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第135章 麻辣牛肉

更新時間:2020-05-16  作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第135章 麻辣牛肉
送完老馮回去,陳墨簡單的洗了個澡,換了身干凈的衣服,清爽了很多。

雖然時間已經接近深夜,但拿到了新菜譜的陳墨怎么能睡得下去呢。

將泛黃的食譜打開,里面密密麻麻的小字看的陳墨一陣心慌。

但回想起剛才連盤子都舔干凈的麻辣牛肉的美味,陳墨定了定神,決定一字一句的把食譜過掉。

為了美食,有再大的困難也要克服。

根據食譜第一段的描述,這道麻辣牛肉的食材非常簡單,僅僅是牛肉就夠了。

將麻辣牛肉輸入原料柜的面板,只聽到柜子里傳來“咕咚、咕咚”的聲音。

柜門打開,一大盤鮮紅色的牛肉盛放在盤子里。

陳墨一看就知道這牛肉價格不菲。

果然,伴隨著泰坦之眼的掃描,此次牛肉的來源呈現在陳墨眼前。

但馬牛!

這是最頂級的牛肉啊!

陳墨驚呆了,原料柜竟然認為制作這道麻辣牛肉,需要使用最頂級的牛肉做食材。

也就是說,麻辣牛肉這道菜本身,配得上這樣高級的食材!

眾所周知,世界上最貴最好的牛肉是日本的和牛肉。

一直以來,和牛肉都以肉質鮮嫩、營養豐富、口感好馳名于世,甚至在很久一段時間里,日本曾禁止和牛品種出口到國外。

和牛也有很多品種,有神戶牛、松阪牛、近江牛和肥后牛,其中以神戶牛的肉質最好。

而神戶牛又分許多種類,如黑田莊和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但馬牛,在這些種類之中,以但馬牛為極品。

所以世界上最好的牛肉,其中最好的品種,品種里的極品,就是這但馬牛肉!

據說但馬牛在飼養的時候,飼料里要加入優質的紅葡萄酒。

這種葡萄酒可不是一般的葡萄酒,價格非常昂貴,在國際市場上,一杯就要16美元。

所以這種但馬牛肉在市場上的流通價格,大概在每多美元,也就是一斤250美元往上,換算成人民幣就是1500元左右。

1斤1500元的原料食材,這麻辣牛肉的單價得多貴呀!

陳墨不敢想。

但此時此刻,陳墨只想把最好的食材利用好,做出最美味的麻辣牛肉。

說干就干啊!

按照食譜上的步驟,陳墨取出一斤牛肉,先入水煮了一下。

這但馬牛肉和普通的牛肉的確不同,雖然入水煮過,但顏色絲毫沒有發白,依然紅彤彤的,充滿了生機與活力。

將煮的半熟的但馬牛肉從鍋里取出,亮出金門菜刀,如切菜般輕松,將牛肉切成長寬高各約為兩厘米的小塊粒。

把切好的牛肉粒放進一個大碗里,按照食譜的記載比例,放入一勺白砂糖、一勺白酒、一勺醬油、兩勺孜然粉、兩勺五香粉、三勺鹽和五粒花椒。

配比嚴格按照比例放入,用手揉捏牛肉,將調料和牛肉混合均勻后腌制二十分鐘。

當然,貯藏在分子料理廚具里的牛肉腌制時間大大的縮短,只要兩分鐘。

之后將腌制好的牛肉粒放入烤箱,每隔2分鐘翻個面,共要翻三次,保證牛肉粒的六個面都被烤到,以牛肉粒略微堅硬為止。

起鍋、熱油。

放入豆油,燒制五成熟,將烤好的牛肉粒全部倒進油鍋里,炸干水分,撈出、控油。

接著再次放入花椒、炸糊,一股辛香的刺鼻氣味立即涌起。

待爆香后,將炸糊的花椒丟棄,放入干紅辣椒炸至紫黑色,再放入花椒、蔥段、姜片,一起翻炒。

雖然都是配料,但一股股辛辣的誘人味道從鍋里不斷的飄出,令人大為期待。

將控好油的牛肉粒放入鍋內,加醬油、味精,大火爆炒。

一股股火焰沿著鍋邊不斷的往上竄。

伴隨著不停的翻炒,火焰如同跳舞的精靈一般,時而從鍋底冒出頭來,沖著陳墨微笑。

鮮香麻辣的滋味,讓正在炒菜的陳墨已經流出了口水。

陳墨這才通過親身體會,知道了什么叫做垂涎三尺。

大火翻炒之后,此刻的牛肉粒應該水分完全脫干,表面有些許干煸,再轉用中等火力將汁收濃。

汁盡時再放入干辣椒,澆上辣椒油、香油,撒上剛剛烘焙好的芝麻。

盛盤的時候,將蔥段、姜片揀出。

看著幾乎和樊大媽端出來的麻辣牛肉一模一樣,陳墨的內心相當的激動。

麻辣牛肉,成功!

歷經了非常嚴格的制作步驟才做好這道麻辣牛肉,在美食屋廚具的幫助下做出這道菜的陳墨,深知這道菜的價值和不易。

步驟太繁雜,即便是有食譜依靠,制作起來也要耗費不少體力和精力。

怪不得樊大媽沒有辦法把這道菜做成招牌菜去出售。

看著令人垂涎的麻辣牛肉,聞著誘人的香味,陳墨迫不及待的夾起一顆放進嘴里。

“嗯”陳墨幸福的感嘆起來。

就是這個味兒啊!

隔壁。

老馮突然坐了起來,迷迷糊糊的使勁吸著鼻子。

“老伴兒,你是不是又做麻辣牛肉了,來,給我盛一盤下酒,我還能喝!”

接著“咣當”一聲,老馮的呼嚕聲又起。

站在床前的樊大媽好氣又好笑的看著打呼的老馮,手里拿著剛熱好的毛巾,替老馮擦了把身子和臉。

轉身把水倒了的樊大媽回到床前,也忍不住嗅了嗅鼻子。

“不會吧,小陳這么快就把麻辣牛肉做出來啦?!”樊大媽驚訝的自言自語道。

不到九點,陳墨就開門營業了。

“陳老板,今兒挺早的呀。”小胡子是今天的第一個。

“嗯?不對勁!”小胡子仔細的看了看陳墨,一對灰灰的熊貓眼睛印在陳墨的臉上。

雖然帶著一副“眼鏡”,但陳墨的雙眼卻特別有神,精神飽滿,這種反常的表現倒是讓小胡子有些疑惑了。

走進大廳,小胡子聞到了一股嗆人的辣味,辣味之聲又帶著綿長的香氣。

“這是什么味道?”小胡子帶著疑惑,目光飄向菜單。

出新品了!

不僅是小胡子,第一批進門的食客們都發現了。

“麻辣牛肉...一粒10元?!”

我有一座美食屋 第135章 麻辣牛肉

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