第131章 臘汁肉夾饃
更新時間:2020-05-16 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第131章 臘汁肉夾饃
這樣壓力就到了陳墨這邊。 像這種簡單的食物，趁熱吃很重要，阿特頓先吃了貝西默的三明治，其實對于貝西默來說，是有著稍稍的優勢的。 果然，當阿特頓準備品嘗陳墨的肉夾饃時，放在盤里的肉夾饃毫無熱氣，看起來已經冷掉了似的。 “下面我就來品嘗一下陳師傅的快餐美食吧。” 阿特頓邊說，邊把手伸向肉夾饃。 “哎喲！” 阿特頓剛剛拿起肉夾饃，卻驚呼了一聲。 這肉夾饃雖然沒有散發熱氣，但面餅本身卻燙的驚人！ “怎么會這樣。”阿特頓沒有想通，但第二次有了思想準備，雙手捏住肉夾饃的邊角，才緩緩拿起來。 一股甜香的氣味立即從鼻尖飄過。 “嗯”阿特頓忍不住閉上眼睛，仔細的用鼻子吸吮這股迷人的香氣。 “小心一點，杰森先生，這個肉夾饃，里面的溫度會更高。”陳墨見阿特頓拿起的手勢完全外行，忍不住提醒道。 “好的。”阿特頓知道陳墨所言不虛，因為當拿著的肉夾饃靠近臉部的時候，明顯的感覺到了炙熱的氣息。 “咔...”牙齒剛剛接觸到饃的表面，看似柔軟的饃竟然發出清脆的炸裂聲。 陳墨看到阿特頓瞪大了圓圓的眼睛，看向自己，似乎想問，怎么會這么脆。 “咔嚓。”這一口徹底咬下去，肉夾饃的肉汁瞬間在嘴里爆炸，封鎖在肉里的熱度立即全部釋放了出來。 此刻，阿特頓覺得自己的嘴里有一座火山在燃燒，又像是高速行駛的火車，嗚嗚的飛馳而過，留下一串長長的濃煙... 這股奔騰的熱氣無法控制，從阿特頓張開的嘴巴里涌出，一股白灼之氣順著阿特頓的嘴巴甚至鼻孔里冒了出來。 此情此景，讓貝西默驚訝的雙手捂住嘴巴，能把一道快餐吃出如此效果，恐怕阿特頓也是古今第一人了。 “咕咚”一聲，好不容易把熾熱的食物吞進肚子里，阿特頓張開著嘴巴，大口的呼吸著空氣，同時手在嘴邊不停的在扇著，眼睛紅紅的，看起來快要流淚了。 “真是...太燙了...”自顧身份的阿特頓意識到自己失態了，連忙恢復原來的大廚本色，故作鎮靜的說道。 說完，眼睛里帶著晶瑩的阿特頓，又咬下去一大口。 這一次，阿特頓吃的很順利。 咔嚓... 吧唧吧唧... 咕咚... “啊極致的享受。”阿特頓長嘆一聲，接著笑了起來，“仿佛吃出了大餐的味道。” 阿特頓說完，將肉夾饃打開，一股白灼的熱氣立即騰空而起。 原來熱量一直被湯汁、肉和饃包裹了起來，怪不得肉夾饃表面看起來波瀾不驚，但吃起來卻如此的燙。 待熱氣散盡，肉夾饃的食材盡收眼底。 肉、饃、湯汁，別無其它。 “只有這些食材，我卻吃出了太多的味道，那么濃郁和富有層次的口感，竟然只有區區這些食材。” 如果說熱度的疑惑得到了解決，那么此刻阿特頓的疑惑卻無法解答。 “陳墨，解釋一下吧，這道肉夾饃你究竟是怎么做的？”阿特頓問道。 阿特頓這句話一問，貝西默就覺得有些不妙了，因為老師并沒有詢問自己，也就是說，阿特頓只對于陳墨的快餐料理感興趣。 陳墨開始了自己的表演。 “我這道肉夾饃也有些與眾不同，我用的湯汁是臘汁。” “臘汁？”阿特頓不禁接口問道，在剛才的品嘗中，阿特頓就覺得這湯汁非常的濃郁香甜，與肉混合在一起相互承托，非常美味。 “不錯，實際上，肉夾饃和三明治一樣，包夾的食材不同，種類也不同。我這道肉夾饃的原型，叫臘汁肉夾饃。” “首先，將精選的豬肉做成臘汁肉，這種臘汁肉在我國歷史上的戰國時代就已有制作，相沿成習，流傳至今。” “做這臘汁肉，最難就是做這臘汁的湯汁。要放入4顆丁香、2顆蔻仁、1塊良姜、2枚香葉、1勺花椒、1段桂皮、2勺紹酒、2枚八角、1勺耗油、1枚草果共10種佐料，嚴格按照比例加入適量的鹽、冰糖、醬油、水，熬成湯汁。” “待湯汁收濃，放入豬肉一起熬制成臘汁肉。成品的臘汁肉外觀紅潤，食用鮮嫩。” 聽到做這看似普通的臘汁肉竟然需要這么多佐料和嚴格的比例，連一向注重調制比例的米其林大廚阿特頓也不禁咋舌。 怪不得剛才的臘汁肉吃起來肥而不膩、瘦而不柴、入口即化，原來制作起來這么麻煩。 “這臘汁肉做的的確不凡，但肉夾饃的話，饃也是非常關鍵的一步，你是怎么把這饃在短時間內做的這么松脆好吃的呢？”阿特頓覺得眼前的這個中國年輕廚師相當不簡單，連番詢問道。 “用發好的面團搟成小圓餅，大小要比手掌略大，厚度不能超過1厘米，然后先把鍋用小火燒熱，噴一點點的油，放入小圓餅，烙到兩面金黃。” “剛剛烙好的餅不要立即取出，關火后再燜5分鐘，這樣面餅會更松脆，而且熱量會完全存儲在面皮內。” “趁著面餅最熱的時候，從中間切好，不能切斷，然后把剁碎的臘汁肉夾入餅中，這道臘汁肉夾饃就做好了！” 聽完陳墨的講述，阿特頓的眼中流露出贊賞的神色。 “陳墨，說真的，來中國之前，我絕對想不到以目前中國料理在世界上的地位，在這座城市里能出現一名像你這么年輕卻天賦十足的廚師。在金陵，我們已經是第四次照面了，前三次，你的表現都讓我留下了深刻的印象。” 面對陳墨說完之后，阿特頓轉身對著貝西默說道：“阿黛爾，你的水平比之前又有進步，老師很開心，這道里脊蘋果三明治，讓老師看到了你的創新能力，但是這次快餐的比試...” 貝西默見阿特頓默然無聲，便順著老師的眼神主動走上前去，掰開一小塊帶著臘汁和肉沫的肉夾饃。 將這塊肉夾饃塞進嘴里，貝西默的臉上先是一陣驚奇，接著是滿臉的失落。 “老師...我...輸了。” 我有一座美食屋 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第131章 臘汁肉夾饃
這樣壓力就到了陳墨這邊。 像這種簡單的食物，趁熱吃很重要，阿特頓先吃了貝西默的三明治，其實對于貝西默來說，是有著稍稍的優勢的。 果然，當阿特頓準備品嘗陳墨的肉夾饃時，放在盤里的肉夾饃毫無熱氣，看起來已經冷掉了似的。 “下面我就來品嘗一下陳師傅的快餐美食吧。” 阿特頓邊說，邊把手伸向肉夾饃。 “哎喲！” 阿特頓剛剛拿起肉夾饃，卻驚呼了一聲。 這肉夾饃雖然沒有散發熱氣，但面餅本身卻燙的驚人！ “怎么會這樣。”阿特頓沒有想通，但第二次有了思想準備，雙手捏住肉夾饃的邊角，才緩緩拿起來。 一股甜香的氣味立即從鼻尖飄過。 “嗯”阿特頓忍不住閉上眼睛，仔細的用鼻子吸吮這股迷人的香氣。 “小心一點，杰森先生，這個肉夾饃，里面的溫度會更高。”陳墨見阿特頓拿起的手勢完全外行，忍不住提醒道。 “好的。”阿特頓知道陳墨所言不虛，因為當拿著的肉夾饃靠近臉部的時候，明顯的感覺到了炙熱的氣息。 “咔...”牙齒剛剛接觸到饃的表面，看似柔軟的饃竟然發出清脆的炸裂聲。 陳墨看到阿特頓瞪大了圓圓的眼睛，看向自己，似乎想問，怎么會這么脆。 “咔嚓。”這一口徹底咬下去，肉夾饃的肉汁瞬間在嘴里爆炸，封鎖在肉里的熱度立即全部釋放了出來。 此刻，阿特頓覺得自己的嘴里有一座火山在燃燒，又像是高速行駛的火車，嗚嗚的飛馳而過，留下一串長長的濃煙... 這股奔騰的熱氣無法控制，從阿特頓張開的嘴巴里涌出，一股白灼之氣順著阿特頓的嘴巴甚至鼻孔里冒了出來。 此情此景，讓貝西默驚訝的雙手捂住嘴巴，能把一道快餐吃出如此效果，恐怕阿特頓也是古今第一人了。 “咕咚”一聲，好不容易把熾熱的食物吞進肚子里，阿特頓張開著嘴巴，大口的呼吸著空氣，同時手在嘴邊不停的在扇著，眼睛紅紅的，看起來快要流淚了。 “真是...太燙了...”自顧身份的阿特頓意識到自己失態了，連忙恢復原來的大廚本色，故作鎮靜的說道。 說完，眼睛里帶著晶瑩的阿特頓，又咬下去一大口。 這一次，阿特頓吃的很順利。 咔嚓... 吧唧吧唧... 咕咚... “啊極致的享受。”阿特頓長嘆一聲，接著笑了起來，“仿佛吃出了大餐的味道。” 阿特頓說完，將肉夾饃打開，一股白灼的熱氣立即騰空而起。 原來熱量一直被湯汁、肉和饃包裹了起來，怪不得肉夾饃表面看起來波瀾不驚，但吃起來卻如此的燙。 待熱氣散盡，肉夾饃的食材盡收眼底。 肉、饃、湯汁，別無其它。 “只有這些食材，我卻吃出了太多的味道，那么濃郁和富有層次的口感，竟然只有區區這些食材。” 如果說熱度的疑惑得到了解決，那么此刻阿特頓的疑惑卻無法解答。 “陳墨，解釋一下吧，這道肉夾饃你究竟是怎么做的？”阿特頓問道。 阿特頓這句話一問，貝西默就覺得有些不妙了，因為老師并沒有詢問自己，也就是說，阿特頓只對于陳墨的快餐料理感興趣。 陳墨開始了自己的表演。 “我這道肉夾饃也有些與眾不同，我用的湯汁是臘汁。” “臘汁？”阿特頓不禁接口問道，在剛才的品嘗中，阿特頓就覺得這湯汁非常的濃郁香甜，與肉混合在一起相互承托，非常美味。 “不錯，實際上，肉夾饃和三明治一樣，包夾的食材不同，種類也不同。我這道肉夾饃的原型，叫臘汁肉夾饃。” “首先，將精選的豬肉做成臘汁肉，這種臘汁肉在我國歷史上的戰國時代就已有制作，相沿成習，流傳至今。” “做這臘汁肉，最難就是做這臘汁的湯汁。要放入4顆丁香、2顆蔻仁、1塊良姜、2枚香葉、1勺花椒、1段桂皮、2勺紹酒、2枚八角、1勺耗油、1枚草果共10種佐料，嚴格按照比例加入適量的鹽、冰糖、醬油、水，熬成湯汁。” “待湯汁收濃，放入豬肉一起熬制成臘汁肉。成品的臘汁肉外觀紅潤，食用鮮嫩。” 聽到做這看似普通的臘汁肉竟然需要這么多佐料和嚴格的比例，連一向注重調制比例的米其林大廚阿特頓也不禁咋舌。 怪不得剛才的臘汁肉吃起來肥而不膩、瘦而不柴、入口即化，原來制作起來這么麻煩。 “這臘汁肉做的的確不凡，但肉夾饃的話，饃也是非常關鍵的一步，你是怎么把這饃在短時間內做的這么松脆好吃的呢？”阿特頓覺得眼前的這個中國年輕廚師相當不簡單，連番詢問道。 “用發好的面團搟成小圓餅，大小要比手掌略大，厚度不能超過1厘米，然后先把鍋用小火燒熱，噴一點點的油，放入小圓餅，烙到兩面金黃。” “剛剛烙好的餅不要立即取出，關火后再燜5分鐘，這樣面餅會更松脆，而且熱量會完全存儲在面皮內。” “趁著面餅最熱的時候，從中間切好，不能切斷，然后把剁碎的臘汁肉夾入餅中，這道臘汁肉夾饃就做好了！” 聽完陳墨的講述，阿特頓的眼中流露出贊賞的神色。 “陳墨，說真的，來中國之前，我絕對想不到以目前中國料理在世界上的地位，在這座城市里能出現一名像你這么年輕卻天賦十足的廚師。在金陵，我們已經是第四次照面了，前三次，你的表現都讓我留下了深刻的印象。” 面對陳墨說完之后，阿特頓轉身對著貝西默說道：“阿黛爾，你的水平比之前又有進步，老師很開心，這道里脊蘋果三明治，讓老師看到了你的創新能力，但是這次快餐的比試...” 貝西默見阿特頓默然無聲，便順著老師的眼神主動走上前去，掰開一小塊帶著臘汁和肉沫的肉夾饃。 將這塊肉夾饃塞進嘴里，貝西默的臉上先是一陣驚奇，接著是滿臉的失落。 “老師...我...輸了。” 我有一座美食屋 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第131章 臘汁肉夾饃
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