 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第177章 老婆餅
將擠干的冬瓜茸混著白砂糖倒進熱油的鍋里，進行勾芡后，使得冬瓜茸變得濃稠，再加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷后就變成了冬茸餡備用。 將餡料準備好后，陳墨開始制作面粉。 以低筋面粉配高筋面粉約五比一的比例混合，加入泡打粉、兩個雞蛋、一些豬油以及適量的清水揉制，做出水油皮。 再將低筋面粉、奶油、豬油混合，加清水揉制，做出油心。 取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌的形狀，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就是一張油酥面皮。 一張面皮包一小份冬茸餡，再將包好的餅坯按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，放進烤箱烤約10分鐘。 香噴噴的面食小吃就做好了！ 從表面看上去，這道美食平平無奇，和傳統的鳳梨酥沒什么區別。 “陳墨，你這道美食是...”阿普頓好奇的問道。 “這和普通的香酥餅有什么區別？”赫伯特用手扯了一塊酥皮，嘗了嘗味道，眉毛一挑，連連點頭，口中稱道，“不錯，不錯。” 陳墨揭開了謎底。 “我這道美食，叫做老婆餅。” “老婆餅？”阿普頓和赫伯特異口同聲。 “額...”阿普頓率先從震驚中恢復正常，仔細的瞧著面前的酥皮面餅，向陳墨問道，“這道美食為什么叫做老婆餅呢？” “是啊，我可從來沒有聽說過什么老婆餅，莫非還有老公餅、爺爺餅、叔叔餅？”赫伯特笑了起來。 這一次輪到陳墨賣關子了。 “你們可以先嘗嘗看。” 在陳墨的指示下，阿普頓率先拿起了一個新做好的老婆餅。 外面的酥皮很軟，拿起老婆餅的時候，表面立即癟了下去。 將老婆餅放進嘴里，輕咬一口，阿普頓的眉毛立即飛了起來！ “嗯真不錯。”阿普頓邊嚼邊稱贊道。 聽到阿普頓稱贊這道面點，赫伯特也迫不及待的拿起一個丟進嘴里。 大口吃著的赫伯特，嘴邊滿是碎碎的酥皮屑，很快就消滅了一個老婆餅。 將嘴邊殘留的酥皮屑舔干凈，赫伯特接著說道：“不愧連凱特都說好，這道面點美食真的很好吃，更重要的是，餡料雖然很甜，但吃下去清清涼涼的，一點兒也不膩，再配上酥皮的口感，讓人吃了還想吃啊！” 赫伯特的手再次伸向了老婆餅。 “疊出酥松的層次感，相當的有嚼勁，但卻和那種筋拽的感覺不一樣，是一種深深陷入松軟中的迷失感。”阿普頓說完，將吃下一半的老婆餅舉在眼前，“薄如棉紙的油酥皮，里面層層疊疊，搭配糖冬瓜做成的內陷，很有想法。” “要做出這種層次感是相當費工夫的，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，打開再折起，如此反復，利用水和油互不相融的特效，做出酥松分明的層次感。” “再看這內餡，使用的是面點常用的甜餡，但采用的主要冰冬瓜，主要以清甜的口感示人。” 將手中的半塊老婆餅放進口中，阿普頓不由得閉上了眼睛，仿佛陶醉在其中。 過了一會兒，阿普頓抬起頭來說道：“真是美味。” 蘿莉般的阿普頓身穿著洛麗塔服裝，小巧的舌頭將嘴邊的酥皮舔干凈，給人的感覺有些誘惑。 “咳咳。”陳墨連忙將視線移開。 為了掩飾尷尬，同時心里有些疑惑，陳墨便開口問道：“凱特，請問...你是如何知道我制作老婆餅內部層次的步驟的？” 如果說自己通過品嘗能夠嘗出制作食物的原料食材算是很厲害的話，單單通過品嘗和觀察就能得出制作面點的步驟，這種逆向還原的能力，才是真正令人震驚的！ 聽到陳墨的話，沒等阿普頓回答，赫伯特先是哈哈兩聲，說道：“我們的凱特女士可是制作面點的高手，只要是面點制作的手法，就不可能逃脫凱特的眼睛。” 見陳墨看向自己，阿普頓沒有否則，說道：“我在紐約烹飪學院的時候，曾經去法國進修過一年的面點料理。” 雖說法國以制作面點和甜點出名，但僅僅用一年的時間，就能成為制作面點的高手，這絕不是一般人能夠做到的事情，不但需要天賦，還需要刻苦的努力。 “好了，陳墨，說一說這個老婆餅的故事吧，這么一道面點美食居然叫做老婆餅，肯定是有它背后的故事。”阿普頓仿佛已經等不及了。 “相傳，在元末明初的時候，因為元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民生活困苦不堪，所以全國各地的起義絡繹不絕。” 陳墨開始講述老婆餅的故事。 “其中最具代表性的一支隊伍，是由朱元璋帶領的起義軍，在起義初期，戰火紛紛，糧食時常不夠用，而軍隊還要東奔西走的到處打仗。于是聰明的朱元璋的老婆馬氏，便想出了用小麥、冬瓜等方便保存和可以吃的東西和在一起，磨成粉再做成餅，分發給軍士們，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地的吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。” “由于馬氏是統帥朱元璋的老婆，于是這種餅便被稱作‘老婆餅’，也就是現在你們吃到的老婆餅的前身。” “這個名叫朱元璋的人，我在中國的歷史書上看過，應該就是明太祖吧，他可是一個了不起的人物啊。”赫伯特率先感慨道。 阿普頓也開口道：“據我所知，有不少美食都和這個明太祖頗有淵源，沒有想到這道名為‘老婆餅’的面點，居然也和他有關，這還是我第一次聽說呢。” “嘻嘻。”陳墨不禁小聲嬉笑起來。 陳墨的反應讓赫伯特和阿普頓有些莫名其妙。 “怎么了，陳墨，有什么好笑的事情嗎？”赫伯特問道。 “其實...這個傳說是錯誤的。”陳墨恢復正常的神情說道。 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第177章 老婆餅
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