第135章 麻辣牛肉
更新時間:2020-05-16 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第135章 麻辣牛肉
送完老馮回去，陳墨簡單的洗了個澡，換了身干凈的衣服，清爽了很多。 雖然時間已經接近深夜，但拿到了新菜譜的陳墨怎么能睡得下去呢。 將泛黃的食譜打開，里面密密麻麻的小字看的陳墨一陣心慌。 但回想起剛才連盤子都舔干凈的麻辣牛肉的美味，陳墨定了定神，決定一字一句的把食譜過掉。 為了美食，有再大的困難也要克服。 根據食譜第一段的描述，這道麻辣牛肉的食材非常簡單，僅僅是牛肉就夠了。 將麻辣牛肉輸入原料柜的面板，只聽到柜子里傳來“咕咚、咕咚”的聲音。 柜門打開，一大盤鮮紅色的牛肉盛放在盤子里。 陳墨一看就知道這牛肉價格不菲。 果然，伴隨著泰坦之眼的掃描，此次牛肉的來源呈現在陳墨眼前。 但馬牛！ 這是最頂級的牛肉啊！ 陳墨驚呆了，原料柜竟然認為制作這道麻辣牛肉，需要使用最頂級的牛肉做食材。 也就是說，麻辣牛肉這道菜本身，配得上這樣高級的食材！ 眾所周知，世界上最貴最好的牛肉是日本的和牛肉。 一直以來，和牛肉都以肉質鮮嫩、營養豐富、口感好馳名于世，甚至在很久一段時間里，日本曾禁止和牛品種出口到國外。 和牛也有很多品種，有神戶牛、松阪牛、近江牛和肥后牛，其中以神戶牛的肉質最好。 而神戶牛又分許多種類，如黑田莊和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但馬牛，在這些種類之中，以但馬牛為極品。 所以世界上最好的牛肉，其中最好的品種，品種里的極品，就是這但馬牛肉！ 據說但馬牛在飼養的時候，飼料里要加入優質的紅葡萄酒。 這種葡萄酒可不是一般的葡萄酒，價格非常昂貴，在國際市場上，一杯就要16美元。 所以這種但馬牛肉在市場上的流通價格，大概在每多美元，也就是一斤250美元往上，換算成人民幣就是1500元左右。 1斤1500元的原料食材，這麻辣牛肉的單價得多貴呀！ 陳墨不敢想。 但此時此刻，陳墨只想把最好的食材利用好，做出最美味的麻辣牛肉。 說干就干啊！ 按照食譜上的步驟，陳墨取出一斤牛肉，先入水煮了一下。 這但馬牛肉和普通的牛肉的確不同，雖然入水煮過，但顏色絲毫沒有發白，依然紅彤彤的，充滿了生機與活力。 將煮的半熟的但馬牛肉從鍋里取出，亮出金門菜刀，如切菜般輕松，將牛肉切成長寬高各約為兩厘米的小塊粒。 把切好的牛肉粒放進一個大碗里，按照食譜的記載比例，放入一勺白砂糖、一勺白酒、一勺醬油、兩勺孜然粉、兩勺五香粉、三勺鹽和五粒花椒。 配比嚴格按照比例放入，用手揉捏牛肉，將調料和牛肉混合均勻后腌制二十分鐘。 當然，貯藏在分子料理廚具里的牛肉腌制時間大大的縮短，只要兩分鐘。 之后將腌制好的牛肉粒放入烤箱，每隔2分鐘翻個面，共要翻三次，保證牛肉粒的六個面都被烤到，以牛肉粒略微堅硬為止。 起鍋、熱油。 放入豆油，燒制五成熟，將烤好的牛肉粒全部倒進油鍋里，炸干水分，撈出、控油。 接著再次放入花椒、炸糊，一股辛香的刺鼻氣味立即涌起。 待爆香后，將炸糊的花椒丟棄，放入干紅辣椒炸至紫黑色，再放入花椒、蔥段、姜片，一起翻炒。 雖然都是配料，但一股股辛辣的誘人味道從鍋里不斷的飄出，令人大為期待。 將控好油的牛肉粒放入鍋內，加醬油、味精，大火爆炒。 一股股火焰沿著鍋邊不斷的往上竄。 伴隨著不停的翻炒，火焰如同跳舞的精靈一般，時而從鍋底冒出頭來，沖著陳墨微笑。 鮮香麻辣的滋味，讓正在炒菜的陳墨已經流出了口水。 陳墨這才通過親身體會，知道了什么叫做垂涎三尺。 大火翻炒之后，此刻的牛肉粒應該水分完全脫干，表面有些許干煸，再轉用中等火力將汁收濃。 汁盡時再放入干辣椒，澆上辣椒油、香油，撒上剛剛烘焙好的芝麻。 盛盤的時候，將蔥段、姜片揀出。 看著幾乎和樊大媽端出來的麻辣牛肉一模一樣，陳墨的內心相當的激動。 麻辣牛肉，成功！ 歷經了非常嚴格的制作步驟才做好這道麻辣牛肉，在美食屋廚具的幫助下做出這道菜的陳墨，深知這道菜的價值和不易。 步驟太繁雜，即便是有食譜依靠，制作起來也要耗費不少體力和精力。 怪不得樊大媽沒有辦法把這道菜做成招牌菜去出售。 看著令人垂涎的麻辣牛肉，聞著誘人的香味，陳墨迫不及待的夾起一顆放進嘴里。 “嗯”陳墨幸福的感嘆起來。 就是這個味兒啊！ 隔壁。 老馮突然坐了起來，迷迷糊糊的使勁吸著鼻子。 “老伴兒，你是不是又做麻辣牛肉了，來，給我盛一盤下酒，我還能喝！” 接著“咣當”一聲，老馮的呼嚕聲又起。 站在床前的樊大媽好氣又好笑的看著打呼的老馮，手里拿著剛熱好的毛巾，替老馮擦了把身子和臉。 轉身把水倒了的樊大媽回到床前，也忍不住嗅了嗅鼻子。 “不會吧，小陳這么快就把麻辣牛肉做出來啦？！”樊大媽驚訝的自言自語道。 不到九點，陳墨就開門營業了。 “陳老板，今兒挺早的呀。”小胡子是今天的第一個。 “嗯？不對勁！”小胡子仔細的看了看陳墨，一對灰灰的熊貓眼睛印在陳墨的臉上。 雖然帶著一副“眼鏡”，但陳墨的雙眼卻特別有神，精神飽滿，這種反常的表現倒是讓小胡子有些疑惑了。 走進大廳，小胡子聞到了一股嗆人的辣味，辣味之聲又帶著綿長的香氣。 “這是什么味道？”小胡子帶著疑惑，目光飄向菜單。 出新品了！ 不僅是小胡子，第一批進門的食客們都發現了。 “麻辣牛肉...一粒10元？！” 我有一座美食屋 第135章 麻辣牛肉
送完老馮回去，陳墨簡單的洗了個澡，換了身干凈的衣服，清爽了很多。 雖然時間已經接近深夜，但拿到了新菜譜的陳墨怎么能睡得下去呢。 將泛黃的食譜打開，里面密密麻麻的小字看的陳墨一陣心慌。 但回想起剛才連盤子都舔干凈的麻辣牛肉的美味，陳墨定了定神，決定一字一句的把食譜過掉。 為了美食，有再大的困難也要克服。 根據食譜第一段的描述，這道麻辣牛肉的食材非常簡單，僅僅是牛肉就夠了。 將麻辣牛肉輸入原料柜的面板，只聽到柜子里傳來“咕咚、咕咚”的聲音。 柜門打開，一大盤鮮紅色的牛肉盛放在盤子里。 陳墨一看就知道這牛肉價格不菲。 果然，伴隨著泰坦之眼的掃描，此次牛肉的來源呈現在陳墨眼前。 但馬牛！ 這是最頂級的牛肉啊！ 陳墨驚呆了，原料柜竟然認為制作這道麻辣牛肉，需要使用最頂級的牛肉做食材。 也就是說，麻辣牛肉這道菜本身，配得上這樣高級的食材！ 眾所周知，世界上最貴最好的牛肉是日本的和牛肉。 一直以來，和牛肉都以肉質鮮嫩、營養豐富、口感好馳名于世，甚至在很久一段時間里，日本曾禁止和牛品種出口到國外。 和牛也有很多品種，有神戶牛、松阪牛、近江牛和肥后牛，其中以神戶牛的肉質最好。 而神戶牛又分許多種類，如黑田莊和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但馬牛，在這些種類之中，以但馬牛為極品。 所以世界上最好的牛肉，其中最好的品種，品種里的極品，就是這但馬牛肉！ 據說但馬牛在飼養的時候，飼料里要加入優質的紅葡萄酒。 這種葡萄酒可不是一般的葡萄酒，價格非常昂貴，在國際市場上，一杯就要16美元。 所以這種但馬牛肉在市場上的流通價格，大概在每多美元，也就是一斤250美元往上，換算成人民幣就是1500元左右。 1斤1500元的原料食材，這麻辣牛肉的單價得多貴呀！ 陳墨不敢想。 但此時此刻，陳墨只想把最好的食材利用好，做出最美味的麻辣牛肉。 說干就干啊！ 按照食譜上的步驟，陳墨取出一斤牛肉，先入水煮了一下。 這但馬牛肉和普通的牛肉的確不同，雖然入水煮過，但顏色絲毫沒有發白，依然紅彤彤的，充滿了生機與活力。 將煮的半熟的但馬牛肉從鍋里取出，亮出金門菜刀，如切菜般輕松，將牛肉切成長寬高各約為兩厘米的小塊粒。 把切好的牛肉粒放進一個大碗里，按照食譜的記載比例，放入一勺白砂糖、一勺白酒、一勺醬油、兩勺孜然粉、兩勺五香粉、三勺鹽和五粒花椒。 配比嚴格按照比例放入，用手揉捏牛肉，將調料和牛肉混合均勻后腌制二十分鐘。 當然，貯藏在分子料理廚具里的牛肉腌制時間大大的縮短，只要兩分鐘。 之后將腌制好的牛肉粒放入烤箱，每隔2分鐘翻個面，共要翻三次，保證牛肉粒的六個面都被烤到，以牛肉粒略微堅硬為止。 起鍋、熱油。 放入豆油，燒制五成熟，將烤好的牛肉粒全部倒進油鍋里，炸干水分，撈出、控油。 接著再次放入花椒、炸糊，一股辛香的刺鼻氣味立即涌起。 待爆香后，將炸糊的花椒丟棄，放入干紅辣椒炸至紫黑色，再放入花椒、蔥段、姜片，一起翻炒。 雖然都是配料，但一股股辛辣的誘人味道從鍋里不斷的飄出，令人大為期待。 將控好油的牛肉粒放入鍋內，加醬油、味精，大火爆炒。 一股股火焰沿著鍋邊不斷的往上竄。 伴隨著不停的翻炒，火焰如同跳舞的精靈一般，時而從鍋底冒出頭來，沖著陳墨微笑。 鮮香麻辣的滋味，讓正在炒菜的陳墨已經流出了口水。 陳墨這才通過親身體會，知道了什么叫做垂涎三尺。 大火翻炒之后，此刻的牛肉粒應該水分完全脫干，表面有些許干煸，再轉用中等火力將汁收濃。 汁盡時再放入干辣椒，澆上辣椒油、香油，撒上剛剛烘焙好的芝麻。 盛盤的時候，將蔥段、姜片揀出。 看著幾乎和樊大媽端出來的麻辣牛肉一模一樣，陳墨的內心相當的激動。 麻辣牛肉，成功！ 歷經了非常嚴格的制作步驟才做好這道麻辣牛肉，在美食屋廚具的幫助下做出這道菜的陳墨，深知這道菜的價值和不易。 步驟太繁雜，即便是有食譜依靠，制作起來也要耗費不少體力和精力。 怪不得樊大媽沒有辦法把這道菜做成招牌菜去出售。 看著令人垂涎的麻辣牛肉，聞著誘人的香味，陳墨迫不及待的夾起一顆放進嘴里。 “嗯”陳墨幸福的感嘆起來。 就是這個味兒啊！ 隔壁。 老馮突然坐了起來，迷迷糊糊的使勁吸著鼻子。 “老伴兒，你是不是又做麻辣牛肉了，來，給我盛一盤下酒，我還能喝！” 接著“咣當”一聲，老馮的呼嚕聲又起。 站在床前的樊大媽好氣又好笑的看著打呼的老馮，手里拿著剛熱好的毛巾，替老馮擦了把身子和臉。 轉身把水倒了的樊大媽回到床前，也忍不住嗅了嗅鼻子。 “不會吧，小陳這么快就把麻辣牛肉做出來啦？！”樊大媽驚訝的自言自語道。 不到九點，陳墨就開門營業了。 “陳老板，今兒挺早的呀。”小胡子是今天的第一個。 “嗯？不對勁！”小胡子仔細的看了看陳墨，一對灰灰的熊貓眼睛印在陳墨的臉上。 雖然帶著一副“眼鏡”，但陳墨的雙眼卻特別有神，精神飽滿，這種反常的表現倒是讓小胡子有些疑惑了。 走進大廳，小胡子聞到了一股嗆人的辣味，辣味之聲又帶著綿長的香氣。 “這是什么味道？”小胡子帶著疑惑，目光飄向菜單。 出新品了！ 不僅是小胡子，第一批進門的食客們都發現了。 “麻辣牛肉...一粒10元？！” 我有一座美食屋 第135章 麻辣牛肉
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