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第131章 臘汁肉夾饃

更新時間:2020-05-16  作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第131章 臘汁肉夾饃
這樣壓力就到了陳墨這邊。

像這種簡單的食物,趁熱吃很重要,阿特頓先吃了貝西默的三明治,其實對于貝西默來說,是有著稍稍的優勢的。

果然,當阿特頓準備品嘗陳墨的肉夾饃時,放在盤里的肉夾饃毫無熱氣,看起來已經冷掉了似的。

“下面我就來品嘗一下陳師傅的快餐美食吧。”

阿特頓邊說,邊把手伸向肉夾饃。

“哎喲!”

阿特頓剛剛拿起肉夾饃,卻驚呼了一聲。

這肉夾饃雖然沒有散發熱氣,但面餅本身卻燙的驚人!

“怎么會這樣。”阿特頓沒有想通,但第二次有了思想準備,雙手捏住肉夾饃的邊角,才緩緩拿起來。

一股甜香的氣味立即從鼻尖飄過。

“嗯”阿特頓忍不住閉上眼睛,仔細的用鼻子吸吮這股迷人的香氣。

“小心一點,杰森先生,這個肉夾饃,里面的溫度會更高。”陳墨見阿特頓拿起的手勢完全外行,忍不住提醒道。

“好的。”阿特頓知道陳墨所言不虛,因為當拿著的肉夾饃靠近臉部的時候,明顯的感覺到了炙熱的氣息。

“咔...”牙齒剛剛接觸到饃的表面,看似柔軟的饃竟然發出清脆的炸裂聲。

陳墨看到阿特頓瞪大了圓圓的眼睛,看向自己,似乎想問,怎么會這么脆。

“咔嚓。”這一口徹底咬下去,肉夾饃的肉汁瞬間在嘴里爆炸,封鎖在肉里的熱度立即全部釋放了出來。

此刻,阿特頓覺得自己的嘴里有一座火山在燃燒,又像是高速行駛的火車,嗚嗚的飛馳而過,留下一串長長的濃煙...

這股奔騰的熱氣無法控制,從阿特頓張開的嘴巴里涌出,一股白灼之氣順著阿特頓的嘴巴甚至鼻孔里冒了出來。

此情此景,讓貝西默驚訝的雙手捂住嘴巴,能把一道快餐吃出如此效果,恐怕阿特頓也是古今第一人了。

“咕咚”一聲,好不容易把熾熱的食物吞進肚子里,阿特頓張開著嘴巴,大口的呼吸著空氣,同時手在嘴邊不停的在扇著,眼睛紅紅的,看起來快要流淚了。

“真是...太燙了...”自顧身份的阿特頓意識到自己失態了,連忙恢復原來的大廚本色,故作鎮靜的說道。

說完,眼睛里帶著晶瑩的阿特頓,又咬下去一大口。

這一次,阿特頓吃的很順利。

咔嚓...

吧唧吧唧...

咕咚...

“啊極致的享受。”阿特頓長嘆一聲,接著笑了起來,“仿佛吃出了大餐的味道。”

阿特頓說完,將肉夾饃打開,一股白灼的熱氣立即騰空而起。

原來熱量一直被湯汁、肉和饃包裹了起來,怪不得肉夾饃表面看起來波瀾不驚,但吃起來卻如此的燙。

待熱氣散盡,肉夾饃的食材盡收眼底。

肉、饃、湯汁,別無其它。

“只有這些食材,我卻吃出了太多的味道,那么濃郁和富有層次的口感,竟然只有區區這些食材。”

如果說熱度的疑惑得到了解決,那么此刻阿特頓的疑惑卻無法解答。

“陳墨,解釋一下吧,這道肉夾饃你究竟是怎么做的?”阿特頓問道。

阿特頓這句話一問,貝西默就覺得有些不妙了,因為老師并沒有詢問自己,也就是說,阿特頓只對于陳墨的快餐料理感興趣。

陳墨開始了自己的表演。

“我這道肉夾饃也有些與眾不同,我用的湯汁是臘汁。”

“臘汁?”阿特頓不禁接口問道,在剛才的品嘗中,阿特頓就覺得這湯汁非常的濃郁香甜,與肉混合在一起相互承托,非常美味。

“不錯,實際上,肉夾饃和三明治一樣,包夾的食材不同,種類也不同。我這道肉夾饃的原型,叫臘汁肉夾饃。”

“首先,將精選的豬肉做成臘汁肉,這種臘汁肉在我國歷史上的戰國時代就已有制作,相沿成習,流傳至今。”

“做這臘汁肉,最難就是做這臘汁的湯汁。要放入4顆丁香、2顆蔻仁、1塊良姜、2枚香葉、1勺花椒、1段桂皮、2勺紹酒、2枚八角、1勺耗油、1枚草果共10種佐料,嚴格按照比例加入適量的鹽、冰糖、醬油、水,熬成湯汁。”

“待湯汁收濃,放入豬肉一起熬制成臘汁肉。成品的臘汁肉外觀紅潤,食用鮮嫩。”

聽到做這看似普通的臘汁肉竟然需要這么多佐料和嚴格的比例,連一向注重調制比例的米其林大廚阿特頓也不禁咋舌。

怪不得剛才的臘汁肉吃起來肥而不膩、瘦而不柴、入口即化,原來制作起來這么麻煩。

“這臘汁肉做的的確不凡,但肉夾饃的話,饃也是非常關鍵的一步,你是怎么把這饃在短時間內做的這么松脆好吃的呢?”阿特頓覺得眼前的這個中國年輕廚師相當不簡單,連番詢問道。

“用發好的面團搟成小圓餅,大小要比手掌略大,厚度不能超過1厘米,然后先把鍋用小火燒熱,噴一點點的油,放入小圓餅,烙到兩面金黃。”

“剛剛烙好的餅不要立即取出,關火后再燜5分鐘,這樣面餅會更松脆,而且熱量會完全存儲在面皮內。”

“趁著面餅最熱的時候,從中間切好,不能切斷,然后把剁碎的臘汁肉夾入餅中,這道臘汁肉夾饃就做好了!”

聽完陳墨的講述,阿特頓的眼中流露出贊賞的神色。

“陳墨,說真的,來中國之前,我絕對想不到以目前中國料理在世界上的地位,在這座城市里能出現一名像你這么年輕卻天賦十足的廚師。在金陵,我們已經是第四次照面了,前三次,你的表現都讓我留下了深刻的印象。”

面對陳墨說完之后,阿特頓轉身對著貝西默說道:“阿黛爾,你的水平比之前又有進步,老師很開心,這道里脊蘋果三明治,讓老師看到了你的創新能力,但是這次快餐的比試...”

貝西默見阿特頓默然無聲,便順著老師的眼神主動走上前去,掰開一小塊帶著臘汁和肉沫的肉夾饃。

將這塊肉夾饃塞進嘴里,貝西默的臉上先是一陣驚奇,接著是滿臉的失落。

“老師...我...輸了。”

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